Томатное пюре можно использовать как основу для других рецептов, таких как соус маринара, суп или сальса. Томатное пюре - это не то же самое, что томатный соус, потому что оно обычно гуще, не содержит большого количества дополнительных ингредиентов и готовится недолго. В магазинах сложно найти свежее томатное пюре, но вы можете приготовить его самостоятельно и сохранить для использования в будущем. Следующие шаги помогут вам приготовить томатное пюре самостоятельно.
Ингредиенты
Базовое томатное пюре
- 1 кг свежих помидоров
- чашка уксуса (по желанию)
- чашка сахара (по желанию)
- 1 столовая ложка соли (по желанию)
Томатное пюре со специями
- 300 гр свежих помидоров
- 30 мл сливочного масла
- 900 мл бульона
- 100 г мелко нарезанного лука
- 100 г мелко нарезанного сельдерея
- Посыпать рубленой петрушкой
Шаг
Метод 1 из 2: Pure Tomato Basic
Шаг 1. Готовим свежие помидоры
Вы можете использовать любые помидоры. Однако в томатном пюре обычно используются круглые помидоры
Шаг 2. Удалите листья и центр помидора и удалите приставшую грязь
Удалите стебель сверху помидора, затем сделайте царапину на кожуре помидора и удалите весь центр. Это обеспечит равномерное приготовление помидоров и облегчит вам снятие кожуры позже
Шаг 3. Доведите до кипения воду.
Шаг 4. Добавить помидоры и варить 5-15 минут
Шаг 5. Вынуть помидоры из кипящей воды и опустить в кастрюлю с холодной водой
- Замочите помидоры в холодной воде на 5 минут или пока кожица не начнет трескаться.
- Этот метод называется бланшированием и ослабляет кожицу помидоров, что облегчает их очистку.
Шаг 6. Снимите кожицу с помидоров, если вы не хотите добавлять их в пюре, и выбросите их
Некоторые люди не очищают кожуру помидоров и не перерабатывают их в пюре
Шаг 7. Помидоры разрезать пополам
Удалите семена и сок из помидоров, если вы не хотите их использовать. Это необязательно
Шаг 8. Пюре из помидоров протереть кухонным комбайном
Если не использовать томатный сок и семена, пюре будет гуще и темнее по цвету
Шаг 9. Доведите томатное пюре до кипения, добавив стакан уксуса, стакан сахара (по желанию) и 1 столовую ложку соли на каждый 1 кг свежих помидоров
- Все эти шаги необязательны, но они продлят срок хранения томатного пюре. Некоторые повара предпочитают использовать чистое томатное пюре и не добавлять другие ингредиенты.
- Вы также можете добавить обжаренный лук и / или зеленый перец для работы с томатным пюре.
- Нагрейте пюре на слабом огне, пока не получите желаемую консистенцию. Время приготовления может варьироваться в зависимости от типа используемых помидоров. Таймфрейм может составлять от 30 минут до 1 часа. Через 20 минут откройте крышку, чтобы дать пюре остыть.
Шаг 10. Храните домашнее томатное пюре в небольшой или средней емкости
- Если вы планируете хранить пюре в течение длительного периода времени, убедитесь, что вы соблюдаете надлежащие инструкции по хранению, такие как создание правильного кислотного баланса, повторный нагрев пюре перед его хранением и использование чистых емкостей для хранения, чтобы предотвратить рост бактерий.
- Еще один способ хранения пюре - заморозить его в формах для кубиков льда и хранить замороженное пюре в пластиковом пакете в морозильной камере. Этот шаг не требует большого места для хранения и позволяет использовать чистый по мере необходимости.
Метод 2 из 2: томатное пюре с пряностями
Шаг 1. В сковороду или сковороду налить сливочное масло
Добавьте лук и сельдерей. Готовьте, пока он не станет прозрачным.
Шаг 2. Добавьте помидоры
Шаг 3. Влейте бульон
Довести до кипения. Убавьте огонь и продолжайте нагрев. Продолжайте нагревать, пока помидор не станет мягким.
Шаг 4. Снимите сковороду с огня
Дать немного остыть, затем приготовить пюре. Добавьте специи, прежде чем растирать их. Взбивайте, пока не получите желаемую консистенцию.
Шаг 5. Подавать
Добавьте нарезанную петрушку перед тем, как использовать томатное пюре или подавать его.
подсказки
- Для хорошего пюре выбирайте круглые, идеально спелые (но не перезрелые) помидоры.
- Томатное пюре не размораживать и повторно замораживать.
- Чтобы снизить кислотность пюре, удалите семена и томатный сок и используйте только мякоть помидора.
- Используйте кастрюлю, которая не реагирует на приготовление помидоров.
- Помимо отваривания помидоров, вы можете сбрызнуть их оливковым маслом и запечь их в духовке при температуре 175 градусов в течение 2 часов или обжарить помидоры на оливковом масле в течение 15 минут.
