Варка яиц без скорлупы, также известная как браконьерство, - это здоровый способ приготовления яиц, поскольку для их приготовления не нужно сливочное масло или растительное масло. Эти яйца-пашот можно есть отдельно, с салатом, на хлебе или превратить в яичный бенедикт (блюдо для завтрака, состоящее из типичного английского маффина с ветчиной или беконом, яйца вкрутую и голландского соуса). Идеально сваренное вкрутую яйцо имеет гладкий, цельный желток, окруженный ярким непрозрачным яичным белком овальной формы. Хотя вы можете почувствовать себя немного напуганным созданием такого идеального яйца, на самом деле его очень легко сделать, даже без помощи браконьера. Следуйте приведенным ниже инструкциям, чтобы приготовить сваренное вкрутую яйцо, которое впечатлит ваших гостей на завтрак или бранч.
Ингредиенты
- Яйца (количество по вкусу)
- Воды
- Белый уксус (по желанию)
Шаг
Шаг 1. Перед приготовлением подготовьте все ингредиенты
Точное время - это все, чтобы сварить вкрутую хорошие яйца без скорлупы.
- Все остальные блюда, такие как тосты, бекон и картофельные оладьи (жареный картофель, который обжаривают во фритюре или превращают в выпечку, а затем обжаривают во фритюре), следует готовить одновременно с яйцами, сваренными вкрутую.
- Если вы готовите для кого-то другого, вам нужно будет разогреть другие блюда в духовке, возле солнечного окна или на плоской сковороде над горячей водой. Это отличный способ сохранить яйца надолго. Вы не ожидаете, что три минуты пролетят так быстро. Пока вы наливаете сок, идеальное яйцо, сваренное вкрутую, мгновенно превращается в сваренное вкрутую.
Метод 1 из 5: сварить яйцо без скорлупы на сковороде
Шаг 1. Выберите сковороду, подходящую для варки яиц без кожицы
Кастрюля должна быть неглубокой и широкой, потому что для приготовления яйца вкрутую без скорлупы нужно положить яйца в широкую неглубокую кастрюлю, наполненную медленно кипящей водой. Кастрюля должна вмещать 1,5 литра воды или находиться на глубине 10 см от дна поддона.
Шаг 2. Добавьте воды
Наполните кастрюлю примерно на две трети или чуть больше воды и доведите до кипения.
Молоко также можно использовать вместо воды, если вы хотите улучшить вкус
Шаг 3. Если вы хотите, чтобы яйца хорошо сформировались, добавьте в воду 5-10 мл (1-2 чайные ложки) белого уксуса
Это не главное, но улучшит внешний вид яиц, потому что уксус делает яичные белки густыми.
- Можно использовать и другие виды уксуса (бальзамический, красный винный уксус, яблочный уксус), которые иногда обеспечивают восхитительный вкус сваренных вкрутую яиц, но могут повлиять на цвет яиц.
- Гастрономическая энциклопедия Larousse Gastronomique предлагает добавить 1 столовую ложку уксуса на 1 литр воды. Вместо этого шеф-повар Майкл Романо рекомендует добавить чайную ложку уксуса в 1 литр воды.
- Лимонный сок также может способствовать образованию яиц, но его вкус тоже меняется. Некоторые люди предлагают добавить соль, но это может предотвратить загустение яйца, поэтому лучше не использовать ее.
- Если вы используете уксус, яйца будут иметь уксусный вкус. По словам шеф-повара Майкла Романо, в ресторанах сваренные вкрутую яйца обычно кладут в другую кастрюлю с горячей водой, которая была подсолена, но без уксуса. Этот метод придаст яицам аромат и избавит от привкуса уксуса.
Шаг 4. Выбираем яйца
Чем свежее яйцо, тем лучше его варить без кожицы, потому что яичный белок гуще. Используйте самые свежие яйца. Яйца, которые только что вылезли из курицы, можно варить без уксуса, потому что они быстро загустеют.
