Хотите узнать о методах, которые используют повара для приготовления идеального стейка на вид и вкус? Прочтите эту статью, чтобы узнать больше! Короче говоря, все стороны стейка нужно сначала обжарить на сковороде, чтобы придать ему более хрустящую текстуру. После этого стейк можно сразу запекать в духовке, пока он не достигнет желаемой степени готовности. Поверьте мне, приготовление стейков с хрустящей поверхностью и нужной степенью готовности - это произведение искусства, которое вы можете легко и быстро приготовить как дома!
Ингредиенты
- 1 кусок мяса толщиной около 2,5 см
- 1 ст. растительное масло
- 2 ч. Л. поваренная соль
- 2 ч. Л. черный перец
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление стейка
Шаг 1. Слегка промокните поверхность мяса бумажным полотенцем
Достаньте мясо из контейнера или упаковки, затем просушите всю поверхность мяса несколькими листами кухонной бумаги. Помните, что мясо должно быть полностью сухим, чтобы оно получилось хрустящим при жарке.
При приготовлении мяса остаточная влага испарится. В результате уровень зрелости не будет распределяться равномерно
Шаг 2. Приправьте всю поверхность мяса смесью соли и перца
Посыпать примерно 1 ч. Л. соль и 1 ч. равномерно перец на одной поверхности мяса; пожалуйста, добавьте меру, если хотите. Затем переверните мясо и таким же образом приправьте другую поверхность.
Просто приправьте стейк солью, если мясо готово сразу или если вы можете позволить себе подождать 40 минут, прежде чем готовить мясо. Будьте осторожны, добавление соли в неподходящее время может помешать получению идеально хрустящей текстуры поверхности мяса
Шаг 3. При желании приправьте мясо различными травами и специями, чтобы усилить вкус
Смешайте различные травы и специи, чтобы распределить их по поверхности мяса или приготовьте маринад. Смесь чеснока и лукового порошка - классическая и вкусная комбинация, которую можно сочетать с солью и перцем. Распределите сухую смесь приправ по всему мясу или покройте всю поверхность маринадом с помощью специальной кисточки для мяса.
- Приправу для стейка по-монреальски можно приготовить, смешав соль, чесночный порошок, луковый порошок, перец, измельченный сушеный красный перец чили, тимьян, укроп и кинзу.
- Приправу Tex-Mex можно приготовить, смешав горошины черного перца, порошок анчо-чили, тмин, перец, горчицу, кориандр, орегано и тертую цедру лайма.
- Смешайте соус Хойсин, шрирача, поджаренное кунжутное масло, чеснок, лук и белый уксус для получения пряного маринада, типичного для азиатских кулинарных специй.
Шаг 4. Оставьте мясо на 30 минут или пока оно не достигнет комнатной температуры
Сделайте это так, чтобы текстура мяса казалась более грубой, а температура повышалась. В результате степень прожарки и коричневый цвет поверхности мяса будут более равномерными, как у стейков, которые обычно можно найти в ресторанах. Если мясо было приправлено солью, оставьте его примерно на 40 минут, чтобы соль могла впитать лишнюю жидкость, которая выходит из волокон мяса.
Если после отдыха мясо кажется влажным или жидким, слегка промокните поверхность бумажным полотенцем перед жаркой. В основном это может произойти, если мясо не успевает впитать соль
Часть 2 из 3: жарение стейков на сковороде
Шаг 1. Разогрейте духовку до 200 градусов Цельсия
Включите духовку, чтобы она нагрелась, пока стейк готовится. Если вы хотите, чтобы стейк готовился быстрее, разогрейте духовку до 230 градусов Цельсия.
При желании сковороду, которая будет использоваться, также можно нагреть в духовке, а затем переложить на плиту, когда она будет использоваться для жарки мяса
Шаг 2. Нагрейте 1 столовую ложку растительного масла в сковороде на среднем или сильном огне
Налейте масло в безопасную для духовки сковороду, например чугунную. Когда масло выглядит немного дымным - это признак того, что температура достаточно высокая, немедленно добавьте мясо, прежде чем масло начнет подгорать.
- По желанию мясо можно обжарить на сливочном масле. Однако, поскольку температура дымления масла ниже, чем у оливкового масла, следите за процессом, чтобы масло не подгорело!
- Другой способ - смазать или опрыскать всю поверхность мяса маслом перед жаркой на очень горячей сковороде.
- Ручки гриля, безопасные для использования в духовке, не должны быть покрыты резиной или антипригарным покрытием. Если у вас его нет, обжарьте мясо на обычной сковороде, затем переложите его на противень и запекайте в духовке.
Шаг 3. Обжаривайте каждую поверхность мяса в течение 2 минут до коричневого цвета и до хрустящей текстуры
Большинство кусков стейка могут очень быстро подрумяниться. Поэтому всегда держите щипцы доминирующей рукой, чтобы стейк можно было перевернуть, как только поверхность начнет подрумяниваться. Как только одна поверхность мяса подрумянится, немедленно переверните мясо, чтобы обжарить другую поверхность. Фактическая продолжительность жарки действительно зависит от размера мяса.
- Отрубы толщиной 6 см и весом около 700 граммов обычно нужно обжаривать по 4 минуты с каждой стороны. Если мясо тоньше, не жарьте его так долго, чтобы оно не стало жестким. Следите за процессом жарки стейка, ладно!
- Температура сковороды, температура плиты и уровень влажности мяса также могут повлиять на время жарки.
Шаг 4. Обжарить мясо с каждой стороны по 2 минуты
Зажмите мясо пищевыми щипцами и обжарьте его с каждой стороны, пока оно не станет коричневым. Продолжайте переворачивать и жарить мясо, пока все стороны не станут хрустящими и идеально подрумянятся.
