Роти - это типичный индийский хлеб, который круглый, плоский и не расширяется. В то время как в большинстве индийских ресторанов подают наан (это воздушные лепешки, приготовленные из закваски из дрожжей и пшеничной муки и обычно готовящиеся в глубокой духовке), хлеб обычно готовят из цельнозерновой муки и готовят на горячей плоской сковороде. Хлеб часто делают незадолго до еды, его едят с карри, чатни (индийские приправы) и другими индийскими блюдами. Хлеб также часто используют в качестве ложки, чтобы вычерпывать другие блюда, подаваемые вместе. Хлеб вкусный, универсальный, и его удивительно легко приготовить, выпекая его самостоятельно в домашних условиях. По этому рецепту хлеба получится 20-30 порций.
Ингредиенты
- 3 стакана муки чапатти (также известной как мука атта или твердая пшеница) ИЛИ 1 стакан цельнозерновой муки + 1 стакан простой муки
- -1 чайная ложка соли (по желанию)
- Примерно 1 столовая ложка топленого масла (топленого масла) или масла
- 1-1½ стакана теплой воды (1 стакан = 240 мл)
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление теста для хлеба
Шаг 1. Выбираем муку
Традиционные рецепты хлеба требуют использования муки чапати (или «чапати»), также известной как мука атта из твердых сортов пшеницы. В некоторых рецептах хлеба в списке ингредиентов просто указано «атта»; и обычно это относится к муке чапати (действительно, термины «хлеб» и «чапати» иногда используются как синонимы, поскольку они оба являются типичными индийскими лепешками, приготовленными без дрожжей или проявителя).
- Мука атта / чапати - это цельнозерновая мука мелкого помола, традиционно используемая для выпечки хлеба.
- Если у вас нет муки чапати или вы не можете ее найти, вы можете заменить ее на цельнозерновую муку. Однако, поскольку цельнозерновая мука является тяжелой мукой, вам следует подумать об использовании смеси из половины цельнозерновой муки и половины обычной пшеничной муки, чтобы получить текстуру, близкую к муке чапати.
- Вы даже можете просто использовать обычную муку, если это все, что у вас есть. Однако, если вы это сделаете, вам может потребоваться меньше воды. Обязательно обращайте внимание на консистенцию и консистенцию теста при его замешивании; это будет объяснено далее в шагах ниже.
- Кроме того, если вы используете только обычную муку, полученный хлеб не будет таким же жевательным и будет иметь ореховый вкус, как традиционный хлеб.
Шаг 2. Выберите масло
Вам понадобится немного масла для смазывания хлеба и, при желании, немного масла для добавления в тесто. Вы можете использовать любое масло: оливковое, растительное, топленое или топленое, но рекомендуется топленое масло.
Топленое масло - это топленое масло, которое нагревают до тех пор, пока вся вода не испарится, а твердые вещества молока не начнут подрумяниваться. Гхи имеет карамельный вкус и цвет с ореховым привкусом, а также имеет очень высокую температуру дымления (около 375 °), что делает его пригодным для жарки. Топленое масло можно купить на индийских и ближневосточных рынках или в продуктовых магазинах, или вы можете приготовить собственное топленое масло дома
Шаг 3. Просейте муку и соль
Насыпьте муку в большую миску, миксер или чашу кухонного комбайна, оснащенную ложкой для теста. Посолить и хорошо перемешать.
Шаг 4. Добавьте топленое масло (или масло) в муку
Не все рецепты хлеба требуют добавления масла в тесто, но это может добавить немного аромата этому простому хлебу и смягчить текстуру. Добавьте топленое масло по вкусу примерно до 1 чайной ложки. Медленно перемешайте тесто, пока не сформируются хлопья.
Замешивая тесто вручную, убедитесь, что у вас чистые руки. Если вы используете миксер, перемешивайте на низкой скорости, а если используете кухонный комбайн, включите его несколько раз, пока не увидите, как образуются хлопья из теста
Шаг 5. Добавьте воду к муке
Медленно начинайте добавлять в тесто теплую воду. Сначала тесто будет комковатым, но по мере добавления воды оно начнет формировать шар.
- Не добавляйте воду слишком быстро; или тесто будет слишком липким и вы не сможете его раскатать.
- Если вы используете миксер или кухонный комбайн, вам, возможно, придется несколько раз останавливаться, чтобы очистить тесто от стенок прибора, прежде чем снова перемешать.
- Готовое тесто должно быть мягким и слегка липким, но при этом гладким, чтобы его можно было снять с рук. Если тесто прилипает к рукам, значит, оно слишком влажное, и вам нужно добавить еще немного муки.
Шаг 6. Замесить тесто
Когда тесто образует комки, включите миксер или кухонный комбайн еще на несколько минут и / или замесите тесто вручную в течение примерно пяти минут. Это поможет накапливать белок глютена.
