Есть несколько способов охлаждения тортов, которые стоит попробовать, но лучший из них действительно зависит от типа пирога, который вы готовите. Будьте осторожны, торты, которые не охлаждаются должным образом, могут в конечном итоге потрескаться, стать мокрыми, мягкими и неприятными для еды. Охлаждение коржей в холодильнике - самый простой и быстрый способ. Но если вы не хотите этого делать, вы можете попробовать еще один способ - охладить торты на кухонном столе или в выключенной духовке. Как только пар уйдет, вы можете переложить пирожные на решетку, дать им остыть на сковороде или остудить их вверх дном (последний метод является обязательным для типов тортов с легкой текстурой, таких как еда ангела). Продолжайте читать эту статью, чтобы узнать, как лучше охлаждать торты в зависимости от того, какой торт вы готовите.
Шаг
Метод 1 из 2: охлаждение пирогов в холодильнике
Шаг 1. Считайте время, которое у вас есть
Хотя это действительно зависит от типа торта, обычно его охлаждают в холодильнике дольше (около нескольких часов). Смотри:
- Пироги с едой ангела, бисквитные торты, бисквиты и другие виды тортов, которые имеют мягкую и легкую текстуру, следует хранить в холодильнике на 1-2 часа.
- Лучше не использовать этот метод для охлаждения чизкейков, тем более что резкие перепады температуры могут повредить структуру торта и потрескать его поверхность. Сливочные кремовые пирожные, которые восхитительно подаются холодными, нужно хранить в холодильнике почти на 4 часа.
- Традиционные торты можно охладить в течение 2-3 часов в холодильнике.
Шаг 2. Вынуть пирог из духовки
Когда пирог полностью приготовится, выньте его из духовки и поставьте на кухонную стойку. Оставьте пирог на 5-10 минут или пока пар не уйдет. Прочтите советы ниже:
- Если вы делаете чизкейк или другие торты с кремовой текстурой, выключите духовку и дайте пирогу постоять в духовке примерно на 1 час, прежде чем поместить его в холодильник. Если у вас мало времени, можно сразу поставить торт в холодильник; но есть риск, поверхность торта немного потрескается.
- Если вы делаете сырники, обведите края сковороды тонким ножом, пока пирог еще теплый. Этот процесс предотвращает прилипание пирога к сковороде при извлечении.
- Лучше не допускать прямого контакта формы для выпечки с кухонной стойкой. Вы можете накрыть кухонный стол деревянной подставкой, чтобы защитить его от резкого нагрева.
Шаг 3. Поставить торт в холодильник
Как только пар уйдет, поместите форму для торта в холодильник на 5-10 минут. Этот процесс охладит торт, не высыхая текстуры. Через 5-10 минут торт должен полностью остыть. Обратите внимание на следующее:
- Если вы храните в холодильнике бисквитные пирожные или кексы с едой ангела, лучше всего хранить торт в перевернутом виде. Поддержите сковороду, поместив бутылку или другую высокую емкость в центр перфорированной сковороды. Этот метод предотвращает схлопывание торта при остывании.
- Если вы охлаждаете пирожные с фунтами, лучше не замораживать их на сковороде. Если вы оставите пирожные на сковороде слишком долго, они станут мягкими, мокрыми и прилипнут к сковороде, когда их вынимают. Переложите пирожные на решетку, как только они будут приготовлены, а затем поставьте в холодильник, когда пар улетучится.
Шаг 4. Оберните торт полиэтиленовой пленкой
Достаньте торт из холодильника, затем оберните форму для торта полиэтиленовой пленкой (не менее двух слоев), чтобы текстура торта оставалась мягкой и влажной.
Вынутые из формы или охлажденные вверх дном торты не нужно заворачивать в полиэтиленовую пленку
Шаг 5. Поставить корж в холодильник, поставить в холодильник на 1-2 часа
Если вы охлаждаете еду ангела или фунтовые пирожные, просто добавьте 1 час охлаждения. Однако, если вы охладите чизкейк, добавьте 2 полных часа для охлаждения.
Шаг 6. Снимаем лепешку со сковороды
Обведите края сковороды острым ножом, чтобы легче было удалить торт.
Держите нож вертикально, чтобы случайно не порезать края торта
Шаг 7. Снимаем лепешку со сковороды
Поставьте широкую тарелку на противень, плотно возьмите тарелку и противень, затем переверните торт на тарелку. Чтобы убедиться, что все кусочки торта полностью оторвались, осторожно встряхните форму перед тем, как перевернуть ее.
- Если ваш пирог очень мягкий и легко крошится, осторожно постучите по дну торта, пока не почувствуете, что пирог оторвался от формы.
