Сушеные грибы великолепны - полны аромата, отлично подходят для разнообразных блюд и могут храниться почти вечно. Вы можете освежить его и использовать в различных супах, ризотто, блюдах из пасты … и практически во всех вкусных рецептах, которые только можете придумать. Следуйте инструкциям в этой статье, чтобы сделать сушеные грибы своими руками.
Шаг
Метод 1 из 3: сушка грибов в духовке
Шаг 1. Очистите грибы, которые собираетесь сушить
По возможности удалите грязь с грибка сухой щеткой или салфеткой. Избегайте намокания грибов во время чистки, так как вода может вызвать рост других паразитических грибов на грибах, когда они сушатся или после хранения. Добавление этого паразитического грибка или плесени может вызвать у вас заболевание, если вы его съедите.
-
Если есть стойкие пятна грязи, которые нельзя удалить щеткой, вы можете стереть их влажной тканью или салфеткой. После очистки обязательно протрите его сухой тканью или салфеткой, чтобы впитать оставшуюся воду и влагу.
Сухие грибы Шаг 1
Шаг 2. Нарезать грибы
Чем гуще гриб, тем дольше он сохнет. Чтобы ускорить процесс сушки, нарежьте грибы кружочками толщиной около 0,3 см. Эти кусочки по-прежнему сохранят достаточно аромата, чтобы их можно было добавить в любое блюдо, но они высыхают намного быстрее, чем целые грибы.
Шаг 3. Выложите грибы на противень
Убедитесь, что грибы разложены ровно и бок о бок. Не позволяйте грибам накладываться друг на друга, так как это может привести к слипанию или слипанию грибов по мере высыхания.
-
Грибы выложить в один слой, не складывать.
Сухие грибы Шаг 3 -
Не смазывайте сковороду маслом, так как форма впитает его, изменив вкус и замедляя процесс высыхания.
Сухие грибы Шаг 3
Шаг 4. Разогрейте духовку до 65 по Цельсию
Как только духовка нагреется до этой температуры, поместите противень с грибами в духовку. Поставить грибы в духовку на час.
Шаг 5. Вынуть грибы из духовки через час
Вынув их, переверните, чтобы они высохли равномерно. Перевернув, впитайте воду, которая появляется на поверхности грибов во время сушки. Для впитывания воды используйте салфетку или сухую ткань.
Шаг 6. Вернуть грибы в духовку
Снова запекайте грибы около часа или до полного высыхания.
-
Удаляя грибы, убедитесь, что на поверхности грибов не осталось воды. Если они остались, переверните грибы и снова высушите их сухой тканью или бумажным полотенцем, а затем снова поставьте в духовку.
Сухие грибы Шаг 6
Шаг 7. Продолжайте проверять грибы по мере их удаления, пока они полностью не высохнут
Повторяйте процесс обжарки и обезвоживания, пока грибы полностью не высохнут. Полностью засохшие грибы должны трескаться, как крекеры, с хрустящим звуком.
Шаг 8. Дать грибам остыть
Вынув грибы из духовки, дайте им остыть на противне. Не кладите эти сушеные грибы в герметичный контейнер, пока они еще горячие, так как горячий пар блокируется и конденсируется на посуде Tupperware, разрушая любые ваши усилия, чтобы полностью высушить грибы.
Шаг 9. Храните сушеные грибы в герметичном контейнере или банке
Когда грибы полностью остынут, поместите их в емкость с хорошо закрытой крышкой. Храните контейнер в темном прохладном месте, пока вы не будете готовы использовать его для супов, запеченных макаронных изделий или вкусных ризотто.
Метод 2 из 3: естественная или традиционная сушка грибов
Шаг 1. Грибы очистить и нарезать
Как было сказано выше, чистить грибы следует только сухой щеткой или салфеткой. Не используйте воду, так как вода просочится в плесень и вызовет рост паразитической плесени. Грибы нарезать кружочками толщиной 1,25 см.
Шаг 2. Узнайте погоду
Храните грибы этим методом только в солнечные дни с очень низкой влажностью (сухой воздух). Если воздух слишком влажный, плесень высохнет дольше, и паразитическая плесень может начать расти.
Шаг 3. Найдите хорошее место для сушки
Возможности включают открытые пространства, окна или открытые плоские крыши. Выбирайте место, безопасное от беспокойства птиц, вредителей, насекомых и других животных, чтобы влага не могла коснуться грибка.
Шаг 4. Подготовьте грибы для сушки
Для этого есть два варианта: положить грибы на поддон для сушки (поддон для веялки) или нанизать их на специальные кулинарные веревки.
-
На поддоне для сушки: выложите грибы ровным слоем. Убедитесь, что они не перекрывают друг друга, так как они могут слипаться или слипаться во время высыхания. Накройте грибы и лотки чистыми сетками, которые можно купить в большинстве магазинов кухонных принадлежностей. Чистая сетка убережет грибок от вредителей и насекомых. Если у вас нет чистой сетки, вы можете использовать фильтровальную ткань, чтобы закрыть верх и низ формы и поддона для сушки.
Сушеные грибы Шаг 13 -
С помощью специальной веревки: пропустите нить через грибы. Для этого можно использовать стерильную иглу. Просто нагрейте иглу над огнем, чтобы стерилизовать ее. Затем проденьте грибы вдоль нитки, как будто вы делаете ожерелье из бисера.
Сухие грибы Шаг 13
Шаг 5. Поместите грибы на место для сушки
Если для сушки грибов вы используете специальную кулинарную веревку, повесьте веревку с грибной нитью в сухом месте и под прямыми солнечными лучами. Дайте грибам подсохнуть на солнце день-два. Проверяйте процесс сушки грибов несколько раз в день.
-
Подумайте о том, чтобы сушить грибы в духовке, если они не полностью высохли примерно через два дня на солнце. Прочтите первую часть этой статьи, чтобы узнать, как это сделать.
Сушеные грибы Шаг 14
Метод 3 из 3: сублимационная сушка грибов
Шаг 1. Разложите салфетку на ровной поверхности
Сверху выложить очищенные и нарезанные кружочками грибы. Выложите в один слой, не перекрывая грибы. Если они накладываются друг на друга, некоторые грибы могут слипнуться. Важно убедиться, что грибы полностью высохли. Если свободной воды остается небольшое количество, она может превратиться в лед и повредить грибы.
Шаг 2. Положите еще один лист бумажных полотенец поверх грибов
Продолжайте укладывать грибы одним слоем, затем накройте слои другим бумажным полотенцем и так далее, пока не соберете все грибы, которые хотите сушить.
Шаг 3. Поместите бумажные полотенца и грибы в бумажный пакет, сдвинув их, чтобы они не повредили грибную композицию
Используйте большой бумажный пакет, в который поместятся все слои ткани и плесень. Бумажный пакет позволит влаге проникнуть внутрь, пока грибы сохнут.
Шаг 4. Поместите бумажный пакет в морозильную камеру
Со временем ваши грибы начнут сохнуть в морозильной камере. Это гораздо более медленный процесс, чем два других перечисленных выше метода, но он эффективен. Особенно, если вы не планируете сразу же употреблять грибы.
подсказки
- Сушеные грибы обладают более сильным вкусом и ароматом, чем свежие грибы, поэтому вам нужно лишь меньше грибов, чтобы добавлять их в блюда, которые вы готовите.
- Используйте кипяток или бульон, чтобы освежить сушеные грибы перед их употреблением.
