Если вы хотите обогатить вкус мяса и смягчить его, попробуйте сначала замочить мясо в соленом пиве. Пиво содержит ферменты, которые расщепляют жесткие волокна мяса, делая его более мягким и вкусным. Во-первых, сделайте соленое пиво, используя вашу любимую пивную смесь, соль и сахар. После этого замочите мясо в соленом пиве на несколько часов, чтобы он впитал вкус пива. Когда вы закончите, можете наслаждаться вкусным и нежным мясом!
Ингредиенты
- 480 мл воды
- 720 мл пива
- 70 грамм соли
- 170 грамм коричневого сахара
- 1 столовая ложка (5 граммов) черного перца
- 2 веточки тимьяна (по желанию)
- 3 зубчика чеснока (по желанию)
- 140 грамм колотого льда
По этому рецепту получается соленое пиво на 1 килограмм мяса.
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление соленого пива
Шаг 1. Смешайте пиво, воду и приправы в средней кастрюле
Возьмите 2 банки (350 мл) вашего любимого пива и налейте их в кастрюлю среднего размера. Добавьте 480 мл воды, 70 г соли, 170 г коричневого сахара и 1 столовую ложку (5 г) черного перца и перемешайте миксером для яиц. Продолжайте перемешивать смесь, пока большая часть соли и сахара не растворится.
- Добавьте 2 веточки тимьяна и 3 зубчика чеснока, если хотите добавить в пиво зелень.
- Поэкспериментируйте с разными специями, чтобы создать новые вкусовые сочетания.
- Неважно, остались ли еще нерастворенные соль и сахар.
Пиво, чтобы попробовать
использовать лагер если вам нужен мягкий карамельный вкус к белому мясу, например, к курице или индейке.
выбирать бледный эль чтобы ощутить привкус солода и хмеля при приготовлении свинины или стейках.
использовать коричневый эль или толстый для насыщенного орехового вкуса цельной говядины или индейки.
Шаг 2. Доведите до кипения соленое пиво и тушите 5 минут
Поставьте кастрюлю на плиту и включите средний огонь, затем доведите ингредиенты до кипения. Когда соленое пиво закипит, убавьте огонь и разогрейте пиво еще 5 минут. Время от времени помешивайте пиво миксером для яиц, чтобы растворить оставшуюся соль и сахар.
Если соль и сахар не растворяются, попробуйте добавить 30 мл воды
Шаг 3. Перелейте соленое пиво в большую миску, содержащую 140 граммов колотого льда, чтобы остыть
Выключите огонь и снимите сковороду с плиты. В стеклянную посуду насыпьте 140 граммов колотого льда и налейте в нее соленое пиво. Лед растает и охлаждает пиво, поэтому мясо не готовится во время размягчения.
Если у вас нет кубиков льда, переложите соленое пиво в миску и поставьте в холодильник, пока пиво не остынет на ощупь
Часть 2 из 2: Маринование мяса
Шаг 1. Выберите твердый кусок мяса, который хотите размягчить
Используйте части мяса, такие как шея или сампил, грудинка и кокосовое молоко, поскольку эти части обычно жестче или труднее жевать, чем другие части. Не добавляйте пиво к уже нежным частям мяса (например, к говяжьим котлетам), потому что пиво может замаскировать вкус самого мяса. Если мясо заморожено, не забудьте разморозить его, прежде чем замачивать в соленом пиве.
- Добавьте пиво на курицу, чтобы покрыть мясо снаружи карамелизированной корочкой.
- Вы также можете размягчить целую курицу или индейку, если сделаете достаточно пивной смеси, чтобы замариновать мясо.
Шаг 2. При необходимости удалите с мяса излишки жира
Если вы хотите сделать жир, воспользуйтесь острым кухонным ножом. Сожмите жир большим и указательным пальцами недоминантной руки, затем потяните за него. Расположите лезвие как можно ближе к мясу и разрежьте жир внутрь. Вытяните жир параллельно разделочной доске, чтобы он плотно прилегал. Удалите из мяса столько жира, сколько хотите.
