Как сделать шарлатан: 12 шагов (с картинками)

2024 Автор: Jason Gerald | [email protected]. Последнее изменение: 2024-01-19 22:14

Квек Квек - популярная уличная закуска, которая широко используется на Филиппинах. Однако вы также можете сделать свой собственный вариант дома, используя подходящие ингредиенты и оборудование. Вареные перепелиные яйца обернуть апельсиновым тестом и обжарить до хрустящей корочки. После этого подавать яйца под кисло-сладким соусом.

Ингредиенты

На 4 порции

Основной материал

1 десяток перепелиных яиц
250 г пшеничной муки
Вода до кипения
Растительное масло для жарки

Покрытие Тесто

250 г пшеничной муки
200 мл воды
15 мл порошка аннато (кесумба)
2,5 грамма пищевой соды

Соус Cocol

60 мл рисового уксуса
60 грамм пальмового сахара
60 мл томатного соуса
2 чайные ложки (10 мл) сладкого соевого соуса
1/2 чайной ложки (2,5 грамма) черного перца

Шаг

Часть 1 из 3: Варка яиц

Шаг 1. Готовые яйца отварить

Поместите яйца в кастрюлю среднего размера. Добавьте воды, пока она не достигнет высоты 2,5 сантиметра над яйцом. Нагрейте воду на сильном огне, пока она не закипит. После этого выключите огонь, накройте кастрюлю крышкой и дайте яйцам покипеть в горячей воде 5 минут.

Рекомендуется нагревать воду и яйца до одинаковой температуры. Если положить холодные яйца в кипяток, есть вероятность, что скорлупа потрескается.

Сделайте Kwek Kwek, шаг 1
Чтобы яйца легче чистились, а желтки не стали зелеными, промойте яйца в холодной воде после того, как достанете их из горячей. Такой полив полезен для остановки процесса кипячения и создания пароизоляции между яичным белком и скорлупой, так что скорлупу легче снимать. Вы можете охладить яйца под струей холодной воды или положить их в миску с ледяной водой.

Сделайте Kwek Kwek, шаг 1, Bullet2

Шаг 2. Остудить и очистить от яичной скорлупы

Оставьте яйца при комнатной температуре или опустите их в холодную воду, пока поверхность не остынет достаточно, чтобы их можно было трогать. Когда она остынет, снимите скорлупу пальцами. Теперь у вас есть дюжина сваренных вкрутую перепелиных яиц.

Чтобы очистить скорлупу, ударьте яйцом о твердую поверхность. Убедитесь, что вы не стучите слишком сильно; просто нажмите достаточно, чтобы расколоть скорлупу. После этого очистите скорлупу от потрескавшейся части.

Сделайте Kwek Kwek, шаг 2
Имейте в виду, что вы можете выполнить этот шаг за два дня до этого. Если вы не хотите сразу же использовать сваренные вкрутую яйца, поместите их в герметичный контейнер и храните в холодильнике, пока они не будут готовы к употреблению. Однако яйца нельзя хранить более двух дней.

Часть 2 из 3: смазывание и жарка яиц

Шаг 1. Обвалять яйца вкрутую в муке

В небольшую посуду или миску с короткими стенками насыпьте 250 г муки. Обваляйте очищенные вареные перепелиные яйца мукой, пока каждое яйцо не будет покрыто равномерно.

Имейте в виду, что вы также можете использовать кукурузный крахмал вместо пшеничной муки. Кукурузная мука содержит меньше глютена, но делает хорошее тесто и прилипает так же эффективно, как пшеничная мука

Шаг 2. Смешайте порошок аннато с теплой водой

Растворите порошок аннато, смешав его с 200 мл теплой воды. Взбить с яйцом до полного растворения.

Порошок Аннатто чаще всего используется в качестве красителя. При правильном перемешивании порошок приобретет темно-оранжевый цвет. Кроме того, порошок может придать тесту немного вкуса.
Если у вас нет порошка аннато, вы можете использовать оранжевый пищевой краситель. Добавьте несколько капель оранжевого пищевого красителя (или красно-желтого пищевого красителя) в теплую воду и перемешивайте, пока не получите темно-оранжевую смесь. Хотя пищевой краситель не придает вкуса порошку аннато, он все же может давать цвет, более или менее такой же, как цвет, производимый порошком.

Шаг 3. Смешайте ингредиенты для теста для глазури

Смешайте 250 г муки, пищевую соду и раствор аннато в большой миске с взбитым яйцом. Перемешать до однородности и без комочков муки.

