Когда вы подаете еду на тарелке, цель состоит в том, чтобы создать впечатление от еды, которое затрагивает все чувства, а не только язык. Когда еда выглядит привлекательной, организм на самом деле производит больше жидкости, которая помогает усваивать питательные вещества. Таким образом, можно сказать, что привлекательные продукты более полезны, чем непривлекательные. Чтобы добиться качества обслуживания в ресторане, начните с ярко окрашенных приготовленных блюд. Сформируйте еду в стопки и поиграйте с контрастными цветами и текстурами, чтобы усилить визуальную привлекательность. Напоследок украсьте тарелку зеленью или специями, чтобы она была красивее. См. Шаг 1 и следующие шаги, чтобы узнать, как сделать посуду, которую вы готовите, великолепно.
Шаг
Часть 1 из 4: Приготовление красивых блюд
Шаг 1. Избегайте однотонных цветовых схем
Тарелка с едой будет выглядеть очень привлекательно, если будет иметь высокий уровень цветового контраста. Представьте, что вам подают миску овсяных хлопьев или пасты без соуса. Даже если овсянка или паста были заправлены вкусными ингредиентами, такими как масло и специи, они выглядят как блюдо с мягкими углеводами. Подавайте миску овсянки со свежими красными ягодами и сбрызните желтым кленовым сиропом или подавайте пасту с зеленым соусом песто (итальянский соус) и нарезанными помидорами черри. В результате вы создали другой обеденный опыт. Что бы вы ни подавали, подумайте, как добавить контрастный цвет.
- Планируя блюдо, подумайте о цветах, которые вы хотите отобразить на тарелке. Не все цвета радуги могут быть представлены в каждом блюде, но поставьте перед собой задачу показать как можно больше цветов.
- Если вы подаете несколько продуктов одинакового цвета, например курицу-гриль и картофельное пюре, фантастический и простой способ - добавить пару фруктов, чтобы добавить цвета. Зеленый, оранжевый, красный, фиолетовый, синий, розовый и желтый цвета проявляются во фруктах и овощах.
- Если вы не знаете, как добавить красок, используйте пищевые гарниры. Большинство сладких блюд подают с добавлением зеленого лука, петрушки, укропа или свежей мяты. Ломтики лимона и лайма можно подавать к блюдам из птицы и морепродуктов.
Шаг 2. Сделайте овощи яркими
То, как вы готовите овощи, во многом влияет на общий визуальный эффект блюда. Переваренные овощи потеряют цвет и будут выглядеть менее привлекательно, чем овощи, приготовленные до должной степени готовности. Чтобы овощи не были мягкими и бланшированными, готовьте их, чтобы они оставались яркими и хрустящими. Вот несколько способов усилить цвет овощей:
- Готовьте овощи на пару и не варите их. При приготовлении на пару овощи будут выглядеть привлекательно и иметь приятный вкус. В кипяченом виде создаст обратный эффект. Например брокколи. Брокколи, приготовленная на пару, приобретет яркий свежий зеленый цвет. Каждый цветочек (маленький цветок) сохраняет форму и текстуру. В результате кипячения брокколи приобретет мягкую консистенцию и станет бледнее, поэтому на тарелке она не будет выглядеть красиво. То же самое касается спаржи, моркови, фасоли и других овощей.
- Обжарьте или обжарьте овощи в небольшом количестве растительного или сливочного масла. Жареные или обжаренные овощи выглядят привлекательно, если их подрумянить на растительном или сливочном масле. Ярко-оранжевый или зеленый цвет овощей компенсируется четкими коричневыми точками. Вот отличный способ приготовить овощи.
Шаг 3. Обработайте мясо техникой обжаривания (обжарьте мясо в небольшом количестве масла при высокой температуре) и дайте постоять
Многие мясные блюда выглядят очень привлекательно, если мясо приготовлено в технике обжаривания. Внешний вид стейка или куска жареного лосося с коричневой и хрустящей кожицей заставит ваших гостей ужина не сдерживать слюну. В дополнение к приготовлению с обжариванием, вы также должны дать мясу постоять несколько минут перед тем, как разрезать. Это позволит жидкости, выходящей из мяса, просочиться обратно в него и не затопить тарелку.
Есть некоторые исключения при обжаривании мяса. Например, если вы подаете тушеную говядину (мясо, которое жарят на гриле при высокой температуре, а затем отваривают в небольшом количестве воды в закрытой кастрюле), вам нужно подумать о творческих способах, чтобы мясо выглядело привлекательно. даже если у него нет четких краев. Подавать мясо с соусом - отличный способ сделать его более привлекательным
Шаг 4. Тщательно обжарьте продукты
Недоваренные или жареные продукты сложно представить в привлекательном виде. Жареные продукты могут красиво выглядеть на тарелке, но очень важно хорошо их обжарить и обработать маслом, чтобы они не попали на тарелку. Обжарьте пищу до золотистого цвета, затем слейте воду на тарелку, застеленную бумажными полотенцами, чтобы впитать излишки масла. Если не слить, пищевое масло оставит пятна на тарелке.
