Знаете ли вы, что грибы - это натуральный ароматизатор, который прекрасно сочетается с различными блюдами? К сожалению, свежие грибы загнивают менее чем за неделю. Однако не беспокойтесь, потому что на самом деле срок годности увеличится, если грибы заморозить, переработать в соленые огурцы или высушить с помощью дегидратора (пищевой сушилки). Выберите метод, который лучше всего подходит для той кухни, которую вы собираетесь готовить!
Шаг
Метод 1 из 5: замораживание грибов на пару
Шаг 1. Вымойте грибы под проточной водой из-под крана, затем слегка промокните поверхность насухо
Подержите гриб под струей холодной воды из-под крана, массируя поверхность, чтобы удалить оставшуюся пыль и грязь. При желании можно также положить грибы в корзину с дырочками, чтобы облегчить уборку. После очистки слегка промокните поверхность грибов бумажным полотенцем, чтобы высушить их.
В отличие от шампиньонов и грибов кремини, грибы льва, эноки и вешенки имеют более рассыпчатую текстуру. Вот почему все три сорта нужно мыть, пока они еще прикреплены к стеблям. После этого при необходимости грибы можно снова промыть, отделив от стеблей
Шаг 2. Отрежьте у грибов основание и при необходимости нарежьте грибы ломтиками
Грибы размером более 2,5 см можно разрезать очень острым ножом на 4 части. Если хотите, можете разделить его пополам или даже нарезать тоньше. Просто убедитесь, что каждый ломтик грибов имеет одинаковую толщину.
Не режьте грибы хлебным ножом, так как текстура лезвия недостаточно острая, чтобы сделать ломтики одинаковой толщины затруднительно
Шаг 3. Замочите грибы в лимонном соке на 5 минут
В первую очередь смешайте 1 ч. выдавите лимон с 500 мл воды, затем смешайте их до однородной массы. Затем опустите в раствор каждый кусочек грибов и оставьте на 5 минут. Через 5 минут слегка промокните поверхность грибов бумажным полотенцем, чтобы они высохли. Если вы не против, чтобы грибы стали черными на свежем воздухе, пропустите этот шаг.
Замачивание грибов в лимонном соке помогает сохранить их цвет. Другими словами, грибы не станут черными при приготовлении
Шаг 4. Налейте воду в кастрюлю с дном 2,5 см и доведите до кипения
Убедитесь, что вы используете кастрюлю с корзиной для пароварки и специальной крышкой, чтобы процесс приготовления на пару проходил более эффективно, да!
Также убедитесь, что отверстия в корзине пароварки не слишком большие, чтобы кусочки грибов не упали в воду
Шаг 5. Поместите грибы в корзину для варки
Затем накройте кастрюлю крышкой и готовьте на пару 3-5 минут. После приготовления на пару в течение рекомендованного времени попробуйте проткнуть грибы вилкой, чтобы проверить степень готовности. Грибы готовятся насквозь, если их несложно проткнуть до дна, но текстура не слишком мягкая, и вы все равно чувствуете небольшое «сопротивление» со стороны мякоти грибов при прокалывании. Время приготовления на пару будет зависеть от размера используемых вами грибов.
Ломтики и кусочки грибов обычно нужно готовить на пару в течение 3 минут, а целые грибы нужно готовить на пару в течение 5 минут
Шаг 6. Переложить приготовленные грибы в миску
Используйте стеклянный или пластиковый контейнер со специальной крышкой, который можно безопасно хранить в морозильной камере. Когда добавлены грибы, убедитесь, что от поверхности емкости до поверхности грибов еще около 1 см.
При желании можно хранить грибы в полиэтиленовом пакете с зажимом
Шаг 7. Охладите грибы от 30 минут до 1 часа
Поставьте емкость с грибами на стол, чтобы они остыли, пока вы чистите посуду или занимаетесь другими делами. Грибы готовы к заморозке, когда станут достаточно прохладными на ощупь.
