Пирог с солониной - вкусное и недорогое блюдо быстрого приготовления. Выложите на пирог или форму для запекания песочное тесто и наполните его жареными овощами и консервированной солониной. Накройте верх пирога листом из теста и выпекайте до золотистого цвета. Этот восхитительный пирог отлично сочетается с овощами на гриле или салатом!
Ингредиенты
Начинка:
- 2 столовые ложки (30 г) сливочного масла
- 300 ломтиков лука
- 230 гр нарезанной кубиками моркови
- 125 гр ломтиков сельдерея
- 4 чайные ложки (10 г) измельченного чеснока
- 3 картофелины, очищенные и нарезанные кубиками
- 350 г солонины
- 450 мл говяжьего бульона
- 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса
- 1 1/4 чайной ложки (5 г) английской горчицы
- 1 чайная ложка (2 г) молотого черного перца
- 3 столовые ложки (10 г) свежей петрушки, мелко нарезанной
Кондитерские изделия:
- 2 1/300 г универсальной муки
- 5 столовых ложек (75 г) несоленого сливочного масла, холодного
- 5 столовых ложек (75 г) сала или белого масла
- 1 щепотка соли
- 1 чайная ложка (5 мл) белого винного уксуса
- 4-6 чайных ложек (60-90 мл) ледяной воды, отдельно
- 1 яйцо, для смазки
- 1 чайная ложка (5 мл) воды для намазывания
На 4-6 порций
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление теста
Шаг 1. В миску насыпать муку, всыпать масло, сало и соль
Приготовьте большую миску и всыпьте 300 гр муки. Добавьте щепотку соли, 5 столовых ложек (75 граммов) холодного несоленого масла и 5 столовых ложек (75 граммов) сала или белого масла.
Вариант:
Если вам нравится легкая выпечка, вместо песочного теста можно положить листы слоеного теста комнатной температуры на остывшую начинку.
Шаг 2. Смешайте масло и сало с мукой, пока смесь не станет рассыпчатой
Руками смешайте масло, сало и муку. Пощипывайте и обваливайте муку с жиром до тех пор, пока вы не увидите комочков жира, а смесь не станет зернистой, как панировочные сухари.
Если вы не хотите использовать руки, смешайте муку с жиром с помощью кондитерской
Шаг 3. Добавьте 1 чайную ложку (5 мл) уксуса и 2 столовые ложки (30 мл) воды
Налейте уксус в миску с 2 столовыми ложками (30 мл) воды со льдом. Используйте ложку, лопатку или вилку, чтобы перемешать, пока смесь не впитает жидкость. Затем постепенно добавляйте от 2 до 4 столовых ложек (30-60 мл) воды. После того, как тесто станет однородным, добавлять воду не нужно.
- Ледяная вода предотвратит нагревание масла и сала и сделает тесто вязким.
- Если вы добавите слишком много воды, ее будет трудно удерживать. Поэтому воду добавляют понемногу.
Шаг 4. Замесить тесто, сформировать круг, обернуть полиэтиленовой пленкой
Придавите тесто руками, чтобы оно получилось круглым, а затем поместите его на лист полиэтиленовой пленки. Плотно заверните тесто, чтобы оно не пересыхало на воздухе.
Не замешивайте тесто слишком сильно, чтобы тесто не было твердым
Шаг 5. Поместите тесто в холодильник минимум на 1 час
Поместите округлое тесто в холодильник и дайте ему отдохнуть, пока будете готовить начинку для пирога с солониной. Если вы хотите приготовить тесто заранее, можете оставить его в холодильнике на срок до 1 дня.
Если оставить тесто, клейковина в нем станет мягче, и кожица станет мягкой и хрустящей
Часть 2 из 3: приготовление начинки для пирогов
Шаг 1. Обжарьте лук, морковь, сельдерей и чеснок в течение 5 минут
Растопите 2 столовые ложки (30 г) соленого сливочного масла в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Затем добавьте 300 граммов нарезанного лука, 230 граммов нарезанной моркови, 125 граммов нарезанного сельдерея и 4 столовые ложки (10 граммов) нарезанного чеснока. Время от времени помешивайте овощи, чтобы они не прилипали к сковороде.
Готовьте овощи, пока они не станут немного мягкими, а лук не станет полупрозрачным
Шаг 2. Добавьте 3 нарезанных кубиками картофеля и готовьте овощи 5 минут
Поместите 3 очищенных картофеля, нарезанных кубиками, в кастрюлю и готовьте, пока они не станут слегка мягкими. Картофель нарезать размером примерно 1,5 см.
Если хотите, картофель чистить не нужно. Это упростит внешний вид картофеля. но не повлияет на текстуру начинки
Шаг 3. Добавьте солонину, бульон, соевый соус, английскую горчицу и перец
Откройте 350-граммовую банку солонины и переложите ее в кастрюлю. Перемешивайте, пока солонина не станет комковатой. После этого добавьте 450 мл говяжьего бульона, 2 чайные ложки (10 мл) соевого соуса, 1 1/4 чайных ложки (5 граммов) английской горчицы и 1 чайную ложку (2 грамма) молотого черного перца.
Если вы не хотите использовать консервированную солонину, вы можете приготовить ее самостоятельно и 700 г тертой говядины
Кончик:
Если у вас нет английской горчицы, используйте обычную горчицу и добавьте немного соуса из хрена, в зависимости от того, насколько острой вы хотите начинку для пирога.
