Меню - это первое, что видят посетители, входя в ресторан, и последнее, что они делают перед тем, как сделать заказ. Это делает меню одним из самых ценных маркетинговых инструментов. Если вы будете следовать нескольким основным рекомендациям, вы сможете создать элегантное и привлекательное меню ресторана!
Шаг
Часть 1 из 4: выбор параметров меню
Шаг 1. Выберите концепцию ресторана
Во-первых, определите тип еды, которую нужно подать. Затем оцените, какие клиенты придут и какой диапазон цен будет взиматься. Наконец, продумайте расположение ресторана. Используйте эту информацию, чтобы создать лаконичную и простую концепцию ресторана.
Вдохновляйтесь ресторанами и предприятиями вокруг вас и почувствуйте, какой ресторан подходит в этом районе
Шаг 2. Укажите еду и напитки в меню
Составьте список из 10–12 продуктов и напитков, которые вам больше всего подходят для включения в свое меню. Это то, что ляжет в основу вашего меню. Выбирайте еду / напитки, которые соответствуют концепции ресторана, и постарайтесь сначала не перебрать 10–12 вариантов.
- Если ресторан будет открыт весь день, возможно, вы сможете приготовить завтрак (завтрак) и обед / ужин по меню.
- Не забудьте добавить напиток!
Шаг 3. Добавьте немного необычных или фирменных блюд / напитков
Выберите 2-3 приема пищи / напитков, которые немного дороже. Попробуйте еду / напитки, которые соответствуют концепции ресторана, но не продаются в других местах ресторана. Вот несколько примеров идей:
- Премиум стейк
- Экзотическая рыба
- Блюда, которые немного сложно приготовить, например, испанское блюдо Паэлья.
- Одно или два фирменных блюда
Шаг 4. Предложите «любимые блюда»
Выберите 2-3 продукта / напитка, которые хорошо готовятся и будут хорошо продаваться. Цена на это блюдо должна быть в среднем диапазоне. Обозначьте это блюдо / напиток в меню словами «бестселлеры» или «выбор шеф-повара».
Шаг 5. Создайте название блюда / напитка в меню
У каждого блюда в меню должно быть название. Маркетинговые исследования показывают, что покупатели предпочитают креативные названия блюд. Вместо того, чтобы просто писать «жареный рис», попробуйте назвать его «Мона Лиза».
Убедитесь, что название меню соответствует концепции ресторана. Например, модный ресторан-бистро не вписывается в шутливое название еды
Шаг 6. Запишите все меню еды / напитков в электронную таблицу
Сядьте и составьте список каждого блюда, которое появится в меню. Это важно, даже если у вас есть ссылка на существующее меню. Этот шаг помогает организовать и классифицировать все блюда в меню.
- Мы рекомендуем использовать программу Excel Spreadsheet или Google Таблицы.
- Если вы не можете использовать программу для работы с электронными таблицами, сделайте это на листе бумаги.
Шаг 7. Рассортируйте меню логически
Определите три основных раздела меню. Если в каждом разделе более 10 блюд, разделите каждый раздел на 1-2 подраздела. Затем определите логичный способ сортировки блюд в меню. Обычно блюда упорядочиваются в хронологическом порядке, что означает, что меню завтрака указывается первым, а десерты - последними. Поместите все в электронную таблицу. Разделы и подразделы могут быть:
- Завтрак
- Открытие меню
- Обеденное меню
- Основное блюдо
- Суп и салат
- Макаронные изделия
- Вегетарианский
- Меню специалиста
- Напитки и / или коктейли
Шаг 8. Опишите каждое блюдо 10 словами
Само блюдо требует пояснительного названия. Например, просто «жареный рис» может не привлекать особого внимания, но «рис, жареный с оливковым маслом и яичницей» может показаться более аппетитным. После этого включите краткое описание ингредиентов блюда. Вы можете написать: «рис, смесь чили, лук-шалот, чеснок, помидоры, грибы, имбирь и яичница». Сделайте примечание, если блюдо:
- Более острый, чем большинство блюд в меню.
- Содержит ингредиенты, являющиеся для большинства людей аллергенами. (например, арахис).
- Питание для людей с особыми диетическими потребностями (веганское, вегетарианское, безглютеновое и т. Д.)