Охладить грибы перед замораживанием - шаг, который нельзя пропустить! Будьте осторожны, если грибы положить в морозильную камеру еще теплыми, высокие температуры могут размягчить другие предметы, хранящиеся в морозильной камере
Шаг 8. Поместите емкость с грибами в морозильную камеру и храните не более 1 года
Установите емкость в самом конце морозильной камеры, чтобы температура не менялась постоянно при открытии и закрытии дверцы морозильной камеры. Предположительно, при такой заморозке грибы могут храниться до 1 года.
Метод 2 из 5: обжарить и заморозить грибы
Шаг 1. Грибы очистить и нарезать ломтиками
Вымойте грибы под проточной водой из-под крана, протирая поверхность, чтобы удалить оставшуюся пыль и грязь. Затем разрежьте грибы на 2 или 4 части или заморозьте их целиком. Однако имейте в виду, что замороженные целиком грибы будет трудно полностью приготовить при обжаривании.
Просто хотите заморозить шляпки грибов? Удалите стержень. Однако на самом деле стебли грибов можно обжаривать, замораживать и есть как вытяжку
Шаг 2. Нагрейте сковороду на среднем или сильном огне
Влейте 1-2 ст. Выложите жир, например, сливочное или растительное масло, на сковороду, затем нагрейте на среднем или сильном огне, пока масло не растает или масло не будет перемещаться по всей сковороде.
Используйте сковороду с толстым дном (например, чугунную), чтобы грибы готовились более равномерно
Шаг 3. Обжарить грибы 3-5 минут, постоянно помешивая
Добавьте очищенные ломтики грибов в сковороду и обжарьте деревянной ложкой в течение 45 секунд, пока они полностью не приготовятся. Как правило, целые грибы нужно обжаривать в течение 5 минут, а нарезанные или нарезанные грибы - только от 3 до 3 ½ минут.
- Смело добавляйте сливочное или растительное масло, если грибов достаточно.
- Добавьте различные травы и специи, чтобы вкус грибов обогатился. В общем, базилик, орегано, розмарин и тимьян - это варианты, которые хорошо сочетаются с грибами!
- Небольшие грибы с капюшоном (например, эноки и львиная грива) нужно тушить всего 2 минуты.
- Тем временем вешенки и более крупные кусочки шляпок грибов портобело нужно обжарить в течение 4–5 минут.
Шаг 4. Слейте воду с грибов, когда поверхность равномерно подрумянится
Когда грибы приготовятся, немедленно переложите их в миску или сервировочную тарелку, чтобы они остыли. Грибы готовы к полной готовности, если они мягкие или впитали большую часть влаги из сковороды.
Шаг 5. Храните грибы в герметичном контейнере
Для хранения грибов используйте толстостенные стеклянные или пластиковые емкости. Убедитесь, что он достаточно большой, чтобы вместить все кусочки грибов, оставив при этом около 1 см свободного пространства от поверхности контейнера.
- Оставьте место, чтобы грибы расширились при замораживании.
- Если у вас нет емкости подходящего размера, попробуйте использовать несколько емкостей меньшего размера или один большой пластиковый пакет с зажимом.
Шаг 6. Храните грибы в морозильной камере до 9 месяцев
Поместите деталь в самую заднюю часть морозильной камеры, чтобы температура не изменялась легко при открытии и закрытии дверцы морозильной камеры.
Если вы хотите есть замороженные грибы на девятом месяце или даже после этого, попробуйте сначала размягчить их. Если вы обнаружите мягкий и скользкий слой, значит, грибы подгнили
Метод 3 из 5: Варка и замораживание грибов
Шаг 1. Доведите кастрюлю с водой до кипения и добавьте в нее 2 чайные ложки соли
Выберите достаточно большую кастрюлю, чтобы вместить всю порцию грибов, которую вы собираетесь сварить. По возможности накройте кастрюлю крышкой, чтобы вода закипела быстрее.
