Красный окунь - это белая рыба, вкус которой восхитителен при приготовлении на гриле со свежими специями. Поскольку филе окуня (кусочки мяса без костей) очень тонкие, их обычно готовят на гриле целиком, чтобы мясо не пропадало. Если вам не нравится покупать целую рыбу, вы можете приготовить на гриле, обжарить или обжарить филе окуня.
Шаг
Метод 1 из 4: жарение целого окуня на гриле
Шаг 1. Выбираем целую рыбу
Есть много видов окуня, но красный окунь имеет характерную металлическую красную кожу, которая плавно переходит в розовую около живота. Когда вы выбираете целого красного окуня, выбирайте одного с ясными красными глазами. Мякоть на ощупь твердая.
- Люциан стал настолько распространенным, что часто используется как термин для описания любого вида белой рыбы. По этой причине его часто принимают за что-то менее желанное, например, за каменную треску. Когда вы покупаете окуня, убедитесь, что вы покупаете его у проверенного продавца, чтобы вы знали, что покупаете хорошую рыбу.
- Попросите почистить и выпотрошить рыбу, если вы не хотите делать это самостоятельно.
- Вам понадобится около целого окуня на каждую порцию.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 177 градусов Цельсия
Прежде чем ставить рыбу в духовку, убедитесь, что духовка горячая.
Шаг 3. Готовим сковороду
Раскатайте металлическую, стеклянную или керамическую банку или блюдо достаточно большого размера, чтобы вместить рыбу. Накройте сковороду алюминиевой фольгой, чтобы рыба не пригорала.
Шаг 4. Приправьте рыбу
Красный окунь имеет восхитительный вкус с легкой пряностью, которая дополняет его свежий вкус. Посыпьте по вкусу солью, перцем и лимонным соком пространство в животе рыбы. Обмакните в рыбу кусочки сливочного масла, чтобы она оставалась влажной во время запекания. Приправить рыбу снаружи солью и перцем.
- Если хотите, чтобы блюдо получилось пикантным, добавьте веточки тимьяна, розмарина или базилика в пространство в животе рыбы.
- Чтобы тесто получилось полностью, положите на сковороду нарезанную морковь, лук или картофель. Овощи будут готовиться вместе с рыбой.
Шаг 5. Жарьте рыбу на гриле
Поместите противень в духовку и жарьте рыбу 45 минут или пока рыба не поджарится внутри. Сложно сказать, готова ли рыба, но вы поймете, что готово, когда мякоть перестанет быть прозрачной.
- Примерно через 40 минут проверьте рыбу, готово ли она. Вы можете вытащить кусочек мякоти вилкой. Если он выглядит белым и легко снимается, значит, он спел. Если он все еще немного вязкий, значит, его еще нужно запечь.
- Верните его в духовку, если он все еще нуждается в выпечке, затем повторите попытку через пять или десять минут.
Шаг 6. Переложить рыбу на тарелку и подавать
Целый красный окунь будет отлично смотреться на тарелке, присыпанной свежей зеленью. Перед подачей вилкой или ложкой разложите рыбу по тарелкам.
Метод 2 из 4: приготовление филе на гриле
Шаг 1. Выберите свежее филе красного луциана
Лучше выбирать красного окуня с кожей, так как он обеспечивает отличный вкус и помогает филе оставаться в целости при приготовлении. Ищите филе с металлической розовой кожицей и плотной мякотью. Вам понадобится от 125 до 155 г филе на порцию.
Шаг 2. Разогрейте духовку до 218 градусов Цельсия
Высокая температура способствует быстрому запеканию филе, получению влажной текстуры и легкому разделению.
Шаг 3. Выстелите противень дольками лимона
Обжарьте филе на дольках лимона, чтобы они оставались влажными. Предварительно смазать сковороду небольшим количеством масла. Нарежьте лимон тонкими ломтиками и разложите на противне.
Шаг 4. Выложите филе поверх лимонного массива
Положите одно филе на две дольки лимона, но если вы готовите большое филе на гриле, вам могут понадобиться три дольки лимона. Положите филе кожей вниз.
Шаг 5. Приправить филе
Посыпьте поверхность филе солью и перцем. Вы также можете добавить немного перца чили, чесночного порошка, тимьяна или других специй по вкусу.
Шаг 6. Жарьте филе на гриле
Поставьте противень в духовку, когда она станет горячей. Выпекайте филе окуня в течение 15 минут или до тех пор, пока оно не станет прозрачным. Когда мясо будет готово, оно станет непрозрачным и не расколется, если проткнуть его вилкой.
