Поддерживать питательную ценность горьких овощей, таких как зелень горчицы или капуста, довольно сложно, но это возможно. Бланширование остановит активность содержащихся в нем ферментов, что предотвратит горечь. Следуйте приведенным ниже инструкциям по бланшированию капусты для замораживания или тушения.
Шаг
Метод 1 из 4: Настройка оборудования
Шаг 1. Поставьте большую кастрюлю на плиту
Наполните кастрюлю водой и поставьте на плиту на сильный огонь. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода могла закипеть.
Добавьте соль, чтобы вода закипела быстрее
Шаг 2. Возьмите большую таз или миску, чтобы налить ледяную воду для замачивания
Чем больше капусты вы хотите бланшировать, тем больше вам понадобятся кастрюли и миски. Наполовину наполните миску водой, затем добавьте двенадцать кубиков льда.
Шаг 3. Возьмите спиннер для салата или овощерезку
Этот инструмент ускорит процесс сушки капусты.
Шаг 4. Расстелите большое полотенце на ровной поверхности
Вам может понадобиться 2 слоя полотенец, чтобы быстрее высушить бланшированную капусту.
Метод 2 из 4: Приготовление капусты
Шаг 1. Тщательно вымойте капусту
Замочите капусту в миске с водой на несколько минут, затем вымойте стебли и листья руками под проточной водой.
Если вы собираете свежую капусту или покупаете ее свежей на рынке, на листьях или стеблях могут быть насекомые, которые вы можете очистить таким образом
Шаг 2. Встряхните капусту, чтобы удалить лишнюю воду
Шаг 3. Положите листья капусты на разделочную доску
Сложите листья так, чтобы они были слоистыми и были видны стебли.
Шаг 4. Вставьте нож внутрь стебля капусты, пока он не встретится с двумя листьями
Стебли следует обрезать, чтобы их можно было выбросить. Повторите с оставшейся капустой.
Шаг 5. Собираем листья
Нарежьте листья капусты горизонтально до размера 3,8 см. Отложите нарезанные листья капусты и дождитесь, пока вода закипит.
Метод 3 из 4: бланширование капусты
Шаг 1. Положите листья капусты в кипящую воду
Если листьев капусты слишком много и горшок не подходит, варите 2–3 пригоршни листьев за раз.
Шаг 2. Один раз перемешайте листья деревянной ложкой
Накройте кастрюлю крышкой, чтобы все листья равномерно сварились.
Шаг 3. Установите таймер на 2 минуты
Шаг 4. Снимаем капусту со сковороды ложкой
Положите его прямо в ледяную воду.
Шаг 5. Добавьте следующую порцию капусты, если есть, в кипящую воду
Вы можете использовать воду несколько раз. Не забудьте сбросить таймер.
Шаг 6. Через 1-2 минуты переложите капусту из ледяной воды в овощерезку
Запустите инструмент, чтобы слить лишнюю воду.
Шаг 7. Выложите капусту на бумажные полотенца ровным слоем
Сверните ткань горизонтально, чтобы выжать излишки воды.
Метод 4 из 4: Использование капусты
Шаг 1. Заморозьте бланшированную капусту, выложив ее одним слоем на противень
Шаг 2. Поместите в холодильник на 30 минут
Шаг 3. Снимите противень с капустой и переложите ее в пластиковый пакет или герметичный контейнер для хранения
Шаг 4. Нагрейте 2 столовые ложки (30 мл) оливкового масла первого холодного отжима на среднем огне, чтобы обжарить замороженную или свежеобланшированную капусту
Немного обжарьте чеснок, а через 1 минуту добавьте капусту. Обжарить от 2 до 5 минут.
- Замороженная капуста жарится немного дольше, чем свежеобланшированная.
- Приправить солью и перцем.
- Используйте бланшированную и замороженную капусту для рецептов, требующих шпината или другой горькой зелени.
подсказки
После бланширования капуста сохранит свой ярко-зеленый цвет и многие питательные вещества. Между тем, кипяченая капуста может завянуть и стать серой. Кипячение капусты более нескольких минут позволит некоторым ее питательным веществам раствориться в воде, из которой затем можно приготовить бульон
Что вам нужно
- Воды
- Бульон
- Печь
- Большая чаша
- Лед
- Вертушка для салата или овощерезка
- Ткань
- Деревянная ложка
- Нож
- Разделочная доска
- Большая ложка с отверстиями
- Таймер
- Сковорода
- Морозостойкие контейнеры для хранения
- Оливковое масло
- Чеснок
