Карне асада - это тонкое мясо, которое часто нарезают небольшими длинными полосками и подают в панцире тортильи, но его также можно приготовить как основное блюдо. Обычно его готовят с маринадом и жарят, но вы также можете обжарить его или приготовить в мультиварке. Продолжайте читать, чтобы узнать, как приготовить это основное блюдо дома.
Ингредиенты
На 4-6 порций
- 2 фунта (900 г) говяжьего самкан (живот) или глубокое бедро (мышечная часть)
- 4 нарезанных зубчика чеснока
- 1 перец чили халапео, удалить семена и нарезать
- 1 чайная ложка (5 мл) молотых семян тмина
- 1/2 стакана (125 мл) измельченной свежей кинзы
- Соль и перец для вкуса
- 1/4 стакана (60 мл) сока лайма
- 2 столовые ложки (30 мл) уксуса
- 1/2 чайной ложки (2,5 мл) сахара
- 1/2 стакана (125 мл) оливкового масла
Шаг
Часть 1 из 5: Маринование мяса с приправами
Шаг 1. Смешайте ингредиенты для маринада для мяса
В большой миске смешайте все ингредиенты, кроме мяса.
- Убедитесь, что вы используете миску или блюдо из нереактивного материала, например из стекла. Кислота в уксусе и соке лайма может вступать в реакцию с металлами, такими как алюминий, не используйте ее для этого.
- Если вы не можете найти свежий перец халапеньо, вы также можете использовать перец Серрано, который также острый, как перец халапеньо. Вы также можете использовать консервированный халапеньо, который менее острый, или 1 чайную ложку (5 мл) красного перца чили.
- Если у вас нет измельченного свежего чеснока, вы также можете использовать чайную ложку (2,5 мл) чесночного порошка.
- Если у вас есть только сушеная кинза, используйте около 8 чайных ложек (40 мл) вместо чашки (125 мл) свежей кинзы.
Шаг 2. Приправить мясо специями
Окуните мясо в раствор для приправ и несколько раз переверните его, чтобы приправы попали со всех сторон.
Самкан - самый традиционный выбор из говяжьих половинок для приготовления карне асада, но также можно использовать и другие виды тонкого мяса, например, гашиш
Шаг 3. Выдержите в маринаде от 1 до 4 часов
Накройте миску или блюдо полиэтиленовой пленкой и поставьте в холодильник.
- Как правило, чем дольше вы оставляете мясо в маринаде, тем оно будет нежнее и сочнее. Но если вымачивать его слишком долго, это может сделать мясо жестким.
- Четыре часа - самый длинный. После этого вкус мяса относительно не изменился. Но если оставить его более чем на 24 часа, вкус может стать неприятным.
- Не замачивайте мясо на кухонном столе. Это может побудить бактерии расти в мясе. Мариновать мясо со специями только в холодильнике.
Часть 2 из 5: Подготовка гриля
Шаг 1. Почистите решетку гриля
С помощью металлической щетки протрите решетку гриля, удаляя остатки пищи от предыдущего сеанса приготовления на гриле.
Даже если вы чистите тостер после каждого использования, рекомендуется чистить его снова, особенно после того, как вы не использовали его долгое время. Чистка гриля щеткой также помогает избавиться от мусора, который собирается, когда не используется
Шаг 2. Смажьте решетку гриля маслом канолы
Налейте немного масла канолы на толстое бумажное полотенце и смажьте им решетку гриля.
- Масло образует антипригарное покрытие, которое уменьшит липкость мяса на решетках гриля.
- Если масла нет, можно также использовать фольгу. Накройте бруски фольгой и пробейте в фольге вилкой для запекания. Вам нужно будет проделать достаточно отверстий, чтобы тепло могло проникнуть через них.
Шаг 3. Нагрейте угольный гриль
Вам нужно начать за 20 минут до приготовления на гриле, и вам нужно подготовить две зоны с сильным нагревом и одну зону с холодом.
- Поднимите на время перекладины.
- Воспользуйтесь угольным запальником, чтобы зажечь среднюю кучу угольных брикетов. Дайте ему гореть, пока не образуется белый пепел.
