Отличный способ сохранить капусту для дальнейшего использования - заморозить ее. Таким образом, вы также можете получать полезные свежие овощи, когда капуста не сезон. Перед замораживанием капусту необходимо очистить и бланшировать, чтобы вкус сохранялся дольше. Мало того, если вы заморозите капусту отдельными порциями, вы сможете достать ее из морозильника в любом количестве.
Шаг
Метод 1 из 3: Очистка и бланширование капусты
Шаг 1. Подготовьте оборудование
Чтобы заморозить капусту, вам сначала нужно очистить, нарезать, бланшировать и шокировать (погрузить овощи в ледяную воду), чтобы они сохранили свой вкус при замораживании. Для этого вам понадобится соответствующее количество капусты и некоторые из следующих кухонных принадлежностей:
- Нож
- Большая сковорода
- Большая чаша
- Фильтр
- Чистые кухонные полотенца
- Зажим
- шумовка
Шаг 2. Вымыть и нарезать капусту
Вымойте капусту под проточной водой, чтобы удалить грязь, насекомых и другой мусор. Положите капусту на чистое полотенце, чтобы удалить лишнюю воду. Отрежьте основание стебля, затем нарежьте стебель на небольшие кусочки размером примерно 2,5 см и отложите в сторону. Вы можете оставить листья целыми, нарезать их небольшими кусочками или разрезать пополам для хранения.
- Стебли содержат много питательных веществ, но могут сделать капусту жесткой. При желании можно нарезать ее, прежде чем заморозить капусту.
- Чтобы удалить стебли капусты, отрежьте нижнюю часть стебля без листьев, затем потяните листья от центра стебля и пройдите от основания до кончика листа.
- Очистка капусты перед замораживанием сделает ее проще и удобнее, когда она понадобится вам позже.
Шаг 3. Готовим воду
Бланширование - это двухэтапный процесс, который включает кипячение капусты в течение нескольких минут, а затем ее погружение в ледяную воду. Чтобы подготовить воду, выполните следующие действия:
- Налейте воду в большую кастрюлю и доведите до кипения на среднем или сильном огне.
- Налейте лед и воду (в равных пропорциях) в большую миску.
- Держите рядом сито, чтобы удалить лишнюю воду с листьев.
Шаг 4. Отварить стебли капусты
Когда вода закипит, добавьте стебли капусты и кипятите 3 минуты. Стебли капусты более жесткие и толстые, поэтому их нужно варить дольше, чем листья.
- Если вы варите стебли и листья отдельно, стебли можно полностью приготовить, а листья не перезреют.
- Если вы не хотите включать стебли капусты или хотите использовать ее для чего-то еще, переходите сразу к процессу бланширования листьев.
Шаг 5. Отварить листья капусты
Щипцами окуните листья капусты в кипящую воду. Добавьте в кастрюлю как можно больше капусты, но не слишком сильно. Варить листья капусты около 2,5 минут.
- Если вы собираете много капусты в нескольких горшках, разделите ее на части для индивидуального бланширования. Подождите, пока вода снова закипит, прежде чем добавлять новую капусту.
- Бланшируя, вы убьете бактерии и ферменты, которые могут повредить вкус, цвет и питательные вещества в капусте. Это позволяет хранить капусту дольше.
Шаг 6. Удивите листья капусты, погрузив их в ледяную воду
Вынуть капусту из горячей воды шумовкой. Сразу же положите овощи в ледяную воду, чтобы остановить процесс созревания. Дайте капусте впитаться примерно 2,5 минуты (столько же, сколько и время кипения).
- Если вы обрабатываете несколько партий капусты, добавьте еще льда, когда закончите охлаждение одной партии капусты.
- Замочите овощи в ледяной воде, и они сохранят свой ярко-зеленый цвет и предотвратят переваривание капусты.
Шаг 7. Слейте воду из капусты
Используйте шумовку, чтобы вычерпать капусту из ледяной воды. Переложите овощи на дуршлаг и дайте стечь воде. Регулярно встряхивайте фильтр, чтобы удалить оставшуюся воду.
- Разложите на ровной поверхности два чистых кухонных полотенца. Когда большая часть приставшей к капусте воды исчезнет, разложите овощи на кухонном полотенце.
- Используйте другое полотенце, если вам нужно высушить много капусты.
