Моцарелла - это сыр, который можно легко приготовить дома. Этот невероятно вкусный сливочный сыр идеально подходит для хлеба, пиццы или салатов. Если вы хотите узнать, как приготовить сыр моцарелла, выполните следующие действия.
Ингредиенты
- 1 галлон (3,8 л) пастеризованного молока, без ультрапастеризации
- чайная ложка. (2,5 мл) жидкого сычужного фермента
- чашка (175 мл) дистиллированной воды
- 2 ч. Л. (10 мл) порошка лимонной кислоты или лимонного сока
- 2 ст. плюс ч. (32,5 мл) соли
Шаг
Часть 1 из 3: Приготовление молока и сычуга
Шаг 1. Возьмите большую кастрюлю с водой и кипятите ее на плите, пока термометр не достигнет 180ºF (82ºC)
Шаг 2. Смешайте сычужный фермент с водой
Добавьте ч. Л. (2,5 мл) жидкого сычужного фермента в чашку (60 мл) холодной дистиллированной воды. Перемешайте до полного растворения, затем отложите.
Шаг 3. Добавьте в воду порошок лимонной кислоты
Затем добавьте 2 ч. (10 мл) лимонной кислоты в порошке на 1/2 стакана (120 мл) холодной дистиллированной воды. Перемешайте до полного растворения.
Шаг 4. Налейте в кастрюлю молоко
Смешайте 1 галлон, 3,8 л пастеризованного молока с 6-8 квартами. (5,7-7,6 л) сковорода. Не используйте UHT-молоко. Пастеризованное молоко не дает достаточно твердого творога, чтобы приготовить сыр моцарелла.
Шаг 5. Влейте воду в молоко вместе с растворенной лимонной кислотой
Медленно перемешайте. Далее произойдет утолщение.
Часть 2 из 3: приготовление творога
Шаг 1. Нагрейте смесь до 88ºF (31ºC)
Используйте средний слабый огонь. Время от времени помешивайте, чтобы молоко не стало слишком горячим. Вы можете использовать термостойкий венчик, ложку или лопатку. На этом этапе начнется формирование творога. Используйте термометр, чтобы определить, когда молоко достигает 88ºF (31ºC).
Шаг 2. Добавьте воду вместе с растворенным сычужным ферментом в молочную смесь
Тщательно перемешивайте 30 секунд, затем убавьте огонь до слабого. Готовьте молочную смесь на медленном огне, пока она не нагреется до 105ºF (40ºC).
Шаг 3. Снимите сковороду с плиты и дайте ей постоять 15 минут
Это позволит творогу, который представляет собой белую массу, отделиться от сыворотки или жидкости, прежде чем вы сможете разрезать творог.
Шаг 4. Нарезать творог
Нарежьте творог ножом на квадраты размером 2,5 см и оставьте на 5 минут. Если держать творог ложкой или большой ложкой, это также поможет вам нарезать его. Держите нож прямо и нарежьте творог в кастрюле дольками. Затем повторите тот же разрез с ножом в углу. Поверните сковороду, разрежьте и снова разрежьте, чтобы сделать разрезы в шахматном порядке.
Возможно, вы не сможете увидеть предыдущий разрез, поэтому сделайте разрез как можно более плоским
Шаг 5. Положите на миску сито или кусок марли
Используйте ложку из нержавеющей стали, чтобы перелить творог из кастрюли и выложить на сито или марлю, это работает для всей сыворотки, которая течет в миску под ним. Если вы используете марлю, вы можете связать концы и сушить моцареллу в течение 3-4 часов, если хотите, чтобы сыр был жестче. Если вы выберете этот вариант, не возвращайте сыр в сковороду после слива, прежде чем добавить соль и начать работу с творогом.
Когда закончите, перелейте фильтрованную сыворотку обратно в кастрюлю
Шаг 6. Готовим творог
Чтобы приготовить творог, вы должны сначала поместить ситечко для творога в кастрюлю с сывороткой, чтобы поддерживать его температуру. Затем добавьте ч. (2,5 мл) соли в творог. Как только вы это сделаете, вы можете сложить творог, чтобы слить из него сыворотку. Чем больше вы сложите творог, тем суше будет ваша моцарелла.
Шаг 7. Налейте воду из кипящего котла в большую миску
Температура воды должна быть 170–175 ° F (76–79 ° C).
Шаг 8. Перелейте творог в горячую воду
Положите творог в горячую воду по очереди. Наденьте толстые резиновые перчатки или шумовкой разотрите сыр в горячей воде. Придавите творог, складывая его в горячей воде.
Часть 3 из 3: приготовление сыра
Шаг 1. Вынуть творог из воды
Когда вы это сделаете, вы должны растянуть его, когда он станет липким, чтобы он сгустился. Если не растягивается, проверьте температуру воды, возможно, она слишком холодная. Если моцарелла начинает рваться, снова опустите ее на мгновение в воду, чтобы она нагрелась. Натяните сыр моцарелла и несколько раз сложите друг над другом.
Шаг 2. Сформировать сыр моцарелла
Сформируйте сыр моцарелла в шарик, когда он станет комковатым и глянцевым.
Шаг 3. Сделайте рассол
Смешайте 2 стакана (465 мл) сыворотки с 2 столовыми ложками (10 мл) соли и небольшим количеством льда. Это рассол для вашего сыра моцарелла. Вы можете охладить сыр моцарелла в рассоле. Когда он достаточно остынет, вы можете вынуть его из рассола.
Шаг 4. Хранение сыра
Заверните в полиэтиленовую пленку или храните в герметичном контейнере. Охладите в холодильнике в течение недели или заморозьте на срок до месяца.
подсказки
- Свежий сыр, который слишком мягкий, чтобы натереть его на терке, можно частично заморозить, а затем натереть на терке.
- Вы можете использовать сыворотку для приготовления сыра рикотта.
- Непастеризованное молоко также можно использовать для приготовления свежей моцареллы.
- Перед приготовлением сыра моцарелла убедитесь, что все поверхности, на которых вы работаете, и оборудование стерильны. Свежий сыр моцарелла очень быстро портится под воздействием бактерий.
