Термин «бланширование» имеет два разных значения, оба из которых рассматриваются в этой статье. В контексте приготовления бланширование или пропаривание относится к процессу приготовления овощей на полпути с последующим их быстрым охлаждением. Этот процесс убивает бактерии и ферменты, вызывающие порчу или гниение овощей, позволяя заморозить цветную капусту без потери ее вкуса и текстуры.
В контексте садоводства бланширование - это процесс частичного укрытия растения от света, тем самым предотвращая образование цвета. В случае цветной капусты в результате этого процесса получается съедобная белая часть с мягким, но не подавляющим вкусом.
Шаг
Метод 1 из 2: бланширование цветной капусты (приготовление)
Шаг 1. Вымойте цветную капусту
Промойте цветную капусту под холодной проточной водой, чтобы удалить остатки грязи и пестицидов. Потирая цветную капусту пальцами во время полоскания, мытье будет намного эффективнее.
Шаг 2. Нарежьте соцветия цветной капусты
Острым ножом срежьте листья и толстую часть основного стебля. Нарежьте соцветия на однородные полоски размером около 2,5 см, чтобы их можно было бланшировать с одинаковой скоростью.
Шаг 3. Начните кипятить кастрюлю с водой
Наполните кастрюлю пресной водой на 2/3, или примерно 4 литра воды на 0,5 кг цветной капусты. Поставьте кастрюлю на плиту на сильный огонь. Дождавшись закипания воды, переходите к следующему шагу.
Использование меньшего количества воды, чем рекомендовано, может привести к бланшированию цветной капусты, так как вода будет дольше закипать после добавления цветной капусты
Шаг 4. Приготовьте водяную баню со льдом
Наполните большую миску или вторую кастрюлю холодной водой и льдом. Это будет использоваться для быстрого охлаждения цветной капусты, и лучше всего будет работать при температуре 16ºC или ниже. Оставьте в миске достаточно свободного места, чтобы вода не переливалась после добавления цветной капусты.
Если у вас нет льда, попробуйте охладить водопроводную воду в морозильной камере, пока кипятите воду на плите
Шаг 5. Добавить цветную капусту в кипящую воду и накрыть крышкой
Когда вода закипит, добавьте кусочки цветной капусты. Накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода оставалась горячей и как можно быстрее она снова закипела.
Если у вас есть проволочная корзина, которая поместится в этот горшок, ее можно использовать, чтобы цветную капусту можно было легко вынуть из воды. Если цветная капуста едва плавает в воде, используйте шумовку, чтобы вы могли легко поднять ее, когда она закипит
Шаг 6. Решите, добавлять соль или нет
На ваше усмотрение, на этом этапе вы можете добавить в воду соль из расчета 4 чайных ложки соли (5 мл) на литр воды. Соль может улучшить вкус цветной капусты, но это не рекомендуется, если вы планируете заморозить цветную капусту, поскольку соль может разрушить клеточные стенки овощей и сделать овощи мягкими и менее ароматными.
Шаг 7. Отварить цветную капусту три минуты
Как только вода снова закипит, установите таймер на три минуты или запишите время на часах. По прошествии трех минут удалите цветную капусту шумовкой.
- Цветная капуста должна быть наполовину приготовленной, но все же твердой. Если она слишком мягкая или кашеобразная, цветная капуста может не сохранять свой аромат или питательные вещества очень долго.
- Вы также можете процедить цветную капусту, вылив ее содержимое на дуршлаг. Но это предотвратит повторное использование воды для приготовления пищи, например, для бланширования оставшейся цветной капусты для следующей партии или для приготовления макаронных изделий.
Шаг 8. Сразу же погрузите цветную капусту в ледяную воду
Поместите горячие кусочки цветной капусты в водяную баню со льдом. Это быстрое охлаждение задержит ароматизаторы и питательные вещества, поэтому они останутся в цветной капусте и сохранят свой цвет, если вы используете цветную капусту.
Шаг 9. Высушите цветную капусту после того, как она остынет
Когда цветная капуста остынет на ощупь, выньте ее из ледяной воды и обсушите бумажным полотенцем. Избыток воды на поверхности цветной капусты может привести к растрескиванию цветной капусты, когда она превратится в кристаллы льда, поэтому этот шаг особенно важен, если вы планируете хранить цветную капусту в течение длительного времени, замораживая ее.
Шаг 10. Заморозьте всю цветную капусту, которую вы не используете, сразу же
После бланширования цветная капуста обычно может сохранять свои хорошие качества не менее 12 месяцев в морозильной камере. Сначала заморозьте цветную капусту на плоской сковороде, чтобы она не слипалась при замерзании, а затем храните ее в герметичном контейнере в морозильной камере.
