Фасоль, также известная как раджма, является основным продуктом питания, обычно используемым в индийских и западных блюдах. Обычно из красной фасоли делают суп, перец чили, карри, салат и различные блюда на основе риса. Поскольку фасоль очень богата белком и витаминами, вы можете использовать ее вместо мяса или есть в чистом виде. Хотите узнать, как правильно обрабатывать красную фасоль? Попробуйте прочитать эту статью!
Шаг
Часть 1 из 2: Обработка сушеной красной фасоли
Шаг 1. Замочите сушеную фасоль в кастрюле с холодной водой на 8-12 часов
Помните, сушеную красную фасоль нужно сначала замочить, прежде чем варить и использовать в различных блюдах. Для достижения наилучших результатов замочите фасоль в кастрюле с холодной водой на ночь при комнатной температуре.
- Рекомендуется сначала отсортировать и промыть фасоль, чтобы не допустить попадания пыли, осадка или гравия. Используйте дуршлаг или корзину с отверстиями, чтобы облегчить очистку орехов.
- Если не замочить и не приготовить должным образом, содержание фитогемагглютинина или лектина в фасоли может вызвать расстройства пищеварения при употреблении в пищу. Чтобы избежать такой возможности, фасоль перед обработкой или употреблением в пищу следует кипятить не менее 30 минут в кипящей воде.
- Если у вас нет времени замачивать фасоль на ночь, попробуйте этот более практичный метод. Прежде всего, сначала нужно отварить сушеную красную фасоль. Затем выключите плиту и дайте фасоли пропитаться 2-3 часа. После этого слейте кипяченую воду и обработайте фасоль как обычно.
Шаг 2. Выберите способ приготовления
Один из самых распространенных способов обработки фасоли - отваривать ее в кастрюле с чистой водой на плите в течение нескольких часов. Однако на самом деле вы также можете использовать множество других способов, которые захотите.
- Очень практичный традиционный способ обработки арахиса - его отварить в скороварке. Для этого нужно всего лишь замачивать фасоль, как обычно, а затем обрабатывать в соответствии с инструкциями в руководстве по скороварке.
- Красную фасоль, расфасованную в консервные банки, не нужно предварительно варить. Другими словами, вы можете сразу же переработать его в различные рецепты, которые захотите.
Шаг 3. Варить фасоль на медленном огне 1-2 часа
После замачивания промойте фасоль под проточной водопроводной водой, пока поверхность не станет полностью чистой. Затем положите фасоль в кастрюлю и залейте чистой водой до тех пор, пока фасоль не погрузится в воду на расстоянии примерно 2,5-5 см от поверхности воды. Затем накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения. Как только вода закипит, уменьшите огонь и снимите крышку с кастрюли, затем продолжите процесс кипячения фасоли. По возможности не перемещайте сковороду так, чтобы каждая горошина была равномерно приготовлена.
- Сварите фасоль под крышкой, но оставьте небольшой промежуток, чтобы пар выходил из сковороды, если вам нужна очень мягкая красная фасоль. Однако, если вы хотите получить более хрустящую текстуру, отварите фасоль в открытом виде.
- Через 45 минут проверьте бобы на степень готовности. Возьмите орехи и попробуйте надавить на них пальцами или откусить. Текстура бобов должна быть очень мягкой и нежной после некоторого кипячения. Как только текстура вам понравится, выключите огонь.
- Периодически помешивайте фасоль, чтобы она готовилась более равномерно, и следите за тем, чтобы фасоль оставалась погруженной в воду до полной готовности.
- Арахис, сваренный на сильном огне в течение короткого времени, по-прежнему готовится, но он очень мягкий и легко ломается по сравнению с фасолью, сваренной на медленном огне в течение длительного времени. При желании вы можете варить фасоль столько, сколько хотите, пока она не приобретет желаемую консистенцию. В конце концов, кашицеобразные орехи также очень вкусны в виде соуса, карри и других блюд.
Шаг 4. Возьмите пену, периодически всплывающую на поверхности воды
По мере того, как фасоль готовится, вы, скорее всего, заметите красновато-серую пену, образующуюся на поверхности воды. Пена - это лектин, который выходит из бобов, и его всегда следует зачерпывать ложкой или сливать через сито, чтобы кипящая вода была полностью прозрачной.
Шаг 5. Добавьте соль и различные другие специи, когда текстура бобов почти полностью смягчится
Помните, что раннее добавление соли может продлить время кипячения бобов (как в некоторых сортах бобов) или даже предотвратить полное созревание и размягчение бобов (как в случае бобов гарбанзо).
- Вы можете добавить ароматные кусочки овощей, когда захотите. Если в ваш рецепт входят такие ингредиенты, как лук, чеснок, морковь или другие овощи, вы можете добавить их все в начале процесса варки, чтобы они стали мягкими. Если вам не нравится текстура слишком мягких овощей, вы можете добавить их до завершения процесса варки.
- Обычно к приготовлению красной фасоли добавляют кусочки толстой свиной ножки или кости для улучшения вкуса. Этот метод обычно применяется к рецепту риса с красной фасолью, о котором вы можете прочитать в следующем разделе.
Шаг 6. При необходимости процедите кипяченую воду
Иногда для созревания каждой фасоли требуется разное время кипячения. Вот почему люди часто добавляют в кастрюлю много воды, чтобы бобы готовились равномерно. В результате, когда фасоль готовится, на дне кастрюли обычно остается кипящая вода.
- Обычно для кипячения 250 граммов сушеной фасоли можно использовать 750 мл воды. Теоретически этот рецепт должен позволить фасолью хорошо приготовиться, не оставляя воды для приготовления на дне сковороды.
