Восхитительный вкус свежей кукурузы делает переход от конца лета к началу осени еще более сладким. Бланширование, также известное как кипячение или кипячение, включает в себя мытье овощей в кипящей воде или их непродолжительное приготовление на пару. Бланширование очистит поверхность кукурузы от грязи и организмов, осветлит цвет и поможет замедлить потерю витаминов. Следуйте этим простым шагам, чтобы сделать кукурузу мягкой, чтобы ее можно было есть, подготовить к другому способу приготовления или заморозить. для будущего использования.
Шаг
Метод 1 из 4: бланширование кукурузы в кипящей воде
Шаг 1. Подготовьте кукурузу к бланшировке
- Полностью очистите кожицу от кукурузы. Очистите кожуру или кукурузную шелуху. Удалите кожуру или сделайте компост.
- Очистите и выбросьте кукурузный шелк. Такие пряди, как волосы на кукурузе, можно удалить вручную или с помощью мягкой щетки для овощей, но не беспокойтесь, если вы не можете удалить их полностью, поскольку эти волосы можно легко удалить после приготовления кукурузы.
- Срежьте с кукурузы лишние стебли. Если у вас осталось более 2, 5 или 5 см стеблей кукурузы у основания кукурузы, вы можете обрезать остальные. Личные предпочтения диктуют, какой длины стебли кукурузы вы хотите оставить, от нескольких сантиметров до отсутствия вообще.
- Промойте кукурузу, чтобы удалить частицы грязи и излишки волос.
Шаг 2. Погрузите кукурузу в большую кастрюлю с холодной водой
- Выберите достаточно большой горшок, чтобы полностью погрузить в воду всю кукурузу, которую вы хотите бланшировать.
- Поместите кукурузу в горшок.
- Наполните кастрюлю чистой холодной водой, используя примерно галлон воды на каждые два-три мозоли. Добавьте воду на несколько дюймов выше поверхности кукурузы и оставьте расстояние от 7,5 до 10 см от поверхности воды до края горшка.
Шаг 3. Доведите до кипения воду и кукурузу
Увеличьте огонь и дайте воде закипеть
Шаг 4. Варите кукурузу от семи до 11 минут
- Если ваша кукуруза небольшая, диаметром 3,2 см, варите ее семь минут.
- Если ваша кукуруза небольшая, от 3,2 до 3,8 см в диаметре, варите ее девять минут.
- Если ваша кукуруза небольшая, более 3,8 см в диаметре, варите ее 11 минут.
Шаг 5. Достаньте кукурузу из кипящей воды и поместите ее в емкость для замачивания, наполненную ледяной водой
- Наполните большую миску или мусорное ведро холодной водой и льдом, чтобы приготовить водяную баню со льдом.
- Осторожно извлеките кукурузу из кипящей воды с помощью щипцов.
- Замочите кукурузу на бане с ледяной водой. Периодически меняйте воду, если температура воды поднимается выше 15,6 ° C.
Шаг 6. Слейте кукурузу из бани с ледяной водой
Шаг 7. Используйте кукурузу или заморозку
- Если ваша кукуруза свежая и мягкая, она может быть готова к употреблению, или вы можете приготовить кукурузу, обжарив ее в духовке или приготовив зерна другим способом.
- Чтобы заморозить кукурузу, поместите бланшированную цельную кукурузу в безопасный для замораживания контейнер или полиэтиленовый пакет и поместите его в морозильную камеру.
Метод 2 из 4: бланширование кукурузы спиралями на пару (приготовление на пару)
Шаг 1. Подготовьте кукурузу к бланшировке
- Полностью очистите кожицу от кукурузы. Очистите кукурузную шелуху. Удалите кожуру или превратите в компост.
- Очистите и выбросьте кукурузный шелк. Такие пряди, как волосы на кукурузе, можно удалить вручную или с помощью мягкой щетки для овощей, но не беспокойтесь, если вы не можете удалить их полностью, поскольку эти волосы можно легко удалить после приготовления кукурузы.
- Срежьте с кукурузы лишние стебли. Если у вас осталось более 2, 5 или 5 см стеблей кукурузы у основания кукурузы, вы можете обрезать остальные. От личных предпочтений будет зависеть, какой длины стебли кукурузы вы хотите оставить, от нескольких сантиметров до отсутствия вообще.
