Ростки зеленой фасоли часто используются в азиатских блюдах в качестве ингредиента жаркого, они придают пищу хрустящий и здоровый вкус. В супермаркетах ростки зеленой фасоли обычно называют «ростками фасоли». Вам не обязательно покупать готовые ростки фасоли, вы можете сэкономить, проращивая их самостоятельно в домашних условиях всего за два дня. Замочите зеленый горошек на ночь, затем промойте и слейте воду каждые 12 часов, пока они не достигнут желаемой длины.
Шаг
Часть 1 из 2: Подготовка и замачивание зеленой фасоли
Шаг 1. Купите свежую необработанную стручковую фасоль
Не используйте зеленую фасоль в заводской упаковке, которая могла быть подвергнута химической обработке. Проверьте упаковку, чтобы убедиться, что стручковая фасоль свежая (а не обработанная), которую нужно проращивать и есть.
Поищите стручковые бобы в магазинах здорового питания или в Интернете, например на сайтах покупки и продажи Bukalapak и Tokopedia
Шаг 2. Отмерьте желаемое количество стручковой фасоли
Обратите внимание на размер банки или миски, в которой будет замачиваться. Количество стручковой фасоли должно быть размером с емкость. Зеленые бобы будут расширяться (набухать) по мере прорастания, поэтому вам не следует использовать их слишком много.
Урожайность прорастания маша примерно в 2 раза. Это означает, что если вы проращиваете 30 грамм стручковой фасоли, то в результате вы получите около 2 унций ростков фасоли
Шаг 3. Зеленую фасоль промыть через сито
Смочите стручковую фасоль чистой водой, пока она не станет прозрачной. Зеленые бобы могут быть пыльными, потому что они обычно импортируются из Китая. Там зеленую фасоль сушат на грунтовых дорогах.
- Это может помочь очистить все, что может быть в почве, например, яды и металлы.
- Это также избавит от мелких насекомых, например клещей, которые цепляются за сушеную стручковую фасоль.
Шаг 4. Выложите стручковую фасоль в широкую прозрачную банку
Хорошая емкость - стеклянная банка, но вы также можете использовать банку с соусом для пасты или арахисовым маслом. Не кладите стручковую фасоль более чем на четверть емкости.
Шаг 5. Замочите стручковую фасоль в воде и накройте банки перфорированной марлей
Наполните емкость холодной водой, примерно в 2–3 раза больше стручковой фасоли. После этого накройте банку чем-нибудь с дырочкой.
- Если хотите сделать самостоятельно, накройте банку марлей, перевязанной резинкой. Вы также можете пробить отверстия в крышках оригинальных банок.
- Вы также можете купить специальные банки для проращивания семян с крышкой в форме сита.
- Если у вас нет марли или перфорированной крышки, вы также можете замочить стручковую фасоль в миске или банке без крышки.
Шаг 6. Замочите стручковую фасоль примерно на 8-12 часов, пока она не расширится
Время замачивания зависит от стручковой фасоли. Как правило, чем больше зеленых бобов вы используете, тем дольше они замачиваются. Банку можно поставить на кухонную стойку или в шкаф. Не кладите на солнце.
Вы должны замочить стручковые бобы при комнатной температуре, а не в холодильнике
Часть 2 из 2: сушка и полоскание бобов мунг
Шаг 1. Слейте воду и промойте стручковые бобы через перфорированную крышку контейнера
Слейте воду для замачивания через крышку банки, перевернув ее в раковине. Затем промойте разросшуюся стручковую фасоль водой и снова слейте воду.
Если у вас нет перфорированной крышки или марли, поместите фильтр в отверстие в банке и слейте воду
Шаг 2. Поставьте банки в темное прохладное место примерно на 12 часов
Ищите место, где мало или совсем нет солнца и где зеленая фасоль не беспокоит. Поставьте банку вверх дном и под углом на решетку для посуды или решетку для охлаждения, чтобы стечь оставшейся воде.
Хотя зеленая фасоль не должна подвергаться воздействию прямых солнечных лучей, вам не нужно помещать ее в полностью темное место. Зону, затененную кухонным столом, можно хорошо использовать
Шаг 3. Повторяйте этот процесс каждые 12 часов в течение 2–5 дней
Промывайте и сливайте стручки через перфорированную крышку каждые 12 часов (или 2 раза в день). Возвращайте стручковые бобы в затемненное место для хранения каждый раз, когда закончите их промывать.
Зеленые бобы будут продолжать расти в размерах, и появится маленький белый «хвост»
Шаг 4. Промойте ростки, когда они достигнут желаемой длины
Перелейте ростки в дуршлаг и промойте последний раз перед сушкой. Обычно зеленые бобы имеют хороший вкус, когда достигают длины около 1,5 см, но это зависит от индивидуального вкуса.
В этот момент внешняя кожица зеленого горошка начнет снимать белые ростки. При желании можно вручную снять с ростков оголенную кожицу
Шаг 5. Выложите эти ростки зеленой фасоли на противень, застеленный бумажными полотенцами
Разложите два слоя сухих бумажных полотенец на противне, затем вылейте сверху промытые и высушенные ростки. Тонко разложите ростки руками и осторожно надавите, чтобы впитать лишнюю воду. Если он высохнет, ростки фасоли готовы к хранению.
- Возьмите и выбросьте непрорастающие зеленые бобы.
- Чтобы дать росткам полностью высохнуть, накройте их другим бумажным полотенцем и осторожно прижмите.
Шаг 6. Выложите ростки фасоли в миску и храните в холодильнике до 2 недель
Выстелите миску бумажными полотенцами и руками переложите в нее ростки фасоли. Используйте эти ростки фасоли не более чем через 2 недели.
