Нарезанная кубиками говядина - восхитительное дополнение к самым разным блюдам. От тушеных блюд и супов до пиццы и пастели, нарезанная кубиками говядина может добавить белок в самые разные блюда со всего мира. Обычно говядину готовят на гриле на сковороде или в тушении. Оба метода позволяют быстро приготовить все части мяса. Какой метод вы будете использовать, зависит от вашего личного вкуса и вашего желания приготовить то или иное блюдо.
Ингредиенты
Соте из говядины, нарезанной кубиками
- 250 г стейка без костей или говядины, нарезанной кубиками, готовых к употреблению
- 4 зубчика чеснока, нарезанных тонкими ломтиками
- 15 мл универсальной муки
- 15 мл соли
- 15 мл перца
- 60 мл оливкового масла, разделенного на четыре части
- 15-8 мл измельченного розмарина
- 160 мл чистого белого вина
Приготовление нарезанной кубиками говядины на сковороде
- 500 грамм стейка из говядины имеет внешнюю (немного жирную) или готовую нарезанную кубиками говядину
- 30 мл сливочного масла
- Кошерная соль
- Свежий черный перец
- Масло
Шаг
Метод 1 из 2: тушеная говядина, нарезанная кубиками
Шаг 1. Убрать жир с мяса
Используйте кухонный нож, чтобы удалить излишки жира с мяса. Поместите нож между жиром и мясом. Во время резки убедитесь, что жир плотно натянут и параллельно разделочной доске для большей точности. Плавными рубящими движениями начните с верхней части мяса.
Шаг 2. Нарезать мясо кубиками
Нарежьте стейк вдоль, шириной менее 2,5 см. Отсюда вы можете начать нарезать их кубиками. Вы можете пропустить этот шаг, если используете уже готовую говядину, нарезанную кубиками.
Удалите все большие куски жира, хрящей или серебряных оболочек, которые вы пропустили на шаге 1
Шаг 3. Смешайте нарезанную кубиками говядину с мукой, солью и перцем в средней миске
Добавьте куски говядины и перемешайте, пока специи не распределятся равномерно.
Если вы предпочитаете приправленное мясо, поместите предпочитаемую приправу в неглубокую миску и добавьте мясо. Накройте миску и оставьте на 2 часа или на ночь. Общие ингредиенты включают масло, уксус, имбирь, лук, чеснок и соус Вустершир
Шаг 4. Нагрейте масло на сковороде и по очереди варите говядину
Нагрейте 1,5 столовых ложки масла в сковороде на среднем огне. Готовьте котлеты в масле по 2 или 3 порции по 2 минуты на партию. Будьте осторожны, чтобы не разбрызгать масло и не переполнить сковороду.
Шаг 5. Проверьте сковороду, чтобы убедиться, что мясо приготовлено правильно
Используйте лопатку или пищевой термометр, чтобы убедиться, что куски мяса хорошо прожарены. Добавьте 1,5 столовых ложки масла, пока мясо не перестанет быть розовым снаружи и не прожариться внутри. Когда все будет готово, переложите мясо на тарелку.
Котлеты должны иметь минимальную температуру 52 ° C и 71 ° C для средней прожарки. Средне-редкая зрелость была достигнута при 54 ° C, в то время как среда была при 60 ° C
Шаг 6. Приготовьте приправу самостоятельно
Готовьте чеснок и розмарин в оставшемся масле на сковороде на среднем огне в течение 1-2 минут или пока они не станут золотистыми. Добавьте вино, затем добавьте 22 грамма соли и 22 грамма перца. Соскребите коричневую жидкость по сковороде, пока она не уменьшится наполовину.
Шаг 7. Разогрейте куски говядины
Нарезанное кубиками мясо выложить в сковороду со специями. Аккуратно перемешайте, пока он не нагреется равномерно. Если не уверены, вставьте термометр и убедитесь, что он достигает 57 ° C.
Шаг 8. Соедините говядину с вашим любимым гарниром
Чаще всего используются свежие овощи, приготовленные на пару, салаты и печеный картофель. Вы также можете использовать куски мяса в качестве белковой добавки к другим блюдам, таким как рагу, паста или пицца.
Метод 2 из 2: сжигание котлет на сковороде
Шаг 1. Убрать жир с мяса
Срежьте с говядины излишки жира кухонным ножом. Отрежьте часть между жиром и мясом, вытягивая жир, чтобы он был твердым и был параллелен разделочной доске. Жир мелко нарезать, начиная сверху.
Шаг 2. Нарезать мясо мелкими кубиками
После разрезания ширина каждого куска мяса будет меньше 2,5 см. Теперь вы можете разрезать его на более мелкие кусочки, например, фарш. Если вы приобрели готовую котлету, переходите к следующему шагу.
Сотрите излишки жира, костей или серебристой пленки, оставшиеся после первого шага
Шаг 3. Приправить говядину солью и перцем
Посыпьте мясо кошерной солью и молотым перцем по вкусу. Чтобы выровнять приправу, переверните мясо несколько раз, пока оно полностью не покроется специями. Добавьте специи или другие приправы для придания аромата.
Чтобы замариновать мясо, смешайте говядину и все специи в неглубокой миске. Накройте миску и дайте ей постоять не менее 2 часов или на ночь. Самые популярные маринады включают масло, уксус, имбирь, лук, чеснок и соус Вустершир
Шаг 4. Смешайте разогретое масло со сливочным маслом
Налейте масло в сковороду. Всегда следите за тем, чтобы масло равномерно покрыло сковороду. После этого прогрейте сковороду на среднем огне 3 минуты. Когда оно станет горячим, добавьте 2 столовые ложки сливочного масла и подождите, пока оно не растает и не станет коричневым.
Шаг 5. Выложить мясо в масло-сливочную смесь
На сковороду выложить нарезанное мясо, не складывая его. Вы услышите шипящий звук, когда кусок мяса ударится о сковороду (если этого не произойдет, это означает, что сковорода недостаточно горячая).
Шаг 6. Готовим котлеты
Дайте мясу вариться от 30 до 45 секунд. Как только он станет коричневым с одной стороны, переверните его лопаткой. После переворота дайте мясу постоять от 30 до 45 секунд, пока он не станет готовым снаружи (но не приготовленным внутри).
Используйте пищевой термометр, чтобы проверить температуру. Идеальная температура - 63 ° C
Шаг 7. Переложить куски мяса и добавить сливочное масло
Положите каждый кусок мяса на чистую тарелку и повторяйте шаги 3 и 4, пока все они не будут приготовлены. Когда все станет коричневым и окажется на тарелке, полейте его оставшимся сливочным маслом.
Шаг 8. Готово
подсказки
Убедитесь, что каждый кусок мяса имеет одинаковый размер, чтобы оно готовилось равномерно
Предупреждение
- На всякий случай перед употреблением убедитесь, что температура внутри мяса не ниже 57 ° C.
- При использовании горячего масла убедитесь, что рядом с вами нет домашних животных и детей. Держите сковороду рукавицами и внимательно наблюдайте за каждым процессом приготовления.
- Не наливайте воду в кастрюлю или горячее масло.
- Держите ручку сковороды лицом к плите, чтобы она не ударилась и не упала на пол.
