Есть много китайских блюд, которые вы, возможно, захотите подать, но прежде чем вы начнете осваивать, как готовить китайские блюда, необходимо изучить несколько основ. Все рецепты индивидуальны, но есть некоторые ингредиенты, которые используются чаще других, а также некоторые приемы, которые вам следует использовать. Есть также специальная посуда, которую вам, возможно, придется купить.
Шаг
Часть 1 из 3: Получение основных материалов
Шаг 1. Покупайте рис и лапшу оптом
Рис - основной ингредиент китайской кулинарии, поэтому вам нужно, чтобы он был готов в больших количествах, когда вы хотите подать блюдо. Есть также определенные виды лапши, которые часто используются в китайской кухне. Используемая лапша обычно изготавливается из риса.
- Вы можете использовать белый или коричневый рис. Неважно, какой сорт вы используете, но в целом вам следует избегать смешанного дикого риса или риса, смешанного с другими зернами, если вы хотите сохранить более аутентичный вкус.
- Для лапши вам нужно приготовить вермишель, вермишель и лапшу тофу. Вермишель имеет мягкую консистенцию и приготовлена из рисовой муки. Вермишель, также известная как арахисовая нить или арахисовая вермишель, представляет собой лапшу, приготовленную из муки маш. Лапша тофу, также известная как лапша соевого творога, представляет собой лапшу, изготовленную из прессованного тофу и имеющую твердую, не слишком мягкую консистенцию.
Шаг 2. Используйте подходящее масло для жарки
Многие из кулинарных техник, используемых при подаче китайских блюд, требуют определенного типа масла. Вы должны убедиться, что используемое масло выдерживает высокую температуру, необходимую для приготовления пищи. Также имейте в виду, что некоторые масла обладают более сильным вкусом, чем другие.
- Вы также должны предоставить бутылку кунжутного масла, но помните, что кунжутное масло обычно используется для ароматизации, а не для приготовления пищи. В частности, вы можете использовать его, капнув его в блюдо в последний момент перед подачей еды, чтобы максимизировать эффект вкуса и аромата. Используйте ароматную версию кунжутного масла, которое на 100% состоит из чистого кунжутного масла, не смешанного с растительным маслом.
- Мононенасыщенные масла обычно используются для приготовления пищи. Если вам нужен дополнительный аромат, используйте арахисовое масло. Для более четкого вкуса попробуйте кукурузное, сафлоровое или соевое масло. Растительное масло также можно использовать, когда нет другого выхода, но не используйте масло, маргарин и оливковое масло.
Шаг 3. Ознакомьтесь с жидкими соусами и приправами, которые обычно используются в китайской кулинарии
Чем больше китайских блюд вы приготовите, тем больше вероятность, что вы узнаете самые разные соусы, пасты и другие жидкие приправы. Соевый соус - это ингредиент, который признают даже начинающие повара, но есть и другие виды приправ, которые стоит признать.
- Соевый соус используется в маринадах и соусах, а некоторые даже используют его в качестве приправы. Соевый соус имеет соленый и пикантный вкус, а различные соевые соусы всегда свежие. Ищите соевый соус натурального происхождения.
- Черный соевый соус проходит более длительный процесс ферментации, чем стандартный соевый соус, и в результате этого процесса он имеет более сладкий и менее соленый вкус.
- Тамари похож на соевый соус тем, что он готовится из соевых бобов. Тамари более плотная по текстуре и имеет более тонкий и сложный вкус. Вы также можете найти тамари без глютена, если этого требует ваша диета.
- Рисовый уксус имеет светлый цвет и очень мягкий вкус. Рисовый уксус используется для добавления кислоты в китайские блюда, но его кислотность обычно ниже, чем у американского уксуса. С другой стороны, китайский черный уксус похож на бальзамический уксус и имеет более богатый вкус.
- Рыбный и устричный соус готовятся из экстрактов морепродуктов и различных специй. Оба соуса имеют сладкий и соленый вкус и обычно используются в блюдах из морепродуктов и овощей.
- Соус чили - это быстрый способ добавить остроты блюду, но его количество будет зависеть от того, насколько острым вы хотите получить готовое блюдо.
- Соус Хойсин - еще один вид соуса со сладко-копченым вкусом. Люди обычно используют этот соус, похожий на пасту, для обжаривания ребер.
- Рисовое вино придает ароматизатор соусам и маринадам. Рисовое вино чаще используется в японской кухне, чем в китайской, но есть некоторые китайские рецепты, в которых используется меньше рисового вина. Если у вас его нет или вы не можете найти его в ближайшем магазине, замените его сухим хересом.
Шаг 4. Приготовить и сухие специи
Сушеные травы и специи не так важны, как многие жидкие приправы, которые вы будете использовать, но есть некоторые сухие травы, которые вы часто будете использовать при приготовлении пищи, поэтому их полезно знать заранее.
- Порошок с пятью специями сделан из семян саханга, звездчатого аниса, гвоздики, фенхеля и корицы. Иногда также добавляют семена кориандра. Эта смесь придает пище сложный аромат, смешивая пряный, соленый и сладкий вкус.
