Сотеинг - это китайский стиль кулинарии, который практикуется более 1500 лет и представляет собой быстрое приготовление мяса и / или овощей на большом огне в масле с использованием сковороды или гладкой металлической миски (традиционно вок называется вок). В последние годы техника обжаривания распространилась по всему миру из-за ее скорости, удобства и восхитительных результатов. См. Шаг 1 ниже, чтобы добавить этот простой и увлекательный прием к своему приготовлению!
Шаг
Часть 1 из 2: приготовление простого жареного блюда
Шаг 1. Подготовьте мясо или белок, нарезав его тонкими ломтиками
Жареные блюда, безусловно, не требуют включения мяса в блюдо, поэтому, если вы вегетарианец, не стесняйтесь готовить жареные блюда с заменителями, такими как тофу или просто овощи. если ты буду Чтобы включить в рецепт мясо (или тофу и т. Д.), Сначала нарежьте его на тонкие маленькие кусочки для быстрого приготовления. Скорость является ключевым моментом в обжаривании - вам нужно, чтобы ингредиенты, особенно мясо, приготовились как можно быстрее.
Шаг 2. Подготовьте овощи по мере необходимости
В состав большинства жареных блюд входят какие-то овощи. Как и в случае с мясом, овощи нужно нарезать небольшими и тонкими кусочками, чтобы они быстро приготовились. Это означает, что перец нужно нарезать тонкими ломтиками, каждую луковицу нарезать и т. Д. Вот несколько овощей, которые вы могли бы добавить в жаркое - не стесняйтесь добавлять другие виды овощей, которые вам нравятся!
- Паприка
- Более острые виды перца (красный перец и др.)
- Пуранская крыса
- Лук
- Морковь (нарезанная или тонко нарезанная)
- Брокколи
- Чеснок
- Горох (особенно тонкий)
Шаг 3. Нагрейте вок или вок
Традиционно жареные блюда готовятся на изогнутой крутой сковороде, называемой вок. Однако также можно использовать плоскую сковороду в западном стиле. Важно то, что сковорода сделана из прочного металла и в нее поместятся все ваши ингредиенты. Нагрейте сковороду (в которую не были добавлены ингредиенты) на плите на умеренно сильном огне в течение 1-2 минут.
Обычно сковорода начинает дымиться, когда температура будет подходящей. Вы также можете проверить температуру сковороды, бросив в сковороду каплю воды - если капли тут же зашипят и испарятся или «танцуют», ваша сковорода уже достаточно горячая
Шаг 4. Налейте в кастрюлю немного масла (1-2 ст. Л.)
Обычно масла много не нужно - вы тушите, а не жарите. На этом этапе вы также добавите травы и / или специи, которые используете для приготовления. Здесь у вас есть много вариантов. Вы можете, например, добавить хлопья красного перца чили для ощущения пряности или добавить в масло немного жидкой приправы, такой как соевый соус, для получения классического вкуса. Выбор за вами - ниже вы найдете еще несколько предложений!
- Шерри или рисовое вино
- Измельченный чеснок или чесночный порошок
- Соль и перец
- Имбирь (если вы его используете, будьте осторожны, не сожгите)
Шаг 5. Добавить мясо, помешивая
Если вы включаете мясо или другие источники белка, сначала включите их. Если сковорода достаточно горячая, мясо или другой белок, который вы используете, сразу же пригорит на поверхности. После сжигания продолжайте перемещать мясо, помешивая, пока оно полностью не приготовится. Обычно это занимает около 5 минут.
Учтите, что добавление мяса временно снизит температуру сковороды. Чтобы обойти это, вам нужно немного увеличить огонь на минуту или около того
Шаг 6. Затем добавьте медленно приготовленные овощи
Когда мясо почти приготовится, добавьте приготовленные овощи. Начните с толстых жестких овощей, приготовление которых требует времени - вам нужно положить их пораньше на несколько минут, чтобы они размягчились, прежде чем добавлять остальные овощи. Ниже перечислены овощи, для приготовления которых обычно требуется дополнительное время:
- Брокколи
- капри
- Морковь
- красный лук
Шаг 7. Наконец, добавьте быстро приготовленные овощи
Затем добавьте остальные овощи. Эти овощи станут нежными уже через несколько минут приготовления. На этом этапе в овощи можно включить:
- Ростки фасоли
- Форма
- Все овощи упакованы как готовые к употреблению или готовые к употреблению.
