Обжаривание лука до тех пор, пока он не станет карамелизованным, - это простой трюк, который используют многие великие повара для мгновенного придания аромата блюдам. Для этого нужно просто нарезать лук тонкими ломтиками, а затем долго обжаривать его в небольшом количестве масла на слабом огне. Чем дольше обжаривается лук, тем слаще его вкус. Так что не торопитесь, ладно! После приготовления жареный лук можно сразу же добавлять в различные соусы, макаронные изделия или супы.
Ингредиенты
- 2 крупных желтых луковицы, около 450 г, очищенных от кожуры
- 2 ст. (28 грамм) несоленого сливочного масла
- Кошерная соль по вкусу
Урожайность: 97 г обжаренного лука.
Шаг
Метод 1 из 2: карамелизация лука в духовке
Шаг 1. Нарежьте 2 луковицы тонкими ломтиками
Положите 2 очищенных лука на разделочную доску, затем разрежьте лук пополам вдоль. Разрежьте стебли лука на расстоянии примерно 1 см (1 см) друг от друга, затем положите плоскую часть лука на разделочную доску. После этого очень острым ножом нарежьте лук толщиной от 0,5 до 0,25 см. Старайтесь не обрезать корни, чтобы лук не рассыпался, когда вы его режете. После нарезки лука можно нарезать корни.
Используйте свой любимый сорт лука. Например, вы можете использовать красный лук, испанский лук или лук Видалия
Шаг 2. Нагрейте масло на сковороде, пока не услышите шипящий звук
Поставьте на плиту глубокую сковороду и добавьте 2 ст. масло в это. Включите плиту на среднем огне и дождитесь, пока масло полностью растает. Варите масло на медленном огне, пока не услышите шипение из сковороды.
Помните, что вам нужно использовать сковороду с достаточно глубокими краями, чтобы лук не разбрызгивался во всех направлениях при перемешивании
Шаг 3. Постепенно добавить на сковороду нарезанный лук и посыпать сверху щепоткой соли
Сначала добавьте в сковороду горсть нарезанного лука, затем обжарьте лук примерно в течение 1 минуты, пока он не станет мягким. Затем снова добавьте горсть лука и подождите, пока текстура не смягчится, прежде чем добавлять новые ломтики лука. Этот шаг является обязательным, чтобы лук можно было легче перемешивать! После того, как все ломтики лука будут добавлены, добавьте на поверхность щепотку кошерной соли.
- Если сковорода будет слишком полной, лук будет трудно перемешать. Кроме того, более близкие к источнику тепла ломтики лука приготовятся быстрее.
- Если вы хотите приготовить только одну луковицу, не стесняйтесь обжаривать весь нарезанный лук одновременно.
Вы знаете?
Даже если вы запекаете их в духовке, вам все равно придется регулярно их помешивать, тем более что этот метод рискует быстрее высохнуть и обжечь края.
Шаг 4. Готовьте лук 15-20 минут, чтобы он стал карамелизоваться на среднем уровне
Обжарьте лук на среднем огне и помешивайте каждые 2–3 минуты не менее 15 минут. Выключите плиту, как только лук станет светло-коричневым, если вы хотите карамелизировать его до умеренного уровня.
Превратите обжаренный лук в типичный французский луковый суп или продолжайте тушить, чтобы лук получился мягче и гуще
Шаг 5. Добавьте от 15 до 30 минут для обжаривания, если хотите, чтобы лук стал темнее
Чтобы лук получился мягким и сладким, продолжайте периодически помешивать лук и готовьте, пока он не станет темно-коричневым, примерно 15–30 минут. Другими словами, общее необходимое время приготовления увеличится до 30–50 минут.
Если лук начал приставать ко дну сковороды, добавьте примерно 2 ст. воду или овощной бульон, чтобы высвободить его
Шаг 6. Используйте карамелизованный лук в качестве соуса, пасты или яичной смеси
Например, вы можете смешать жареный лук с яичницей или пастой, такой как карбонара. Если вы хотите приготовить из них соус или намазать как джем, сначала охладите лук, прежде чем смешивать его со сметаной и другими специями.
Чтобы хранить карамелизованный лук, все, что вам нужно сделать, это упаковать его в герметичный контейнер и поместить в холодильник. Лук может храниться максимум 1 неделю
Метод 2 из 2: различные рецепты
Шаг 1. Добавьте бальзамический уксус и коричневый сахар, чтобы усилить аромат лука
Попробуйте лук, когда процесс карамели почти закончится, а затем определите, нужно ли вам сделать лук более сладким. Если вы хотите, чтобы лук был немного слаще, добавьте примерно 1 ст. коричневый сахар и 2 ч. бальзамический уксус. Затем снова обжарьте лук, пока он не станет мягким и коричневым.
Нет коричневого сахара? Заменить сахарным песком, затем добавить примерно 1 ч. патока
Шаг 2. Сварить лук в пиве или растворе сидра, чтобы текстура загустела
Если вы собираетесь подавать лук с колбасой или жареным мясом, попробуйте добавить литр пива или сидра после того, как лук готовится в течение 10 минут. Доведите использованную жидкость до кипения, затем убавьте огонь и продолжайте готовить еще 20 минут.
Предположительно пиво или сидр испарится после завершения процесса карамелизации
Шаг 3. Добавьте щепотку пищевой соды, чтобы ускорить процесс карамелизации
Если у вас мало времени, попробуйте добавить немного пищевой соды в обжаренный на сковороде лук. Пищевая сода может повысить pH лука и сделать его более коричневым.
Попробуйте добавить примерно 1/4 чайной ложки. пищевая сода на каждые 450 граммов жареного лука
Шаг 4. Добавьте листья тимьяна, чтобы придать ему нотку пряностей
Подготовьте веточку тимьяна для каждой луковицы, возьмите листья, затем положите листья тимьяна в сковороду с обжаренным луком. Смешайте все ингредиенты, пока лук хорошо не карамелизируется.
Используйте свои любимые травы для разных вкусов. Например, можно использовать измельченный свежий шалфей или розмарин
Шаг 5. Сделайте процесс карамели более практичным, используя мультиварку
Заполните сковороду не менее половины нарезанным луком, затем добавьте 1 ст. оливковое масло или сливочное масло на каждые 450 граммов лука. После этого накройте кастрюлю крышкой и уменьшите огонь, затем варите лук в течение 10 часов, пока он не станет мягким и не станет коричневым.
Если возможно, периодически помешивайте лук, чтобы выровнять степень готовности, хотя лук все равно будет хорошо готовиться без перемешивания
Подсказки:
Если вы предпочитаете, чтобы лук был гуще и имел более насыщенный вкус, снимите крышку через 10 часов и снова готовьте лук еще 3-5 часов.
подсказки
- Посыпьте карамелизованным луком свой любимый бутерброд, гамбургер или хот-дог.
- Удвойте или утроите количество, указанное в рецепте, для большего количества карамелизованного лука.
