Как и другие орехи, которые входят в настоящую разновидность орехов, желудь или более известный как дубовый орех / семена дуба - это пища, которая очень богата питательными веществами и достаточно популярна, чтобы ее можно было перерабатывать в различные рецепты еды и напитков в прошлом. Теперь дубовые желуди снова стали популярными, потому что, несмотря на то, что они очень маленькие, эти продукты на самом деле полны витаминов группы B, белка, полезных жиров и сложных углеводов и очень хороши для контроля уровня сахара в крови. В основном все виды желудей дуба съедобны, хотя есть и более вкусные виды. Однако всегда помните, что дубовые желуди нельзя употреблять в сыром виде, потому что сырые семена дуба не только имеют горький вкус, но и токсичны! Именно поэтому желуди дуба перед употреблением в пищу необходимо предварительно обработать. Чтобы узнать больше, следуйте различным советам, изложенным в этой статье, да!
Шаг
Метод 1 из 2: Подготовка дубовых желудей к выращиванию
Шаг 1. Подготовить спелые желуди
Убедитесь, что вы используете только дубовые желуди коричневого цвета с желтоватой мякотью, что является признаком того, что они полностью созрели. Не используйте семена зеленого дуба, потому что они не съедобны, кроме сырых. Однако, если он темно-зеленый, а не светло-зеленый, вы можете попробовать созреть в сухом чистом месте. Избегайте дубовых желудей, которые выглядят заплесневелыми, пыльными, почерневшими и т. Д. Некоторые виды дубов, которые остались натуральными и не прошли стадию обработки:
- Белые дубы, которые дают семена со вкусом, имеют тенденцию быть мягкими. Лучшие сорта белого дуба для сбора урожая - это болотный белый дуб, белый орегонский дуб и колючий дуб. Как правило, этот сорт не нужно кипятить или замачивать перед обработкой.
- Сорт дуба красный дает семена с легкой горчинкой.
- Семена дуба эмори имеют мягкий вкус и не такие горькие, как другие сорта, поэтому их можно использовать напрямую, без обработки.
- Между тем из черного дуба получаются желуди с очень горьким вкусом, которые необходимо несколько раз очистить перед использованием.
Шаг 2. Уменьшите содержание танинов в дубовых желудях
В основном сырые семена дуба содержат очень высокий уровень дубильных веществ. В результате вкус также имеет тенденцию быть горьким и может быть токсичным для человека при употреблении в больших количествах. Поэтому важно перед употреблением сначала прокипятить семена дуба, чтобы снизить содержание дубильных веществ. После закипания слейте кипяченую воду семян дуба и немедленно замените ее новой водой. Затем сделайте второй процесс кипячения. Обычно дубовые желуди нужно варить непрерывно, пока вода не перестанет быть коричневой.
- Другой метод, который можно использовать, - замочить желуди в литре воды, смешанной с 1 ст. пищевая сода на 12-15 часов.
- Между тем, более традиционный и распространенный метод, используемый индейцами, - это замачивать пакет с фасолью в чистой проточной воде на несколько дней, пока вода не станет полностью прозрачной.
Шаг 3. Высушите желуди после того, как содержание танинов в них уменьшится или полностью исчезнет
После этого сырые дубовые желуди можно сразу же жарить или хранить в течение нескольких месяцев, не беспокоясь о том, что семена просохнут. Поскольку семена дуба являются пищевым ингредиентом, который можно обрабатывать в любое время, не подвергаясь опасности порчи, конечно, их коммерческая стоимость возрастет. Однако всегда помните, что дубовые желуди перед хранением необходимо хорошо просушить, чтобы поверхность не гнила и не плесневела, и заранее убедитесь, что желуди были тщательно очищены одним из методов, рекомендованных выше.
Метод 2 из 2: использование дубовых желудей в рецептах
Шаг 1. Приготовить «кофе» из дубовых желудей
Сначала очистите спелые семена дуба и отварите или замочите их в растворе пищевой соды, затем удалите сердцевину. Затем поместите желуди в термостойкий контейнер, который можно безопасно использовать в духовке, затем плотно закройте контейнер. После этого запекайте желуди в духовке на слабом огне, чтобы текстура медленно высохла. Как только желуди обжарятся слабо, средней или высокой степени обжарки, сразу же измельчите их, пока они не превратятся в пудровую консистенцию. Молотые семена дуба можно смешать с молотым кофе или даже заварить без каких-либо добавок, чтобы приготовить чашку дубового «кофе».
Шаг 2. Сделайте муку из желудей или просейте муку, чтобы соскрести содержащуюся в ней клетчатку и получить крахмал с более мелкой текстурой
В основном, муку можно использовать для приготовления различных закусок, таких как хлеб и кексы. Поищите в Интернете статью на wikiHow о том, как приготовить муку из дубовых желудей!