Меньшая сторона может подрумяниться быстрее, чем вы думаете. Поэтому, если поверхность мяса подрумянилась до 2 минут, немедленно переверните его
Часть 3 из 3: приготовление стейков на гриле
Шаг 1. Ставим сковороду в духовку
На этом этапе духовка должна быть очень горячей. Если мясо жарится на сковороде, безопасной для использования в духовке, сразу же поставьте сковороду в духовку. Если нет, переложите стейки и соки на жаропрочный противень, такой же, как для выпечки тортов.
Шаг 2. Выпекайте стейки 5-15 минут или до достижения желаемой степени прожарки
В принципе, приготовление стейков на гриле довольно сложно, тем более что для всех видов стейков нет определенного времени выпечки. Поэтому не забывайте периодически проверять состояние стейков, чтобы убедиться, что они приготовлены по вашему вкусу.
- Если вы предпочитаете нежный, сочный стейк, приготовьте его на гриле около 5 минут. Однако, если вы предпочитаете более сухие и жевательные стейки, запекайте их в течение 10-15 минут.
- Время запекания стейка во многом зависит от установленной температуры духовки и размера мяса. Будьте осторожны при приготовлении стейков меньшего размера, чтобы они не переварились.
Шаг 3. С помощью термометра проверьте внутреннюю температуру стейка
Откройте дверцу духовки и вставьте кухонный термометр в центр стейка, чтобы проверить внутреннюю температуру. Удалите стейк, когда он на 15 градусов ниже заданной конечной температуры, тем более, что оставшееся тепло будет продолжать готовить стейк даже после того, как вы вытащили его из духовки.
- Чтобы получить редкую степень готовности, достаньте стейк из духовки, когда внутренняя температура составит около 50 градусов по Цельсию.
- Для средней прожарки выньте черенки из духовки, когда внутренняя температура достигнет 55 градусов по Цельсию.
- Для получения средней степени прожарки достаньте стейк из духовки, когда внутренняя температура достигнет 60 градусов по Цельсию.
- Для средней прожарки выньте стейк из духовки, когда внутренняя температура достигнет 65 градусов по Цельсию.
- Чтобы получить хорошо прожаренный уровень готовности, достаньте стейк из духовки, когда внутренняя температура составит около 70 градусов по Цельсию.
Шаг 4. Переложите стейки на разделочную доску с помощью щипцов
Не забывайте надевать термостойкие перчатки при работе с ручкой горячей сковороды! Затем положите стейки на разделочную доску или сервировочную тарелку и дайте им немного остыть.
Шаг 5. Оставьте стейк на 5 минут
После приготовления дайте стейку постоять несколько минут перед тем, как разрезать. Если стейк разрезать сразу после его приготовления, сок из мяса вытечет и сделает текстуру стейка сухой во время еды. Вот почему стейки нужно сначала дать отдыху, чтобы вкусный сок оставался в ловушке и равномерно распределялся по каждой клетчатке мяса. В результате стейк будет более нежным и вкусным после еды.
- При желании вы можете накрыть стейк алюминиевой фольгой, чтобы он оставался теплым. Этот шаг не является обязательным, и некоторые люди не хотят его делать, потому что это может сделать поверхность стейка менее хрустящей.
- Чтобы усилить аромат стейка, покройте поверхность 1 ст. масло и соль, если мясо ранее не солили.
Шаг 6. Перед подачей нарезать мясо против волокон
Обратите внимание на направление волокон, которые обычно выглядят как диагональные линии на поверхности мяса. Вместо того, чтобы разрезать мясо вдоль волокон, попробуйте разрезать его поперек волокон или напротив них.
Помните, что то, как вы нарезаете мясо, на самом деле повлияет на вкус стейка. В частности, стейки будут намного вкуснее, если их разрезать на волокна. Поскольку вы зашли так далеко, лучше не пропускать этот шаг, чтобы улучшить вкус мяса
Шаг 7. Храните оставшиеся стейки в холодильнике до 3 дней
Чтобы бактерии не размножались в мясе, сразу же храните стейк в герметичном контейнере до 2 часов после приготовления. Если у вас нет герметичного контейнера, заверните стейк в полиэтиленовую пленку или алюминиевую фольгу. Готовьте оставшийся стейк до того, как мясо станет слизистым или плохо пахнет.
Остатки стейков можно поместить в герметичный контейнер и хранить в морозильной камере до 3 месяцев. Лучше всего закончить стейк до этого срока, потому что через 3 месяца качество мяса ухудшится
подсказки
- Полоски New York (полученные из говядины в области поясницы) и рибай (полученные из мяса вокруг ребер или говяжьих ребер) - два популярных типа нарезки для запекания в духовке. Однако вы также можете использовать мясо на Т-образной кости или другие отрубы, если хотите.
- Время приготовления стейков на гриле сильно различается в зависимости от толщины мяса и установленной температуры. Самое главное, убедитесь, что стейк не пережарился, чтобы он не пересох.
- Стейки с редкой или средней степенью прожарки действительно будут на вкус мягкими и жидкими, но правда в том, что есть некоторые люди, которые предпочитают стейки с более жевательной текстурой, например, хорошо прожаренные или хорошо прожаренные стейки. Для получения наиболее сбалансированной текстуры попробуйте приготовить стейки средней степени прожарки.
- Большинство поваров и рецептов рекомендуют готовить стейки средней прожарки или средней прожарки, но, конечно, вам не нужно сразу следовать этим рекомендациям, если вы предпочитаете другой уровень прожарки.
