Маринованный имбирь - один из дополнительных ингредиентов, которые обычно можно найти в японских ресторанах, особенно в тех, которые продают суши. Однако знаете ли вы, что маринованный имбирь также восхитителен в сочетании с различными жареными блюдами, салатом или даже в качестве гарнира для коктейлей и различных мясных блюд? Тем из вас, кто любит маринованный имбирь, попробуйте приготовить его дома, а не покупать его в магазине по недешевой цене. Помимо минимального количества ингредиентов, маринованный имбирь можно приготовить менее чем за час. Хотя маринованный имбирь может храниться в холодильнике несколько месяцев, попробуйте увеличить срок его хранения, разложив его по стерилизованным банкам.
Ингредиенты
- 340 г свежего имбиря
- 1½ ст. кошерная соль
- 120 мл рисового уксуса
- 240 мл воды
- 1½ ст. мелкий сахарный песок
Шаг
Часть 1 из 3: Очистка и нарезка имбиря
Шаг 1. Стерилизуйте емкость для маринада с крышкой
Установите пробку раковины, затем наполните раковину горячей водой и добавьте примерно 1 ч. жидкое мыло. Затем вымойте контейнер и крышку в горячей мыльной воде, чтобы очистить их от оставшейся пыли или других патогенов. После этого промойте емкость вместе с крышкой в горячей воде, затем хорошо просушите чистым полотенцем. Отложите емкость и крышку.
- При желании их также можно мыть и стерилизовать в посудомоечной машине. По окончании цикла стирки не открывайте посудомоечную машину, пока имбирь не соберется.
- Лучший тип тары для упаковки маринованного имбиря в количестве, указанном в рецепте, - это каменная банка объемом 500 мл с кольцом для банки. Этот тип контейнера идеально подходит для стерилизации в кипящей воде, чтобы продлить срок хранения маринованного имбиря.
Шаг 2. Очистите имбирь
Самый простой способ очистить кожуру имбиря - вычерпать ее ложкой. Хитрость заключается в том, что просто поместите ложку на поверхность имбиря, а затем слегка надавите, чтобы соскрести кожуру имбиря, пока она полностью не очистится. Также убедитесь, что вы сняли кожу в области с выемками.
- Для достижения максимального результата лучше всего использовать молодой имбирь, тем более что молодой имбирь имеет мягкую мякоть и тонкую кожу. Поскольку кожа такая гладкая и упругая, ее можно легко очистить даже ногтями.
- Светло-розовый кончик имбиря отвечает за розовый цвет в большинстве маринованных имбирных препаратов.
Шаг 3. Нарежьте имбирь
Установите мандолину (нарисованный нож) на самый тонкий слой, затем нарежьте имбирь толщиной около 1,6 мм. Лучше нарезать имбирь широкими, а не продольными ломтиками, чтобы текстура была более мягкой и менее липкой.
Если у вас нет мандолины, вы также можете нарезать имбирь ножом или натереть его овощечисткой
Шаг 4. Добавьте ломтики редиса, чтобы маринованный имбирь приобрел розовый оттенок
Если имбирь не слишком молодой, скорее всего, он не будет розовым. К счастью, этого цвета можно добиться, добавив в рецепт маринада нарезанный редис. Хитрость заключается в том, что большую редьку просто промойте до чистоты, а затем срежьте верхний и нижний концы. После этого нарежьте редис толщиной около 3 мм.
Часть 2 из 3: Приготовление маринада
Шаг 1. Посыпьте поверхность имбиря солью
Переложите имбирь в небольшую стеклянную миску, затем присыпьте поверхность солью. Оставьте смесь на 30 минут, чтобы имбирь смягчился и уменьшился пряный привкус.
Если вы хотите приготовить маринованный имбирь и редис, смешайте редис и имбирь в миске, а затем посыпьте их вершины солью
Шаг 2. Нагрейте уксус, воду и сахар
Смешайте все ингредиенты в небольшой кастрюле, затем доведите раствор до кипения на среднем или сильном огне, постоянно помешивая. Продолжайте нагревать раствор в течение 1-2 минут или до полного растворения сахара.
