Цедра (цедра) апельсинов получается из внешнего слоя апельсиновой цедры. Эта часть содержит масло цитрусовых и может добавить апельсиновый аромат к блюдам и рецептам. Чтобы натереть апельсиновую корку, можно использовать несколько кухонных принадлежностей, например терку, микроплан, овощечистку и нож. Перед тем, как натереть апельсиновую цедру, всегда тщательно мойте фрукты водой с небольшим количеством средства для мытья посуды. После этого растереть кожу кисточкой или пальцами.
Шаг
Метод 1 из 3: натереть кожуру апельсина
Шаг 1. Положите кончик терки на разделочную доску
Если вы используете плоскую терку, держите терку под углом, кончиком к разделочной доске. Если вы используете коробчатую терку, поместите ее на разделочную доску.
Это стабилизирует терку, и вы сможете легко ею пользоваться. В этом положении вы можете увидеть количество апельсиновой цедры, которое вы получите, когда натерете ее на терке
Шаг 2. Натереть апельсины на терке сверху вниз
Потрите апельсины на терке сверху вниз по направлению к разделочной доске, прилагая усилие, достаточное для того, чтобы соскрести верхний слой кожицы. Если апельсины почти касаются разделочной доски, верните их на терку.
- Не трите апельсины снизу вверх. Это может забить отверстия терки и повредить апельсиновую корку.
- Если вам трудно удерживать апельсин при терке, разрежьте его пополам и выжмите сок в чашку. Это делает апельсины меньше, и их легче держать. После того, как сок будет выдавлен, цедра апельсина станет более гибкой, и вы сможете сгибать ее, как хотите, что облегчает удержание.
Шаг 3. Когда дойдете до белой части кожуры, перекрутите апельсин
Как только вы дойдете до белой части кожи (которая называется «сердцевиной»), переходите к другой части кожи. Обычно вы добираетесь до сердцевины после 1-2 раз протирания участка. После этого немного перекручиваем апельсины и продолжаем натирать.
Апельсиновая сердцевина имеет горький вкус, который испортит любой приготовленный вами рецепт. Если вы случайно натерли сердцевину, остановитесь и выбросьте тертую белую цедру апельсина
Шаг 4. Переложите тертую цедру апельсина в мерный стакан, когда натерете всю цедру
Если на разделочной доске скопилась тертая цедра апельсина, переложите цедру на мерную ложку и посмотрите, сколько получится тертой цедры. Если количества достаточно для рецепта, который вы хотите приготовить, отложите тертую кожуру и используйте апельсиновый сок и мякоть позже.
- Из одного среднего апельсина можно приготовить от 1 до 1,5 столовых ложек. (5-10 грамм) тертой апельсиновой цедры.
- Если полученной тертой апельсиновой цедры недостаточно для приготовления по рецепту, возьмите и промойте еще один апельсин и снова начните тереть его.
Метод 2 из 3: натереть апельсиновую корку микропланом
Шаг 1. Держите решетку микропланца под углом
Поместите конец микропланца на разделочную доску, затем возьмитесь за ручку не доминирующей рукой. Это полезно для стабилизации микроплоскости, когда вы ее используете. Таким образом, тертая цедра апельсина соберется в одном месте.
Не натирайте апельсиновую корку, направляя ее прямо на мерную чашку, так как микроплоскость соберет решетку в продольных канавках внизу, пока она не упадет на доску
Шаг 2. Слегка протрите апельсин по микроплоскости
Слегка нажмите апельсин на микроплоскость и потрите его от ручки по направлению к разделочной доске внизу. С помощью достаточного давления соскребите верхний слой апельсиновой корки.
Если слишком сильно надавить на апельсин, микроплоскость может забиться крупными кусочками апельсиновой корки. Всегда слегка надавливайте, чтобы получить небольшую терку, с которой легко обращаться
Шаг 3. Слегка перекрутите цитрусовые, натерев их 1-2 раза
Каждый раз, когда вы закончите натирать апельсины, проверяйте кожуру, чтобы увидеть, нет ли апельсиновой сердцевины. Когда сердцевина станет видна, слегка поверните апельсин, чтобы натереть кожуру на новом участке. Не трите апельсин более двух раз, иначе терка может смешаться с сердцевиной.
У сердцевины горький вкус. Итак, вам нужно избавиться от белых кусочков, которые находятся в куче апельсиновых корок, если сердцевина случайно натерлась
Шаг 4. Удалите тертую апельсиновую корку, которая находится в канавке под микроплоскостью
Когда вы закончите натирать апельсин, переверните микроплоскость и с помощью ножа удалите прилипшую к нему кожицу, а затем переложите ее на мерную ложку.
Можно получить не менее 1 ст. (6 грамм) тертой цедры одного апельсина. Если по вашему рецепту требуется больше цедры, вымойте еще один апельсин и натрите цедру
Метод 3 из 3: Использование овощечистки или ножа
Шаг 1. Приложите к апельсину овощечистку или нож и нарежьте кожуру
Надавите на апельсин настолько сильно, чтобы соскрести верхний слой апельсиновой цедры, такими же движениями, как при чистке картофеля. Убедитесь, что нож или инструмент для очистки овощей вошли под кожу, но не в сердцевину.
После первой попытки проверьте полученную апельсиновую корку, нет ли на ней белой сердцевины. Если есть, удалите сердцевину и уменьшите давление, которое вы приложили на следующем шаге
Шаг 2. Каждый раз, когда вы очищаете кожуру, переключайтесь на другую часть апельсина
При использовании овощечистки или ножа очищайте каждую часть только один раз, чтобы не повредить сердцевину. Скрутите и осмотрите апельсин на предмет неочищенных частей и начните собирать кожуру.
Если вы воспользуетесь овощечисткой, то сможете получить очень длинные срезы кожи. Идеально подходит для коктейлей или в качестве гарнира к тарелке
Шаг 3. Нарежьте кожуру апельсина на мелкие кусочки, чтобы использовать их в рецепте
Если рецепт, который вы используете, требует мелко нарезанной апельсиновой цедры, используйте острый нож, чтобы нарезать апельсиновую цедру на более мелкие кусочки. Будьте осторожны при нарезке, так как апельсиновая корка обычно скручивается, и ее нужно прижимать, чтобы она не соскользнула. При этом отмерьте цедру апельсина в соответствии с требованиями рецепта.
