Панир - это вид сырого сыра, который известен на индийском субконтиненте. Панир широко используется во многих индийских рецептах, а иногда его нет в супермаркетах. К счастью, панир легко приготовить, и поскольку для его приготовления не требуется сычужный фермент, это вегетарианская пища.
Ингредиенты
- 1 л цельного коровьего молока 3,8%
- 3-4 столовые ложки тамаринда; В этом примере используется лимонный сок, но вы можете заменить его соком лайма, уксусом или оставшейся сывороткой из панира, который вы приготовили ранее.
Шаг
Шаг 1. Нагрейте молоко до температуры чуть ниже температуры кипения, затем выключите огонь
Температура может достигать 80 ° C.
Шаг 2. Добавьте лимонный сок или лимонную кислоту по 5 мл (одна чайная ложка) за раз, помешивая молоко после каждого добавления, пока молоко не начнет отделяться; твердый творог отделяется от зеленой жидкой сыворотки
Шаг 3. Дайте творогу и сыворотке остыть в течение получаса (или пока они не станут теплыми, но вы можете справиться), затем процедите смесь через марлю через сито
Вы можете оставить сыворотку частично или полностью; потому что его можно использовать для приготовления следующего панира, и он дает немного более мягкий сыр, чем лимонный сок.
Шаг 4. Оберните марлю, чтобы выдавить оставшуюся жидкость из творога
Чем сильнее вы нажимаете, тем сильнее вы производите панир.
Шаг 5. Сформируйте панир кубиками и плотно оберните тканью
Положив разделочную доску или что-то тяжелое и плоское на панир, вы можете выдавить жидкость и сформировать из нее более твердые кубики, идеально подходящие для нарезки и жарки. Чтобы получился прямоугольник, завяжите узел и поместите марлю в коробку, не закрывая ее. Положите на марлю что-нибудь тяжелое, например книгу или кирпич, чтобы придавить ее так, чтобы сыр получился прямоугольным. Чем дольше вы будете давить на сыр, тем он будет тверже. Не для всех индийских блюд требуется сыр в форме твердого куба. Например, для наана с начинкой из панир требуется мягкий сыр.
Шаг 6. Замочите кубики сыра в холодной воде на 2-3 часа
Этот шаг вы можете делать или не делать по своему желанию, потому что цель состоит в том, чтобы улучшить внешний вид и текстуру.
Шаг 7. Используйте, как указано в вашем рецепте
подсказки
- Чем больше жирность в молоке, тем лучше результаты. Панир из молока с высоким содержанием жира вкуснее.
- Перед добавлением лимонного сока добавьте в молоко соль или сахар, чтобы получить желаемый вкус.
- Вы также можете использовать чистую простую белую футболку без принтов и шелковой подкладки или марлю.
- Paneer Maker можно использовать для изготовления кубиков Paneer.
- Более мягкие версии сыра панир можно использовать в качестве замены в некоторых рецептах, в которых используется фермерский сыр или рикотта, но не во всех.
- Вероятно, вы используете более 15 мл (1 столовую ложку) кислоты, прежде чем творог начнет отделяться от воды.
- Если марля недоступна, используйте вместо нее чистую тканевую подгузник.
Предупреждение
- Продолжайте помешивать молоко, пока оно не начнет нагреваться, чтобы не пригорело дно.
- Если творог не образовался, возможно, потребуется дольше варить при помешивании.
- Нежирное молоко или обезжиренное молоко нельзя использовать в этом методе панира.
- Не используйте старое или несвежее молоко для приготовления панира.
