В сыром виде мед содержит множество полезных ферментов, которые придают здоровый сладкий вкус тем, кто не любит чрезмерно обработанные продукты и сладости. Со временем мед загустеет и образует плотные кристаллические комки. Это естественный процесс, который никак не влияет на вкус меда. После того, как мед кристаллизовался, есть несколько способов вернуть его в гладкое, шелковистое жидкое состояние.
Шаг
Метод 1 из 3: Растапливание меда в «микроволновой печи»
Шаг 1. Аккуратно растапливайте мед в микроволновой печи
Если вам нужен мед, который сохраняет «сырые» свойства меда, используйте микроволновую печь с осторожностью. Плавление в микроволновой печи легко разрушает полезные ферменты, если становится слишком жарко, хотя это быстрый и эффективный процесс.
Шаг 2. Перелейте ложкой мед из пластикового контейнера в стеклянную банку
Пластиковые контейнеры не только опасны для здоровья, но и не передают тепло так же хорошо, как стеклянные. Итог: ваша работа станет быстрее и безопаснее, если мед будет помещен в стеклянные, а не пластиковые контейнеры.
Шаг 3. Нагрейте мед в микроволновой печи в течение 30 секунд на режиме размораживания
Время растапливания будет варьироваться в зависимости от количества растопленного меда, начальной температуры меда, содержания сахара и мощности микроволновой печи. Лучше всего использовать низкую настройку и короткое время разогрева. Это требует большего количества циклов и дополнительных минут или двух времени, но вкус меда не должен ухудшаться или эффективность хороших ферментов в меде не должна снижаться во время процесса таяния.
Поэкспериментируйте, чтобы выяснить, что лучше всего работает в вашей среде, но делайте это с осторожностью. Если температура будет выше 38ºC, вкус меда изменится; если температура выше 49ºC, то полезные ферменты в меде начинают разрушаться и становятся неэффективными
Шаг 4. Проверьте мед через 30 секунд, особенно возле поверхности банки
Если комочки меда начинают таять, добавьте мед, чтобы рассеять тепло. Если мед не начал таять, продолжайте нагревать его в микроволновой печи в течение 30 секунд, пока кристаллы не начнут таять.
Шаг 5. Прогрейте с добавкой времени 15-30 секунд, помешивая мед после каждого нагрева
Продолжайте, пока мед почти не растает, затем помешивайте, пока процесс не завершится.
Если большая часть меда растаяла, но все еще остались нерасплавленные кристаллы меда, вам нужно будет завершить этот процесс, тщательно перемешав мед вручную, а не нагревать его
Метод 2 из 3: растапливание меда в теплой воде
Шаг 1. Растопите мед на водяной бане, если хотите сохранить в меде натуральные ферменты
Многие люди используют мед в своем рационе, потому что он содержит ферменты, которые помогают пищеварению и способствуют общему здоровью. Если вы один из них и мед у вас кристаллизуется, для достижения максимального результата используйте теплую водяную баню.
Как упоминалось выше, таяние меда в микроволновой печи может не только повлиять на вкус меда, но и повредить мед, расщепляя ферменты. Так как температуру водяной бани легче контролировать, вероятность потери полезных частей меда с помощью этого метода очень мала
Шаг 2. При необходимости переложите мед в стеклянную банку
По возможности избегайте пластиковых контейнеров; Они не только более мелкие (что весьма вероятно, что перевернутый контейнер), но и пластиковые контейнеры также плохо переносят тепло.
Шаг 3. Наполните большую кастрюлю водой и медленно нагрейте ее до 35-40ºC
Как только вода достигнет 40ºC, снимите кастрюлю с плиты. Вода продолжит нагреваться даже после удаления источника тепла.
- Если у вас нет термометра для точного измерения температуры воды, обратите внимание на пузырьки, образующиеся по бокам кастрюли. Маленькие пузырьки начинают образовываться при 40 ° C. Вы по-прежнему можете безопасно опускать палец в воду с температурой 40 ° C.
- При нагревании воды температура не должна превышать 46 ° C. Если есть какие-либо сомнения относительно температуры воды, дайте воде остыть и начните заново. Мед, нагретый выше 46 ° C, больше не считается сырым.
Шаг 4. Замочите кристаллизованный мед в теплой воде
Откройте банку с медом и осторожно опустите ее в теплую воду. Подождите, пока теплая вода начнет разрушать кристаллы глюкозы по бокам банки с медом.
Шаг 5. Периодически помешивайте мед, чтобы ускорить таяние
Кристаллизованный мед плохо проводит тепло; Перемешивание меда поможет распределить тепло более равномерно от стенок банки к центру меда.
Шаг 6. Снимите мед с водяной бани, когда он полностью растает
Поскольку водяная баня, удаленная от источника тепла, будет холодной, нагревание меда, оставив его на теплой водяной бане, не опасно. Время от времени помешивайте для достижения максимального результата; в противном случае просто отложите это и забудьте об этом.
Метод 3 из 3: Предотвращение кристаллизации
Шаг 1. Перемешайте кристаллы меда, чтобы создать трение
Перемешивание меда сильной ложкой вызовет трение. Любой, кто испытал ожог трением, не понаслышке знает, что трение двух поверхностей друг о друга очень быстро создает тепло. Этот жар поможет растопить мед. Поэтому, если у вас есть комки кристаллизованного меда, и у вас нет микроволновой печи или плиты, или вы хотите попробовать что-то новое, энергично перемешивайте в течение 30–1 минут и посмотрите, решена ли проблема.
Если вы в первую очередь пытаетесь предотвратить кристаллизацию, то от того, какой мед у вас есть, зависит, насколько быстро он кристаллизуется. Мед с высоким содержанием глюкозы будет кристаллизоваться быстрее, чем мед с низким содержанием глюкозы. Таким образом, люцерна, хлопок и протекторный мед кристаллизуются быстрее, чем шалфей, лонган или тупело. Перемешивание меда этого типа - всего лишь тактика, чтобы отсрочить кристаллизацию
Шаг 2. Процедите сырой мед через сито с мелкими отверстиями, чтобы задержать частицы, ускоряющие кристаллизацию
Мелкие частицы, такие как пыльца, восковые пятнышки и пузырьки воздуха, становятся «семенами» кристаллизации, если их оставить в меде. Удалите эти частицы с помощью полиэфирного фильтра и продлите жизнь растопленному меду.
Если у вас нет щелевого фильтра, попробуйте использовать мягкую нейлоновую ткань или марлю поверх фильтра в качестве фильтра
Шаг 3. Не храните мед в холодном шкафу или холодильнике, чтобы мед дольше оставался жидким
Идеальная температура хранения меда - 21-27 ° C. Старайтесь хранить мед в помещении с хорошо регулируемой температурой.
Шаг 4. Медленно нагрейте, чтобы предотвратить кристаллизацию, если видны кристаллы сахара
Как только образуются кристаллы, растопите мед. Формирование первых кристаллов начинается медленно, но будет ускоряться, если кристаллы не ингибируются, поэтому будьте начеку, и у вас не будет слишком много кристаллизованных комков меда, если они возникнут.
Предупреждение
-
Не добавляйте воду в гранулированный мед. Вместо этого нагрейте его медленно (как описано выше).
Если вода попадет случайно, мед перебродит и превратится в алкогольный напиток
