Сыр рикотта, восхитительный ключевой ингредиент всего, от лазаньи до канноли, легко приготовить на кухне. Для домашнего сыра рикотта требуется всего несколько ингредиентов, он легче и свежее, чем сыр рикотта, купленный в магазине. См. Шаг 1 и далее, чтобы узнать, как сделать сыр рикотта сегодня.
Ингредиенты
Сыр рикотта на молочной основе
- 8 стаканов молока
- 1 стакан жирных сливок
- 1/4 стакана дистиллированного белого уксуса
- 1/2 чайной ложки соли
- Посуда: инертная миска или контейнер, хлопчатобумажная ткань, мелкое сито, кастрюля, термометр, большая деревянная ложка.
Сыр рикотта на основе сыворотки
- Сыворотка, оставшаяся от сыра
- Посуда: инертная миска или контейнер, хлопчатобумажная ткань, мелкое сито, кастрюля, термометр, большая деревянная ложка.
Шаг
Метод 1 из 2: сыр рикотта на молочной основе
Шаг 1. Подготовьте фильтр
Выложите на мелкое сито широкий лист марли и разложите по миске. Поместите это оборудование на поверхность рабочего стола, чтобы оно было готово и было легко доступно.
Если вы не используете марлю, будет сложно отделить творог от сыворотки. Вы можете заменить его прочным двойным слоем бумажных полотенец (нелегко оторвать) или марли в крайнем случае
Шаг 2. Нагрейте молоко, сливки и соль
Поместите молоко, сливки и соль в кастрюлю и нагрейте смесь на среднем или сильном огне. Нагрейте до 200 градусов по Фаренгейту. Когда смесь достигнет этой температуры, выключите огонь и снимите кастрюлю с огня, чтобы молоко могло начать охлаждаться. Требуется примерно 5 минут нагревания до достижения желаемой температуры.
- Размешивайте смесь по мере ее нагрева, чтобы она не прилипла или не подгорела на дне.
- Используйте стержневой термометр или мгновенный термометр, чтобы увидеть, достигла ли смесь желаемой температуры. Если вы не готовите смесь достаточно долго, творог не отделяется от сыворотки. Между тем, если готовить слишком долго, текстура будет повреждена.
Шаг 3. Постепенно добавляйте уксус
Одной рукой постоянно помешивайте, а другой медленно вливайте уксус в смесь молока и сливок. Уксус заставит творог загустеть и отделится от сыворотки. Вы увидите комочки твердой формы и плавают на поверхности жидкости. Продолжайте помешивать, пока не будет добавлен весь уксус.
- В качестве загустителя здесь используется уксус, но некоторые люди предпочитают использовать другие вещества. Попробуйте заменить его 3 столовыми ложками лимонного сока для другого вкуса.
- Для более традиционного подхода попробуйте использовать ферменты сычужного фермента животного происхождения в качестве коагулянта. Смешайте 1 чайную ложку сычужного фермента с 1/4 стакана холодной воды, затем добавьте в молочную смесь.
Шаг 4. Дать смеси загустеть
Подождите примерно 10-20 минут, чтобы коагулянт подействовал и заставил творог отделиться от сыворотки. Смесь готова, когда творог всплывет вверх, образуя толстый слой, а под ним останется жидкая сыворотка.
Шаг 5. Зачерпните творог на дуршлаг
Выложите слой густого творога на поверхность и поместите его на сито, выстланное марлей. Продолжайте выкапывать творог или твердые частицы, пока в кастрюле не останется сыворотка, которая представляет собой жидкость. На этом этапе вы можете отказаться от сыворотки.
Шаг 6. Слить сыр рикотта
Подождите не менее часа, чтобы последние капли сывороточной жидкости стекали с мякоти (которая станет сыром рикотта) через марлю в миску под ней. Чтобы рикотта полностью высохла, потребуется около получаса. Не пытайтесь размешать или продавить мякоть через марлю, так как это только вдавит творог в ткань.
Если вы хотите, чтобы сыр рикотта имел кремовую консистенцию (густую, а не плотную), прекратите сливать рикотту через 5-10 минут. Для более сухих и плотных сыров подождите до часа, чтобы они высохли
Шаг 7. Выложите сыр рикотта в миску
Теперь полученный сыр рикотта готов к использованию в вашем любимом рецепте. Особенно вкусен этот сыр в составе несладкого блюда или десерта. Рикотта хранится в холодильнике около недели.
Метод 2 из 2: сыр рикотта на основе сыворотки
Шаг 1. Храните сыворотку от остатков сыра в нереактивном контейнере или сковороде
Когда вы делаете сыр самостоятельно, на дне сковороды будет творог, и вам нужно будет влить сыворотку, чтобы она отделилась. Отфильтруйте как можно больше частиц творога из сыворотки, так как они образуют твердые «шарики» в готовом сыре рикотта, который вы сделаете позже. Накройте сыворотку и дайте ей постоять не менее 12 часов при комнатной температуре, чтобы образовалась достаточная кислотность.
Подкисленная сыворотка действует как коагулянт, поэтому вам не нужно добавлять уксус или лимонный сок, чтобы отделить творог от жидкости
Шаг 2. Нагрейте подкисленную сыворотку
Перелейте в кастрюлю и нагрейте, помешивая, не допускайте прилипания и пригорания. Нагрейте, пока температура не достигнет 175 градусов по Фаренгейту и на поверхности не появится белый налет. Продолжайте нагревать и перемешивать, пока температура не достигнет 200 градусов по Фаренгейту.
Учтите, что пена немного накапливается. Осторожный. Если он закипит, он может становиться все больше и больше и переливаться
Шаг 3. Снимите сыворотку с огня и подождите, пока она загустеет
Накройте и дайте остыть нетронутым, пока не станет достаточно теплым, чтобы прикоснуться. В зависимости от сыворотки творог сразу же станет похож на облако, а сыворотка станет прозрачной и приобретет желтовато-зеленый цвет.
Шаг 4. Процедите творог, из которого потом получится сыр рикотта. Не перемешивайте творог. Вместо этого приготовьте смотровую площадку с большим ситечком и тонкой тканью сверху. Выложите творог на тряпку так, чтобы сыворотка осталась в кастрюле. Откажитесь от сывороточной воды.
Обязательно аккуратно вычерпайте творог. Поскольку он такой гладкий и кремообразный, творог может легко забить фильтровальную ткань. Это приведет к очень медленному стеканию, если творог раздавлен
Шаг 5. Слейте сыворотку через ткань
Полное вытекание сыворотки из творога может занять до 2–3 часов. При желании можно также поместить творог и ситечко в холодильник и дать ему стечь на ночь.
Шаг 6. Удалите рикотту с фильтровальной ткани
Полученный сыр рикотта упаковать в емкость, накрыть крышкой и хранить в холодильнике. Используйте как можно скорее после изготовления.
Рикотта может храниться в холодильнике около недели. Или заморозьте рикотту. Сыр рикотта очень хорошо застывает
подсказки
- Этот процесс изготовления сыра рикотта основан на кислотных бактериях, присутствующих в сыворотке, для дальнейшего сбраживания жидкости, в то время как сыворотка остается при комнатной температуре на дополнительные 12-24 часа. За это время оставшийся сахар превращается в молочную кислоту, которая снижает pH сыворотки (становится более кислой). Растворимость белка в подкисленной сыворотке будет снижена. Нагревание подкисленной сыворотки денатурирует в ней белок, в результате чего белок оседает в виде мягкого творога.
- 1 чашка = 250 мл
