Домашнее масло намного вкуснее, чем масло, купленное в магазине, и его приготовление занимает всего около 20 минут. Для ароматизаторов, которые больше не доступны во многих регионах, добавьте определенные бактерии, чтобы крем стал более кислым.
Ингредиенты
- Твердый крем
- Творог, йогурт или мезофильные бактерии (по желанию)
- Соль (по желанию)
- Измельченные травы, чеснок или мед (по желанию)
Шаг
Часть 1 из 2: Приготовление крема
Шаг 1. Начните со свежих жирных сливок
Густые сливки имеют самый высокий процент жира, благодаря чему их легче и продуктивнее превратить в масло. Чтобы вкус был более уникальным и готовым, покупайте сырые сливки у местного производителя молочных продуктов. Если такой возможности нет, наилучший вкус дадут пастеризованные сливки в чане, за которыми следуют простые пастеризованные сливки с ультрапастеризацией (УВТ) в качестве опции.
- Избегайте кремов, содержащих сахар
- Указанный на сливках процент жирности говорит о том, сколько сливок превратится в масло. Рекомендуется минимум 35%.
- В США вы можете перейти по ссылке Real Milk Finder, чтобы найти источник цельного молока.
Шаг 2. Проветрите большую миску и емкость для воды
Холодная миска с водой предотвратит растапливание масла. На этом этапе также может быть полезно аэрирование второй емкости с водой, особенно если вода из-под крана обычно теплая.
Шаг 3. Налейте сливки в миску
Не заливайте его полностью, так как сливки расширятся с воздухом, прежде чем превратиться в масло.
Шаг 4. Добавьте бактерии для более сильного и легкого смешивания вкуса (по желанию)
Если вы пропустите этот шаг, вы получите сладкий масляный крем, аромат которого включает почти все коммерческие масла, продаваемые в Соединенных Штатах и Великобритании. Если вы хотите более сложный вкус, похожий на масло, продаваемое в континентальной Европе, добавьте немного ферментации, чтобы вместо этого получилась кислая «масляная культура». Эта кислота также ускоряет расщепление жиров и жидкостей, сокращая время перемешивания.
- Один из простых вариантов - добавить творог или простой йогурт с добавленными бактериями. Используйте одну столовую ложку (15 мл) сметаны на каждую чашку (240 мл) сливок.
- Или купите мезофильные бактериальные сырные культуры в Интернете. Смешайте чайную ложку (0,6 мл) на каждый литр (литр) сливок.
Шаг 5. Дайте бактериальной культуре крема остыть при комнатной температуре
Если вы добавили бактериальную культуру, оставьте крем на 12–72 часа, проверяя каждые несколько часов. Бактериальные культуры - это бактерии, которые становятся немного густыми, пенистыми и имеют сильный кисловатый запах.
Для сладкого сливочного крема без добавления культуры просто оставьте сливки при температуре около 50-60ºF (10-16ºC). Это облегчит перемешивание сливок, но при этом будет достаточно прохладным, чтобы масло можно было использовать на более позднем этапе
Часть 2 из 2: превращение сливок в масло
Шаг 1. Сливки перемешать или взбить
Если у вас есть электрический миксер, используйте его для замешивания теста на низкой скорости, чтобы предотвратить разбрызгивание. В противном случае переложите крем в банку Мейсона и встряхните. Обычно перемешивание занимает от 3 до 10 минут, взбалтывание - от 10 до 20 минут.
- Чтобы ускорить взбалтывание, бросьте в бутылку небольшой чистый стеклянный шарик, прежде чем начинать взбалтывать.
- Если миксер имеет только одну настройку скорости, накройте чашу полиэтиленовой пленкой, чтобы защитить ее от брызг.
Шаг 2. Следите за изменением консистенции крема
После смешивания крем пройдет несколько этапов:
- Крем слегка густой или пенистый.
- Мягкий козырек. Увеличение скорости миксера оставит след в форме пика, который стоит с оплавленным наконечником. Теперь вы можете увеличить скорость миксера.
- Взбить сливки, образовав некую плотную пышку.
- Крем начнет выглядеть морщинистым или морщинистым и станет очень бледно-желтоватым. Снова уменьшите скорость до появления жидкости, чтобы она не разбрызгивалась.
- Решение: в конце концов сливки разделятся на масло и творог.
Шаг 3. Слейте жидкость и продолжайте вращать
Перелейте творог в отдельную емкость и сохраните для использования в другом рецепте. Продолжайте перемешивать масло и вливать по мере появления большего количества жидкости. Прекратите помешивать, когда он станет твердым и на вкус сливочным, или когда жидкость почти не будет выделяться.
Шаг 4. Сливочное масло промыть в холодной воде
Если творог смешается с маслом, он очень быстро испортится, поэтому это необходимо, если вы не собираетесь есть масло в течение 24 часов.
- Налейте в масло ледяную или холодную воду.
- Месите чистыми руками или придавите сливочное масло деревянной ложкой.
- Через сито налейте ледяную воду.
- Повторяйте, пока вода не станет в основном чистой. Для этого потребуется как минимум три стирки, а иногда и больше.
Шаг 5. Выдавите оставшуюся жидкость
Выдавите из сливочного масла оставшуюся воду руками и тыльной стороной ложки. Процедите эту воду из масла.
Шаг 6. Смешайте соль и другие ингредиенты (по желанию)
Добавьте морскую соль по вкусу, если предпочитаете соленое масло; попробуйте чайную ложку (1,25 мл) соли на стакан (120 мл) масла. Домашнее масло само по себе будет вкусным, но вы можете попробовать всевозможные добавки. Возьмите сушеные травы или мелко нарезанный чеснок. Вы даже можете сделать его слаще, смешав с медом до однородной массы.
Имейте в виду, что добавленный аромат может быть более значительным после замораживания и размораживания масла
Шаг 7. Хранить в холодильнике или кулере
Домашнее масло обычно хорошо хранится в холодильнике не менее недели или до трех недель, если вы полностью выдавите творог. В холодильнике несоленое масло сохранит свои качества в течение пяти или шести месяцев, тогда как соленое масло может храниться девять месяцев, прежде чем его вкус испортится.
В отличие от многих продуктов, если они плотно завернуты в масло, текстура не изменится при замораживании
подсказки
- Если вы используете настольный миксер, не используйте больше литра сливок. Попрактиковавшись, вы сможете услышать, как меняется звук мотора миксера при перемешивании масла.
- Вы можете ускорить процесс мытья, смешав масло и воду в блендере, но это может привести к растоплению масла.
- Если вы можете дать цельное молоко, вы можете оставить его примерно на неделю, ежедневно проверяя, чтобы сливки не просеивались сверху. Это немного повредит крем с активными бактериями, и его можно превратить в восхитительное масло без добавления других ингредиентов.