Чтобы улучшить качество теста для покрытия, дайте ему отдохнуть примерно 30 минут, прежде чем использовать его для покрытия яиц. Если дать тесту отдохнуть, мука станет более влажной, в результате чего тесто станет более густым. Кроме того, пищевая сода может работать более оптимально. Однако соблюдать осторожность все же нужно. Если тесту дать настояться более 30 минут, пузыри, производимые пищевой содой, поднимутся, и тесто станет более плотным и тяжелым.
Также имейте в виду, что пищевая сода не является обязательным ингредиентом. В некоторых рецептах даже не используется пищевая сода. Неважно, если вы не используете пищевую соду для теста. В результате тесто станет немного плотнее.

Шаг 4. Смазать яйца жидким тестом

Добавьте в смесь яйца. Тщательно обмажьте яйцо, пока все его части не будут покрыты жидким тестом.

Если вы не хотите, чтобы пальцы были липкими, используйте металлическую шпажку или вилку, чтобы переместить яйца, покрывая их жидким тестом. Важно убедиться, что каждое яйцо покрыто равномерным покрытием

Шаг 5. Нагрейте масло на сковороде

Налейте растительное масло в широкую сковороду с высокими стенками и твердым дном, пока оно не достигнет высоты 2,5 сантиметра. Нагрейте масло на сильном огне, пока температура не достигнет 180 градусов по Цельсию.

Проверьте температуру масла с помощью масляного термометра или конфетного термометра.

Сделайте Квек Квек Шаг 7
Если у вас нет специального термометра, проверьте температуру масла, капнув в него небольшое количество жидкого теста. Когда масло будет готово, тесто зашипит и поджарится.

Сделайте Kwek Kwek, шаг 7, Bullet2

Шаг 6. Обжарить подготовленные яйца

Переложите в масло четыре или шесть яиц в кляре (все сразу). Приготовьте и тщательно перемешайте яйца с помощью лопатки с прорезями, пока яичная смесь не станет золотисто-коричневой и хрустящей. Этот процесс занимает всего несколько минут.

Чтобы тесто не попало в пальцы, можно проткнуть яйца шпажкой и переложить их в горячее масло. Другой шпажкой или вилкой снимите яйца с вертела и окуните их в масло.
Будьте осторожны при приготовлении пищи, чтобы не получить горячее масло, когда вы опускаете яйца в масло.
Имейте в виду, что температура масла будет меняться по мере добавления и удаления яиц. Когда готовите, следите за термометром. При необходимости снова отрегулируйте нагрев, чтобы поддерживать температуру масла в пределах 180 градусов Цельсия.

Шаг 7. Слейте воду и остудите яйца

Выстелите тарелку несколькими чистыми бумажными полотенцами. Вытащите шарлатанские яйца из горячего масла и переложите их на тарелку, застеленную бумажными полотенцами. Дайте оставшемуся маслу впитаться в бумажные полотенца.

Вы также можете застелить тарелку чистым бумажным пакетом, если хотите.
Или переложите яичницу на металлический дуршлаг, чтобы высушить ее, а не кладите на тарелку, застеленную бумажными полотенцами.
Квек кряк будет вкуснее в горячем виде. Тесто будет более хрустящим, если его есть еще горячим и только что обжаренным. Однако тесто начнет размягчаться, когда шарлатан начнет остывать.
Kwek kwek не подходит для разогрева или разогрева, потому что тесто имеет тенденцию размягчаться при охлаждении и повторном нагревании.

Часть 3 из 3: приготовление соуса

Шаг 1. Смешайте ингредиенты соуса в небольшой кастрюле

Смешайте рисовый уксус, пальмовый сахар, томатный соус, сладкий соевый соус и черный перец в небольшой кастрюле. Перемешивайте, пока все ингредиенты не смешаются равномерно.

Если вы хотите сделать соус более острым, приготовьте один красный перец чили и смешайте его с другими ингредиентами. Если вы предпочитаете более мягкий соус, вы все равно можете добиться того же уровня остроты, добавив 1 чайную ложку к 1 столовой ложке соуса чили.
Приготовьте соус, пока сливаете яйца. Когда соус готов, излишки масла достаточно отфильтрованы, и яйца не слишком горячие, чтобы их можно было укусить. Однако не позволяйте яйцам полностью остыть, потому что тесто будет мягким.
Учтите, что соус для макания можно приготовить заранее. Храните соус в герметичном контейнере и охладите до использования. Разогрейте соус в микроволновой печи на 30-60 секунд или нагрейте его на плите на медленном огне, чтобы он нагрелся.