Лучше всего тушеная говядина готовится на медленном огне в течение длительного времени, поэтому это блюдо идеально подходит для приготовления на плите. Традиционное тушеное мясо из говядины готовят из кусков говядины, например, жареного цыпленка, но вы также можете приготовить тушеную говядину на медленном огне, используя фрикадельки из говядины. Продолжайте читать, чтобы узнать больше о том, как приготовить тушеную говядину на сковороде.
Ингредиенты
Традиционное рагу из говядины
На 6 порций
- 2 столовые ложки (30 мл) растительного масла
- 2 фунта (900 г) вареной свинины, нарезанной на квадратные кусочки размером 2,5 см
- 1/4 стакана (60 мл) универсальной муки
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца
- 1 зубчик чеснока, нарезанный
- 1 лавровый лист
- 1 чайная ложка (5 мл) паприки
- 1 чайная ложка (5 мл) соевого соуса
- 1 нарезанная луковица
- 1 1/2 стакана (375 мл) говяжьего бульона
- 3 картофелины, нарезанные квадратами
- 4 моркови, нарезанные
- 1 стебель сельдерея, нарезанный
Ирландское рагу из говядины
На 4-6 порций
- 2 фунта (900 г) светло-коричневого картофеля, нарезанного кубиками размером 1,25 см
- 900 г молодого красного картофеля, нарезанного кубиками размером 1,25 см
- 4 нарезанных стебля сельдерея
- 4-5 морковок, нарезанных кусочками по 1/2 дюйма (1,25 см)
- 1 нарезанная луковица среднего размера
- 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла
- 2 фунта (900 г) тушеной говядины, нарезанной на кусочки размером 2,5 см
- 3 зубчика чеснока, нарезанные
- 2 столовые ложки (30 мл) сливочного масла
- 2 стакана (500 мл) говяжьего бульона
- 3/4 стакана (175 мл) красного вина
- 3/4 стакана (175 мл) ирландского пива
- 2 столовые ложки (30 мл) томатной пасты
- 1 столовая ложка (15 мл) белого сахара
- 1 столовая ложка (15 мл) соевого соуса
- 1/2 столовой ложки (7,5 мл) сухого тимьяна
- 2 лавровых листа
- 1 столовая ложка (15 мл) кукурузного крахмала
- 1 столовая ложка (15 мл) воды
- Соль и черный перец по вкусу
Тушеная говядина с фрикадельками
На 4 порции
- 450 г нежирного говяжьего фарша
- 1 1/2 чайной ложки (7,5 мл) соли
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) черного перца
- 4 картофелины среднего размера, нарезанные кусочками по 2,5 см
- 4 средние моркови, нарезанные кусочками по 1/2 дюйма (1,25 см)
- 1 крупная луковица, нарезанная
- 1/2 стакана (125 мл) воды
- 1/2 стакана (125 мл) томатного соуса
- 1 1/2 чайной ложки (7,5 мл) яблочного уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сушеного базилика
Шаг
Метод 1 из 3: традиционное тушеное мясо из говядины
Шаг 1. Нагрейте масло в большой сковороде
Вылейте масло в большую сковороду и нагрейте на плите на среднем или сильном огне. Тем временем убедитесь, что говядина и овощи готовы.
- Свинину нужно нарезать кубиками диаметром 2,5 см. Обычно вы можете найти предварительно нарезанные свиные отбивные в мясной зоне продуктового магазина / супермаркета, но если нет, вы можете разрезать жареный цыпленок или дно вокруг себя.
- Чеснок необходимо измельчить. Если вы используете предварительно измельченный лук, используйте чайную ложку (2,5 мл). Если вы используете луковый порошок, используйте 1/8 чайной ложки (0,625 мл).
- Лук и сельдерей нужно крупно нарезать.
- Вы можете использовать 3 больших запеченных картофеля или от 6 до 9 молодых картофелей.
- Используйте 4 стандартные моркови или 2 стакана (500 мл) молодой моркови.