Добавлять соль необязательно, но вы можете сделать это, чтобы сохранить цвет грибов и улучшить их вкус
Шаг 2. Вымойте грибы под проточной водопроводной водой
Подержите несколько грибов под проточной водой из-под крана или поместите их в перфорированную корзину, чтобы упростить очистку. Поливая водой, потрите поверхность гриба пальцами, специальной щеточкой для овощей или кухонной бумагой, чтобы удалить оставшуюся грязь, которая прилипла и спрятана в каждом углу.
- При очистке шляпок грибов портобело сначала сломайте стебли, а затем вычерпайте лопатки грибов.
- Львиную гриву и грибы эноки лучше всего мыть через сито, так как они очень хрупкие по текстуре.
Шаг 3. Приготовьте большую миску с водой и кубиками льда
Налейте в большую миску от 500 до 1 литра воды, затем добавьте в нее от 200 до 450 граммов кубиков льда. На самом деле количество воды и кубиков льда действительно зависит от количества грибов, которые вы собираетесь варить.
- Если вы хотите сварить 200 граммов грибов, вам нужно всего лишь приготовить 500 мл воды и 200 граммов кубиков льда.
- Грибы нужно сразу после закипания опустить в ледяную воду. Вот почему вы должны приготовить таз с ледяной водой с самого начала.
Шаг 4. Грибы нарезать тонкими ломтиками или по желанию разрезать на 4 части
Используйте очень острый нож, чтобы разрезать грибы по желанию, например разделить их на 4 равные части или нарезать тонкими вертикальными ломтиками.
По возможности убедитесь, что все ломтики или кусочки грибов одинакового размера, чтобы грибы готовились одновременно
Шаг 5. Опустить грибы в кипящую воду, затем кипятить 2 минуты
После того, как вода закипит, отметив появление на поверхности мелких пузырьков, опустите грибы в кастрюлю и прокипятите 2 минуты.
Шаг 6. Вылейте содержимое кастрюли в перфорированную корзину над раковиной
Чтобы отделить грибы от кипящей воды, поставьте над раковиной перфорированную корзину или ситечко и вылейте в нее всю кастрюлю. Будьте осторожны, не допускайте попадания на кожу очень горячей воды!
Нет корзины с прорезями или сита? Вы также можете удалить грибы со сковороды с помощью шумовки, а затем сразу же поместить их в таз с ледяной водой
Шаг 7. Поместите высушенные грибы в миску с ледяной водой и оставьте на 3-5 минут
Выньте перфорированную корзину из раковины, затем как можно скорее вылейте из нее грибы в таз с ледяной водой. Затем замочите грибы на 3-5 минут или пока они полностью не остынут.
- Убедитесь, что использованного количества воды достаточно, чтобы покрыть весь гриб. При необходимости добавьте воду и кубики льда.
- При желании можно также переложить грибы из кастрюли в миску с ледяной водой с помощью щипцов или шумовки.
Шаг 8. Остывшие грибы переложите в специальную емкость для хранения продуктов в морозильной камере
Подождите, пока грибы полностью остынут на ощупь, прежде чем переложить их в специальную герметичную емкость. Используйте емкость достаточно большого размера и убедитесь, что от поверхности емкости все еще остается около 1 см, потому что размер грибов при замораживании немного увеличится.
Грибы также можно хранить в полиэтиленовом пакете с зажимом. Однако перед закрытием пакета убедитесь, что из него удален воздух
Шаг 9. Поместите емкость с грибами в самую дальнюю часть морозильной камеры
Температура в этой зоне не должна сильно меняться при открытии и закрытии дверцы морозильной камеры. Вот почему при хранении грибы могут храниться дольше, примерно не более 1 года.
- Чтобы грибы размягчились, оставьте их в холодильнике всего на 6-7 часов.
- При желании можно сразу же приготовить замороженные грибы, как и другие замороженные овощи.
Метод 4 из 5: превращение грибов в соленья
Шаг 1. Вымойте грибы под проточной водой из-под крана, при необходимости нарежьте крупногабаритные грибы
Подержите гриб под струей холодной воды из-под крана, массируя его поверхность, чтобы удалить приставшую пыль и грязь. Грибы можно оставить целыми, сначала разрезать на 4 части (если они очень большие) или пополам (если они меньше).