Часть 2 из 4: Определение меню
Шаг 1. Рассчитайте валовую прибыль и процент наценки
Учтите цену, которую вы будете платить за каждое блюдо. Затем найдите стоимость приготовления каждого блюда, сложив все затраты на сырье и накладные расходы. Вычтите ориентировочную цену блюда в меню из его стоимости за единицу. Разделите валовую прибыль на стоимость единицы, чтобы получить процент наценки.
- Скажем, стоимость жареной курицы составляет 10 000 индонезийских рупий, а вы планируете взимать 15 000 индонезийских рупий. Вычтите 15 000 индонезийских рупий из 10 000 индонезийских рупий, чтобы получить валовую прибыль в размере 5 000 индонезийских рупий.
- Разделите валовую прибыль (5000 рупий) на стоимость единицы (10000 рупий), чтобы получить процент наценки (50%).
Шаг 2. Отрегулируйте цены в меню, чтобы максимизировать прибыль
Прежде чем окончательно определить цены в меню, не забудьте процент наценки на каждое блюдо и указанную наценку. Убедитесь, что цена блюда полностью соответствует цене, а если нет, подумайте о том, чтобы изменить список ингредиентов и изменить рецепты, чтобы максимизировать прибыль. В основном:
- Стоимость закусок и десертов должна быть низкой и иметь высокий процент наценки.
- На стейки и другие дорогие мясные блюда наценка будет только 50%.
- На макаронные изделия и салаты может быть наценка 80-85%.
- Цены на напитки могут отличаться. Старайтесь поддерживать наценку в пределах 50-70%.
Шаг 3. Рассмотрим средний доход людей в ресторанной зоне
Мы рекомендуем, чтобы цена блюда оставалась доступной для людей в ресторане. Чтобы узнать это, взгляните на цены в меню конкурентов. Какие самые дорогие и недорогие блюда? Какая средняя цена на блюда в меню?
Например, как вы думаете, готовы ли клиенты платить за основное блюдо в размере 200 000 индонезийских рупий или оставаться в диапазоне цен от 50 000 до 100 000 индонезийских рупий?
Шаг 4. Определите цену в целых числах и не добавляйте валюту
Некоторые элементы дизайна могут побудить клиентов копнуть глубже. Не заканчивайте цену на 0,99 и не включайте в меню символ валюты.
Часть 3 из 4: Создание черновика
Шаг 1. Просмотрите шаблоны меню в поисках вдохновения
Существует множество онлайн-шаблонов (как бесплатных, так и платных) и множество сайтов, посвященных созданию меню ресторанов. Даже если у вас уже есть общая картина меню, которое вы хотите создать, просмотр различных шаблонов может вдохновить вас или сфокусировать окончательный дизайн. Выберите 1-2 шаблона, которые вам действительно нравятся.
- Если у вас есть доступ к Microsoft Word, Powerpoint или программе Adobe Suite, в Интернете можно найти множество шаблонов меню в этих форматах.
- Такие сайты, как Canva и Must Have Menus, предлагают бесплатные шаблоны, а другие - платные.
- Такие программы, как iMenu, предлагают шаблоны раскрывающихся меню, но такие программы обычно не бесплатны.
Шаг 2. Выберите цветовую схему, соответствующую стилю ресторана
Для роскошного ресторана темные цвета будут отражать серьезность и профессионализм. Для повседневного ресторана очень уютно будут смотреться теплые «немые» цвета. Для ресторанов для молодежи или с юмористической тематикой обычно используются яркие цвета. Если вы не удовлетворены дизайном интерьера или не планируете его менять, подбор меню к ресторану (или, по крайней мере, его дополнение), как правило, является лучшим способом действий.
Шаг 3. Выберите стиль презентации, соответствующий концепции ресторана
Меню могут быть горизонтальными или вертикальными, закрепленными на деревянной доске, скоросшивателе, салфетке или множестве других вариантов.
- В семейных ресторанах меню подают на салфетках.
- В кафе можно прикрепить меню к деревянной доске.
- В модных бистро можно создавать складные меню, завернутые в толстые папки.
Шаг 4. Используйте шаблон меню для легкого дизайна
После настройки желаемого внешнего вида поищите в Интернете шаблоны меню и введите всю необходимую информацию. Выберите простой дизайн и попробуйте 2 шаблона, прежде чем выбрать наиболее подходящий. Еще несколько вещей, о которых следует помнить при выборе шаблона:
- Делайте шрифт простым.