Шаг 2. Обвалять говядину мукой, солью и перцем
Смешайте муку, соль и перец в большой миске. Добавьте в смесь говядину и полейте смесью приправ.
- Перед добавлением говядины убедитесь, что мука, соль и перец тщательно перемешаны.
- Хорошо перемешайте говядину, чтобы она была покрыта всей стороной среза. Убедитесь, что после этого не осталось муки.
- Покрытие говядины в муке лучше подрумянит ее и сделает тушеную говядину более густой, когда она будет готовиться.
Шаг 3. Готовьте говядину до коричневого цвета
Переложите говядину в горячее масло на сковороде. Готовьте несколько минут без крышки, время от времени помешивая, пока все стороны не станут коричневыми.
Этот шаг не является обязательным, поэтому вы можете пропустить его, если у вас мало времени. Однако большинство людей предпочитают делать это, чтобы создать более разнообразный вкус. Кроме того, это предотвращает скопление масла на сковороде
Шаг 4. Поместите ингредиенты для тушеной говядины в мультиварку
Переложите говядину в кастрюлю. Сверху выложите картофель, морковь, сельдерей и чеснок. Добавьте лавровый лист, перец и соевый соус, затем полейте их говяжьим бульоном.
Точный порядок ингредиентов не имеет значения. Однако для достижения наилучших результатов говядина, картофель и морковь должны быть тремя нижними слоями, поскольку для приготовления этих ингредиентов требуется больше всего тепла. Помните, что горячий элемент сковороды находится внизу
Шаг 5. Варить на слабом огне от 10 до 12 часов
Вы также можете варить это рагу на сильном огне от 4 до 6 часов.
Держите кастрюлю закрытой, пока готовится тушеная говядина. Медленноваркам необходимо накапливать тепло для правильного приготовления, и тепло не будет расти, если крышка будет снята или открыта во время процесса приготовления
Шаг 6. Подавать горячим
Когда все будет готово, удалите лавровый лист и переложите тушеную говядину в сервировочную миску.
Держите кастрюлю на слабом или теплом огне, пока все не попробуют блюдо
Метод 2 из 3: ирландское рагу из говядины
Шаг 1. Нагрейте масло в большой сковороде
Налейте оливковое масло в большую тяжелую сковороду и нагрейте на плите на среднем или средне-сильном огне.
Вам понадобится горячая сковорода, чтобы подрумянить говядину и приготовить соус
Шаг 2. Выложите овощи на сковороду
На дно выложите картофельные дольки, затем морковь, сельдерей и лук.
Картофель следует очистить, промыть и нарезать. Остальные овощи нужно очистить и нарезать
Шаг 3. Приправьте говядину
Посыпать говядину небольшим количеством соли и перца.
- Перед добавлением приправы промойте говядину и обсушите.
- Вы можете купить говядину, нарезанную в мясной зоне продуктового магазина / супермаркета. Вы также можете разрезать жареный цыпленок или нижнюю часть на кусочки размером 2,5 см.
Шаг 4. Сделайте говядину коричневой
Положите говядину в кастрюлю с горячим маслом и готовьте без крышки, пока все стороны не станут коричневыми.
- Это займет от 5 до 7 минут. Периодически помешивайте говядину, чтобы все стороны были коричневыми.
- Говядину не нужно сначала подрумянивать, но если вы это сделаете, вы получите более насыщенный вкус и предотвратите накопление масла на сковороде позже.
Шаг 5. Готовим чеснок
Добавьте чеснок в горячую кастрюлю и готовьте 1 минуту, пока он не станет ароматным.
- Если вы используете предварительно измельченный чеснок, используйте 1 чайную ложку (7,5 мл). Если вы используете чесночный порошок, используйте примерно чайную ложку (2,5 мл).
- Не позволяйте чесноку пригореть.
Шаг 6. Положите говядину в кастрюлю
Перелейте все содержимое сковороды в мультиварку, включая говядину и чеснок.
