Цедра - это самый внешний слой цветной апельсиновой корки. Цедра лайма или лайма - это самый зеленый внешний слой кожицы, который содержит душистое и ароматное масло цитрусовых. Цедра лайма может придать более сильный аромат и вкус коктейлям, десертам и ряду других рецептов. Самый простой инструмент для приготовления тонкой цедры для готовки - это решетка Microplane с мелкими острыми отверстиями, а длинные стружки для гарниров или коктейлей можно приготовить с помощью традиционной терки для цедры. Однако, приложив немного больше усилий и практики, обе формы терки для цедры можно приготовить, используя только нож или острую овощечистку.
Шаг
Метод 1 из 3: с помощью микропланка или мелкой терки
Шаг 1. Вымойте лайм под холодной проточной водой
Аккуратно потрите лайм пальцами, чтобы удалить грязь или воск, даже если вы не видите видимой грязи на апельсине. Промокните насухо чистым полотенцем, чтобы очистить лайм и облегчить удержание.
Шаг 2. Поместите решетку микропланета на разделочную доску под углом 45 градусов
Микропланерная терка - это плоская или изогнутая металлическая кухонная утварь с небольшими острыми отверстиями по всей поверхности. На этой терке можно с минимальными усилиями произвести мелко натертую кожуру лайма.
Если у вас терка с отверстиями нескольких размеров, используйте самую маленькую. Терка может быть микропланом, а может и не быть, но ее все равно можно использовать как инструмент для терки цедры апельсина или цедры
Шаг 3. Осторожно протолкните лайм по всей поверхности терки
Положите лайм на терку рядом с основанием терки. Осторожно протолкните лайм по отверстиям натертого ножа. Это соскребает цедру апельсина на мелкую терку, которая упадет на разделочную доску, чтобы вы ее собрали.
- Обратите внимание, что лезвие решетки наклонено в одном направлении. Если прижать лайм к острому краю натертого ножа, получится терка для цедры, в то время как нажатие в противоположном направлении не даст никакого эффекта. Край решетчатого ножа должен быть направлен вверх, к потолку вашего дома.
- Если вы используете мелкую терку вместо микроплоскости, нажимайте как можно осторожнее, чтобы не натереться до горькой белой внутренней оболочки.
Шаг 4. Покрутите лайм, чтобы натереть оставшуюся корку
Натрите первый участок кожи до полного исчезновения цвета кожи. Как только станут видны белые волокна под цветной коркой, переверните лайм, чтобы натереть кожуру в другом месте на микроплоской терке таким же образом.
Будьте осторожны, чтобы не натереть горькие белые волокна под цедрой
Шаг 5. Соберите терку для цедры и поместите в небольшую миску
Как только цедра лайма будет натерта или цедра натерта по мере необходимости, отложите лайм для дальнейшего использования. С помощью ножа переложите терку для цедры с разделочной доски в небольшую миску или прямо в блюдо, которое вы готовите, в зависимости от того, что написано в рецепте.
Вам не нужно беспокоиться о том, чтобы удалить остатки цедры, поэтому он будет полностью чистым без извести. Потому что, например, края лайма трудно натереть
Шаг 6. Немедленно помойте микропланшетную терку или оставьте ее сушиться в теплом месте
Остатки терки для цедры будет трудно удалить позже, если вы дадите ей высохнуть в небольших отверстиях терки. Используйте воду для удаления и немедленно очистите его, протирая щеткой с толстой щетиной. Как вариант, попробуйте вообще не использовать воду и поместите микроплан рядом с плитой или в окне, подверженном солнечному свету. Тепла, вероятно, будет достаточно, чтобы высушить оставшиеся кусочки цедры, застрявшие в отверстиях, чтобы их можно было легко очистить насухо щеткой.
Метод 2 из 3: Использование традиционного Zester
Шаг 1. Вымойте и просушите лайм
Подержите лайм под струей холодной воды и почистите. Промокните насухо тряпкой или полотенцем.
Шаг 2. Снимите разделочную доску и зер
Зестер - это кухонная утварь с несколькими небольшими лезвиями или острыми отверстиями, из которых можно получить длинную терку для цедры, которая идеально подходит для украшения. Кроме того, эти полоски цедры можно снова нарезать до однородной массы для использования в кулинарии.