Шаг 4. Доведите начинку до кипения и варите на медленном огне 15-20 минут
Накройте кастрюлю крышкой и варите начинку, пока она не закипит. Затем откройте крышку при помощи прихваток. Убавить огонь до среднего, дождаться, пока начинка лопнет на мелкие кусочки. Продолжайте готовить начинку для пирога на медленном огне, пока все овощи не будут прожарены, а большая часть жидкости не испарится.
- Время от времени помешивайте начинку, чтобы она готовилась равномерно и не прилипала.
- Чтобы проверить, нежны ли овощи, проткните картофель или морковь вилкой. Если его легко проткнуть вилкой, значит, овощи приготовлены. Если нет, готовьте еще 2–3 минуты, затем снова проверьте степень готовности.
Шаг 5. Выключите плиту и добавьте свежую петрушку
Нарезать 3 столовые ложки (10 г) свежей петрушки и добавить к тесту. Если вам не нравится вкус свежей зелени для начинки, можно ее не использовать.
Шаг 6. Перелейте начинку в миску или кастрюлю и поставьте в холодильник на 20 минут
Перед приготовлением пирога начинку для пирога необходимо охладить, чтобы масло на тесте не растаяло. Вылейте начинку из теста в миску или форму для запекания размером 25 x 30 см, затем поместите в морозильную камеру и оставьте на 20 минут.
По мере остывания переверните начинку, чтобы она остыла равномерно
Часть 3 из 3: приготовление и выпечка пирогов
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 ° C и взбейте яйца с 1 чайной ложкой (5 мл) воды
Разбейте яйца в небольшую миску и влейте воду. Затем используйте вилку, чтобы взбить яйца, пока вода не смешается. Отложите пасту из яиц, пока кладете пирог.
Этой яичной смесью будем смазывать тесто. Этот намаз придаст тесту золотисто-коричневый цвет во время выпечки
Шаг 2. Вынуть тесто и приготовить форму для пирога
Достаньте тесто из холодильника и откройте пластик. Выложите тесто на слегка посыпанную мукой поверхность и выньте форму для выпечки диаметром 25 см или стеклянную форму объемом 1,5 л.
Шаг 3. Тесто разделить на две части, затем разгладить одну часть толщиной 0,5 см и сформировать круг
Используйте нож для теста или нож, чтобы равномерно разделить тесто пополам. Отложите одну часть в сторону и скалкой разгладьте одну часть кожицы теста до толщины 0,5 см.
Кончик:
Если ваша сковорода квадратная или квадратная, превратите тесто в квадрат вместо круга.
Шаг 4. Застелить противень тестом и залить остывшей начинкой
Осторожно удалите смесь кожи и положите ее на дно пирога или стеклянной формы. Выдавливайте тесто, пока дно и боковые стороны формы не будут покрыты тестом. Затем выньте остывшую начинку из морозильной камеры и выложите ложкой на противень, выстланный выпечкой.
Шаг 5. Смажьте края теста яичной жидкостью и раскатайте еще одну порцию теста
Окуните кисточку для выпечки в яичный раствор, а затем смажьте края теста, которые покрывают форму. Затем раскатайте оставшееся тесто до толщины 0,5 см.
Помните, что верхний слой теста должен быть такого же размера, как и форма
Шаг 6. Поместите тесто поверх начинки и защипните края, чтобы зафиксировать
Осторожно переложите расплющенное тесто на начинку, пока оно полностью не покроется. Острым ножом разгладьте края, чтобы тесто не выступало более чем на 5 см от миски или сковороды. Затем защипните края, чтобы прикрепить два слоя кожного теста.
Смазанное яйцо, размазанное по краям, заставит верхний слой теста прилипнуть к нижнему слою
Шаг 7. Смажьте верх пирога яичной массой и нарежьте сверху 3-4 ломтика
Обмакните кисть во взбитое яйцо и нанесите на поверхность пирога. Затем острым ножом аккуратно нарежьте на верхней части пирога 3–4 ломтика длиной около 5 см.
Ломтики служат воздушными промежутками, позволяющими выходить пару во время выпекания пирога
Шаг 8. Выпекайте пирог от 45 до 55 минут или пока верх не станет золотисто-коричневым
Поместите пирог в предварительно разогретую духовку и готовьте до готовности, пока тесто не откроется и не станет коричневым. Если края теста слишком быстро поджариваются, накройте его алюминиевой фольгой.
Поскольку начинка для пирога уже готова, вы фактически выпекаете пирог, чтобы застыть тесто
Шаг 9. Выньте пирог и дайте ему постоять 15 минут перед подачей на стол
Когда пирог станет рассыпчатым, аккуратно выньте его из духовки и поставьте на решетку, чтобы он немного остыл. Это способствует застыванию начинки. Подавайте пирог с солониной горячим, теплым или даже холодным. Подавать пирог можно с пюре из гороха или нута.
Оставшийся пирог переложите в герметичную емкость и храните в холодильнике. Пироги могут храниться до 5 дней
подсказки
- Если у вас нет времени, купите готовое тесто для пирогов и выстелите им пирог или стеклянную форму.
- Если вы предпочитаете гладкую начинку, сделайте пюре из приготовленных овощей перед добавлением солонины.