Убедитесь, что говядина находится поверх овощей. Говядину и овощи перемешивать не нужно
Шаг 7. Приготовьте соус для тушеного мяса
Добавьте масло в сковороду и дайте ему растаять. Также добавьте говяжий бульон, красное вино, пиво, томатную пасту, сахар, соевый соус и тимьян. Варить 2 минуты и дать покипеть еще 10 минут.
- Деревянной ложкой перемешайте эти ингредиенты до дна сковороды. Жидкость растопит покрытие на сковороде, обогатив вкус.
- Дайте соусу покипеть на среднем огне 2 минуты.
- Убавьте огонь до минимума и дайте немного покипеть в течение 10 минут.
- Приправить небольшим количеством соли и перца. Хорошо перемешайте, чтобы все перемешалось.
Шаг 8. Загустеть соус
В отдельной миске смешайте кукурузный крахмал и воду. Добавьте эту смесь в соус и нагрейте, пока она не закипит.
Когда соус закипит, кукурузный крахмал загустит соус
Шаг 9. Добавьте соус в мультиварку
Вылейте соус в кастрюлю, чтобы он пропитался между овощами и говядиной.
Выдавите лавровый лист между кусочками говядины на поверхности мультиварки
Шаг 10. Варить 6-9 часов на слабом огне
Также можно варить тушеную говядину на сильном огне от 4 до 6 часов.
Держите мультиварку закрытой, пока готовится тушеная говядина. При открытии крышки тепло выходит наружу, что мешает процессу приготовления
Шаг 11. Подавать теплым
Удалите лавровый лист и вылейте тушеную говядину в каждую сервировочную миску.
- Оставьте кастрюлю на слабом или теплом огне, пока все не подадут.
- При необходимости удалите жир с поверхности тушеной говядины перед подачей на стол.
Метод 3 из 3: тушеная говядина с фрикадельками
Шаг 1. Смешайте говядину, соль и перец
Положите в большую миску говяжий фарш, 1 чайную ложку (5 мл) соли и чайную ложку (1,25 мл) черного перца. Тщательно перемешайте эти специи с говядиной руками.
Лучше всего смешать говядину со специями чистыми руками, но вы можете использовать деревянную ложку для смешивания, если хотите
Шаг 2. Сделайте тефтели
Руками сформируйте из свинины шарики диаметром 2,5 см.
Вы можете использовать шарик для дыни или небольшую ложку, чтобы придать форму фрикаделькам
Шаг 3. Варить тефтели до коричневого цвета
Поместите тефтели в большую сковороду и готовьте на среднем огне до коричневого цвета.
- Убедитесь, что фрикадельки коричневые со всех сторон. Во время приготовления периодически помешивайте.
- Не нужно добавлять масло в сковороду, чтобы фрикадельки подрумянились. Жир в говядине превратится в жидкость, даже если вы используете постный говяжий фарш.
- Высушите, когда закончите.
Шаг 4. Выложите овощи и тефтели в кастрюлю
Сверху выложить слой картофеля, моркови и лука. Выложите на нее тефтели.
Картофель и морковь следует класть на дно мультиварки, потому что для их приготовления требуется больше тепла. Нагревательный элемент в мультиварке находится внизу, поэтому дно сковороды является самой горячей частью
Шаг 5. Вылейте оставшиеся ингредиенты в мультиварку
В отдельной миске смешайте воду, томатный соус, яблочный уксус, базилик, оставшиеся соль и перец. Полейте этой смесью фрикадельки и овощи.
Добавлять соус к ингредиентам на сковороде не нужно. Дайте соусу впитаться в ингредиенты самостоятельно
Шаг 6. Варить на слабом огне 6-8 часов
Если нужно быстрее приготовить блюдо, готовьте его на сильном огне 4 часа.
В мультиварке не закрывайте крышку. Поднятие крышки может вызвать улетучивание тепла, тем самым увеличив необходимое время приготовления
Шаг 7. Подавать теплым
Вылейте тушеную говядину с фрикадельками в каждую сервировочную тарелку.
