Кто не любит картошку? Хотя у него прекрасный вкус, на самом деле, чтобы очистить, очистить и нарезать картофель, прежде чем он будет обработан, требуется много времени. Чтобы сэкономить время, попробуйте подготовить все ингредиенты за несколько часов до приготовления, а затем замочите очищенный картофель в воде. Также добавьте немного менее сильной кислоты, например, лимонного сока или уксуса, чтобы картофель не потемнел. В общем, свежеочищенный картофель можно хранить 1-2 часа при комнатной температуре или 24 часа в холодильнике.
Шаг
Часть 1 из 2: замачивание картофеля в воде
Шаг 1. Промойте свежий очищенный картофель в холодной воде
Как только картофель очистится, сразу же промойте его холодной проточной водой из-под крана. Когда вода станет прозрачной, слейте воду с картофеля на бумажное полотенце и слегка промокните поверхность насухо.
- Если вы собираетесь готовить картофель большими порциями, поместите его в дуршлаг и промойте все вместе кусочки картофеля.
- После очистки жидкий крахмал, присутствующий в картофеле, подвергается воздействию воздуха и может быстро изменить цвет картофеля на коричневый или темно-розовый. Чтобы исправить это, сначала нужно промыть картофель водой, чтобы удалить излишки крахмала, который может вызвать обесцвечивание.
Шаг 2. По желанию нарезать картофель небольшими кусочками
На этом этапе у вас есть возможность нарезать или наполнить картофель до любого размера, чтобы сократить время приготовления и приготовления. Если вы не хотите этого делать, вы также можете оставить картофель целиком, потому что выбранный вами метод не уменьшит последнюю порцию.
- Нарежьте или нарежьте картофель очень острым ножом. Будьте осторожны, тупой нож может испортить текстуру картофеля и вызвать выделение им большего количества фермента, который заставляет его менять цвет.
- Нарежьте картофель кубиками толщиной 4–5 см, чтобы превратить его в пюре, или нарежьте картофель ломтиками толщиной 1,3 см, чтобы превратить его в различные домашние блюда, такие как картофельные чипсы или запеканка.
- Чем меньше кусочки картофеля, тем меньше время замачивания. Вот почему, если из вашего картофеля собираются готовить такие блюда, как картофель фри, картофель фри или жареные овощи, попробуйте замачивать их непосредственно перед приготовлением.
Шаг 3. Наполните большую миску холодной водой
Выберите достаточно большую миску, чтобы вместить все картофельные дольки, чтобы столешница или холодильник не были переполнены. Наполните миску водой наполовину и убедитесь, что в ней достаточно места, чтобы пропитать весь картофель.
- Не переполняйте миску, чтобы вода не переливалась, когда добавляется картофель.
- Если вы собираетесь протирать картофель, налейте воду в кастрюлю, в которой будет варить картофель, а не в миску. Таким образом, когда вы собираетесь готовить, вам просто нужно поставить кастрюлю на плиту и вскипятить в ней воду.
Шаг 4. Добавьте немного лимонного сока или уксуса
Налейте в воду несколько капель кислоты, например лимонного сока или дистиллированного белого уксуса, затем перемешайте все ингредиенты до однородного состояния. Хотя универсального продукта не существует, обычно вам следует использовать около 1 столовой ложки. кислота на каждые 3 литра воды. В чашу стандартного размера объемом от 2 до 5 литров вы можете добавить примерно -1¼ ст. кислота.
Добавление кислоты не должно влиять на вкус готового картофеля
Шаг 5. Выложите картофель в миску с водой
Убедитесь, что картофель полностью погружен в воду, чтобы он не подвергался воздействию кислорода, который может вызвать его более быстрое гниение.
Картофель выделяет газ в процессе гниения. Таким образом, если картофель кажется всплывающим при замачивании, скорее всего, он не свежий
Часть 2 из 2: Сохранение свежести картофеля
Шаг 1. Накройте миску
Лучше всего использовать герметичный контейнер с крышкой, которую можно закрыть, чтобы добиться максимального результата. Если у вас его нет, накройте миску полиэтиленовой пленкой или алюминиевой фольгой и сдвиньте края алюминиевой фольги или полиэтиленовой пленки вдоль горловины миски, пока миска плотно не закроется. Предположительно, этот метод также эффективен для предотвращения контакта картофеля с воздухом и быстрого гниения из-за этого.
Перед тем, как закрыть контейнер, удалите из него как можно больше воздуха
Шаг 2. Обработайте картофель, хранящийся при комнатной температуре, 1-2 часа
Если скоро картофель будет готовиться, его не нужно хранить в холодильнике. Вместо этого просто поставьте емкость с картофелем на кухонную стойку и слейте воду перед приготовлением картофеля. Предположительно, цвет картофеля не изменится слишком сильно за такой короткий промежуток времени.
Хранить картофель при комнатной температуре полезно, если вы предпочитаете готовить все ингредиенты одновременно перед их обработкой
Шаг 3. Храните картофель в холодильнике до 24 часов
Если картофель не нужно готовить сразу, не забудьте поставить емкость на среднюю полку холодильника и оставить на ночь. Собираясь использовать, не забудьте сначала слить воду для замачивания.
Картофель, замоченный в воде более суток, может оказаться слишком влажным. В результате вкус и текстура могут измениться при приготовлении
Шаг 4. При необходимости замените воду
Иногда меняется не цвет картофеля, а цвет воды для замачивания. В этом случае просто слейте воду через сито с прорезями, затем снова положите картофель в миску и залейте поверхность свежей чистой водой.
- Если оставить его погрузить в грязную воду, картофель реабсорбирует ферменты, которые делают его коричневым при нормальных условиях.
- Большинство ферментов картофеля высвобождаются в первые несколько часов. Поэтому вполне вероятно, что воду для картофельной ванны нужно будет сменить только один раз.
подсказки
- Используйте овощечистку, чтобы удалить оставшуюся неочищенную кожуру картофеля, прежде чем замачивать картофель.
- Очистите, нарежьте и замочите картофель накануне, если на следующий день его нужно приготовить большими порциями.
- Чтобы получить картофель с хрустящей текстурой (например, картофельные чипсы), лучше всего нарезать картофель непосредственно перед приготовлением.
- Если картофель очищать должным образом и воду для замачивания менять ежедневно, скорее всего, этого хватит на 3 дня.