- Жареные продукты станут еще более коричневыми, если их вынуть из сковороды. Обратите внимание при жарке, чтобы цвет не был слишком темным.
- Тщательно готовьте жареные блюда, чтобы они выглядели привлекательно на тарелке. Например, если вы хотите узнать, достиг ли кусок жареной курицы надлежащей внутренней температуры, воткните термометр для мяса в курицу, чтобы его не было видно.
Шаг 5. Обратите внимание на текстуру
Текстура и цвет одинаково важны, когда речь идет о внешнем виде привлекательной еды на тарелке. Если пища слишком жирная, слишком сухая, мягкая, твердая или ее трудно пережевать и проглотить, ее внешний вид становится неважным. Стремитесь хорошо готовить, чтобы получить еду правильной текстуры.
- То, как обращаться с пищей, которая только что приготовлена и еще до того, как ее подать, сильно влияет на ее текстуру. Например, макароны следует ненадолго погрузить в воду или смешать с небольшим количеством растительного масла после приготовления, чтобы они не слиплись. Жареные продукты не следует хранить в герметичных контейнерах, так как тепло от пищи испарит пищу, делая ее мягкой.
- Если еда, поданная на тарелке, выглядит слишком сухой, немного брызг растительного масла или воды сделают ее более привлекательной.
Шаг 6. Поэкспериментируйте с интересными формами
Например, нарезание овощей привлекательной формы может сделать простое блюдо особенным. Ложку мороженого можно использовать для приготовления рисовых куполов или картофельного пюре. Вы можете готовить и подавать овощи, десерты, пироги (своего рода пастельная крышка) и другие продукты, придавая им уникальные формы, чтобы сделать их привлекательными.
Часть 2 из 4: бережное обращение с едой
Шаг 1. Если сомневаетесь, выбирайте белую тарелку
Белые тарелки визуально не конкурируют с поданной едой. Белая тарелка создает контрастный эффект, делая пищевой краситель ярче, а текстуру - интереснее. В результате белые тарелки стали стандартным выбором поваров в ресторанах по всему миру. Форма тарелки не имеет такого значения, как цвет.
- Но бывают исключения. Если у вас есть особый набор тарелок с определенным рисунком или цветовой гаммой, их можно использовать. Убедитесь, что тарелка дополняет блюдо, которое вы подаете, а не пытайтесь привлечь внимание.
- Не забудьте учесть безделушки обеденного стола. Столовые приборы, стаканы и скатерти улучшат общий вид блюда на столе.
- Если вы ищете интересные столовые приборы, отправляйтесь в азиатские продуктовые магазины, ремесленные магазины, блошиные рынки и антикварные магазины. В этих магазинах можно найти интересные сервизы для обеденных столов.
Шаг 2. Визуализируйте финальную презентацию
Подумайте, как подавать основное блюдо с гарнирами. Подумайте, куда поставить гарнир, чтобы он красиво смотрелся с другими элементами на тарелке. Гарниром может быть кусок пирога, мяса, флан (сладкая выпечка или бисквит) или что-то еще. Также подумайте о создаваемом впечатлении. На внешний вид и баланс влияет то, нарезан ли продукт тонкими, толстыми или целыми. Вы быстро узнаете, что работает, и нет ничего плохого в том, чтобы позаимствовать идеи из любимого ресторана.
Шаг 3. Ограничьте размеры порций еды
Заполните тарелку едой на две трети. Остальная часть тарелки должна быть пустой. Пустое пространство контрастирует с едой, делая ее более привлекательной. Если тарелка заполнена едой, то сама еда будет выглядеть не очень привлекательно. Установите стандартный размер порции и подавайте нужное количество каждой порции блюда.
- Как правило, половину тарелки должны составлять овощи, четверть - мясо или другой белок, а другая четверть - углеводы.
- Подавать основное блюдо в центре тарелки. Затем, начиная с основной пищевой позиции, расставьте украшения наружу.
Шаг 4. Следуйте правилу нечетных чисел
Нечетное количество элементов блюда визуально более привлекательно, чем четное. Нечетное количество элементов создает впечатление блюда, обрамленного другими элементами. Помните об этом, когда подаете несколько разных блюд или несколько кусочков одной и той же еды. Например, если вы подаете моллюсков с топором, подавайте 3 или 5 вместо 4.