-
Время, необходимое для замешивания теста, может варьироваться и зависит от силы замеса или используемого инструмента. Вам нужно будет приготовить эластичное, эластичное тесто, которое можно раскатать или сплющить.
Сделать хлеб Шаг 6
Шаг 7. Отложите тесто
Когда замесите тесто, слегка смажьте его маслом или топленым маслом, затем накройте влажной тканью или бумажным полотенцем. Дайте тесту постоять около 30 минут (можно и дольше).
Если вы оставите тесто в покое, буханка станет более мягкой. Глютен, образующийся в процессе замешивания, будет изгибаться, и у пузырьков воздуха появится шанс вырваться наружу
Метод 2 из 2: приготовление хлеба
Шаг 1. Нагрейте сковороду, которую вы будете использовать
Для приготовления хлеба вам понадобится плоская жаровня или чугунная сковорода диаметром не менее 20, 42-22,9 см или традиционная чугунная сковорода. Поставьте сковороду на средний огонь.
- Вы можете проверить температуру сковороды, бросив в нее щепотку или две муки. Если мука станет коричневой, значит, поверхность сковороды достаточно горячая.
- В большинстве рецептов хлеба рекомендуется нагревать сковороду, пока вы раскатываете тесто. Но если вы никогда раньше не раскатывали тесто, это может занять больше времени, при этом сковорода не должна перегреться или начать дымиться. Таким образом, вы можете сначала завершить раскатывание теста, а затем подождать, пока сковорода нагреется.
Шаг 2. Подготовьте инструмент для раскатки теста
Вам понадобится скалка и большая плоская поверхность, чтобы раскатать тесто. Мраморные плиты или традиционные блоки чапати - идеальный выбор, но подойдет большая деревянная разделочная доска или даже кухонный стол. Слегка присыпьте поверхность ролика мукой и держите немного больше (около чашки) под рукой, чтобы покрыть ее руками во время работы с тестом. Присыпаем скалку тоже.
Шаг 3. Замесить и разделить тесто
Возьмите замерзшее тесто и месите пару минут, пока оно не станет пластичным. Разделите тесто на шарики одинакового размера (диаметром около 5 см).
Шаг 4. Выровняйте круг из теста
Возьмите шарик из теста и начните его лепить. Посыпьте обе стороны теста мукой и начните раскатывать скалкой плоскую поверхность, присыпанную мукой.
- Постоянно перемещайте скалку, чтобы форма получилась как можно более круглой. Представьте себе часы, когда вы катитесь: переходите с шести часов ровно до двенадцати часов, затем с семи часов ровно на час и так далее.
- Обязательно регулярно переворачивайте тесто, чтобы дно не прилипало к поверхности катания, и при необходимости присыпайте тесто и поверхность катания мукой.
- Сделайте круглое тесто диаметром примерно 15, 2-20, 3 см, но не раскатайте тесто слишком тонко. Если оно слишком тонкое, в тесте могут быть дыры или оно будет слипаться.
Шаг 5. Начинаем готовить хлеб
Раскатанное тесто выложить на разогретую сковороду или патрон, варить около 15-30 секунд. Хлеб будет готов переворачиваться, когда наверху появятся пузырьки. Также обратите внимание на текстуру верхней части теста: верхняя часть теста будет выглядеть суше по мере приготовления нижней части. Также можно заглянуть на дно теста лопаткой или щипцами; Переверните тесто, если вы видите, что на нем начинают образовываться коричневые круги или пятна.
Шаг 6. Завершите приготовление хлеба
Готовьте противоположную сторону хлеба примерно 30 секунд. Хлеб начнет пузыриться (это здорово!), Но возьмите чистую сухую ткань, чтобы осторожно прижать хлеб, особенно сосредоточив внимание на пузырящейся части (это поможет воздуху выходить через тесто более равномерно, чтобы тесто больше поднималось. равномерно и равномерно) и любые рыхлые участки.не касайтесь сковороды.
- Не бойтесь скручивать хлеб, чтобы он не прилипал и не задерживался на одном месте слишком долго. Вы также можете перевернуть его, чтобы подрумянить другую сторону.
- В зависимости от того, насколько горячая ваша сковорода, вам может потребоваться приготовить хлеб немного быстрее или дольше с каждой стороны, прежде чем перевернуть его. Обратите особое внимание на то, насколько подрумянивается хлеб по сравнению со временем приготовления.
Шаг 7. Удалите хлеб и повторите со следующим кругом теста
Положите приготовленный хлеб на чистое сухое полотенце и слегка смажьте его топленым маслом или маслом, затем оберните ткань тканью. Это поможет сохранить хлеб теплым и мягким, пока вы продолжите готовить остальное тесто.
Шаг 8. Наслаждайтесь плодами своего труда
Для полноценного индийского застолья попробуйте приготовить раиту, карри и тарка Дал. Подавать с только что приготовленным теплым хлебом !!
