Из дрожжей делают все, от пива до хлеба, но некоторые люди не знают, как вырастить этот суперпродукт дома. Процесс, используемый для разведения дрожжей, на первый взгляд может показаться очень сложным, поскольку он включает в себя специальные шаги, инструменты и химические вещества, но он относительно прост и прост в освоении. Вы можете разводить дрожжи в домашних условиях, используя некоторые основные кухонные инструменты, такие как стеклянная или стеклянная банка для детского питания, бумажные полотенца, кастрюля для варки макарон и ватный тампон. Когда вы научитесь выращивать дрожжи в домашних условиях, процесс становится проще простого. Кроме того, будет проще приготовить хлеб, пиво и другие способы приготовления или выпечки, требующие дрожжей.
Шаг
Метод 1 из 2: приготовление дрожжей из солодового экстракта
Первая разминка: готовим медиа
Шаг 1. Довести до кипения 250 мл воды
Когда закипит, снимите воду с плиты.
Шаг 2. Размешайте 15 г солодового экстракта с водой до полного растворения
Снова тушить 10-15 минут. Это необходимо для обеспечения стерильности.
Вторая варка предназначена для дезинфекции смеси носителей, называемых «сусло»
Шаг 3. Добавьте в сусло одну пачку желатина
Перемешайте до полного растворения.
Шаг 4. Налейте немного смеси желатина и сусла в каждую банку или блюдце, которое вы использовали для приготовления культуры
Наполните каждую емкость до высоты 1,25 см. Проще всего это сделать с помощью стерильной воронки, если вы используете емкость в пробирке или флаконе.
Сохраните пустую банку или чашку для дальнейшего использования в процессе разведения
Второй нагрев: инокуляция среды
Шаг 1. Поставьте на дно большой кастрюли банку или блюдце
Убедитесь, что у кастрюли есть крышка! Вот почему так полезно иметь емкость с плоским дном. Если вы используете тубу с круглым дном, вам нужно поставить ее на полку так, чтобы она стояла вертикально.
Шаг 2. Залейте в горшок 5-7,5 см воды
Или ровно настолько, чтобы вода доходила до половины стенок чаши для выращивания. Убедитесь, что вода не попадает в банку или блюдце.
Осторожно установите заглушки. Не облажайтесь, просто прикрутите - это пригодится для стерилизации крышек банок. Если затянуть, то все может взорваться
Шаг 3. Довести воду до кипения в кастрюле
Готовьте на сильном огне 15 минут, чтобы стерилизовать тигли или емкости для разведения. Затем выньте блюдце или банку из горячей воды с помощью пищевых щипцов и дайте остыть. Это может занять некоторое время, так что наберитесь терпения.
- Вам нужно подождать, пока он остынет как минимум до 40 градусов по Цельсию, прежде чем прикреплять стерильную крышку, иначе охлаждающая питательная среда заставит контейнер засосать крышку или взорваться. Когда достаточно остынет, плотно закрутите крышку емкости. Люди, умеющие делать дрожжи, обычно хранят в холодильнике на склоне в течение 24 часов.
- Домашние дрожжевые производители часто называют это «наклоном», потому что многие используют пробирку и наклоняют ее так, чтобы смесь сусла и желатина внутри затвердевала под определенным углом.
Последний этап
Шаг 1. Организуйте свое рабочее место
Теперь тебе нужно кое-что. Проще всего, если в начале этого процесса все будут рядом с вами. Тебе нужно:
- Упаковочные дрожжи
- Флаконы или контейнеры для разведения
- Выпрямленная канцелярская скрепка или длинная игла
- Ватная ручка или сложенная ткань
- Флакон содержит этиловый спирт.
- Чашка для разведения находится на чистой ткани.
- Стерилизованные неиспользованные пустые флаконы для разведения с крышками
Шаг 2. Подготовьте дрожжи в соответствии с инструкциями на упаковке
Каждый пакет будет содержать разные указания и инструкции, поэтому внимательно им следуйте. Вам нужно будет взболтать дрожжи, пока они не увеличатся и не превратятся в пасту.
Шаг 3. Начните культивирование дрожжей
Пакет с дрожжами раскрыть пополам. Протрите иглу или скрепку ватным тампоном, смоченным спиртом (это необходимо для стерилизации иглы и удаления загрязнений, которые могут помешать правильному размножению дрожжей).
Возьмите иглой небольшое количество дрожжевой пасты или проткните пакетик дрожжей скрепкой, чтобы покрыть его
Шаг 4. Вставьте иглу в желатиновую смесь и удалите дрожжи
Сделайте этот шаг как можно быстрее, чтобы предотвратить заражение. По возможности не дышать.
Некоторые производители дрожжей рекомендуют поместить салфетку для впитывания спирта в открытую часть банки или блюдца и вставить иглу или скрепку через ткань и внутрь нее, чтобы предотвратить загрязнение при добавлении дрожжей
Шаг 5. Плотно закройте банку или блюдце
Поставьте банку в чистое прохладное темное место на 72 часа. В течение нескольких дней вы увидите мутную пленку на поверхности дрожжей, а через несколько дней образуется слой сосков толщиной около 1 мм.
Протрите банку и крышку снаружи ватной палочкой со спиртом. Как обычно, все должно быть полностью стерильным
Шаг 6. Слегка растяните каждую банку, чтобы снять давление, которое создается на банках, затем снова затяните
Когда вы откроете банку, вы услышите шипящий звук. Это избыток углекислого газа из растущих дрожжей, который снимает давление на банку
Шаг 7. Пометьте каждую банку датой культивирования дрожжей
Храните в чистом холодильнике, чтобы продолжить размножение. Эти дрожжи сохранятся в идеальных условиях не менее трех месяцев.
Метод 2 из 2: приготовление дрожжевых пород из картофеля
Это способ приготовления дрожжей без фасованных дрожжей. Этот рецепт идеально подходит для больших семей, которым нужно более одной буханки хлеба.
Шаг 1. Отварить 1 картофелину среднего размера в пресной воде до готовности
Слейте воду, но оставьте кипяченую воду.
Шаг 2. Размять картофель
Добавьте 1 чайную ложку сахарного песка и щепотку соли.
Шаг 3. Охладите картофель, пока он не станет чуть теплым
Добавьте достаточно кипяченой воды, чтобы получилась смесь 950 граммов.
Шаг 4. Накройте картофель и поставьте в теплое место
Дайте ему забродить.