Шаг 8. Наконец добавьте соус для жарки, который вы будете использовать
Добавьте соус, который хотите приготовить во фритюре. Несмотря на то, что ранее вы добавляли небольшое количество жидкого ароматизатора или больше, теперь вам нужно добавить основную часть. Однако лучше всего, если вы будете достаточно консервативны в отношении своих соусов. Постарайтесь не добавлять сразу слишком много соуса, так как это может сделать овощи мягкими и снизить температуру сковороды. Ниже приведены несколько примеров соусов, которые вы можете добавить на этом этапе.
- Соленый соевый соус
- Арахисовый соус
- устричный соус
Шаг 9. Варить 3-4 минуты
Дайте жару приготовиться, и вода немного уменьшится. Продолжайте помешивать по мере необходимости - если вы уверены в себе, вы даже можете время от времени «переворачивать» ингредиенты в жарком быстрым движением запястья. Через несколько минут овощи и соус должны хорошо перемешаться.
Шаг 10. Подавать
Поздравляем - вы только что приготовили свое первое жареное блюдо. Наслаждайтесь жарким или используйте одну из идей, представленных ниже, чтобы улучшить свое блюдо!
Часть 2 из 2: приготовление полного жаркого
Шаг 1. Попробуйте подавать с рисом
Какой смысл в этой статье без упоминания этого азиатского продукта питания? Рис обеспечивает нейтральную углеводную основу для овощей, мяса и соусов во время жарки. Жаркое и рис сами по себе сделают полноценное и идеальное блюдо или его можно подавать как основное блюдо в более широком кулинарном опыте.
Когда дело доходит до риса, у вас есть из чего выбрать - есть не только разные виды риса (коричневый рис, ангкак, жасмин, басмати и т. Д.), Но также есть много разных способов его приготовления. Например, попробуйте жареный рис для полного вкуса или простой коричневый рис для максимальной питательности
Шаг 2. Попробуйте подать его с азиатской лапшой
Еще один хороший углевод, который подают с жарким, - это лапша. Традиционно, конечно, жаркое сочетается с азиатскими видами лапши, но нет никаких правил, запрещающих вам использовать другие виды лапши. Если вы любите приключения, вы даже примените технику жаркого движения к итальянским блюдам из пасты - используйте свое воображение!
Шаг 3. Попробуйте приготовить жареный бок-чой в качестве здоровой альтернативы
Вышеупомянутая процедура описывает типы техник обжаривания, которые «обычно» практикуются - на самом деле, существует бесчисленное множество блюд для этого стиля приготовления, каждое со своим уникальным вкусом. Одно из самых известных - бок-чой, блюдо из пекинской капусты. Он не только восхитительный на вкус, но и довольно питательный и низкокалорийный. Испытайте свои знания в области обжаривания, подав это блюдо в качестве гарнира или закуски!
подсказки
- Добавляя соусы или жидкости, выливайте их круговыми движениями по бокам сковороды, а не прямо в центр сковороды. Это сохранит сковороду горячей.
- Обязательно слейте воду с овощей, прежде чем добавлять их в сковороду. Влажные овощи не подходят для жарки, приготовьте рагу. Это также предотвратит намокание жаркого.
- Постарайтесь не готовить его слишком долго после того, как были добавлены овощи, и не добавляйте сразу слишком много соуса. Таким образом, овощи приготовятся, но останутся свежими.
- Такой способ приготовления лучше всего подходит для фритюрницы для индейки. Чем больше огонь, тем лучше.
- Арахисовое и шафрановое масло лучше удерживают тепло, чем другие растительные масла.
- Не бойтесь добавлять такие травы, как кинза или даже базилик.
- Овощи следует нарезать равномерно, чтобы они равномерно приготовились.
- Самое замечательное в воке - это то, что он позволяет перемещать ингредиенты из зоны приготовления (в самом центре), чтобы они оставались теплыми, но не пережаривались. Когда мясо готово, отложите его в сторону сковороды.
- Также можно заранее пропитать овощи специями. Грибы впитают рисовый уксус, создав хорошее сочетание вкуса.
- Попробуйте перед приготовлением замариновать мясо со специями (многие маринады продаются в супермаркетах).
- Будьте осторожны, не добавляйте слишком много мяса. Это снизит температуру сковороды, и она станет пароваркой, а не жарким.
- Равномерно добавьте мясо и дайте ему постоять 20 секунд. Это позволит мясу готовиться на его поверхности. Обжарить несколько секунд, затем дать отдохнуть еще 20 секунд, а затем продолжить обжаривание.
- Убедитесь, что сковорода полностью нагрета, затем немедленно снимите ее с огня и круговыми движениями налейте масло, чтобы оно не закурилось.
