Нашим предкам приходилось бороться, чтобы открыть кожуру лимона, потому что им помогал только каменный нож. Сегодня существует множество кухонных инструментов, которые могут помочь в этом без особых усилий, в том числе столярный инструмент, который повара случайно перепрофилировали, - микроплан. Вы также можете использовать терку или овощечистку, или вы можете взять нож для очистки овощей и научиться пользоваться им, как наши деды в пустыне.
Шаг
Метод 1 из 4: Решетка с помощью микроплоскости или решетки
Шаг 1. Лимоны промыть
Очистка фруктов очень важна, особенно если вы собираетесь использовать кожуру. Энергично потрите кожу пальцами или чистой губкой с горячей мыльной водой.
Шаг 2. Подготовьте инструменты на разделочной доске
Микроплан дает самую гладкую терку и идеально подходит для приготовления и выпечки тортов. Если у вас его нет, используйте самую маленькую дырочку на обычной терке. Положение следующее:
- Микроплоскость или плоская терка: держите ручку как можно ближе к себе так, чтобы кончик набора находился под углом 45 градусов к разделочной доске. Если это не стабилизируется, натрите теркой над миской стенки миски.
- Коробчатая терка: положите на разделочную доску гладкой стороной к руке, держащей лимон. Нажмите на ручку, чтобы она не соскользнула.
Шаг 3. Натереть только желтую кожицу
Вам просто нужно очистить желтую цедру лимона и избегать белой части за ней (называемой сердцевиной), которая имеет горький оттенок. Многие терки могут разрезать этот участок одним махом. Делайте это осторожно, если вы не используете микроплан.
Терка будет тереть только в одном направлении. Микроплан может натирать взад и вперед, но обычно легче натереть на терке, а затем удалить лимон, прежде чем снова натереть его сверху решетки
Шаг 4. Скрутите лимон и повторите
Как только станет видна белая сердцевина, скрутите лимон и натрите следующую часть кожуры. Повторяйте, пока большая часть лимонной цедры не будет натерта, или пока у вас не будет достаточно тертой цедры для рецепта.
Необязательно натирать на терке, чтобы получить цедру лимона
Метод 2 из 4: натереть на терке с коктейлем Zester
Шаг 1. Используйте традиционный цестер (скребок для кожи) для спирального украшения коктейля
Оригинальный «Зестер» выглядел как маленькая клешня со свинцовыми зазубринами или острыми отверстиями. С помощью этого инструмента получается тонкий лист цедры лимона в качестве украшения напитка.
- Когда рецепт требует цедры, это означает мелко нарезанную или тертую цедру лимона. Можно использовать инструменты, но тогда цедру лимона нужно мелко нарезать.
- Согласно приведенному ниже руководству, традиционные лимонные спирали легче сделать с помощью овощечистки.
Шаг 2. Вымойте лимоны
Протрите поверхность лимона горячей мыльной водой. По возможности используйте необработанные лимоны без воска. Эти свечи обычно безвредны (и их использование регулируется в США и Европе), но они могут повлиять на вкус напитка.
Шаг 3. Проведите цедрой вдоль лимона, чтобы получился длинный лист
Прижмите зубцы цедра к цедре лимона и проведите ею по фрукту. Скрутите лимон во время резки, чтобы кожица была более красивой и длинной.
Метод 3 из 4: натереть на терке с кожурой овощей
Шаг 1. Вымойте лимоны
Как обычно, полностью вымойте фрукты мыльной водой. Вы будете есть эту кожу, чтобы не оставить после себя вредителей или пестициды.
Шаг 2. Натереть цедру лимона по рецепту
Этот инструмент не идеален, если вы хотите приготовить терку для лимона по рецепту, но это лучше, чем ничего. Медленно и осторожно проведите овощечисткой по лимонной цедре. Постарайтесь как можно меньше задействовать сердцевину. После очистки цедры лимона вы можете мелко нарезать ее для использования в рецептах.
Вкус этой терки будет не таким сильным, как натертая кожица, особенно тертая на микропланах. Возможно, вы захотите сделать больше, чтобы компенсировать это, но помните, что кожура лимона также станет более заметной и менее привлекательной
Шаг 3. Сделайте лимонный коктейль для коктейля
Снимите короткие широкие полоски цедры лимона в соответствии с указаниями выше. Держите лист кожицей вниз над стаканом для напитка, затем поверните его большим и указательным пальцами, чтобы выдавить масло в напиток. Потрите цедру лимона о край стакана для придания аромата, а затем окуните ее в напиток.
Горько-белая сердцевина будет более выражена в коктейлях. На нижней стороне листа должны быть поры, на которых видна лимонно-желтая корка. Если вы видите толстый белый слой, аккуратно соскребите его с кожи ножом для очистки овощей
Метод 4 из 4: натереть на терке ножом для очистки овощей
Шаг 1. Выберите небольшой острый нож для очистки овощей
Нож для очистки овощей может быть самым сложным инструментом для очистки кожуры лимона, но он все же имеет свои преимущества. Вам не обязательно заполнять кухню инструментами, которые вы используете только изредка, и острый нож будет производить чистые, сухие порезы по сравнению с мокрыми, липкими комками, которые образуются при использовании других инструментов. Продолжайте читать, чтобы изучить технику.
Шаг 2. Отрежьте оба конца чистого лимона
Промыв лимоны, отрежьте два сужающихся конца. Положите лимон на поверхность разделочной доски.
Шаг 3. Нарежьте тонкий лист кожи
Срежьте цедру лимона со стороны плода, там, где она встречается с белой сердцевиной. Обычно это проще, если вы начнете с середины лимона, где он торчит.
Шаг 4. Удалите белую сердцевину
Держите плоский лист на разделочной доске одной рукой желтой стороной вниз. Прижмите лезвие ножа к листу так, чтобы лезвие было направлено в сторону от руки. Очистите верхнюю часть листа под небольшим углом, чтобы удалить большую часть белой сердцевины.
Шаг 5. Нанесите Жюльен на листы цедры лимона
То есть нужно «лимонную цедру нарезать тонкими дольками». Чтобы не поранить руки, держите цедру лимона руками, сжав пальцы в положение «коготь». В этом положении костяшки пальцев ближе к ножу, чем пальцы. Пока вы держите острие ножа ниже уровня суставов пальцев, маловероятно, что лезвие поранит ваши пальцы, даже когда поскользнется.
Шаг 6. Нарежьте цедру лимона кубиками
Соберите вместе тонкие листы цедры лимона и поверните их на 90 градусов. Отрежьте другую сторону, используя ту же технику, что и выше. Постарайтесь натереть цедру лимона как можно мельче.