- Грибы кремини обычно продаются достаточно маленького размера, чтобы их можно было мариновать целиком. Однако, скорее всего, сначала нужно будет нарезать шампиньоны и портобело.
- Грибы сморчка дадут лучший вкус, если их переработать в соленые огурцы.
Шаг 2. Поместите различные виды любимых трав в емкость объемом 1 литр
Для хранения маринованных грибов рекомендуется использовать стеклянную тару с толстыми стенками, тем более что стекло может выдерживать резкие перепады температур. Кроме того, убедитесь, что у выбранной емкости есть крышка! Вы когда-нибудь покупали рассол в супермаркете и при этом сохраняли контейнер? Просто вымойте емкость и используйте ее снова! Вот некоторые из вкусных трав, которыми приправляют маринованные грибы:
- Тимьян
- Лавровый лист или лавровый лист
- Розмари
- Орегано
- Укроп
Шаг 3. Налейте воду и уксус в инертную кастрюлю
Налейте в кастрюлю 200 мл воды и 200 мл белого винного уксуса, чтобы приготовить раствор для замачивания. Убедитесь, что вы используете только нереактивные сковороды из нержавеющей стали, керамики, стекла и металла.
Избегайте кастрюль из алюминия, железа и меди, так как они будут давать металлический привкус при взаимодействии с уксусом
Шаг 4. Добавьте соль, перец и столько других специй, сколько захотите
Например, можно заправить в раствор маринада 1 ст. соль, 1 ст. черный перец и ч. душистый перец для более нейтрального вкуса или 1½ ст. семена горчицы для более острого и свежего вкуса!
Смешайте все ингредиенты, которые, по вашему мнению, будут хорошо сочетаться со вкусом грибов. Например, вы можете добавить тонко нарезанный чеснок, лук-шалот или зеленый лук
Шаг 5. Положите грибы в раствор для замачивания, затем доведите раствор до кипения
Поместите целые или нарезанные грибы в кастрюлю с раствором маринада, затем поставьте кастрюлю на плиту и нагрейте раствор на сильном огне, пока он не закипит, примерно 3-4 минуты.
- Скорее всего, на полное приготовление целых сморчков может уйти до 5 минут.
- Между тем, грибы львиная грива и эноки можно приготовить за 2–3 минуты. Поэтому следите за состоянием, так как из переваренных грибов получается слишком мягкая консистенция маринованных грибов.
Шаг 6. Убавьте огонь и продолжайте варить грибы 15 минут
Как только раствор закипит, убавьте огонь и продолжайте варить грибы 15 минут. Убедитесь, что раствор больше не кипит! Это означает, что вы увидите только маленькие пузырьки, поднимающиеся со дна кастрюли и лопающиеся, когда достигают поверхности.
- Если у вас есть кухонный термометр, используйте его, чтобы убедиться, что температура раствора находится в диапазоне от 82 до 87 ° C.
- Если грибы готовятся на медленном огне, накройте половину кастрюли, чтобы тепло удерживалось внутри.
Шаг 7. Выключите плиту и вылейте грибы и маринад в емкость
Обеими руками поднимите горшок и медленно вылейте содержимое в емкость. Чтобы раствор не разлетелся во все стороны, можно также заранее передвинуть грибы шумовкой.
Возьмите все оставшиеся травы на дне горшка и переложите их в ту же емкость
Шаг 8. Дайте раствору полностью остыть, прежде чем закрыть контейнер и поместить его в холодильник
Дайте раствору отстояться от 30 минут до 1 часа. Затем плотно закройте емкость и уберите в холодильник. Маринованные грибы должны быть готовы к употреблению после трех дней хранения в холодильнике!
При хранении в холодильнике маринованные грибы хранятся до 1 месяца
Метод 5 из 5: сушка грибов
Шаг 1. Нагрейте дегидратор до 40 ° C
Сушка грибов при низких температурах - лучший способ сохранить их естественный вкус. Обычно грибы можно сушить от 3 до 7 часов. Чтобы ускорить процесс, вы можете увеличить температуру дегидратора до 55 ° C.