- Однако на самом деле вареный арахис также можно хранить, а не выбрасывать, а затем переработать в соус. Вот почему в некоторых рецептах вас попросят приберечь кипящую воду для бобов.
Часть 2 из 2: приготовление красной фасоли
Шаг 1. Сделайте рис из красной фасоли
Комбинация риса и фасоли - типичное блюдо каджунской кухни со слегка острым вкусом, но его очень легко приготовить, не тратя целое состояние. Кроме того, вы можете добавлять свои любимые ингредиенты, не беспокоясь о том, чтобы испортить вкус! Для приготовления классического риса из красной фасоли вам понадобятся:
- Обжарить нарезанную 1 маленькую красную луковицу, 2 зубчика чеснока, 2 стебля сельдерея и нарезанный перец в кастрюле с небольшим количеством оливкового масла. Затем добавьте к нему около 500 граммов вареной красной фасоли. При желании можно также высыпать обжаренные специи прямо в кастрюлю с готовящейся красной фасолью.
- Затем налейте 625 мл воды, 250 г белого риса и один кусок свиной ножки (по желанию). Доведите смесь до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте варить 20 минут, не накрывая кастрюлю. Подождите, пока рис сварится. После того, как рис будет приготовлен, сразу же приправьте его солью, перцем, кайенским перцем и острым соусом по вкусу. Перед подачей украсьте поверхность измельченными листьями кориандра!
Шаг 2. Сделайте салат из красной фасоли
Красная фасоль на самом деле очень вкусная еда, если ее переработать в холодный салат. Его можно не только есть в чистом виде, но и в качестве гарнира на различных барбекю-мероприятиях! После того, как красная фасоль будет приготовлена, попробуйте обработать ее по следующему рецепту:
- Смешайте 250 граммов красной фасоли с 250 граммами фасоли гарбанзо, 250 граммами черной фасоли, 250 граммами нарезанного перца и 125 граммами нарезанного зеленого лука.
- Затем посыпьте орехи 3 ст. красный винный уксус, 2 ст. оливковое масло, 1 ч. сахар, соль и перец по вкусу. Оставьте салат в холодильнике на ночь, затем перемешайте, пока все ингредиенты не смешаются, прежде чем подавать охлажденным.
- Если хотите, вы можете заменить оливковым маслом любое масло, которое обычно используется в салате, например итальянский салатный соус.
Шаг 3. Сварить красную фасоль в карри раджму
Смешайте красную фасоль с обжаренным луком, чесноком и другими не менее ароматными овощами в качестве основы для этого восхитительного индийского блюда. Фактически, раджма-карри - одно из основных блюд в Индии, которое часто подают с хлебом или лепешками. После того, как красная фасоль будет приготовлена, в отдельной сковороде:
- Обжарьте нарезанный белый лук, три зубчика чеснока и тертый имбирь толщиной 2,5 см в небольшом количестве топленого масла. Затем добавьте три мелко нарезанных помидора, 1 ч. семян тмина, 1 ст. кориандра порошка, ч. куркумы порошка, и 1 ч. порошок чили.
- Добавьте красную фасоль в сковороду с томатной пастой. Затем добавьте 500-750 мл простой воды или кипяченой арахисовой воды, чтобы соус загустел. Не нужно накрывать кастрюлю, тогда готовить карри раджму на слабом огне 30-40 минут. Приправить карри солью, перцем и 1 ч. Л. соль масала. После приготовления вы можете украсить поверхность кару нарезанными листьями кориандра и соком лайма, а затем подавать с рисом, хлебом или нааном.
Шаг 4. Из красной фасоли измельчить перец чили
В Соединенных Штатах (за исключением штата Техас) самый простой способ приготовить фасоль - превратить ее в чили или испанское блюдо, приготовленное из смеси красной фасоли, перца чили, мяса и других вкусных ингредиентов. В конце концов, красную фасоль можно прекрасно сочетать с разными вкусами чили! Чтобы приготовить базовый рецепт чили:
- Обжарить в сотейнике 500 грамм нежирного говяжьего фарша. Как только поверхность подрумянится, добавьте 1 нарезанную луковицу, 3 нарезанных зубчика чеснока и 3-4 ст. порошок чили. Затем налейте 750 мл на 1 литр воды и 500 граммов фасоли в кастрюлю. Варить перец чили под крышкой на медленном огне 1-2 часа, затем приправить солью, перцем и острым соусом по вкусу.
- Другие добавки, которые добавляют деликатесу чили, включают гарбанзо, черную фасоль, кукурузу и макароны. После приготовления восхитительный чили подается с лепешками, кукурузным хлебом и печеным картофелем.
Шаг 5. Перемешать фасоль в суп
Все виды стандартных овощных супов можно обогатить добавлением красной фасоли. Если вы хотите израсходовать содержимое холодильника и кухонных шкафов, попробуйте превратить все остатки в вкусный овощной суп! Чтобы приготовить классический суп из красной фасоли, попробуйте следующий рецепт:
В кастрюле обжарьте нарезанный лук и чеснок в небольшом количестве оливкового масла. Затем добавьте 1-2 кусочка морковных палочек и 225 граммов кусочков белого картофеля. После этого залить 500-750 мл куриного бульона / овощного бульона / воды, и на медленном огне довести суп до кипения. Добавьте любые овощи, которые вам нравятся, например фасоль, фасованную, замороженную или даже свежую, и 250 граммов фасоли. Приправить измельченным базиликом, посолить и поперчить по вкусу
Шаг 6. Ешьте красную фасоль в качестве гарнира
Приправьте фасоль солью и щепоткой кайенского перца, затем подавайте как гарнир или как отдельный гарнир. Помните, фасоль очень богата витамином С, фолиевой кислотой, клетчаткой, калием и белком!