Некоторые называют это устройство «традиционным зестером» и «микропланом»
Шаг 3. Протяните цедру по поверхности лайма
Если вы делаете гарниры для коктейлей или блюд, соскоблите или натрите белую клетчатку вместе с цветной кожицей (цедрой), чтобы полоска цедры не была повреждена. Если вы используете цедру для приготовления, старайтесь брать только цветную корочку.
Шаг 4. Скрутите лайм и повторите процесс
Как только все цедры будут собраны и белое волокно под ними станет видимым, поверните их к другой части, которая еще не была поднята. Продолжайте натягивать цедру на лайм, пока не получите цедру, необходимую для вашего рецепта.
Толщина цедры лайма варьируется больше, чем у большинства других видов цитрусовых, поэтому трудно предсказать, сколько цедры даст один апельсин. Если в рецепте написано «цедра одного лайма» без указания сорта лайма, используйте около двух чайных ложек (10 мл) цедры.
Шаг 5. Цедру мелко нарезать теркой (по желанию)
Если вы собираетесь использовать цедру в качестве гарнира или украшения, пропустите этот шаг. Однако, если вы собираетесь использовать его в кулинарии, острым ножом нарежьте цедру на мелкие кусочки.
Метод 3 из 3. Использование овощечистки или ножа для очистки овощей
Шаг 1. Используйте этот метод, только если у вас нет других инструментов
Если у вас нет микропланца или терки для зестера, то вам подойдет овощечистка или (маленькая) фруктовая овощечистка. Этот метод не рекомендуется, если вы хотите получить однородный рулет из цедры или очень мелкую терку для цедры.
Шаг 2. Промойте и просушите лайм
Подержите известь под проточной водой и сотрите грязь пальцами. Промокните насухо чистым полотенцем.
Шаг 3. Поместите лайм на разделочную доску и возьмите ее не доминирующей рукой (если вы в норме, держите ее левой рукой)
Положите чистую разделочную доску на устойчивую поверхность. Положите лайм на разделочную доску и крепко прижмите к основанию.
Если вы обычно используете правую руку, возьмите лайм левой рукой. Если вы левша, держите его правой рукой
Шаг 4. Установите овощечистку или нож для очистки овощей
Держите овощечистку или нож над лаймом лезвием к себе. Не пытайтесь направить нож в другую сторону, от себя, так как отслаивание таким образом дает вам меньше контроля и увеличивает ваши шансы порезать собственный палец.
Шаг 5. Методично очистите цедру лайма
Потяните овощечистку или нож на себя, слегка надавив на цедру лайма. В идеале снимайте только зеленую часть кожи, а не белую под ней. Тем не менее, вдавите глубже в белую ткань, если это помогает удерживать лезвие устойчиво и под контролем.
Шаг 6. Удалите сердцевину или белую часть кожуры цедры, если вы не собираетесь использовать кожуру для украшения
Используйте нож для очистки овощей или любой маленький острый нож, чтобы удалить белую мясистую сердцевину на дне кожуры цедры. Это настоятельно рекомендуется, если вы используете цедру для приготовления пищи, так как сердцевина имеет горький вкус. Но если вы используете очищенную цедру в качестве гарнира или в коктейле, вам не нужно удалять сердцевину.
Шаг 7. Нарежьте цедру на небольшие кусочки (по желанию)
Тем же ножом нарежьте цедру на мелкие кусочки. Теперь он готов к приготовлению. Чтобы лайм не оставался кожицей, заверните в полиэтиленовую пленку и поместите в холодильник для последующего использования.
подсказки
- Если лайм слишком мягкий для эффективной обработки цедры, положите лайм в морозильную камеру на две минуты, чтобы он стал немного твердым.
- Лучшими для пилинга являются лаймы, кожица которых ярко окрашена и имеет очень сильный аромат при натирании или царапании. Типы лайма с тонкой кожурой, такие как персидский лайм (ключевой лайм), могут быть трудными для снятия цедры.
- Если вам не нравится чистить решетку микропланца, вы можете попробовать положить слой полиэтиленовой пленки или вощеной бумаги между микропланом и известью во время решетки. Это также может повредить пластик или бумагу, поэтому используйте только прочный материал.
- Если вы используете и цедру, и сок лайма, натрите цедру лайма перед приготовлением сока.
- Вы можете заморозить цедры лайма в холодильнике, а позже выдать сок. Оберните лайм полиэтиленовой пленкой, чтобы они не высохли.