Шаг 5. Прокипятите легкими шагами
Чтобы получить максимальный результат, сварите только одно яйцо. Варка нескольких яиц может привести к слипанию яиц при приготовлении. Если вам нужно отварить более одного зерна, варите не более четырех. Более того, это было бы пустой тратой времени, и все яйца неизбежно сойдутся вместе.
Шаг 6. Разбить яйца в формочке (маленькой миске) или суповой ложке
Делайте это медленно, чтобы не испортить внешний вид яиц. Как вариант, разбейте яйца на небольшой плоской тарелке, чтобы их было легче переложить в кастрюлю с водой. Разбивая яйца, следите за тем, чтобы желтки не развалились.
Хотя легче разбить яйцо в миске или тарелке и переложить его в кастрюлю, некоторые люди пропускают этот шаг и просто разбивают яйцо над водой. Если вы сделаете это, будьте осторожны и разбейте только одно яйцо. Обратите внимание, что разбивание яиц отдельно в миске, а не прямо в воду, даст яйцам шанс воссоединиться со своими «белковыми коконами». Возможно, вам придется поэкспериментировать, чтобы увидеть, какой из них вам подходит
Шаг 7. Убавьте плиту, чтобы кипяток уменьшал огонь
Вода должна быть медленно кипящей, а температура должна быть около 71-82ºC.
Убедитесь, что вы не кладете яйца в кипящую воду (100ºC), так как это может привести к затвердеванию яиц и сделать их невкусными
Шаг 8. Осторожно размешайте в кипящей воде, чтобы остыть, прежде чем добавлять яйца
Шаг 9. Осторожно вставьте яйцо в центр гидромассажной ванны
Чтобы сохранить форму яйца, вращайте воду вокруг яйца круговыми движениями.
Шеф-повар Майкл Романо рекомендует использовать метод обрызгивания, чтобы покрыть желтки белками. Делайте это примерно 20 секунд или пока не сформируются яичные белки
Шаг 10. Подождите 3-5 минут, пока яйца не приготовятся
Вы узнаете, когда яйцо созрело, когда сформируются белки и начнут густеть желтки.
Шаг 11. Если варить сразу несколько яиц, кипяток не размешивать
Поднесите край миски к поверхности воды, затем осторожно и быстро окуните яйца в воду.
- Быстро повторите этот шаг для других яиц, делая перерывы в 10-15 секунд. Оставьте на сковороде достаточно места для каждого яйца. В зависимости от размера сковороды будет достаточно двух или трех вареных яиц.
- Перекладывайте каждое яйцо по очереди через каждые три минуты приготовления.
Шаг 12. Переложите яйца шумовкой
Быстро переложите каждое яйцо на тарелку, чтобы лишняя вода вернулась в кастрюлю. Larousse Gastronomique предлагает освежить яйца, окунув их в холодную воду, а затем высушив тряпкой. Шеф-повар Майкл Романо рекомендует окунуть яйца в медленно кипящую подсоленную воду на 30 секунд, а затем положить их на салфетку, чтобы слить воду.
Если края яиц грязные, обрежьте их кухонными ножницами. Это секрет
Шаг 13. Подавать
Сваренные вкрутую яйца следует подавать сразу после того, как они вынуты и слиты. Эти яйца быстро остынут. Когда он холодный, он невкусный для людей, которые его едят.
- Подавать на толстых тостах с хрустящей корочкой.
- Подавать с запеченной фасолью, жареными помидорами и колбасой.
- Подавать с салатом.
- Служить начинкой для лаваша.
- Подавать с овощами.
- Подавать на поджаренных маффинах с английским маслом, сбрызнуть медвежьим или голландским соусом и посыпать беконом или жареной ветчиной.
- Подавать как блюдо Бенедикт из яиц.
Метод 2 из 5: использование яичной плиты без кожи
Шаг 1. Используйте шаги, описанные в предыдущем методе
Сначала вставьте инструмент. У посуды должна быть ручка, которую можно прикрепить к краю сковороды. Зацепите эту ручку перед тем, как вставить яйцо.
Шаг 2. Вставьте яйцо прямо в прибор
Шаг 3. Готовьте, как указано выше, затем снимите посуду и яйца
Слейте яйца из воды и подавайте, как указано выше.