- Когда торт остынет, его можно украсить по своему вкусу!
Метод 2 из 2: охлаждение пирогов на решетке
Шаг 1. Выберите подходящую решетку
Убедитесь, что длина и ширина решетки соответствуют размеру вашего торта. Сковороды диаметром 24-26 см являются наиболее распространенными типами сковородок; Самое главное, выберите решетку размером больше, чем диаметр вашей сковороды. Если вы любите выпечку, решетка - это незаменимый инструмент, который вам необходим, особенно потому, что решетка позволяет вашим пирогам готовиться быстрее и равномернее. На некоторые вещи следует обратить внимание:
- Выбирайте решетку не слишком маленькую, но и не слишком большую; Убедитесь, что решетка подходит для вашей посудомоечной машины и кухонных шкафов.
- Решетки работают за счет циркуляции воздуха в нижней части торта. Такая циркуляция воздуха предотвращает образование конденсата, который может сделать основную текстуру торта влажной и мягкой.
Шаг 2. Вынуть пирог из духовки
После того, как пирог будет готов, используйте специальные рукавицы для духовки, чтобы вынуть пирог из духовки, затем поместите форму для торта на решетку.
Если вы храните чизкейк в холодильнике, просто выключите духовку и оставьте пирог в духовке на час. Этот процесс позволяет пирогу медленно остыть, чтобы при резких перепадах температуры поверхность не растрескалась
Шаг 3. Отложите торт на решетку
На этом этапе попробуйте проверить руководство по охлаждению пирога в рецепте, который вы используете, тем более, что идеальное время охлаждения для каждого типа пирога разное. В общем, торты следует хранить в холодильнике на решетке 10-15 минут.
Оставьте форму для торта на решетке; Убедитесь, что воздух на дне кастрюли течет правильно
Шаг 4. Снимаем лепешку со сковороды
Переложите форму для торта на кухонную стойку, затем острым ножом полностью снимите торт с формы.
Держите нож вертикально, чтобы случайно не порезать края торта. Несколько раз обведите края сковороды острым ножом, пока корж полностью не снимется со сковороды
Шаг 5. Смажьте или сбрызните решетку маслом
Перед тем как выложить коржи на решетку, слегка смажьте поверхность решетки или сбрызните ее небольшим количеством масла.
На этом этапе торт все еще будет немного теплым. Если смазать решетку маслом, пирог не прилипнет к решетке
Шаг 6. Положите коржи обратно на решетку (по желанию)
Поместите решетку на противень, затем переверните форму для выпечки на решетку. Осторожно постучите по дну формы, пока пирог полностью не выйдет из формы. Осторожно приподнимите противень, чтобы коржи переместились на решетку. Прежде чем вынуть корж из формы, обратите внимание на это:
- Если вы охлаждаете чизкейк, не перекладывайте его на решетку. Чизкейк имеет очень мягкую консистенцию и легко крошится; Перемещение их на решетку может испортить текстуру вашего торта или даже разрушить его.
- Если вы охлаждаете фунтовые кексы, вынимая их из сковороды быстрее, они не станут мокрыми и мягкими.
- Если вы охлаждаете пирожные с едой ангела, не используйте метод решетки. Просто охладите торт вверх дном, чтобы текстура не стала плоской, когда он остынет.
- Прикасаясь к сковороде, всегда используйте специальные перчатки для духовки. Очень высокая температура сковороды может поранить кожу.
Шаг 7. Снимаем лепешку с решетки
Дать настояться 1-2 часа на решетке, переложить коржи на стол и по желанию украсить!
подсказки
- После приготовления пирожные с едой ангела следует сразу же поставить в перевернутый холодильник (не менее 3 часов), чтобы текстура не стала плоской.
- Чтобы поверхность чизкейка не растрескалась, обведите края сковороды тонким ножом, как только пирог приготовится.
- Не охлаждайте пирог на сковороде полностью. Если оставить его на сковороде слишком долго, пирог станет мягким и влажным. Поэтому просто оставьте пирог на сковороде, пока пар не уйдет (около 20 минут); После этого сразу вынуть корж и остудить на решетке или холодильнике.
Предупреждение
- Вынимая пирожные из духовки, всегда надевайте специальные перчатки для духовки.
- Температура в каждой духовке разная. Поэтому не забывайте время от времени проверять состояние выпекаемого торта, чтобы он не был пережарен и не стал вкусным для еды.
- Если вы охлаждаете пирожные с ангельской едой вверх дном, не обходите края формы для торта ножом; ваш торт может упасть!
- Не снимайте горячий пирог или блин (омлет) со сковороды или тефлона сразу после приготовления торта. Его очень рассыпчатая текстура делает пирог склонным к растрескиванию или крошению.
