Такояки - это традиционная японская закуска из осьминога и несладкого теста, которая затем имеет форму круга из маленьких шариков. Эта пикантная закуска является популярной уличной едой и широко доступна у уличных торговцев, супермаркетов и фуд-кортов в Японии. Это блюдо готовится из теста даси (основа мисо-супа). Обычно его подают с соусом такояки и острым японским майонезом. В этом рецепте используются особые японские ингредиенты, которые можно найти в японских магазинах и на азиатских продовольственных рынках.
Ингредиенты
Такояки
- 3,5-5 унций (99,2-141,7 г) приготовленного осьминога
- 1/4 стакана хлопьев кацуобуси
- 1 стакан универсальной муки
- 1 чайная ложка пищевой соды
- 1 чайная ложка чайного гриба
- 2 больших яйца
- 1 чайная ложка соевого соуса
- 1 2/3 стакана бульона даси
- 1/2 стакана мелко нарезанного зеленого лука * 1/3 стакана тенкасу
Соус Такояки
- 3 столовые ложки соевого соуса
- 1 чайная ложка менцую
- 3/4 чайной ложки сахара
- 1/2 чайной ложки томатного соуса
Острый японский майонез
- 2 столовые ложки майонеза
- 1 столовая ложка лимонного сока
- 1 столовая ложка чесночного соуса чили
- 1/2 чайной ложки рисового уксуса
Шаг
Часть 1 из 3: приготовление теста такояки
Шаг 1. Приготовьте осьминога, если вы купили его свежим, а не приготовленным
Вы можете купить осьминога на рынках морепродуктов или в специализированных азиатских магазинах.
- Прежде всего, вам необходимо отварить осьминога. Это означает, что вы будете погружать осьминога в кипящий маринад, например, в воду или бульон.
- Варить каждые 28,3 г осьминога в течение 13 минут.
- Дайте осьминогу остыть в жидком тушенке.
- После охлаждения удалите кожу, протерев ее бумажным полотенцем. Кожа легко отслаивается.
- Выпекайте до тех пор, пока осьминог с корочкой не обуглится на сковороде или на гриле примерно по 8 минут с каждой стороны. Если осьминога нарезать тонкими ломтиками, готовьте на гриле только 2 минуты с каждой стороны.
Шаг 2. Нарезать приготовленного осьминога
Делать это следует острым ножом на разделочной доске. Этот рецепт требует 3,5-5 унций (99,2-141,7 г) приготовленного осьминога, но количество может варьироваться в зависимости от вашего вкуса.
- Нарежьте осьминога небольшими кусочками. В большинстве рецептов требуются кусочки осьминога размером 1,27 см.
- Кусочки осьминога должны быть небольшими, чтобы в каждый кусок такояки поместилось много кусочков.
- Отложите в большую миску.
Шаг 3. Измельчить хлопья кацуобуси
Этот материал нужно мелко измельчить. В этом рецепте используется около чашки хлопьев кацуобуси.
- Можно растереть его с помощью ступки и пестика.
- Положите его в ступку и измельчите пестиком, потерев пестиком и прижав его к ступке.
- Или нет, вы можете использовать электрическую шлифовальную машину для специй.
Шаг 4. Соедините сухие ингредиенты для этого рецепта
К ним относятся: 1 чайная ложка универсальной муки, 1 чайная ложка чайного гриба и 1 чайная ложка порошка проявителя.
- Выложите все в стеклянную миску средних размеров.
- Взбейте вместе сухие ингредиенты, чтобы все перемешалось равномерно.
- Если вы не смешаете сухие ингредиенты равномерно, в тесте останутся комки проявителя. Это может придать некоторым частям теста неприятный привкус.
Шаг 5. Взбить 2 яйца и 1 чайную ложку соевого соуса
Убедитесь, что все взбалтывается равномерно.
- Добавьте яичную смесь к сухим ингредиентам.
- Взбейте смесь венчиком.
- Взбивайте, пока яйца не смешаются с сухими ингредиентами.
Шаг 6. Медленно, понемногу добавляйте бульон даси
Взбивайте, как хотите, чтобы тесто стало мягче.
- По толщине и консистенции тесто должно быть таким же, как у теста для сгибания.
