Приготовить маринованный лук на самом деле очень просто и быстро. Если у вас много лука и вы хотите сохранить его для дальнейшего использования, или просто хотите приготовить простой гарнир к ранее простому блюду, маринованный лук хорошо сочетается с различными продуктами. С небольшим количеством кислоты, сахара и специй обычный лук получится великолепным.
Ингредиенты
- Вода для варки лука
- Баня с ледяной водой
- 1 красная луковица (или любая луковица, которую вы можете использовать), разрезать пополам и нарезать ломтиками
- 4 целых гвоздики
- 1 целая палочка корицы
- 1 небольшой сухой перец чили
- 1 веточка свежего тимьяна
- 1/2 стакана яблочного уксуса (подойдет и хересный уксус)
- 1/4 стакана сока лайма
- 1/8 - 1/4 стакана сахара
- 1 1/2 чайной ложки кошерной соли
Шаг
Шаг 1. Разделить лук на две половинки, очистить от кожуры и нарезать дольками
Для этого рецепта идеально подходит лук-шалот; Благодаря своему характерному вкусу и ярко-красному цвету, через несколько дней после охлаждения он станет розовым.
Вы можете нарезать лук любой толщины - независимо от его толщины, лук все равно впитает раствор для маринада. Некоторые предпочитают нарезать лук кружочками, чтобы его легко было собрать вилкой; в то время как другие предпочитают разрезать его полукругом
Шаг 2. Нагрейте воду в плите или чайнике
Нагрейте достаточно воды, чтобы полностью покрыть ломтики лука.
Шаг 3. Пока вода закипает, переложить специи в небольшую кастрюлю
Положите гвоздику, корицу, перец чили и тимьян в кастрюлю и обжарьте на среднем или сильном огне до появления аромата (примерно 3-5 минут).
Шаг 4. Когда вода почти закипит, снимите с огня и добавьте лук
Досчитайте до 10, а затем процедите воду и лук через сито.
Зачем замачивать лук в кипятке? Такое замачивание удалит из сырого лука часть кислоты. Вам не обязательно замачивать их в кипящей воде, если вам нравится острый вкус сырого лука, но небольшое уменьшение лукового вкуса сделает вкус соленого сока еще более ярким
Шаг 5. Переложите лук через сито на баню с ледяной водой, чтобы остановить процесс приготовления
Вы можете оставить лук или удалить его через 10 секунд. Лук, оставленный в ледяной воде, будет иметь более мягкий вкус, так как соединения серы (естественная защита лука) попадут в воду. После того, как лук пропитается, процедите его, чтобы он высох, и поместите в миску.
Шаг 6. Добавьте к обжаренным специям на сковороде уксус, сок лайма и 1/4 стакана сахара
Увеличьте огонь до средне-сильного и дайте маринованному соку закипеть, растворяя при этом весь сахар. Дайте ему покипеть еще 1 минуту.
Шаг 7. Снимаем маринованный сок с плиты и выливаем его в миску с луком
Закройте емкость и уберите в холодильник. Маринованный лук будет готов в течение часа, но лучший вкус вы получите как минимум через день.
Храните маринованный лук в холодильнике до 2 недель. Маринованный лук со временем станет слегка розоватым
Шаг 8. Наслаждайтесь
Попробуйте соленые огурцы с домашними тако, бутербродами с жирным мясом (например, свининой) или теплым тушеным мясом.
Метод 1 из 1. Дополнительные соображения
Шаг 1. Выберите разные специи для маринованного сока
Приведенные выше специи - это всего лишь одна комбинация, которая хорошо сочетается друг с другом. Есть много других специй, которые хорошо сочетаются с маринованным луковым соком. Вот некоторые из них:
- Свежий цельный чеснок. Немного придает сильный аромат, но кому не нравится сочетание чеснока и лука? Это было действительно вкусно.
- Свежий имбирь. Имбирь своим характерным вкусом снизит кислотность лука.
- Лавровый лист. Сушеный лавровый лист имеет сложный дымно-свежий вкус.
- Свежая зелень. Попробуйте розмарин, орегано, майоран, эстрагон и многие другие.
- плоды можжевельника. Фруктовый, пряный, сложный вкус. Этот фрукт придаст соленому соку неповторимый вкус.
- Газонный цветок. Подходящий заменитель или дополнение гвоздики.
- Семена горчицы. Эти семена придадут луку сильный дымный аромат.
Шаг 2. Маринование свеклы с луком придаст им ярко-розовый цвет
Если у вас есть только желтый или белый лук, но все же вы хотите, чтобы маринованный лук имел довольно розовый цвет, то свекла - отличный выбор. Свекла имеет натуральный цвет, почти безвкусный. И мы упоминали, что это тоже вкусно?
Шаг 3. Мариновать лук целиком по традиционному английскому рецепту
Традиционный британский метод маринования лука заключается в том, чтобы использовать небольшой желтый или красный лук и оставлять их целыми. Обычно используют солодовый уксус вместо яблочного уксуса или хересного уксуса. Попробуйте приготовить это для другого кулинарного опыта.
подсказки
-
Если вы решили обрабатывать лук для более длительного хранения, залейте его уксусом, пока жидкость еще горячая, оставив около 1,2 см свободного пространства. Плотно закройте бутылку крышкой и кольцом, как обычно, затем погрузите бутылку в водяную баню в автоклаве на 10 минут или в соответствии с указаниями в зависимости от высоты, на которой вы живете.
Учтите, что обработка маринованного лука изменит его консистенцию
- Если полить лук уксусом до того, как он остынет, лук сморщится.