Из-за слишком высокой температуры грибы могут потерять свой естественный вкус
Шаг 2. Вымойте и нарежьте грибы ломтиками толщиной от 0,5 до 1 см
Промойте грибы водопроводной водой, протирая поверхность, чтобы удалить пыль и оставшуюся грязь. Затем обсушите грибы кухонной бумагой и нарежьте их толщиной от 0,5 до 1 см.
- По возможности нарежьте грибы кусочками одинаковой толщины, тем более что из-за разной толщины грибам будет сложно высохнуть одновременно.
- Если вы хотите высушить шляпку гриба портобело, сначала сломайте стебель, вычерпайте лезвие ложкой, а затем тщательно промойте обе стороны шляпки.
- Скорее всего, грибы придется вымыть повторно, если на дне вытяжки все еще прилипла грязь. Убедитесь, что после этого грибы снова сушат!
Шаг 3. Поместите ломтики грибов на сковороду-дегидратор
Поскольку толщина каждого ломтика гриба, скорее всего, не будет одинаковой, попробуйте объединить ломтики грибов одинаковой толщины на одной сковороде. Таким образом, если у вас есть грибные дольки, которые сохнут быстрее, вы можете сразу достать определенную форму, вместо того, чтобы тратить время на сортировку грибов вручную.
Шаг 4. Проверяйте текстуру грибов через 3 часа, а затем каждый час
Примерно через 3 часа откройте дверцу дегидратора, чтобы проверить текстуру грибов. В идеале грибы должны быть очень хрустящими и ломаться при сгибании. Если вы еще не достигли этой текстуры, продолжайте сушить грибы и еще раз проверять текстуру через час.
- Если некоторые ломтики грибов полностью высохли через 3 часа, снимите их со сковороды, прежде чем продолжить процесс сушки других ломтиков грибов. В идеале грибы можно сушить до 7 часов.
- Более мелкие грибы эноки и львиную гриву нужно сушить в течение 2–3 часов. Поэтому убедитесь, что вы проверяете состояние как раньше, так и чаще.
Шаг 5. Выньте сушеные грибы из дегидратора и дайте им остыть
Как только все ломтики грибов станут хрустящими, выньте сковороду из дегидратора и поставьте ее на стол на 1 час или пока она полностью не остынет на ощупь.
Если есть еще кусочки грибов, которые не высохли полностью или могут гнуться, не ломаясь, попробуйте переложить их на другую сковороду, а затем снова высушить в дегидраторе
Шаг 6. Храните сушеные грибы в герметичном контейнере
Если у вас есть герметичная стеклянная емкость, используйте ее для хранения сушеных грибов. В противном случае вы также можете хранить его в пластиковом пакете с зажимом, который даст аналогичные преимущества. Поставьте емкость с грибами в сухое и темное место, чтобы грибы оставались в хорошем состоянии от 6 месяцев до 1 года.
- Чтобы грибы увлажнить, вам просто нужно замочить их в кипящей воде на 20–30 минут.
- Сушеные грибы можно использовать для ароматизации различных супов и соусов.
- Сушеные грибы перестают действовать после того, как исчезнет их аромат (обычно после 1 года хранения).
подсказки
- Чтобы быстро смягчить текстуру замороженных грибов, вы можете нагреть их в микроволновой печи в режиме «оттаивание» или на мощности 50% в течение 1-2 минут.
- Напишите дату приготовления маринованных грибов на поверхности емкости, чтобы определить наиболее подходящее время употребления.
- Напишите дату хранения грибов на поверхности контейнера, чтобы следить за сроком годности.
Предупреждение
- Убедитесь, что грибы, которые вы будете готовить, консервировать и есть, соответствуют потреблению. Если вы не уверены в его безопасности, не берите!
- Никогда не оставляйте горящую печь без присмотра!