Метод 3 из 5. Использование яичной плиты без скорлупы в виде силиконовой миски
Шаг 1. Если вы пойдете в хороший магазин кухонных принадлежностей, купите одну или несколько яиц без скорлупы в виде маленьких силиконовых мисок (в один набор входит сковорода и прозрачная крышка)
Это достаточно доступный вариант и очень простой в использовании.
Шаг 2. Поместите силиконовую миску в кастрюлю
Шаг 3. Медленно доведите воду до кипения и разбейте яйца в миску
Шаг 4. Кипятите воду в закрытой кастрюле в течение 8 минут (при 100 ° C)
Шаг 5. Ножом для масла поднимите сваренное вкрутую яйцо с края миски и переверните миску на тосты, чтобы яйцо выскочило наружу
Шаг 6. Подавать
Метод 4 из 5: хорошо отварить яйца без скорлупы перед подачей на стол
Шаг 1. Вы можете хорошо сварить яйца без скорлупы перед подачей на стол, если это хлопотно и нужно много еды, даже если вы проигнорируете совет, предложенный Джулией Чайлд и другими поварами, такими как Майкл Романо, который должен подавать. яйца как можно скорее
Шаг 2. Сварить яйцо без скорлупы, как описано выше
Шаг 3. Положите сваренные вкрутую яйца без кожицы в миску с ледяной водой, чтобы они остыли
Затем положите его в холодильник и дайте ему настояться, пока не придет время подавать. Эти яйца могут храниться в холодильнике в течение суток.
Шаг 4. Поместите яйца в кастрюлю с медленно кипящей подсоленной водой на 20-30 секунд (и не более минуты), после чего они готовы к подаче
Не варите яйца дольше указанного времени. Используйте рекомендации по сервировке, как указано выше.
Метод 5 из 5: Если желток рвется в воде
Шаг 1. Если желток треснул в воде, не паникуйте
Шумовкой аккуратно слейте воду с края кастрюли по направлению к яичным желткам, чтобы получилась округлая форма. Подавать, как описано выше.
Шаг 2. Если описанный выше метод не сработает и желток выглядит не очень хорошо, удалите яйцо (когда оно приготовлено) шумовкой
Подавайте с чесночным тостом или французским хлебом. Добавьте травы и овощи поверх яиц и свой любимый соус (лучше голландский соус, майонез или тысячу островов). Этот метод удачно покроет грязные желтки.
- Остатки, такие как паста, шашлык, хлеб и супы, можно использовать в качестве аккомпанемента, чтобы отвлечь гостей.
- Примечание. Этот метод спасения можно использовать только для одного яйца. Если у некоторых яиц есть потрескавшиеся желтки, спрячьте их между или в нескольких слоях тостов или других блюд.
подсказки
- Вы также можете сварить яйцо без скорлупы в небольшой тефлоновой сковороде. В этой кастрюле достаточно воды, чтобы покрыть яйца. Вы можете сварить сразу два яйца, и их легче вставлять и вынимать, не нарушая форму яиц.
- Для поддержания формы яиц можно использовать сферическую яйцеварку без скорлупы. Это стальные формы круглой формы, которые можно приобрести в магазинах кухонных принадлежностей.
- Вы можете купить электрическую, антипригарную или микроволновую печь с антипригарным покрытием, которую можно использовать для варки яиц без кожицы. Просто следуйте инструкциям на инструменте.
- Не используйте слишком много растительного масла.
Предупреждение
- Если желток разваливается, когда вы раскалываете яйцо или кладете его в воду, значит, яйцо разбито. Возьмите эти яйца и используйте их для других блюд, если можете или, может быть, кто-то еще захочет приготовить яичницу-болтунью.
- Сохраните полностью сваренные вкрутую яйца.
- Не опускайте яйца в кипящую воду (100ºC)! Это ухудшит вкус и текстуру яиц, потому что кипяток может испортить яйца. Опыт показывает, что сначала доведите воду до кипения, а затем убавьте огонь до кипения (или очень медленно) перед приготовлением.
