Шугаринг, искусство приготовления кленового сиропа, практикуется на протяжении тысячелетий. Многие заявляют, что, сделав это однажды, вам захочется делать это снова и снова. Читайте дальше, чтобы узнать, как превратить сок клена в сладкий и вкусный сироп.
Шаг
Метод 1 из 3: нажатие на деревья
Шаг 1. Убедитесь, что дерево готово к работе
Сезон клена наступает весной, когда температура ночью опускается ниже 0 градусов по Цельсию, а днем начинается потепление. Это заставляет сок стекать с дерева.
Сезон клена заканчивается, когда заканчивается такой температурный режим. В это время цвет сока станет темнее. Когда сок будет собран после окончания сезона, он будет иметь низкое содержание сахара и неприятный вкус
Шаг 2. Выберите деревья
Есть много видов кленов. Некоторые виды имеют разное содержание сахара; выше лучше. Деревья сахарного клена имеют самое высокое содержание сахара. У клена характерные листья с пятиконечными ветвями. Как правило, деревья должны иметь диаметр не менее 25 см.
Шаг 3. Купите резиновый метчик
Они также известны как шипы. Самый простой способ купить - через Интернет. Большинство кранов одинаковы, но емкости для сбора немного отличаются. Решите, какой тип контейнера для сбора вы будете использовать: мешок, строповочное ведро, ведро на земле или сеть трубок (обычно используются опытные производители сиропа). Если вы не хотите покупать ведро, можно использовать чистый кувшин для молока. Избегайте покупки и установки трубных сетей, если вы никогда раньше не прослушивали их.
Шаг 4. Выполните постукивание по дереву
Просверлите отверстие в той стороне дерева, которая получает больше всего света, над большим корнем или под большим стволом. Отверстие должно быть размером с метчик. Он должен находиться на высоте 30–120 см над землей и на 1,25 см длиннее, чем длина метчика. Отверстие должно быть немного наклонено вниз.
- Для этого шага можно использовать электродрель.
- Также можно просверлить отверстия молотком и длинным гвоздем; постучите по гвоздю, затем удалите его.
Шаг 5. Присоедините сборный контейнер
Емкость должна быть закрытой, чтобы не попадала дождевая вода и насекомые.
Шаг 6. Нажмите на другие деревья
Из 160 литров сока получается всего 40 литров сиропа, поэтому продаваемый в магазинах кленовый сироп очень дорогой. Количество деревьев, которые следует использовать для начинающих, составляет от 7 до 10; Вы будете получать по 40 литров с каждого дерева за сезон, так что вы получите несколько десятков литров кленового сиропа.
Шаг 7. Соберите сок
В течение нескольких недель проверяйте контейнер для сбора каждые несколько дней. Перелейте сок в закрытое ведро или другую большую емкость для хранения. Продолжайте собирать сок, пока не закончится сезон. Теперь вы готовы превратить сок в сироп.
Метод 2 из 3: кипячение сока
Шаг 1. Процедить сок
Если у вас немного сока, проще всего это сделать с помощью кофейного фильтра. Это нужно только для удаления отложений, насекомых или стеблей из сока. Вы также можете залезть внутрь и удалить любой другой крупный мусор шумовкой. Сок будет снова профильтрован позже, после кипячения.
Шаг 2. Включите огонь, чтобы сок закипел
Сироп готовится путем удаления воды из сока до тех пор, пока не останется только сахар. В соке содержится всего около 2% сахара. Вы можете использовать испаритель, который представляет собой машину, специально созданную для варки сока в сироп, или менее дорогостоящую альтернативу, такую как горячий огонь (вы также можете кипятить его в кастрюле на плите, но вы испаряете столько воды, что весь дом будет наполнен водой). водяной пар). Чтобы разжечь огонь и вскипятить сок, выполните следующие действия:
- Подготовьте одну или несколько 19-литровых горшков.
- Выкопайте в земле неглубокую яму, если хотите развести костер.
- Сделайте коробку из кирпичей вокруг дыры. Он достаточно большой, чтобы вместить все ваши горшки. Установите коврик для гриля в коробку, чтобы поставить противень, оставив достаточно места под ковриком для гриля, чтобы разжечь огонь.
- Включите огонь под грилем, чтобы нагреть сковороды.
Шаг 3. Поместите сок в горшки
Наполните кастрюлю до полного заполнения. Огонь достигнет дна кастрюли и закипит. По мере испарения воды добавляйте еще сока. Продолжайте нагревать и добавляйте сок в кастрюлю, пока сковорода не будет наполовину заполнена оставшимся соком.
- Процесс варки сока в сироп может занять несколько часов, и вы не можете перестать смотреть, потому что кленовый сироп может гореть. Пламя должно быть достаточно горячим, чтобы сок продолжал кипеть, и вы должны продолжать добавлять сок, когда раствор мало, что может означать, что вы не спите всю ночь.
- Вы можете повесить банку из-под кофе ручкой над горшком для сока. Сделайте отверстие в дне, чтобы сок стекал понемногу. Таким образом, вам не нужно постоянно следить за его прогрессом.
Шаг 4. Проверьте температуру
Когда вы закончите добавлять сок и раствора останется меньше, используйте термометр для конфет. Во время кипячения тушеное мясо остановится при температуре около 100 градусов по Цельсию, но как только большая часть воды испарится, температура повысится. Снимите жидкость с огня, когда она достигнет 104 градусов по Цельсию.
- Если вы удалите сироп слишком поздно, раствор загустеет или пригорит, поэтому внимательно следите за ним.
- Вы можете закончить в помещении, если хотите иметь возможность контролировать тепло и температуру вблизи.
Метод 3 из 3: доведение сиропа до конца
Шаг 1. Готовый сироп процедить
Когда сок кипятится, образуется селитра, или «сахарный песок». Если не фильтровать, нитра осядет на дно. Сетчатый фильтр не пропускает нитрит и другие материалы, попадающие в сироп, например, золу от пожаров или попадание насекомых. Положите несколько листов марли на большую миску и полейте сиропом; Чтобы избавиться от селитры, нужно несколько раз отфильтровать.
- Процедите сироп, пока он еще горячий, иначе сироп пристанет к марле.
- Специальные хлопковые фильтры, изготовленные так, чтобы не впитывать слишком много сиропа, можно приобрести в Интернете.
Шаг 2. Перелейте сироп в стерильную емкость
Можно использовать стеклянную банку или повторно использовать старую емкость с кленовым сиропом, которая использовалась для кипячения. Сразу закройте крышку банки.
Шаг 3. Удалите клопов с дерева в конце сезона
Не закрывайте отверстия, потому что они закроются сами собой.
подсказки
- Постукивание не повредит дереву; В деревьях ежегодно протекает сотни литров сока, и каждый водозаборник в среднем производит 38 литров сока в год.
- Испарители - самый быстрый, чистый и эффективный способ кипячения сока, но они очень дороги.
- Если собираетесь консервировать сироп, смотрите статью о том, как готовить консервы.
- В начале сахарного сезона снег будет скорее «резким» или «мелким», чем гладким или рыхлым.
Предупреждение
- Как можно скорее вскипятите сок. Сок станет несвежим. В начале сезона сок может храниться до недели.
- Постукивание по деревьям обесценивает деревья, когда они продаются как бревна.
- Будьте осторожны, не проливайте сироп во время его кипения. Лучше всего сварить сок на плите, которую можно быстро выключить.
- Варить на открытом воздухе; литры водяного пара могут повредить ваш дом. В помещении можно варить, но нужно выпустить пар.
- Коснитесь своего собственного дерева или получите разрешение от владельца дерева.