Шаг 7. Приготовьте соус
Филе красного луциана можно сбрызнуть простым сливочным соусом, который подчеркнет его восхитительный вкус. Уксусный соус приготовить несложно, он сделает блюдо еще вкуснее. Пока рыба жарится, растопите в сковороде следующие ингредиенты:
- 2 столовые ложки сливочного масла
- чайная ложка перца
- 1 чайная ложка измельченного розмарина
- Соль и перец для вкуса
- 1 чайная ложка цедры лимона
Шаг 8. Подавайте филе со сливочным маслом
Выложите каждое филе на тарелку над двумя дольками лимона. Полить каждое филе немного растопленным сливочным маслом.
Метод 3 из 4: обжаренное филе
Шаг 1. Купите свежее филе красного луциана
Выбирайте филе с кожей, потому что оно очень вкусное и хрустящее при обжаривании. Покупайте филе с металлической розовой кожицей и плотной мякотью. Вам нужно от 125 до 155 граммов на порцию.
Шаг 2. Приправить филе солью и перцем
Промокните филе толстым бумажным полотенцем, чтобы оно полностью высохло, затем посыпьте обе стороны солью и перцем.
Шаг 3. Нагрейте оливковое масло на среднем огне
Нагрейте масло до горячего, но не дымного.
Шаг 4. Положите филе кожицей вниз
Когда масло станет горячим, добавьте рыбу в сковороду. Готовьте, пока кожа не станет золотисто-коричневой, около трех минут. Во время жарки следите за огнем, чтобы не загорелась кожица. Когда филе сразу станет коричневым, убавьте огонь.
Шаг 5. Переворачиваем филе и готовим
Другая сторона филе будет готовиться еще три минуты. Рыбу готовят, когда она перестает быть прозрачной и легко раскалывается при протыкании вилкой.
Шаг 6. Подавать филе
Прекрасно сочетается с топленым маслом и лимонным соком.
Метод 4 из 4: жарка филе
Шаг 1. Используйте филе без кожи
Вы можете не получить филе красного луциана без кожи, но перед приготовлением дома можно удалить кожицу. Филе без кожицы обжарится равномерно. Нарежьте филе ломтиками размером с палец для более быстрого и равномерного приготовления.
Шаг 2. Приготовить тесто
Красный окунь настолько универсален, что отлично сочетается с разнообразным хлебным тестом. Вы можете использовать классические панировочные сухари из морепродуктов, японские панировочные сухари панко или пивное тесто.
- Чтобы сделать корочку, смешайте 1/2 стакана муки, 1/2 стакана сухих панировочных сухарей и чайную ложку соли. Добавьте черный и красный перец по вкусу.
- Панко - тоже популярный выбор. Эта хлебная мука продается в небольших банках, которые продаются в отделе хлебной муки продуктового магазина.
- Если вам нравится вкус пивного теста, смешайте 2 стакана муки и 336 г пива. Добавьте чайную ложку соли и черного перца по вкусу.
Шаг 3. Нагрейте масло
Налейте достаточно масла в глубокую сковороду, пока масло в сковороде не достигнет 5 см. Нагрейте на среднем огне до 185 градусов Цельсия. Прежде чем продолжить, проверьте температуру с помощью кухонного термометра, так как рыба не будет готовиться должным образом, если масло недостаточно горячее.
Используйте масло с высокой температурой кипения, например масло канолы или арахисовое масло. Оливковое масло или другое масло с низкой температурой кипения треснет при нагревании до высоких температур
Шаг 4. Выложить филе в тесто
Убедитесь, что каждый кусок покрыт тестом. Попробуйте положить филе и тесто в пакет и взбивать, пока филе полностью не будет покрыто жидким тестом.
Шаг 5. Обжарить филе
Добавьте масло по несколько штук за раз. Жарьте минуту или две, или пока филе не всплывет. Не наполняйте сковороду, так как это может помешать приготовлению рыбы должным образом. Рыба очень быстро поджарится, поэтому следите, чтобы она не пригорела.
Шаг 6. Снимите филе и обсушите на бумажном полотенце
С помощью шумовки переложите филе со сковороды на тарелку, застеленную толстыми бумажными полотенцами. Жареная рыба восхитительна, когда подается с дольками лимона и соусом тартар.
Шаг 7.
подсказки
- Если ваша рыба заморожена, ее приготовление займет в два раза больше времени. Для наилучшего результата разморозьте рыбу перед приготовлением.
- Если филе красного луциана толщиной менее 1,3 см, переворачивать его во время приготовления не нужно.
- Если вы готовите рыбу в соусе, добавьте к общему времени приготовления 5 минут.