Шаг 3. Поместите имбирь и маринад в стеклянную банку
Сначала положите ломтики имбиря в чистую стеклянную банку. Затем вылейте горячий маринад в банки, пока имбирь полностью не погрузится в воду, оставив около 1 дюйма (3 см) от поверхности маринада до поверхности банки. Помните, что этот шаг особенно важен, если банки собираются стерилизовать, чтобы продлить срок хранения маринованного имбиря.
Если позже вы собираетесь стерилизовать банки в кипящей воде, не забудьте оставить пустое место для маринада, который может переливаться при нагревании
Шаг 4. Постучите банкой по столу, чтобы удалить из нее пузырьки воздуха
Используйте термостойкие перчатки или полотенце, чтобы держать банку. Затем осторожно постучите банкой по стойке, чтобы удалить пузырьки воздуха, которые могут остаться в маринаде. При необходимости увеличьте количество маринада, оставив 1,3 см свободного пространства между поверхностью маринада и поверхностью банки.
Шаг 5. Очистите край горловины банки и закройте крышку
Сначала смочите безворсовой тканью водой. Затем отожмите ткань, чтобы удалить излишки воды, и используйте ткань, чтобы очистить стенки банки от остатков пищи. Этот метод является обязательным для предотвращения роста и размножения бактерий вокруг банки. После этого закройте банку крышкой и затяните кольцо вокруг горловины банки, чтобы убедиться, что она полностью плотно закрыта.
Шаг 6. Поместите емкость с имбирем в холодильник для кратковременного хранения
Емкость с маринованным имбирем, не простерилизованная в кипящей воде, может храниться в холодильнике до двух месяцев. Самое главное, перед употреблением убедитесь, что имбирь вымочен в маринаде не менее 48 часов.
- Чтобы продлить срок хранения, простерилизуйте емкость с корнем имбиря в кипящей воде.
- Если имбирь смешать с редисом, цвет постепенно станет розовым из-за воздействия цвета кожуры редиса.
Часть 3 из 3: Упаковка маринованного имбиря в стерильные банки
Шаг 1. Поместите решетку на дно большой кастрюли
Как правило, для упаковки продуктов в стерилизованные банки не нужна специальная кастрюля. Однако убедитесь, что кастрюля достаточно велика, чтобы на ее дне поместилась решетка. Затем поставьте решетку на дно кастрюли, чтобы банки не касались дна горячей кастрюли при стерилизации.
Если у вас есть специальная кастрюля для стерилизации пищевых контейнеров, вы можете установить решетку, которая является частью кастрюли
Шаг 2. В кастрюле довести до кипения воду
Налейте достаточно воды, чтобы банка полностью погрузилась в воду. Затем плотно накройте кастрюлю и вскипятите в ней воду на среднем или сильном огне.
Шаг 3. Стерилизуйте банки в кипящей воде 15 минут
Когда вода закипит, с помощью щипцов положите в нее банку с маринованным имбирем. Затем накройте кастрюлю и подождите, пока вода снова закипит. После того, как вода снова закипит, установите будильник или таймер на 15 минут.
- На высоте более 300 метров вода закипает при более низкой температуре. Это означает, что банки придется обрабатывать дольше.
- На высоте более 900 метров банку имбиря можно обрабатывать 20 минут. Находясь на высоте более 1800 метров, банки нужно обрабатывать 25 минут.
Шаг 4. Выключаем плиту
После того, как банки были помещены в кипящую воду на 15 минут, выключите огонь, но не перемещайте кастрюлю. Затем откройте крышку и дайте банке постоять в ней пять минут.
Если вы оставите его на некоторое время после выключения плиты, банки не удивятся и в конечном итоге треснут или сломаются при воздействии различных температур вне кастрюли
Шаг 5. Снимите банки со сковороды и поставьте в холодильник на ночь
Через пять минут вытащите банку из воды щипцами и поместите ее на термостойкую поверхность, выстеленную чистым полотенцем. Затем дайте банкам постоять на ночь или не менее 12 часов, пока они полностью не остынут.
Шаг 6. Убедитесь, что емкость плотно закрыта
На следующий день снимаем кольцо с банки. Затем надавите пальцем на крышку банки и попытайтесь ее медленно сдвинуть. Если крышка банки не скользит и не отрывается, емкость можно сразу хранить в прохладном сухом месте до одного года.