Шаг 5. Поиграйте с разными текстурами
Создание разных текстур - хороший способ привлечь внимание. Слишком много мягкой или хрустящей пищи на тарелке нехорошо, но сочетание этих двух вещей восхитительно. Например, привлекательная тарелка может состоять из ризотто (типичное итальянское блюдо из риса, приготовленного в бульоне), мягких грибов, покрытых ломтиком приготовленного лосося, и посыпкой хрустящего зеленого лука. Три разные текстуры хорошо сочетаются друг с другом, чтобы получить удовольствие от еды. Если пропустить один из этих элементов, это сделает блюдо менее привлекательным.
- Если вы хотите добавить в блюдо чего-нибудь хрустящего, посыпьте его измельченными грецкими орехами, миндалем или жареными тыквенными семечками.
- Немного крем-фреш (французская сметана) или несколько ломтиков козьего сыра могут добавить кремообразную текстуру восхитительному блюду. Взбитые сливки или кондитерские сливки - отличный способ добавить мягкости сладкому блюду.
Шаг 6. Сложите продукты друг на друга, чтобы увеличить высоту
Часто мы видим, что еда скапливается в ресторанах, но домашние блюда обычно так не выкладываются. Добавление высоты блюду сделает обычную трапезу необычной. Не бойтесь продемонстрировать свои кулинарные способности, используя метод «стопки и наслоения» для более профессионального представления блюд.
- Самый простой способ составить стопку еды - подавать белковые продукты поверх углеводов. Например, подавайте шашлык на холмах риса или подавайте жареную рыбу-меч на холмах картофельного пюре.
- Вы также можете использовать соус в качестве пищевого покрытия. Возьмите ложку мясного бульона, маринара (итальянского томатного соуса) или любого другого соуса, который вы используете в середине блюда, и положите сверху остальные элементы блюда.
- Расставьте еду так, чтобы она казалась больше, а не меньше. Например, отрегулируйте компоненты салата, чтобы он выглядел более полным, а не плоским. Не подавайте приготовленную спаржу ровным слоем, а складывайте стопки крест-накрест.
Шаг 7. Используйте соусы с умом
Если вы подаете карри, запеканки (мясо и овощи, запеченные в жаропрочной посуде, а затем подаваемые с блюдом) густой соус, вам нужно будет отделить соус перед подачей, а затем налить нужное количество, когда блюдо вот-вот будет готово. подается на тарелке. Так вы сможете контролировать количество соуса и придать блюду привлекательный вид. Суповое блюдо на плоской тарелке выглядит неаккуратно, если только оно не подается с чем-то вроде риса, макаронных изделий или картофеля или подается в подходящей миске или утопленной тарелке.
Шаг 8. Следуйте тенденции украшения еды
Помните, что стили подачи блюд могут меняться даже через годы или месяцы. Так что держите эту тенденцию в курсе, публикуя кулинарные журналы, кулинарные или кулинарные веб-сайты, а также кулинарные демонстрации для новых идей. Сложные пищевые гарниры стали центром внимания, а еда в форме башен или стопок всегда была в моде. Однако сложные и сложные тенденции со временем улетучиваются, а классические методы подачи блюд, которые выглядят свежими, привлекательными и вкусными, никогда не выходят из моды.
Часть 3 из 4: Добавление интересных штрихов
Шаг 1. Используйте гарниры, придающие блюду аромат
Подумайте о другом украшении, чем обычно. Классические гарниры, такие как грубые сухие ломтики петрушки, подаются вместе с яичницей. Может быть, гарнир может добавить зелени, но действительно ли он может улучшить внешний вид блюда? Вместо этого сделайте букет из чеснока или добавьте в блюдо немного свежего укропа. Что бы вы ни подали, убедитесь, что гарнир сделает блюдо лучше и не сделает тарелку грязной.
- Если вы подаете блюдо с дольками лимона или лайма, попробуйте придать ему гладкую красивую спиралевидную форму, а не просто нарезать его толстыми кусками. Этот метод может заинтересовать людей, которые едят это блюдо, в использовании гарнира, а не просто избавиться от него.
- Думайте творчески и используйте украшения, о которых вы, возможно, не думали раньше. Посыпьте блюдо из курицы небольшим количеством порошка корицы или горсть зерен граната поверх обычного салата. Выбирайте украшения, которые добавляют аромат и цвет.
- Во многих блюдах цветы являются прекрасным украшением. Точно так же и с украшением в виде крупных несъедобных листьев, которые служат пищевой базой. В более широкой западной культуре не рекомендуется подавать что-то несъедобное на тарелке. Потому что есть определенные украшения, которые могут повлиять на вкус. Итак, тщательно выбирайте украшения.
Шаг 2. Используйте технику распыления
Еще один способ закончить подачу еды - сбрызнуть ее соусом или густой жидкостью. Для соленого или острого блюда вы можете добавить немного ремулада (французского майонезного соуса), песто или пряного кулинарного масла. В сладкое блюдо добавление шоколадного соуса, фруктового джема или английского крема (сливочного крема) будет самым вкусным способом добавить завершающий штрих.
