Пани-пури, также известная как пхочка, гол гаппа или гуп чуп, является популярной уличной едой в Индии, Непале и Пакистане. Название пани пури буквально означает «вода в жареном хлебе». Это блюдо состоит из круглой пустой кожицы пури, наполненной острой начинкой из картофеля и обмакнутой в водянистый соус или пани, чтобы заполнить пробелы в кляре. Пани-пури отличается от региона к региону, но этот базовый рецепт - отличное место для начала.
Ингредиенты
Для Пури
Если вы хотите пропустить процесс жарки пури, вы можете купить уже приготовленную кожу.
- 1 стакан равы (можно заменить пшеничной мукой)
- 1 чайная ложка майды (можно заменить белую муку для торта)
- Щепотка соли
- Теплая вода
- Растительное масло
Для начинки
- 2 красновато-коричневых картофеля
- 1 луковица среднего размера, нарезанная кубиками
- 1 чашка приготовленного нута (фасоль)
- 1 чайная ложка красного порошка чили
- 1 чайная ложка чат масала
- 1 чайная ложка нарезанных листьев кориандра
- Поваренная соль
Для пани
- 1 чайная ложка пасты из тамаринда, разведенная 1 столовой ложкой воды.
- 2 столовые ложки джаггери (можно заменить белый сахар)
- 1 чайная ложка черной соли (можно заменить поваренной солью)
- 1 чайная ложка красного порошка чили
- 1 чайная ложка порошка дхании
- 1 чайная ложка порошка тмина
- 2-3 нарезанных зеленых чили
- 1/2 стакана нарезанных листьев мяты
- 1/2 стакана нарезанных листьев кориандра
- Воды
Шаг
Часть 1 из 4: Делаем бедными
Шаг 1. Смешайте муку с несколькими столовыми ложками теплой воды
В миске смешайте муку и щепотку соли. Добавьте чайную ложку теплой воды и перемешайте пальцами. Добавьте еще одну ложку воды и снова перемешайте. Тесто должно быть грубым и рыхлым, не влажным.
- Добавляйте воду очень медленно, понемногу, чтобы не добавлять слишком много. Тесто для пури не должно быть мокрым или липким.
- Если тесто очень влажное, добавьте еще майду (или муку для выпечки), чтобы впитать лишнюю воду.
Шаг 2. Хорошо вымесить тесто
Замесите тесто руками в течение 7 минут, пока оно не станет твердым, эластичным и блестящим. Это будет способствовать образованию глютена, который важен для текстуры готового пури.
- Если тесто кажется рыхлым и грязным, продолжайте замешивать. Вы должны уметь вытаскивать тесто, не ломая его.
- При желании можно замесить тесто миксером с крючком.
Шаг 3. Добавьте чайную ложку масла и продолжайте месить
Залить тесто маслом и замешивать его еще 3 минуты. Это улучшит вкус и текстуру теста.
Шаг 4. Оставляем тесто
Сформируйте шар и поместите в миску. Накройте миску влажной тканью. Поставьте миску в сухое и теплое место. Оставить тесто на 15-20 минут. Это продолжит улучшать текстуру готового пури.
Шаг 5. Раскатайте тесто, чтобы оно получилось очень тонким
Положите шарик из теста на смазанную маслом поверхность и скалкой раскатайте тесто в круг толщиной не более 0,625 см. тесто должно легко раскатываться, не разрываясь. Он может вернуться к своей первоначальной форме, когда вы попытаетесь его размолоть, но, приложив немного усилий, вы сможете сделать большие и тонкие круги из теста.
Шаг 6. Нарезать тесто кружочками поменьше
Вы можете использовать резак для печенья или рамку для резки. Вырежьте из раскатанного теста как можно больше кружков.
Шаг 7. Разогрейте масло для жарки
В глубокую кастрюлю или сковороду налейте 5 см масла. Нагрейте масло, пока оно не достигнет 204 градусов по Цельсию, или пока, когда вы добавите немного смеси, масло не зашипит и не подрумянит тесто.
Шаг 8. Жарить пури
Когда масло станет горячим, поместите в него несколько кружков теста, чтобы приготовить его. Уже через несколько секунд тесто станет пышным и хрустящим. Когда они станут хрустящими и слегка подрумянятся, примерно через 20-30 секунд шумовкой переложите пури на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами, чтобы слить масло. Продолжайте жарить кружочки теста, пока они не закончатся.
- Пури готовятся быстро, поэтому следите за ними, пока они в масле. Выньте его, пока он не стал темно-коричневым, иначе он легко подгорит и рассыпется.
- Просто жарьте по несколько пури за раз. Когда вы наполняете сковороду, бывает сложно рассчитать время для приготовления каждого пури.
- Не накрывайте пури, когда оно будет готово, иначе хрустящая корочка не сохранится надолго.
Часть 2 из 4: Заливка
Шаг 1. Подготовить картофель
Картофель очистить, затем крупно нарезать. Выложите картофель в кастрюлю и замочите в холодной воде. Доведите воду до кипения, затем убавьте огонь. Картофель варить до мягкости, вилка легко проткнется. Слейте воду. Картофель размять вилкой.
Шаг 2. Добавьте специи
Положите красный порошок чили, чат-масалу и листья кориандра в кастрюлю с картофелем. Добавьте щепотку соли. Вилкой перемешайте специи с картофелем до получения однородной массы. Попробуйте тесто и по желанию добавьте приправы или соль.
Шаг 3. Добавьте лук и нут
Вмешайте лук и нут ложкой, пока все хорошо не смешается. Если хотите, добавьте несколько капель масла, чтобы смочить начинку. Тесто не должно быть слишком влажным, так как вы добавите пани в качестве последнего штриха.
Часть 3 из 4: Изготовление пани
Шаг 1. Смешайте все, кроме воды
Положите травы и специи в блендер, кухонный комбайн или кофемолку. Взбивайте, пока не станет однородной пастой. При необходимости добавьте немного воды, чтобы ингредиенты разрыхлились и их было легче измельчить.
Шаг 2. Смешайте пасту с 2-3 стаканами воды
Выложите макароны и воду в миску и хорошо перемешайте. Попробуйте жидкость и при необходимости добавьте поваренную соль или приправы.
Шаг 3. Если хотите, охладите сковороду
Пани часто подают холодным с пури. Если хотите, чтобы он остыл, накройте миску и поставьте в холодильник, пока не будете готовы подавать пани-пури.
Часть 4 из 4: Служение Пани Пури
Шаг 1. Осторожно постучите по центру пури, чтобы сделать отверстие 1,25 см
кончиком ножа или пальцем проделайте отверстие. Только не забудьте слегка похлопать, так как пури хрустящее и рассыпчатое.
Шаг 2. Наполнить пури небольшим количеством начинки
Начинка ложки картофельным пюре и нутом. Если хотите, можете добавить и другие начинки, например чатни, йогуртовый соус или зеленые ростки мунг дал. Достаточно ложки начинки, чтобы заполнить половину пури.
Шаг 3. Окунуть в кастрюлю
Окуните фаршированное пури в миску для пани, чтобы дополнительное пространство в пури заполнилось острым раствором. Не оставляйте его в жидкости слишком долго, иначе оно станет мягким.
Шаг 4. Ешьте еще хрустящим
Важно подавать и есть пани-пури в чистом виде, пока он не стал мокрым и не рассыпался. Съешьте все за один-два укуса. Когда вы подаете его гостям, вы можете позволить им приготовить свои собственные пани-пури, чтобы они попробовали наилучшую текстуру.