Одна из стран, которые обычно используют крахмал из семян дуба в качестве пищевого ингредиента, - Корея. Знаете ли вы, что некоторые виды лапши и желе в корейской кухне готовятся из крахмала из семян дуба? Поскольку крахмал из дубовых желудей является настолько популярным продуктом питания, вы легко можете найти его в супермаркетах, торгующих азиатскими продуктами питания
Шаг 3. Сделайте соленья из дубовых желудей
Используйте рецепт, указанный в статье wikiHow Как приготовить соленья, и замените семена дуба огурцами на вкусную миску солений.
Шаг 4. Используйте желуди вместо спелых орехов и бобовых в различных рецептах
В основном, семена дуба можно использовать в качестве заменителя других бобовых и орехов, таких как нут, арахис, орехи макадамия и т. Д. Хитрость заключается в том, что вам нужно только заменить бобовые или орехи на семена дуба, без необходимости изменять дозу или метод приготовления. Как и большинство орехов, дубовые желуди являются очень питательной и сытной пищей.
- Переработайте дубовые желуди в дукку. Фактически, дукка - это типичный ближневосточный соус, приготовленный из смеси орехов и различных специй. Как правило, дукка имеет сухую текстуру и слегка пряный вкус и обычно используется в качестве соуса для хлеба, который был намазан оливковым маслом или сливочным маслом.
- Нарежьте обжаренные дубовые желуди и посыпьте ими миску со свежим салатом.
Шаг 5. Жарьте желуди
После созревания желуди можно обмакнуть в густой сахарный сироп, прежде чем перекусить ими.
- Сделайте леденцы из дубовых желудей. Прочтите wikiHow, как сделать конфеты, чтобы узнать, как превратить дубовые орехи или желуди в леденцы!
- Сделайте варенье из дубовых желудей. Не волнуйтесь, конечный результат не сильно отличается от варенья из арахиса, миндаля, фундука или семян подсолнечника.
- Превратите дубовый крахмал в тонкие кремовые оладьи с низким содержанием углеводов или крекеры с низким содержанием углеводов. После приготовления блины и печенье можно подавать с дубовым джемом и натуральным подсластителем, таким как стевия!
Шаг 6. Превратите дубовые желуди в суп вместо орехов или картофеля
Его сладкий и ореховый вкус мгновенно обогащает текстуру и вкус супа!
Шаг 7. Добавить молотые дубовые желуди в сливочное пюре или картофельный салат
Поверьте, этот метод эффективен для обогащения вкуса и питательности картофеля!
подсказки
- Если у вас есть пресс для масла, смело делайте масло из дубовых желудей. Фактически, масло из желудей дуба содержит ингредиенты, похожие на оливковое масло, и обычно используется жителями Алжира и Марокко.
- В Северном полушарии сбор урожая дубовых желудей обычно длится с сентября по октябрь.
- В Германии желуди обычно используют для приготовления сладкого Eichel Kaffee, а в Турции желуди обычно используют для приготовления ракаау, горячего шоколада со слегка пряным и пряным вкусом.
- Некоторые индейские племена называли дубовые желуди «желудями, растущими на деревьях», главным образом потому, что они перерабатывали их в муку или крахмал и использовали в пищу.
-
Как и большинство орехов, желуди - это твердая пища, богатая белком. Хотя по содержанию жира здесь не так много жира, как в других орехах, семена дуба являются отличным источником сложных углеводов, клетчатки (если их употреблять целиком и без просеивания), а также некоторых витаминов и минералов.
Несколько исследований показали, что семена дуба, как и орехи в целом, содержат вещества, снижающие уровень сахара и плохой холестерин в организме
Предупреждение
- Избегайте почерневших, заплесневелых и полых желудей, тем более что отверстия в желудях указывают на присутствие в них размножающихся червей.
- Чтобы получить дубовые желуди хорошего качества, попробуйте посидеть под дубом, как коренные американцы или более известные как индейцы. Затем выберите желуди, которые кажутся вам хорошими, и выбросьте пустые желуди в мусорное ведро. Если у вас есть доступ к нескольким разновидностям дубов, не забудьте сгруппировать желуди по типу или разновидности. После этого замочите собранные желуди в ведре с водой, затем удалите все желуди и раздражители, которые плавают на поверхности воды. При желании плавающие семена или раздражители могут быть переработаны в компост или, что еще лучше, высушены и сожжены, тем более что плавающие семена вызваны присутствием червей, пытающихся выбраться из своих нор. Чем меньше количество червей, тем меньше взрослых червей откладывают яйца. В результате количество съедобных желудей увеличится! Тем временем сохраните желуди, которые не летают, потому что это означает, что они хорошего качества. Если вы найдете семена хорошего качества, но все же зеленые, попробуйте хранить их в сухом темном месте, пока они не станут коричневыми.