- Не нужно снимать с мяса весь жир.
- Оставьте немного жира на мясе, потому что жир делает мясо более нежным и сочным.
Шаг 3. Замочите мясо в соленом пиве
Поместите мясо в миску с соленым пивом и прижмите его ко дну миски. Убедитесь, что все мясо погружено в воду. В противном случае мясо не будет равномерно нежным. Если из пива вылезает какая-то часть мяса, вы можете добавить в миску еще пива или воды, чтобы покрыть все мясо.
Вы также можете положить мясо в герметичный полиэтиленовый пакет и налить достаточно пива, чтобы оно покрыло мясо. Этот метод подходит для небольших кусков мяса, таких как крылышки или грудка
Шаг 4. Накройте миску полиэтиленовой пленкой или крышкой
Подготовьте лист полиэтиленовой пленки, достаточно большой, чтобы закрыть отверстие миски. Прижмите пластик к краю миски, чтобы заблокировать воздух внутри и предотвратить загрязнение мяса. Если у миски есть крышка, убедитесь, что вы закрыли ее плотно, чтобы бактерии не могли попасть в миску.
Шаг 5. Поставьте миску в холодильник на 12 часов
Храните соленое пиво и мясо в холодильнике, чтобы оно остыло и аромат пива впитался в мясо. Убедитесь, что крышка остается на месте или пластик полностью закрывает миску. Вы можете размягчить говядину в соленом пиве на срок до 12 часов, чтобы соки проникли в мясо и сделали его более нежной консистенцией.
- Сделайте утром соленое пиво, чтобы смягчить мясо и приготовить его к ужину.
- Если мариновать слишком долго, мясо будет слишком мягким, и его будет сложно приготовить.
Время маринования мяса
Стейки:
1-2 часа
Куриная грудка или крылышки:
1-2 часа
Целая курица:
4–8 часов
Свиные отбивные:
8–12 часов
Шаг 6. Вынуть мясо из пива и промокнуть его бумажным полотенцем
Достаньте мясо из миски и встряхните, чтобы уменьшить прилипание соленого пива к поверхности мяса. Выбросьте остатки соленого пива в раковину или мусор. Положите мясо на разделочную доску и высушите его бумажным полотенцем. Убедитесь, что мясо достаточно сухое, чтобы можно было прикоснуться, чтобы оно хорошо прилипало к сковороде во время приготовления.
Не используйте повторно соленое пиво, потому что оно загрязнено сырым мясом и содержит вредные бактерии
Шаг 7. Жарьте или запекайте мясо, чтобы в нем оставался сок или сок
Готовьте мясо на высоких температурах на гриле или в духовке, чтобы внешняя поверхность мяса была карамелизованной, а вкус сохранился. При обработке мяса используйте кухонный термометр, чтобы убедиться, что температура внутри мяса безопасна, и вы не заразитесь пищевым отравлением. После приготовления выньте мясо из духовки или гриля и оставьте его на 1-2 минуты, чтобы мясо оставалось сочным во время нарезки.
При желании вы можете обработать мясо разными способами, например, приготовить его на гриле на плоской сковороде или коптить
подсказки
- Алкоголь, содержащийся в пиве, испарится и поднимется с мяса, так что вы все равно сможете наслаждаться мясом, пропитанным соленым пивом, даже если вы еще недостаточно взрослые, чтобы употреблять алкогольные напитки.
- Поэкспериментируйте с разными сортами пива, чтобы увидеть, как меняется вкус мяса.
Предупреждение
- Не используйте повторно использованное соленое пиво, потому что оно содержит бактерии из сырого мяса.
- Убедитесь, что вы обрабатываете или готовите мясо до безопасной внутренней температуры, чтобы снизить или предотвратить риск пищевого отравления.
- Будьте осторожны при использовании ножа, чтобы не пораниться.
