Гратен дофинуаз - это традиционное французское блюдо из картофельных дольок и сливочного соуса с очень богатым вкусом. Для получения идеальной текстуры в традиционном рецепте гратен-дофинуаз в качестве одного из ингредиентов используются жирные сливки. Однако для большинства людей, которые сидят на диете или хотят вести здоровый образ жизни, жирные сливки полны жира и плохого холестерина, поэтому их следует избегать. К счастью, гратен дофинуаз можно подавать на кухне без жирных сливок! Вместо этого вы можете заменить его смесью обезжиренного молока или даже молока на растительной основе, немного масла и различных трав, которые обладают богатым вкусом, но намного полезнее!
Ингредиенты
- 1 зубчик чеснока, очищенный
- Оливковое масло в пульверизаторе
- 6 золотых юконских картофелей среднего размера
- 2 ст. (28 грамм) сливочного масла, топленого
- Соль и перец для вкуса
- чайная ложка (1 грамм) чесночного порошка
- 162 грамма мелко натертого сыра Грюйер
- 273 мл обезжиренного молока
- 1 лавровый лист или лавровый лист
- 2 ч. Л. (3 грамма) листьев тимьяна
- чайная ложка (½ грамма) тертого мускатного ореха
Шаг
Часть 1 из 3: подготовка духовки и формы для выпечки
Шаг 1. Разогрейте духовку
Чтобы духовка была достаточно горячей для запекания запеканки, не забудьте ее предварительно разогреть. Установите духовку на 220 ° C и нагрейте ее до полного выравнивания температуры.
Шаг 2. Натереть долькой чеснока всю поверхность сковороды
Чтобы приготовить запеканку, нужно приготовить неглубокую форму для запекания. После этого натрите долькой чеснока всю поверхность сковороды, чтобы улучшить вкус запеканки во время ее приготовления.
- Керамический пирог или форма для торта - лучшие варианты.
- Натерев всю поверхность сковороды, чеснок можно удалить или использовать в других блюдах.
Шаг 3. Смазать противень оливковым маслом
Держите бутылку с оливковым маслом на расстоянии 13–15 см от поверхности сковороды, затем сбрызните всю поверхность сковороды маслом. Будьте осторожны, чтобы брызги масла не повлияли на вкус и аромат чеснока на сковороде.
Часть 2 из 3: Создание слоев гратен
Шаг 1. Картофель очистить и нарезать тонкими ломтиками
Чтобы приготовить запеканку, вам нужно приготовить 6 золотых картофелин юкон, очистить кожуру и нарезать их очень острым ножом толщиной не более 3 мм.
- Картофель подходящей толщины, если при жарке он выглядит как картофельные чипсы.
- Если хотите, вы можете использовать мандолину (овощерезку), чтобы нарезать картофель, чтобы он был более однородным по форме и размеру.
Шаг 2. Смешайте картофель, масло, соль, перец и чесночный порошок
Выложите картофель в большую миску, затем добавьте 2 ст. топленое масло, ч. чесночный порошок, соль и перец по вкусу. Перемешайте все ингредиенты, пока поверхность картофеля не будет равномерно покрыта специями.
Шаг 3. Выложите на сковороду картофельные дольки и сыр
Возьмите половину порции картофельных дольков и постарайтесь уложить их тонким слоем, чтобы картофель не перекрывался. После этого налейте около 81 грамма тертого сыра Грюйер на поверхность картофеля, а оставшийся картофель снова положите поверх сырного слоя.
Шаг 4. Довести до кипения молоко, листья тимьяна, лавровый лист и натертый мускатный орех
Добавьте 273 мл обезжиренного молока, лавровый лист, 2 ч. листья тимьяна, и ч. тертый мускатный орех в небольшую кастрюлю. Затем нагрейте раствор на среднем огне примерно 5 минут, пока он не закипит.
При желании можно также использовать молоко без лактозы или растительное молоко, например соевое. Однако, поскольку молоко на растительной основе имеет более тонкую текстуру, ваш домашний гратен не будет таким густым и насыщенным, как традиционный гратен дофинуаз
Шаг 5. Залить молочным раствором поверхность картофеля
Снимите кастрюлю с плиты и залейте молочным раствором всю поверхность запеканки. Помните, что весь картофельный клин должен быть полностью погружен в молочный раствор!
Шаг 6. Посыпать картофель оставшимся сыром
Вылейте оставшийся тертый сыр (около 81 грамма) по картофелю, пока он не распределится равномерно.
Часть 3 из 3: приготовление гратена дофинуаз
Шаг 1. Накройте противень алюминиевой фольгой и запекайте запеканку до размягчения текстуры картофеля
После того, как слои запеканки выложены, накройте поверхность листом алюминиевой фольги и поместите противень в предварительно разогретую духовку. Выпекайте запеканку примерно 30-40 минут, пока картофель не станет мягким, если проткнуть его вилкой.
Шаг 2. Снимите алюминиевую фольгу и снова запекайте запеканку еще 10 минут
Когда картофель станет мягким, снимите алюминиевую фольгу и верните форму в духовку. Продолжайте запекать, пока слой сыра на поверхности запеканки не начнет подрумяниваться.
Шаг 3. Дайте гратену дофинуаз постоять несколько минут перед подачей на стол
Выньте запеканку из духовки, как только поверхность начнет подрумяниваться. После этого положите запеканку на кухонный стол на 5–10 минут, пока текстура не станет слегка твердой. Вкусная запеканка готова к подаче в теплом виде!