- Положите горячий уголь на дно гриля. Разложите уголь длинными щипцами. Вы должны положить два или три слоя в одну треть основы, один или два слоя в другую треть. Оставшаяся треть должна быть без угля.
- Положите решетку обратно на решетку
Шаг 4. Как вариант, разогрейте газовый гриль
С грилем на углях начните за 20 минут до приготовления. Во время приготовления включите все нагревательные элементы на высокую температуру.
Шаг 5. Перед запуском проверьте решетку
Перед приготовлением мяса гриль должен быть очень горячим.
- Чтобы проверить уголь, держите руку на 10 см выше самого высокого пламени. Чтобы вытянуть руку, вы должны уметь сосчитать до 1. Если вы можете дольше держать огонь, значит, гриль еще недостаточно горячий.
- На газовых грилях температура должна достигать 260 градусов по Цельсию, прежде чем он будет готов.
Часть 3 из 5: приготовление мяса на гриле
Шаг 1. Поместите мясо на решетку
Щипцами переместите мясо из маринада в самую горячую часть гриля.
- Держите мясо над миской с приправой, чтобы излишки приправ снова стекали в миску. Откажитесь от оставшейся приправы.
- Вы можете закрыть решетку после размещения мяса, но это не обязательно.
Шаг 2. Варить 8 минут, перевернув хотя бы один раз
По прошествии 4 минут, когда дно подрумянится, переверните мясо щипцами на другую сторону. Готовьте еще 4 минуты, чтобы мясо стало наполовину готовым.
- Жидкости из маринада должно быть достаточно, чтобы во время приготовления на гриле на дне мяса не образовывались оболочки.
- Если вы хотите, чтобы мясо перекрещивалось, поверните его на 90 градусов через 2 минуты приготовления. Чтобы сделать крест на другой стороне, поверните ее на 90 градусов после приготовления стороны 2 минуты.
- Вы можете готовить мясо еще несколько минут с каждой стороны, если хотите, чтобы оно было более прожаренным.
Шаг 3. Проверьте готовность
Используйте термометр для мяса на самой толстой части мяса. Минимальная температура 60 градусов по Цельсию.
Вы также можете разрезать мясо и проверить цвет. Половозрелые, темно-розового цвета. Средний, цвет становится коричневым. Среднеспелый, коричневый с оттенком розового, спелый, полностью коричневый
Часть 4 из 5: подача мяса
Шаг 1. Дайте мясу остыть
Переложите жареное мясо на разделочную доску и дайте ему постоять 3-5 минут.
Дая мясу остыть, вы дадите жидкости в мясе время для растекания. Вы получите мясо с большим содержанием воды
Шаг 2. Нарезать мясо ломтиками толщиной 6 мм
возьмите мясо вилкой для мяса, а другой рукой нарежьте мясо мясным ножом.
- Используйте нож мясника с тонким лезвием.
- Переверните мясо длинной стороной к себе. Мышечные волокна должны располагаться горизонтально.
- Держите нож под углом 45 градусов и разрежьте мясо вдоль волокон. Не разрезайте мясо параллельно волокнам, это сделает его жестким и вязким.
Шаг 3. Подавать сразу
Карне асада лучше всего подавать в горячем виде.
Часть 5 из 5: Альтернативные методы приготовления
Шаг 1. Приготовьте карне-асада на сковороде
Обжарить мясо на сковороде в течение 8 минут, переворачивая в середине процесса приготовления.
- Налейте 1-2 столовые ложки (15-30 мл) масла канолы в сковороду и нагрейте на среднем или сильном огне. Нагрейте масло 1-2 минуты, чтобы оно было достаточно горячим.
- Выложите мясо на сковороду. Готовьте 4 минуты с одной стороны, прежде чем перевернуть щипцами. Варить еще 4 минуты.
- Это приведет к получению недоваренного мяса (средней прожарки). Добавьте время приготовления 1-2 минуты в зависимости от степени готовности.
Шаг 2. Долго варить мясо
Готовьте мясо в длинной кастрюле от 10 до 12 часов на низкой температуре.
- Положите маринованную говядину и остальные специи в старую кастрюлю.
- В готовом виде мясо будет достаточно нежным, чтобы его можно было измельчить вилкой.
Шаг 3.
