Из этой статьи вы узнаете, как приготовить кимчи.
Ингредиенты
На 1,4 л.
- 3 ст. Л. + 1 ч. Ложка соли
- 1 средняя морковь, нарезанная кусочками 0,5x0,5x5 см (как картофель фри)
- 6 стаканов воды
- 900 гр цикория, нарезанного квадратами по 5 см.
- 6 зеленых луковиц, нарезать кусочками длиной 5 см, затем нарезать кружочками
- 1/2 ч.л. свежего нарезанного имбиря
- 3 столовые ложки корейского соуса для рыбы / креветок (продается в корейских продуктовых магазинах). Не используйте этот ингредиент, если хотите приготовить кимчи по-вегетариански.
- 1/4 стакана тонко измельченного сухого корейского чили (или другого тонкого чили)
- 1 чашка корейской редьки (му), нарезанной
- 1 столовая ложка сахара
Шаг
Шаг 1. Вымойте руки и контейнер, который вы будете использовать, перед тем, как начать
В процессе приготовления кимчи важна чистота. Кимчи или чайный гриб, приготовленные нечистым способом, будут содержать бактерии группы кишечной палочки или грибки.
Шаг 2. Растворите в воде 3 столовые ложки соли
Шаг 3. Поместите цикорий в миску, сковороду или другую нереактивную емкость и вылейте рассол в емкость
Шаг 4. Придавить горчицу тарелкой и оставить на 12 часов
Шаг 5. Высушите зелень горчицы и отставьте воду
После этого смешайте зелень горчицы с другими ингредиентами, которые вы приготовили, включая 1 чайную ложку соли.
Шаг 6. Поместите зелень горчицы в емкость 1,8 л
Влейте оставшуюся соленую воду, пока горчица не погрузится в воду. Вставьте чистый пластик в верхнюю часть контейнера, затем вылейте оставшуюся соленую воду в пластик. После этого накройте пластиком.
Возможно, вы не захотите использовать пластик поверх контейнера. Пробиотики в кимчи и чайном грибе очень реактивны по отношению к пластмассам, металлам и другим контейнерам с покрытием из PTFE, включая Microban. Покрытие PTFE на контейнере сломается при контакте с пробиотиком и может отравить вас. Также не используйте пластиковую и металлическую посуду для приготовления кимчи. Храните кимчи в стеклянной посуде и используйте деревянную посуду для приготовления кимчи. Именно по этой причине нельзя покупать кимчи в пластиковой упаковке. Вместо того, чтобы накрывать емкость пластиком, неплотно накройте емкость крышкой и позвольте процессу брожения произойти. Когда кимчи станет достаточно кислым, закройте емкость крышкой и вымойте емкость снаружи
Шаг 7. Позвольте процессу брожения протекать при прохладной температуре, не выше 20 ° C (68 ° F)
Процесс брожения обычно занимает 3-6 дней. Остановите брожение, когда вам понравится кислотность кимчи.
Шаг 8. Снимите пластик, наполненный рассолом, и плотно закройте емкость
Храните кимчи в холодильнике. Хранить кимчи в холодильнике можно несколько месяцев.
Шаг 9. Готово
подсказки
- Чтобы купить рыбный соус в корейском продуктовом магазине, не нужно далеко ходить. Тайский рыбный соус из анчоусов и соли также доступен во многих супермаркетах. Тем не менее, вы все равно должны покупать корейский соус для креветок в корейском продуктовом магазине.
- Вы можете использовать рецепт выше, чтобы приготовить кимчи из различных сырых овощей и рыбы. Например, вы можете приготовить кимчи из редиса, болгарского перца, корки арбуза (используйте белую часть) или листьев мяты. Если вы готовите рыбное кимчи (например, кимчи из нарезанного филе тилапии), не забудьте замочить рыбу в уксусе на 30 минут. Вымачивая рыбу в уксусе, нажимайте на рыбу каждые 5 минут, чтобы удалить воду. После этого вымыть и обсушить рыбу. Используйте те же ингредиенты (для одного рецепта кимчи используйте 1/2 лука, 1 столовую ложку сахара, 1 столовую ложку соли и 1/4 стакана чили) и ферментируйте рыбу в течение 24 часов перед едой.
Предупреждение
- Пластмассы и металлы содержат химические вещества, которые могут вступать в реакцию с пробиотиками. Будьте осторожны при приготовлении кимчи. Не позволяйте вашему намерению есть здоровую пищу закончиться посещением больницы.
- Будьте осторожны при приготовлении кимчи. В процессе приготовления кимчи необходимо хранить продукты при температуре, отличной от нормальной температуры холодильника. Если вы сомневаетесь в своих способностях готовить кимчи, обратитесь за помощью к корейской общине вокруг вас. Им непременно хочется с удовольствием поделиться своими впечатлениями.
- Тщательно вымойте руки и емкость, обратите внимание на чистоту ногтей и небольшие трещины в емкости. Этот простой шаг гарантирует, что приготовленное вами кимчи будет соответствовать санитарным нормам.