- Вам нужен белый сахар, чтобы сбалансировать кислый и пряный вкус.
- Корица используется для уменьшения рыбного вкуса и маслянистости некоторых блюд.
- Глутамат натрия (глутамат натрия) - это белая кристаллическая пряность, растворимая в воде.
Шаг 5. Знайте, какие фрукты и овощи добавить
Хотя некоторые виды фруктов и овощей, которые вы видите в китайской кухне, могут показаться вам знакомыми, есть и другие виды фруктов и овощей, которые вы, возможно, только что видели. По возможности используйте свежие фрукты и овощи, а если это невозможно, покупайте высококачественные консервы.
- Чеснок и имбирь всегда должны быть под рукой. Эти два ингредиента используются для придания аромата многим блюдам. Вы можете использовать сухой вариант ингредиентов, но свежий вариант будет иметь более сильный аромат и вкус.
- Грибы - довольно распространенный ингредиент, но ищите те, которые специально помечены как «китайские грибы». Китайские грибы обычно имеют довольно насыщенный вкус. Имейте в виду, что покупать обычно приходится в сушеном виде.
- К свежим овощам, которые следует искать, относятся болгарский перец, перец чили, огурцы, водяные каштаны, ростки фасоли, снежный горошек, морковь, белый лук, зеленый лук и баклажаны. К свежим фруктам, которые вам понадобятся, относятся помидоры и ананасы.
Шаг 6. Используйте правильные источники белка
Яйца - распространенный источник белка, который используется в китайских блюдах. Тофу - еще один популярный выбор. Однако имейте в виду, что в китайскую кухню также могут быть включены виды мяса, птицы и морепродуктов.
- Яйца входят в супы, жаркое и другие китайские блюда, поэтому вы должны приготовить несколько яиц.
- Курица, утка, свинина и говядина - самые распространенные виды мяса, а крабы и креветки - самые распространенные виды морепродуктов.
Часть 2 из 3. Получение специальных инструментов для приготовления пищи
Шаг 1. Достаньте вок
Баджан - это особый горшок в форме чаши, который используется для приготовления пищи на плите. Благодаря высоким стенкам и прочному основанию вок подходит практически для любой техники приготовления с использованием горячего масла и других горячих жидкостей. Форма вока предназначена для равномерного распределения тепла.
- Традиционный вок с круглым дном лучше всего работает, если вы используете газовую плиту. С этим типом вок вы можете легче бросать пищу в вок, сохраняя при этом любые брызги жира внутри.
- Вок с плоским дном лучше всего подойдет, если вы используете электрическую плиту, так как ее можно сбалансировать более эффективно. Сковороды с плоским дном обычно имеют длинные ручки, поэтому вы можете легко перемещать пищу в воке, наклоняя его.
Шаг 2. Научитесь пользоваться палочками для еды
Палочки для еды являются незаменимыми столовыми приборами, если вы хотите есть китайскую еду традиционным способом, и палочки для еды также являются отличным кухонным оборудованием. Убедитесь, что вы используете специальные палочки для еды, так как они обычно длиннее, а их концы можно соединить вместе, чтобы они были вместе.
- Используйте палочки для еды, когда вам нужно переворачивать и поднимать жареные продукты, перемешивать жареные продукты или размешивать супы.
- Если у вас нет палочек для еды, вы можете сделать то же самое с помощью щипцов, ложки для смешивания или лопатки, в зависимости от ваших потребностей.
Шаг 3. Используйте мачете
Китайский мачете обычно имеет форму большого ножа, который используется для резки овощей и мяса. У китайского мачете мягкое и очень острое лезвие, которое позволяет резать очень жесткие овощи.
- Держа мачете, поместите указательный палец на лезвие и поместите большой и средний пальцы с обеих сторон лезвия.
- Другой рукой сформируйте «кошачью лапу», чтобы защитить кончики пальцев, когда вы держите нарезанный корм на разделочной доске.
Шаг 4. Купите рисоварку
Хотя вам и не обязательно иметь такую рисоварку, она облегчит вам жизнь, если вы планируете часто готовить китайские блюда. Рисоварки бывают разных размеров, поэтому убедитесь, что вы выбрали размер, который соответствует количеству людей, которые будут есть вашу еду.
Если у вас нет рисоварки, вы можете приготовить рис на плите со стандартной кастрюлей и крышкой. Рис равномерно приготовить таким способом будет сложно, но это возможно
Шаг 5. Научитесь пользоваться пароваркой
Если вы планируете часто готовить китайские блюда на пару, купите традиционную бамбуковую пароварку. Бамбуковая пароварка имеет штабелируемые слои, поэтому вы можете готовить от четырех до пяти блюд за раз. Продукты, которые нужно больше готовить, кладут на нижний слой, а продукты, которые готовятся быстрее, кладут на верхний слой.