- Попробуйте перелить соус в бутылку для отжима, чтобы получился красивый спиралевидный узор или узор, а не просто поливайте им еду. Если у вас нет бутылки для отжима, переложите соус в полиэтиленовый пакет для пищевых продуктов, отрежьте немного с одного конца и выньте соус из пакета, выдавив его.
- Не добавляйте слишком много соуса. Главное - добавить немного цвета, аромата и текстуры, не конкурируя с основным блюдом.
Шаг 3. Убедитесь, что пластина чистая
Убедитесь, что вы не подаете еду на грязной тарелке после того, как потрудились подать ее красиво. Проверьте, нет ли следов пальцев и пятен на краях пластины. Хороший способ очистить края посуды - окунуть бумажное полотенце в чашку с водой с небольшим количеством белого уксуса. Потрите края тарелки, чтобы не было видно остатков пищи или следов пальцев. Это придаст вашей презентации профессиональный вид.
Часть 4 из 4: подача сложных блюд
Шаг 1. Подавайте пасту, чтобы она выглядела аппетитно
Паста - одно из тех сложных блюд, которые можно интересно подавать. Следите за тем, чтобы макароны оставались влажными после приготовления, чтобы они не комковались. Используйте пищевые щипцы, чтобы вычерпать из сковороды несколько полосок макаронных изделий и выложить их на тарелку интересным изгибом. Сделайте то же самое с другими макаронами, которые все еще находятся на сковороде, и продолжайте, пока на тарелке не будет достаточно макарон. Тщательно полейте соус сверху, чтобы он смешался с центром пасты, но не слишком сильно.
- Если вы подаете макароны с протеином, положите их поверх стопки макарон. Например, если ваше блюдо состоит из креветок, положите креветки на макароны и не зарывайте их в кучу макарон.
- Перед подачей на стол можно смочить пасту небольшим количеством оливкового масла, чтобы она выглядела блестящей и привлекательной.
Шаг 2. Подавайте блюдо «коричневым», чтобы оно получилось привлекательным
Грибной крем-суп или овощи, приготовленные в густом соусе, могут быть вкусными, но, как правило, их скучно подавать в миске или тарелке. Как выделить что-то коричневое? Ключевым моментом является добавление украшений. Попробуйте добавить нарезанный тимьян, жареный шалфей, измельченный лук или другие травы, чтобы освежить блюдо, но это будет зависеть от вкуса супа или густой подливки, которую вы подаете.
- Супы и супы, как правило, оставляют пятна от подливы, поэтому убедитесь, что стенки миски или сервировочной тарелки очищены от пятен от подливы.
- У формы для запекания коричневая кожица. Хороший способ компенсировать это бледное основное блюдо - подать его с пучком свежей зелени.
Шаг 3. Улучшите внешний вид десерта, который вкуснее, чем выглядит
Вы приготовили пирожные по рецепту своей бабушки и хотите, чтобы они выглядели менее шоколадными. Запеченные десерты, такие как брауни, коблеры (десерт из фруктов, покрытых печеньем или пирогом, а затем запеченных) и повседневные торты, нуждаются в небольшом дополнении, чтобы они выглядели хорошо. Попробуйте один из этих приемов:
- Используйте формочки для печенья, чтобы создать аккуратные формы. Брауни в форме звезды или листа будут смотреться привлекательнее прямоугольной формы.
- Подавать с листьями мяты. Добавление свежих листьев - отличный способ улучшить внешний вид десертов, особенно фруктовых.
- Посыпьте десерт какао-порошком, молотой корицей или сахарной пудрой. Выберите пудру, которая контрастирует по цвету с вашим десертом.
- Посыпать десерт измельченной розовой мятой. Десерт будет излучать розовый блеск.
- Если вы используете цветные посыпки, используйте съедобные посыпки.
- Если ничего не помогает, подавайте десерт со взбитыми сливками. Вы можете положить взбитые сливки в пищевой полиэтиленовый пакет со звездообразным наконечником, чтобы получилась интересная форма.
подсказки
- Сделайте презентацию еды актуальной и простой. Для вечеринок подойдет красивая формальная посуда, но даже простые блюда можно украсить зеленью.
- Читайте кулинарные книги и журналы для идей. Ваша местная библиотека - отличный ресурс, и теперь можно загрузить множество кулинарных журналов, так что вы можете читать рецепты в разделе кулинарии своего iPad, eReader или другого устройства. Это также позволяет украсить свой стол ссылками из различных источников для чтения на электронных устройствах!
- Теперь есть тарелки, которые могут поддерживать горячую пищу (запатентовано). Это отличный завершающий штрих для приготовления вкусного горячего блюда (особенно, если ингредиенты дорогие и на приготовление нужно время).