- Если тесто выглядит слишком жидким, всыпьте немного муки и тщательно взбейте.
- Если тесто выглядит слишком густым, добавьте немного бульона даси и перемешайте.
Часть 2 из 3: приготовление такояки
Шаг 1. Нагрейте сковороду такояки на среднем огне
Чтобы быстро приготовить, но не пригореть, нужно достать снаружи.
- Сковорода для такояки - это металлическая сковорода, напоминающая форму для кексов. В этом горшочке есть круг с маленькими отверстиями для каждого кусочка такояки.
- Если у вас нет формы для такояки, можно использовать небольшую форму для кексов.
- Смажьте сковороду такояки большим количеством масла.
- Для этого воспользуйтесь кисточкой для торта. Будьте осторожны при работе с маслом на горячей сковороде.
- Не забудьте смазать маслом «спинку» кастрюли, которая находится между небольшими углублениями в кастрюле.
Шаг 2. Дождитесь появления дыма, поднимающегося из кастрюли, прежде чем добавлять жидкое тесто
Заполните отверстие тестом до полного заполнения.
- Ничего страшного, если тесто немного выйдет из лунки.
- Чтобы это было проще, используйте мерный стакан с ручкой, чтобы налить тесто.
- Эта мерная чашка также поможет уменьшить количество потеков и беспорядка.
Шаг 3. Добавьте к такояки осьминога, зеленый лук, тенкацу и измельченный кацуобуси
Сделайте это, поместив по 3 штуки осьминога в каждый такояки.
- Посыпать чашкой измельченного зеленого лука.
- После этого посыпьте тенкасу и измельченные кацуобуси.
- Такояки теперь должны стать коричневыми.
- Если вам нравится красный женьшень, вы также можете добавить в смесь около 2 столовых ложек Beni shga.
Шаг 4. Установите таймер на 3 минуты
За это время основа такояки станет коричневой.
- Не скручивайте и не трогайте такояки в течение этих трех минут.
- Дайте такояки приготовиться, пока не сработает таймер.
- После этого нужно перевернуть такояки.
Шаг 5. После выключения таймера разомните тесто, соединенное между каждой чашей
Для этого используйте длинную шпажку, разрезая и растирая тесто между каждым такояки.
- Поверните каждый такояки на 180 градусов, чтобы приготовленная часть на дне каждого шара была обращена вверх.
- При переворачивании сожмите стороны, чтобы в конце придать мячу красивую форму. Чтобы закрыть стенки, протолкните любые кусочки такояки, застрявшие под стенками каждого отверстия.
- Для этого используйте шпажку, чтобы не обжечь руки.
Шаг 6. Установите таймер на 4 минуты
В это время постоянно крутите мяч.
- Это обеспечит равномерное приготовление такояки.
- Такояки должны быть золотисто-коричневыми с каждой стороны при приготовлении.
- Когда таймер выключен, пора положить такояки на тарелку.
Шаг 7. Переложите такояки на тарелку
Для этого используйте шпажку, потому что такояки очень горячие. Теперь вам нужно добавить соус.
- Сверху полить соусом такояки и пикантным японским майонезом.
- Сверху посыпать сухими водорослями и небольшим количеством хлопьев кацуобуси.
- Подавайте сразу же, но будьте осторожны, чтобы такояки не стали очень горячими изнутри.
Часть 3 из 3: приготовление соуса такояки
Шаг 1. Приготовить соус такояки
Это очень простая процедура, для которой требуются 4 основных ингредиента.
- В небольшой миске добавьте 3 столовые ложки соевого соуса, 1 чайную ложку mentsuyu, чайную ложку сахара и чайную ложку томатного соуса.
- Взбейте ингредиенты вместе.
- Полить такояки.
- Если вы хотите приготовить соус заранее, можете хранить его в холодильнике.
Шаг 2. Приготовить пикантный японский майонез
В нем используется обычный майонез и некоторые приправы.
- Налейте в миску 2 столовые ложки майонеза.
- Добавьте 1 чайную ложку лимонного сока, 1 столовую ложку чесночного соуса чили и чайную ложку рисового уксуса.
- Взбейте ингредиенты вместе.
- Подавать с такояки или в холодильнике.
