Тахини - это маслянистая густая паста из тонко измельченных семян кунжута. Тахини также известен как масло, паста или кунжутное пюре. Эта паста широко используется в ближневосточных и греческих блюдах (блюдах мезе), в качестве хумуса или соусов и заправок для салатов. Хотя ее легко купить во многих местах, если вы хотите приготовить тахини самостоятельно и сэкономить деньги, эту пасту легко приготовить дома.
Ингредиенты
- 4 стакана семян кунжута
- 1/2 стакана растительного масла (также можно использовать кунжутное или оливковое масло)
Шаг
Часть 1 из 3: Подготовка семян кунжута
Шаг 1. Разогрейте духовку до 170ºC
Положите пергаментную бумагу на противень или форму для запекания.
Шаг 2. Кунжут промыть через мелкое сито
Встряхните и дайте высохнуть.
Примечание: если вы чувствуете, что семена кунжута достаточно чистые, вы можете пропустить этот шаг (хотя в приведенных ниже советах промывание семян кунжута может снизить содержание фитиновой кислоты)
Шаг 3. Положите семена кунжута на бумагу в форму для запекания
Поставить в духовку.
Шаг 4. Выпекать 10-15 минут, часто помешивая семена кунжута, чтобы они не пригорели
Семена кунжута готовы к употреблению, когда они приобретут ровный светло-коричневый цвет.
Шаг 5. Вынуть из духовки и дать полностью остыть
Часть 2 из 3: Обработка семян кунжута
Шаг 1. Поместите нож в кухонный комбайн
Следуйте инструкциям по применению.
Шаг 2. Поместите обжаренные семена кунжута в кухонный комбайн
Налейте 1/4 стакана масла в кухонный комбайн над кунжутом.
Шаг 3. Взбивайте на полной скорости 2–3 минуты
Остановите этот процесс на некоторое время, чтобы вдавить иммобилизованные семена обратно в остальную смесь семян для измельчения. (Используйте шпатель, чтобы надавить).
Шаг 4. Влить оставшееся масло (при необходимости)
Снова взбивайте в течение 2–3 минут, все еще убедившись, что все семена кунжута гладкие.
См. Советы по добавлению масла и толщины тахини
Шаг 5. Обработайте еще раз, пока не станет мягким
Это может занять до 10 минут, поэтому сделайте перерыв, если почувствуете усталость!
Часть 3 из 3: Спасение Тахини
Шаг 1. Когда смесь семян кунжута станет достаточно мягкой, переложите тахини в герметичный контейнер
Лопаткой переложите в миску как можно больше мелко нарезанного кунжута.
Шаг 2. Используйте и сохраните
Тахини сразу готово к употреблению. При хранении охладите, чтобы уменьшить вероятность прогоркания тахини и использовать ее в течение трех месяцев.
В прохладную погоду тахини можно хранить на кухне. Однако, если температура на вашей кухне повышается регулярно, храните ее в холодильнике
подсказки
- Некоторым людям нравится замачивать семена кунжута на ночь в теплой воде со щепоткой соли. Это фактически повредит естественную фитиновую кислоту, что может быть проблематичным для чувствительной пищеварительной системы.
- Одна из веских причин для приготовления тахини - то, что вы точно знаете, из каких ингредиентов. Некоторые из продаваемых в магазинах тахини используют прогорклые масла, а некоторые бренды даже используют химические очистители. Кому нужны эти ингредиенты, если самостоятельно приготовить тахини в домашних условиях так просто?
- Добавьте больше масла, если хотите более жидкую тахини, и меньше, если хотите более густую. Чтобы тахини получился более жидким, попробуйте добавить еще одну чашку масла.
- Если вы предпочитаете использовать сырые семена кунжута вместо предварительно обжаренных, дайте им высохнуть на солнце или просушите заранее.
- Если тахини хранится слишком долго, паста разделится на слой твердых частиц внизу и масла наверху. Перед употреблением эту тахини следует перемешать.
- Это недорогой вариант приготовления тахини, который может быть довольно дорогим при покупке.
- Паста тахини также известна на Ближнем Востоке как тахина. Однако тахина также означает соус из тахини с добавлением лайма / лимона, соли и перца. Так что проверьте это, прежде чем пробовать!
Предупреждение
- Не держите тахини слишком долго; Если хранить слишком долго или подвергать слишком сильному нагреванию, тахини станет прогорклым. «Слишком долгая» мера зависит от температуры хранения, качества семян кунжута и источника загрязнения тахини.
- Для вдавливания семян в чашу кухонного комбайна используйте только лопатку, когда прибор выключен.
- Избегайте сжигания семян кунжута, так как это испортит вкус.
