Черноглазый горох является символом удачи и считается традиционным must-have в первый день нового года, особенно на юге США. Вот традиционный рецепт приготовления вигнового гороха.
Ингредиенты
На 8 порций.
- 450 грамм сухого вигнового гороха
- 2 стакана нарезанной вареной ветчины
- 2 луковицы
- 4 сливовых помидора (сливовые помидоры), которые являются разновидностью помидоров черри, но имеют слегка овальную форму
- 1 зубчик чеснока
- Соль и перец для вкуса
- 1 столовая ложка (15 мл) растительного масла
- 4 стакана (1 литр) воды
- 2 лавровых листа (разновидность лаврового листа)
Шаг
Часть 1 из 4: Замачивание коровьего гороха
Шаг 1. Вигновый горох промыть
Поместите фасоль в дуршлаг и промойте под проточной холодной водой.
Промыть и удалить грязь и остатки эпидермиса
Шаг 2. Положите фасоль в кастрюлю с холодной водой
Убедитесь, что вода полностью покрывает вигновый горох, но не переполняйте воду, так как при нагревании или кипячении она выльется через край. Крышка кастрюли.
Шаг 3. Вскипятите воду
Нагрейте вигновый горох и воду на среднем или сильном огне, пока вода не достигнет стабильной точки кипения. Продолжайте кипятить 2–3 минуты.
- Большинство видов бобов замачивают в холодной воде на несколько часов, но вигновый горох можно замачивать в горячей воде, чтобы сократить необходимое время.
- Замачивать вигвам необязательно, поэтому этот шаг можно пропустить, если у вас мало времени. Процесс замачивания смягчит бобы, но замачивание также помогает снизить риск расстройства желудка.
Шаг 4. Дать фасолью размягчиться
Оставьте вигновый горох в теплой воде на 60–90 минут.
Шаг 5. Слейте воду и промойте
Вылейте содержимое кастрюли на дуршлаг, чтобы удалить замачивающуюся воду. Еще раз промойте фасоль холодной водой.
Часть 2 из 4: Подготовка других ингредиентов
Шаг 1. Выберите лучший сорт ветчины
Для более традиционного вкуса используйте соленую деревенскую ветчину, которая является соленой и очень соленой ветчиной.
- Технически коровий горох можно приготовить без использования каких-либо других ингредиентов, кроме соли и воды. Однако вкус вигнового гороха может быть немного мягким, а вкус более традиционный, если он приготовлен со свининой и некоторыми овощами.
- Копченая свинина - отличный вариант для приготовления вигнового гороха или в мультиварке. Кости окорока также становятся мягкими.
- Используйте сладкую ветчину, например, жареную ветчину с медом, если вы хотите более сладкий вкус.
- Бекон или панчетта также популярны при приготовлении блюд из вигнового гороха.
Шаг 2. Нарезать овощи
Овощи нужно нарезать небольшими кусочками острым кухонным ножом.
- Лук крупно нарезать до размеров 1,25 см. Используйте различные сорта лука с более сильным вкусом и запахом, например желтый или белый лук, для более сильного вкуса. Используйте сладкий сорт лука, например Видалия, для более легкого и сладкого вкуса. Вы можете использовать чашку (120 мл) нарезанного сухого лука вместо целого, чтобы сэкономить время.
- Помидоры нарезать кубиками размером 1,25 см, чтобы не пропадала вода. Для экономии времени можно также использовать нарезанные кубиками консервированные помидоры объемом 375 мл. Для более сильного вкуса выбирайте консервированные помидоры с добавлением нарезанного зеленого перца чили.
- Положите чеснок на разделочную доску широким тупым краем лезвия сверху. Осторожно, но сильно нажмите на нож, чтобы раздавить лук и удалить кожицу. Лук можно использовать таким образом, а можно также нарезать его ножом на мелкие кусочки. В качестве альтернативы вы можете использовать чайную ложку лукового порошка.
Шаг 3. Нагрейте ветчину в масле
Нагрейте масло в большой кастрюле на среднем или сильном огне. Добавьте ветчину и готовьте 4 минуты или пока края не начнут подсыхать или не станут хрустящими, часто помешивая (вперед и назад).
Этот шаг не обязателен. Вы можете приготовить вигновый горох, не измельчая предварительно ветчину
Часть 3 из 4: приготовление вигнового гороха
Шаг 1. Добавьте фасоль в ветчину
Добавьте предварительно замоченный вигновый горох в ту же кастрюлю, в которой готовили ветчину. Перемешайте вигновый горох с ветчиной, чтобы покрыть пикантным маслом.
Шаг 2. Добавьте лук, помидоры, чеснок и лавровый лист
Смешайте ингредиенты, пока они полностью не смешаются.
Шаг 3. Залейте в кастрюлю 1 литр воды
Используйте холодную воду.
- Воды должно быть достаточно, чтобы покрыть вигновый горох и овощи, а уровень воды не должен превышать трех четвертей высоты горшка. 1 литр воды - это приблизительная оценка.
- Если фасоль не была замочена заранее, вам понадобится вдвое больше воды.
Шаг 4. Накройте кастрюлю крышкой и вскипятите
Накройте кастрюлю и включите плиту на среднем или сильном огне, пока вода не закипит. Варить 10 минут.
Слегка откройте крышку кастрюли, чтобы пар мог выходить медленно. Открытие крышки снижает давление внутри кастрюли, уменьшая беспорядочный перелив кипятка
Шаг 5. Уменьшите огонь и дайте ему приготовиться, иногда добавляя воду по мере необходимости
Уменьшите огонь до среднего, чтобы скорость кипения была медленной, но постоянной. Снова варите 1-2 часа.
- Возможно, вам не нужно добавлять воду. Однако, если уровень воды ниже вигнового гороха, добавьте 1 стакан или 250 мл теплой воды.
- Когда фасоль приготовлена, она должна иметь мягкую консистенцию, сливочный вкус, а сок - пикантный, а не жидкий. Однако, если вигна потеряет форму, вы слишком долго ее варите.
- Попробуйте орехи через час. Если он не приготовлен, продолжайте проверять каждые полчаса.
Шаг 6. При желании посолить и поперчить
Когда вигновый горох готов, снимите сковороду с огня и, если хотите, добавьте соль или перец. Равномерно перемешайте вигновый горох, соль и перец.
- Достаточно примерно 1/4 чайной ложки черного перца, но вы можете увеличить или уменьшить количество перца в зависимости от того, насколько острым вы хотите, чтобы он был.
- Если вы используете соленую ветчину, соль добавлять не нужно. Однако для менее соленой ветчины вам может потребоваться около чайной ложки соли.
Шаг 7. Удалите лавровый лист и подавайте
Отложите лавровый лист перед тем, как высыпать орехи на каждую сервировочную тарелку с помощью овощной ложки.
Часть 4 из 4: альтернативные способы приготовления
Шаг 1. Приготовьте ингредиенты как обычно
Замочите вигновый горох и нарежьте овощи.
Шаг 2. Выложите ингредиенты в кастрюлю мультиварки
Положите в кастрюлю мультиварки вигновый горох, помидоры, лук, чеснок, ветчину и лавровый лист. При желании посолить и поперчить. Накройте кастрюлю крышкой и готовьте на сильном огне 90 минут. или варить на слабом огне 3 часа.
Шаг 3. Удалите лавровый лист и подавайте
Выключите плиту и выбросьте лавровый лист. Подавайте вигновый горох, пока он еще горячий.