- Отложите капусту до полного высыхания. Чем суше будет капуста в замороженном виде, тем меньше будет образовываться кристаллов льда и тем дольше она сможет пережить морозный ожог.
- Сушка капусты особенно важна, если вы хотите заморозить ее целиком. Однако в этом нет необходимости, если вы хотите заморозить капусту в протертом виде.
Метод 2 из 3: заморозить капусту целиком
Шаг 1. Разделите капусту на порции
Это можно сделать по вкусу или по рецепту, который вы хотите приготовить. Например, если вы планируете приготовить смузи и вам нужен только один стакан капусты, отмерьте один стакан (70 граммов) капусты на каждую порцию.
На этом этапе вы также можете нарезать капусту на более мелкие кусочки, если знаете, что ее будет проще использовать в таком размере
Шаг 2. Поместите капусту в полиэтиленовый пакет
Поместите капусту, разделенную на желаемые порции, в безопасный для морозильной камеры пластиковый пакет с застежкой-молнией. Удалите как можно больше воздуха, затем плотно закройте пакет. Чтобы удалить оставшийся воздух, вставьте соломинку в клапан мешка и втяните воздух. После этого возьмите соломинку и быстро закройте пакет.
- Воздух и влажность - два основных фактора, вызывающих ожоги в морозильной камере. Замораживание сушеной капусты и удаление всего воздуха из пластикового пакета с застежкой-молнией предотвратит ожог в морозильной камере.
- Если он у вас есть, вы также можете использовать очиститель воздуха, предназначенный только для пищевых продуктов. Это средство идеально подходит для удаления воздуха из пластиковых пакетов.
Шаг 3. Наклейте этикетку на полиэтиленовый пакет
Используйте маркер, чтобы записать количество капусты в каждом пластиковом пакете и дату, когда она была заморожена. Это очень полезно, чтобы вы знали, как долго капуста находится в морозильной камере и когда ее использовать. Вы также можете узнать количество порций капусты в каждом пакете.
Эта маркировка очень важна. Даже если вы вспомните количество капусты в каждой сумке прямо сейчас, через десять месяцев вы, возможно, забыли, когда хотели ее использовать
Шаг 4. Поместите полиэтиленовый пакет в морозильную камеру
Поместите пластиковый пакет с капустой с этикеткой в морозильную камеру. Бланшировав ее, протерев в ледяной воде и правильно храня, вы можете хранить капусту до года.
Если вы хотите использовать капусту, достаньте нужную порцию овощей из морозильной камеры и сразу же используйте их в готовке. Вы также можете разморозить его в течение часа, прежде чем разрезать
Метод 3 из 3: замораживание капусты в каше
Шаг 1. Взбить пюре из капусты в блендере
Порежьте капусту на четвертинки и положите несколько горстей в блендер. Возьмите 1 стакан (250 мл) воды и сбрызните капусту водой. Включите блендер и несколько раз включите его, чтобы крупно раздавить капусту. Добавьте несколько горстей капусты и еще немного воды. Повторяйте процесс, пока вся капуста не превратится в кашицу, используя до одной чашки приготовленной вами воды (при необходимости).
- Вы можете размять капусту в сыром виде или бланшировать и замочить ее в ледяной воде. Убедитесь, что капуста чистая.
- Замороженная каша из капусты идеально подходит для добавления в супы, коктейли и другие блюда, не показывая ее.
- Этот метод не подходит для салатов, чипсов из капусты и других подобных блюд, потому что они не полностью сформированы.
Шаг 2. Вылейте мякоть капусты в форму
Чтобы вам было проще использовать капусту, равномерно поместите мякоть капусты в контейнер, чтобы приготовить кубики льда, противни для кексов или мини-противни для кексов. Поместите контейнер в морозильную камеру и дайте капусте застыть (около 3 часов).
Если вы хотите заморозить пюре из капусты порциями, измерьте его мерным стаканом перед тем, как вылить в форму
Шаг 3. Достаньте капусту из формы
После замораживания удалите мякоть капусты из поддона для кубиков льда или кексов и переложите в пластиковый пакет на молнии. Таким образом, контейнеры для кубиков льда можно использовать для других целей, и вам будет проще хранить замороженную кашу.
- Чтобы предотвратить ожог при замораживании, удалите из пластикового пакета как можно больше воздуха, прежде чем закрывать его.
- Положите полиэтиленовый пакет в морозильную камеру. Вы можете хранить эту мякоть капусты до нескольких месяцев.