- Не используйте в меню более 3 шрифтов.
- Проверьте, нет ли страниц, которые кажутся несбалансированными.
- Постарайтесь разместить на каждой странице одинаковое количество информации.
- Вы можете найти шаблоны меню в Microsoft Word, Google Docs или в Интернете.
Шаг 5. Рассмотрите возможность найма услуги графического дизайна
По возможности воспользуйтесь услугами профессионала для разработки меню ресторана. Дизайнер сможет разработать меню и убедиться, что оно вписывается в общую концепцию ресторана.
- Разместите объявление на Freelancer.com, Linkedin, Craigslist или другом сайте вакансий фрилансера. Включите как можно больше деталей предлагаемого проекта.
- В зависимости от деталей дизайна, профессиональные услуги могут стоить от 150 000 до 500 000 индонезийских рупий.
Шаг 6. Сфотографируйте еду, чтобы составить аппетитное меню
Снимайте при естественном освещении в пасмурный день на нейтральном фоне. Выбирайте ярко окрашенные продукты и определяйте внешний вид их дизайна. Постарайтесь сделать сбалансированное фото. По возможности используйте качественную камеру. Кроме того, по возможности используйте программу редактирования изображений, чтобы улучшить качество изображения.
Если вы хотите воспользоваться услугами фотографа, разместите объявление на Freelancer.com или Craigslist и установите бюджет от 100 000 до 50 000 индонезийских рупий за фотографию
Шаг 7. Просмотрите фотографии еды, чтобы меню было простым
Если у вас возникли проблемы с получением аппетитных фотографий или вы думаете, что в меню недостаточно места для фотографий, не нужно заставлять себя использовать фотографии. Помните: не все меню требуют фотографий, чтобы понравиться вкусовым рецепторам!
Часть 4 из 4: выбор окончательного макета
Шаг 1. Просмотрите черновой дизайн и спросите мнение других
Оцените черновое меню и посмотрите, нравится ли оно вам. Спросите мнение 2–3 человек, в том числе хотя бы 1 человека, не работающего в ресторанном бизнесе. Убедитесь, что все участники (владельцы ресторанов, менеджеры, повара и т. Д.) Внимательно следят за дизайном и содержанием меню. Попробуйте спросить:
- "Легко ли читать меню?"
- "Тебе нравится цветовая гамма?"
- «Соответствует ли дизайн концепции ресторана?»
- "Дизайн кажется слишком сложным?"
- "Хороший шрифт?"
- "Была ли орфография с орфографической ошибкой?"
Шаг 2. Определите количество необходимых меню в зависимости от количества мест
Подсчитайте количество посадочных мест в ресторане и сложите результат на 10-25%. Вот тут много меню нужно. Уменьшите количество, если меню достаточно сильное и его легко очистить. Увеличьте процент, если блюдо имеет тенденцию разваливаться во время еды, будет часто посещаться детьми или ингредиенты довольно хрупкие и их трудно чистить.
Если вы собираетесь использовать одноразовое меню (например, салфетки), определите приблизительное количество ежедневных клиентов и умножьте его на продолжительность действия этого меню. Меню будет заказано повторно по мере необходимости
Шаг 3. Вычитайте меню перед печатью
Внимательно перечитайте все меню, потому что в глазах клиента ошибки в меню будут отражать качество самого ресторана. Вы также можете воспользоваться услугами профессионального редактора, если боитесь что-то упустить.
Шаг 4. Распечатайте меню на высококачественном принтере
Отправьте окончательный вариант меню профессиональному полиграфу. Старайтесь не печатать меню на домашнем принтере, если у вас нет лазерного принтера профессионального качества. Стоимость профессиональной печати по-прежнему невелика по сравнению с воздействием на глаза клиента.
- Вы можете принести свой черновик меню в крупный профессиональный принтер или в местный магазин или заказать его в Интернете для печати.
- Распечатайте несколько меню и убедитесь, что они в идеальном состоянии, прежде чем заказывать оптом.
Шаг 5. Свяжите или оберните меню
Если меню будет представлено в виде подшивки, буфера обмена или другого, порядка, достаточного для размещения меню. Поместите по одному меню на каждую карту. Если меню будет профессионально переплетено, постарайтесь сделать переплет на месте у принтера, чтобы сэкономить деньги и время.