Вы также можете использовать другой тип пароварки, если у вас нет пароварки для бамбука. Подойдет и стандартный отпариватель для металла. В случае отсутствия выбора вы можете использовать сетку фильтра в кастрюле с небольшим количеством кипятка и крышкой
Часть 3 из 3: изучение основных приемов приготовления пищи
Шаг 1. Овладейте искусством обжаривания пищи
Это самая важная техника приготовления, которую вы должны знать, поэтому овладевайте ею как можно лучше. Для обжаривания необходимо нагреть небольшое количество масла в сковороде или другой подобной сковороде и быстро приготовить его на сильном огне.
- Обычно пищу нужно нарезать или разорвать на мелкие кусочки. Небольшие порции блюд готовятся быстрее и равномернее, что делает их пригодными для этой техники приготовления.
- Масло кладут в нагретый вок. После этого готовятся ароматные ингредиенты, а затем основные ингредиенты. Добавьте соус и специи как можно скорее до того, как мясо подрумянится, затем выньте мясо и приготовьте овощи.
Шаг 2. Ознакомьтесь с другими формами жарки
Хотя обжаривание - это наиболее распространенный способ борьбы с китайской едой, если вы хотите научиться готовить китайскую еду, вам также необходимо освоить некоторые другие методы жарки.
- Быстрое обжаривание похоже на процесс обжаривания обычных блюд, но в ингредиентах для приготовления пищи вместо масла используются соусы.
- Быстрое обжаривание также похоже на обычное жарение, но для почти мгновенного приготовления пищи используется еще более сильный огонь. Мясо обычно покрывают яйцом и крахмалом для поддержания жидкого содержания мяса.
- Жарить во фритюре можно в большой кастрюле, наполненной большим количеством растительного масла. Во время приготовления кулинарное масло следует держать близко к точке копчения, а продукты, погруженные в масло, должны быть сухими. Пищу также следует готовить небольшими порциями за раз и полностью погружать в воду.
- Жарка с большим количеством масла, завернутого в бумагу, похожа на обычную жарку, при которой используется много масла, но небольшие кусочки мяса или рыбы оборачиваются целлофаном перед тем, как положить в горячее масло.
- Жарка с небольшим количеством масла (сковорода или мелкая обжарка) выполняется с небольшим количеством масла и при температуре от низкой до средней.
Шаг 3. Готовьте пищу на пару
Приготовление на пару - довольно распространенный метод, который часто используется при подаче закусок без масла или соуса. Например, можно подать вареники с начинкой на пароварке.
В процессе приготовления продукты не должны напрямую контактировать с водой под решеткой пароварки
Шаг 4. Узнайте о красной кулинарии
Приготовление красного - довольно эксклюзивный способ в китайских блюдах. Обычно в этом методе используются большие куски мяса или птицы.
При этом вам нужно будет добавить черный соевый соус во время приготовления мяса, придав ему темно-красный цвет. Обычно черный соевый соус добавляют после того, как вы добавили в вок воду или бульон
Шаг 5. Умейте варить и варить
В китайских блюдах используется несколько различных техник приготовления, в которых используется кипяченая или слабокипящая вода.
- Тушеное мясо - довольно распространенное блюдо, но большинство китайских тушеных блюд содержат только мясо, а не смесь мяса и овощей. Традиционно рагу готовят в глиняной посуде на слабом угле, и в результате получается густое тушеное мясо с нежным, как желе, мясом.
- Вы можете отбеливать или варить пищу. В этом процессе пища быстро готовится в кипящей воде или бульоне. Отбеленные продукты кладут в воду только на несколько минут, а вареные готовятся до готовности.
- Как вы уже догадались, отварную пищу готовят в кипящей воде. Многокомпонентное рагу - это несколько разных ингредиентов, сваренных вместе.
- Быстрое кипение - это нечто среднее между кипячением и кипячением. Пища недолго варится в кипящей воде или бульоне. Затем примешивают загуститель и содержимое кастрюли доводят до кипения до загустения.
Шаг 6. Изучите основы выпечки
Этот метод приготовления на гриле редко используется в китайских блюдах, потому что на большинстве китайских кухонь нет духовки. Если вы хотите подавать блюда в ресторанном стиле, такие как утка по-пекински, вам нужно знать, как запекать еду в духовке.
Шаг 7. Изучите также основную технику предварительного приготовления
Помимо методов, используемых при подаче китайской еды, вы также должны узнать о некоторых методах предварительного приготовления, с которыми вы можете столкнуться.
- Маринад - это важная вещь, которую нужно выучить. Стандартные маринады используются для фруктов и овощей в китайских блюдах и связаны с замачиванием продуктов в вине, соевом соусе, уксусе и различных приправах. Замачивание пищи в вине - это особый вид маринада, в котором используется вино.
- Сухой маринад обычно делается на мясо. Сушеные травы и специи наносят на ингредиенты и дают им впитаться в пищу перед приготовлением.
- Маринад путем измельчения - это особый тип маринада, который делается путем помещения ингредиентов в оставшуюся часть протертого пшеничного пюре, полученного в процессе виноделия.
- Измельчение мяса - это процесс ударов по мясу плоской стороной ножа или его кончиком. В этом случае мясо станет мягким.