- Промойте кукурузу, чтобы удалить частицы грязи и излишки волос.
Шаг 2. Подготовить кастрюлю к приготовлению на пару
- Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы за один раз бланшировать 2-4 початка кукурузы в один слой, в зависимости от размера вашей сковороды.
- Поставьте на дно кастрюли металлический дуршлаг или пароварку.
- Добавьте в кастрюлю около 5-7 см воды. Используйте достаточно воды, чтобы уровень воды был примерно на 2,5 см ниже пароварки или фильтра.
Шаг 3. Поместите кукурузные початки на пароварку в кастрюлю, не наполняя ее
Шаг 4. Накройте кастрюлю крышкой и доведите воду до кипения
Шаг 5. Готовьте кукурузу на пару около четырех минут
Шаг 6. Поместите кукурузу в баню с ледяной водой
- Наполните большую миску или мусорное ведро холодной водой и льдом, чтобы приготовить водяную баню со льдом.
- Снимите кукурузу со сковороды щипцами или осторожно снимите пароварку со сковороды.
- Замочите кукурузу на бане с ледяной водой. Периодически меняйте воду, если температура воды поднимается выше 5,6 ° C.
Шаг 7. Используйте кукурузу или заморозку
Метод 3 из 4: бланширование целых семян кукурузы в кипящей воде
Шаг 1. Доведите воду до кипения в большой кастрюле
Используйте примерно один литр воды на одну чашку (250 мл) кукурузных зерен.
Шаг 2. Осторожно вылейте целые зерна кукурузы в кипящую воду
Шаг 3. Варите кукурузные зерна около четырех минут или до мягкости
Шаг 4. Слейте воду из зерен кукурузы, вылив кастрюлю на ситечко, установленное в раковине
Шаг 5. Поместите кукурузные зерна в водяную баню со льдом, чтобы снять огонь и остановить процесс приготовления
Шаг 6. Используйте кукурузные зерна или заморозьте
Метод 4 из 4: Приготовление на пару целых семян кукурузы (на пару)
Шаг 1. Подготовить кастрюлю к приготовлению на пару
- Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы бланшировать 1-2 чашки (250-500 мл) кукурузных зерен за раз.
- Поставьте на дно кастрюли металлический дуршлаг или пароварку.
- Добавьте в кастрюлю около 5-7 см воды. Используйте достаточно воды, чтобы уровень воды был примерно на 2,5 см ниже пароварки или фильтра.
Шаг 2. Засыпьте зерна кукурузы в пароварку или дуршлаг
Шаг 3. Накройте кастрюлю крышкой и увеличьте огонь, чтобы вода закипела
Шаг 4. Готовьте кукурузные зерна на пару минут четыре или пока они не станут мягкими
Шаг 5. Осторожно достаньте пароварку или дуршлаг с кукурузой из кастрюли
Шаг 6. Вылейте зерна кукурузы в баню с ледяной водой, чтобы убрать огонь, и процесс приготовления остановится
Шаг 7. Используйте кукурузные зерна или заморозьте их
подсказки
- Покупая кукурузу, избегайте кукурузных початков с небольшими коричневыми дырочками в шелухе, так как они, скорее всего, вызваны червями или другими нежелательными вредителями.
- Перед покупкой кукурузы ощупайте зерна через шелуху, чтобы найти те, которые большие, пухлые и обильные. Это также позволяет избежать ненужной очистки кукурузной шелухи перед покупкой.
- Выбирайте кукурузу с ярко-зеленой кожицей и желтыми волосами для самой свежей кукурузы.
- Ищите кукурузные початки, которые тяжелее, чем большинство существующих, и которые не слишком тонкие и не слишком жирные, чтобы найти кукурузу, которая хорошо растет и собирается в нужное время.
- Используйте вилку, чтобы проверить, можно ли легко проткнуть кукурузные зерна вилкой и, следовательно, достаточно долго бланшировать, чтобы они стали твердыми.
Предупреждение
- Во избежание ожогов используйте грелку или рукавицы для духовки и длинные щипцы при извлечении кукурузы из воды для приготовления пищи или кипячения.
- Осторожно откройте крышку кастрюли от кипящей воды или пара, чтобы избежать ожогов паром от горячего пара или брызг горячей воды.