Нет необходимости оставлять пустое место в емкости, так как цветная капуста в морозильной камере не расширится
Шаг 11. Подавайте бланшированную цветную капусту или доделайте ее позже
Хотя некоторым людям нравится есть несоленую или слегка приправленную солью цветную капусту, хрустящая текстура бланшированной цветной капусты также делает ее отличным дополнением к салатам. Если вы хотите, чтобы цветная капуста была мягче, прокипятите ее еще несколько минут или добавьте в блюдо, пока оно еще готовится.
Разморозьте замороженную цветную капусту перед использованием или приготовлением, если только вы не добавляете ее в жаркое
Метод 2 из 2: бланширование или отбеливание растений цветной капусты (садоводство)
Шаг 1. Проверьте, требуется ли бланширование
Если вы выращиваете фиолетовые или зеленые сорта цветной капусты, не нужно их бланшировать. Некоторые разновидности белой цветной капусты, в том числе Snow Crown и Early Snowball, являются «самобланширующимися» растениями. [8] У этого типа листья будут расти поверх естественно белой части цветной капусты, и их нужно только вручную бланшировать, если это не так. У этих растений листья должны расти над съедобным белым участком естественным путем, и их нужно только бланшировать вручную, если этого не происходит.
Шаг 2. Начните, когда головка цветной капусты станет размером с куриное яйцо
Съедобная часть кочана цветной капусты обычно достигает этой стадии через четыре недели или около того после посадки. Тем не менее, проверяйте каждый день или два, поскольку каждый сорт растет с разной скоростью. Как только голова станет размером с куриное яйцо или около 5-7,5 см в диаметре, переходите к следующему шагу.
Шаг 3. Бланшируйте, когда растение высохнет
По возможности кипятите в сухую погоду и в солнечную, теплую погоду, когда на цветной капусте совсем мало воды или совсем немного воды. Слишком много воды, попавшей в цветную капусту, может вызвать гниение или грибковую инфекцию.
Шаг 4. Осторожно согните внешний лист на цветную капусту
Возьмите внешний самый большой лист и согните его над цветной капустой. Защищайте цветную капусту от солнечного света, особенно непосредственно над цветной капустой, но оставляйте небольшой промежуток между листьями для циркуляции воздуха и предотвращения попадания влаги. Листья согните вокруг цветной капусты в виде круглого шара. По возможности заправьте кончик листа под лист с противоположной стороны, чтобы он лучше держался на месте.
- Собирая и связывая листья вместе в вертикальном положении вместо использования правильной круглой формы, дождевая вода может скапливаться между листьями и вызвать гниение цветной капусты.
- Не беспокойтесь, если в процессе гибки листья отломятся на полпути.
Шаг 5. В этом положении свободно свяжите листья
Используйте мягкий шпагат, большие резиновые ленты или садовую ленту, чтобы листья оставались на поверхности растущей цветной капусты. Держите эти пучки листьев относительно свободными, чтобы цветная капуста могла расти, но достаточно плотно, чтобы листья не распадались.
Избегайте использования проволоки или других острых материалов, которые могут проколоть или порезать листья
Шаг 6. Ежедневно проверяйте цветную капусту, чтобы вносить коррективы
Возможно, вам придется снова завязать цветную капусту, если листья выскользнули из узла, что может быть связано с тем, что цветная капуста стала больше. Вы также можете исследовать недоразвитые или медленнорастущие растения, чтобы проверить рост кочанов цветной капусты, и таким же образом бланшировать их, как только цветная капуста достигнет подходящего размера.
Шаг 7. Соберите цветную капусту
Хотя точные условия сбора цветной капусты зависят от сорта, как правило, ее собирают, когда кочаны цветной капусты достигают диаметра 15 см. Обрежьте стебли под некоторыми внешними листьями, стараясь не повредить цветную капусту. Замочите цветную капусту в слегка подсоленной воде на 30 минут, чтобы отпугнуть насекомых, затем храните в закрытом контейнере в холодильнике.
Рост цветной капусты может занять от 4 до 21 дня после первого появления цветной капусты. Чем теплее погода, тем быстрее он должен расти
подсказки
Хотя вы можете бланшировать овощи на пару, а не варить, для цветной капусты это не обязательно. Если вы решили приготовить цветную капусту на пару, держите ее в кастрюле крышкой, пока она парится над водой в течение 4 минут 30 секунд вместо 3 минут
Предупреждение
Нагревание цветной капусты в микроволновой печи не является эффективным методом бланширования
Полностью спелая цветная капуста - это цветная капуста, которая была отварена, а не бланширована и больше не пригодна для замораживания.
