Хотите попробовать приготовить собственное масло из сырого непастеризованного молока? Не сомневайтесь! Фактически, густой, густой продукт, который вы часто называете сливочным маслом, получается из слоя сливок, который плавает на поверхности сырого молока. После того, как вы взяли его ложкой и перелили в специальный контейнер, определите, нужно ли выращивать масло, чтобы его вкус был слегка кисловатым. Перед взбиванием варите масло в течение нескольких часов. Затем отделите плотный слой сливочного масла от находящейся под ним жидкой пахты, используя сито, и хорошо промойте масло перед замешиванием и хранением.
Ингредиенты
- 2 литра сливочного масла
- От 1/2 до 1 ст. (От 7 до 15 мл) пахты, если масло будет культивированным
Для: 113 г сливочного масла
Шаг
Часть 1 из 3: взятие сливок и их созревание
Шаг 1. Храните сырое молоко в холодильнике не менее 24 часов
Перелейте сырое молоко в емкость с широким горлышком с крышкой. Затем поместите контейнер в холодильник и дайте ему постоять 1-2 дня, прежде чем превращать молоко в масло. Дайте крему время всплыть на поверхность емкости!
- Вы можете легко найти сырое молоко в различных магазинах здоровья, супермаркетах или на рынках.
- Лучше использовать емкость с широким горлышком, чтобы вам было легче собирать крем, который плавает на поверхности.
Шаг 2. Стерилизуйте контейнер емкостью 1 литр, крышку контейнера и ложку, в которую будете брать сливки
Готовы ли вы схватить крем, который плавает на поверхности молока? Предварительно погрузите емкость объемом 1 литр, крышку емкости и небольшую ложку в кастрюлю с водой. Затем вскипятите воду и простерилизуйте все оборудование в течение 10 минут. Через 10 минут выключите плиту и выньте стерилизованную посуду.
При желании вы также можете стерилизовать емкости, крышки и ложки, которые будут использоваться в посудомоечной машине
Шаг 3. Ложкой вычерпайте сливки, которые плавают на поверхности молока
Достаньте сырое молоко из холодильника, затем опустите стерилизованную ложку, чтобы удалить образовавшийся слой сливок, затем переложите сливки в мерную чашку. Повторяйте этот процесс, пока крем не останется.
Независимо от того, какое молоко вы используете, постарайтесь собрать от 200 до 400 мл сливок
Шаг 4. Добавьте оставшуюся пахту или жидкость, если хотите выращивать масло
Чтобы масло получилось кисловатым, добавьте 1/2 ст. (7 мл) пахты на каждые 240 мл сливок.
- Пропустите этот шаг, если хотите сливочное масло классического вкуса.
- Например, если вам удалось получить 480 мл сливок, добавьте 1 ст. пахта для выращивания полученного масла.
Шаг 5. Переложите крем в емкость
Медленно налейте сливки в стерилизованную ранее емкость, затем плотно закройте емкость.
Не волнуйтесь, если емкость еще теплая. Налейте холодные сливки в еще теплую емкость, чтобы снизить температуру крема
Шаг 6. Варить крем от 5 до 12 часов
Поместите емкость в холодильник, затем налейте достаточно теплой воды, чтобы покрыть половину емкости. Оставить крем, пока температура не достигнет 24 ° C.
- Используйте кухонный термометр или подержите емкость, чтобы убедиться, что крем нагрелся.
- Если не добавлять пахту, сливки нужно варить около 12 часов. Между тем, сливкам нужно созреть всего около 5 часов.
Шаг 7. Охладите емкость со сливками в ледяной воде в течение 5-10 минут
Сначала наполните половину чаши водой и кубиками льда, затем погрузите в нее емкость со сливками. Подождите, пока крем не остынет на ощупь. Отложите таз с ледяной водой, чтобы использовать на более позднем этапе.
- На этом этапе температура крема должна быть в пределах от 10 до 15 ° C.
- Сливки следует хранить в холодильнике, чтобы их было легче взбить или превратить в масло.
Часть 2 из 3: взбейте и просейте масло
Шаг 1. Взбивайте емкость со сливками от 5 до 12 минут
Убедитесь, что емкость полностью закрыта, затем энергично встряхните, пока не почувствуете прибавку в весе. Вы должны увидеть комочки масла по бокам емкости.
При желании можно также использовать ручной миксер. Вылейте сливки в миску, затем обработайте сливки сначала на низкой скорости. Медленно увеличивайте скорость миксера, пока масло не отделится от пахты
Шаг 2. Положите муслиновую ткань на маленькое сито с прорезями, затем поместите ситечко на чашу
Перед тем, как отделить сливочное масло от пахты, сначала поместите в миску небольшой дуршлаг с отверстиями, выстланный марлином.
- Ткань из муслина используется для фильтрации даже самого маленького масла.
- Если вам не удается найти муслин для просеивания масла, попробуйте использовать несколько стопок тряпки, чтобы просеять сыр.
Шаг 3. Налейте масло и пахту на ткань
Откройте емкость и вылейте образовавшееся в ней жидкое и твердое масло в миску через сито с тканевой подкладкой. Вместо этого пахта потечет в миску, а твердое масло останется на сите.
Из остатков пахты можно приготовить сыр рикотта или различные пирожные, печенье и блины
Шаг 4. Сливочное масло, оставшееся на сите, промыть ледяной водой
Потяните все углы ткани вверх, пока не образуется пакет с маслом, затем погрузите пакет в таз с ледяной водой, который вы оставили в предыдущем методе. Снимите и замочите пакет непрерывно примерно на 30 секунд, чтобы промыть масло внутри.
Предположительно, вода станет мутной из-за того, что она смешивается с молоком, которое выходит из масла
Шаг 5. Снова промойте сливочное масло в новой посуде с ледяной водой
Как только цвет станет мутным, замените содержимое миски новой ледяной водой. Продолжайте мыть масло, пока вода снова не станет мутной, затем снова поменяйте содержимое миски.
Продолжайте мыть масло, пока цвет воды снова не станет прозрачным. Это означает, что вам нужно удалить все молоко, которое может сделать масло прогорклым
Часть 3 из 3: Замес и хранение масла
Шаг 1. Деревянной ложкой вымесить сливочное масло
Разверните кисею и переложите растопленное масло в небольшую миску. Затем круговыми движениями вымесите масло по дну и краям миски деревянной ложкой.
Шаг 2. Слить масло и вымесить до тех пор, пока не перестанет жидкость
По мере замешивания масло должно выделять жидкость, которая скапливалась на дне миски. Наклоните таз, чтобы слить жидкость!
Продолжайте месить масло до тех пор, пока на дне миски не перестанет собираться жидкость
Шаг 3. Добавьте ароматизаторы (по желанию)
Если вы хотите сделать масло соленым или добавить еще один неповторимый аромат, добавьте 1/2 чайной ложки. (2 грамма) соли, зелени или других ароматизаторов по вкусу. Затем попробуйте масло и отрегулируйте количество приправы по своему желанию. Попробуйте добавить один из следующих вариантов ароматизатора:
- Чеснок
- Тертая цедра апельсина, лимона или лайма
- Листья розмарина или тимьяна
- Чеснок или имбирь
- Петрушка
- Медовый
Шаг 4. Храните сливочное масло в герметичном контейнере до 3 недель
Переложите масло в небольшую емкость со специальной крышкой. Затем поместите емкость в холодильник и используйте масло до 3 недель.
- При желании масло также можно заморозить на срок от 6 до 12 месяцев.
- Если жидкое содержимое сливочного масла не слито полностью, срок годности масла составляет не более 1 недели.
