Fiddleheads - это разновидность папоротника (Matteuccia struthiopteris), получившая свое прозвище из-за своей круглой формы, напоминающей головку скрипки. Фиддлхеды по вкусу напоминают спаржу, хотя их легко заморозить и приготовить, но они сопряжены с риском. Мы покажем вам несколько способов их приготовления и как избежать риска. Прочтите эту статью!
Ингредиенты
- Fiddlehead
- Воды
- Растительное масло или сливочное масло для жарки
- Сливочное масло, соль по вкусу
Шаг
Шаг 1. Очистите пластиковую головку
Тщательно промойте, затем поместите в таз с холодной водой. Удалите светло-коричневый слой и снова промойте, пока он не станет зеленым и чистым без остатков пленки.
Предупреждение. Не ешьте скребня в сыром виде, как другие овощи! Фиддлхеды необходимо готовить перед едой - было много сообщений о болезнях пищевого происхождения, вызванных употреблением в пищу незрелых или недоваренных фиддлхэдов.
Шаг 2. Приготовление - это один из способов, описанных ниже
Шаг 3. Подавать со сливочным маслом
Если есть в горячем виде, немного приправьте его и помните - чем раньше вы его съедите, тем вкуснее будет! Вот еще несколько инструкций по сервировке:
- Добавьте немного уксуса в свежеприготовленные фишки.
- Подавать как закуску с кростини или тостами.
- Остудить и подавать в салате с луком и уксусной заправкой.
- Практически любой рецепт, в котором используется спаржа, отлично подойдет для гурманов.
Метод 1 из 3: приготовление на пару
Шаг 1. Поместите насадку в корзину для пароварки
Использование пароварки поможет сохранить ароматизатор.
Добавьте воды в кастрюлю или пароварку, но не замачивайте насадки
Шаг 2. Довести воду до кипения
Готовьте на пару 10-12 минут, пока они не станут мягкими.
Метод 2 из 3: кипячение
Шаг 1. Вскипятите воду
Наполните кастрюлю достаточным количеством воды, чтобы полностью покрыть головку скрипки.
Шаг 2. Добавьте щепотку соли
Когда вода закипит, посолить.
Шаг 3. Вмешайте фишки
Доведите воду до кипения, затем готовьте фиддлхеды 15 минут.
Метод 3 из 3: соте
Шаг 1. Нагрейте масло
Нагрейте нейтральное масло, такое как масло из виноградных косточек или растительное масло, в сковороде на среднем или сильном огне. Вы также можете использовать сливочное масло, но уменьшите огонь до среднего, потому что масло имеет более низкую температуру дымления.
Шаг 2. Вставьте подготовленную пластинку
Перед тем, как ввести в него, это растение нужно предварительно пропарить или отварить. Одного жарения недостаточно, чтобы предотвратить проблемы со здоровьем.
Шаг 3. Обжарить до коричневого цвета
Посолите по вкусу и нарежьте чеснок или лук тонкими ломтиками. Продолжайте готовить еще несколько минут.
Шаг 4. Подавайте сразу же и наслаждайтесь
подсказки
- Правильно идентифицируйте скрипачей. Несмотря на множество разновидностей папоротников, фиддлхеды - единственные безопасные и съедобные. Другие разновидности могут выглядеть так же, но могут быть токсичными или иметь неприятный вкус.
- Листья папоротника должны быть плотно скручены. Если листья старые и более разросшиеся, не ешьте их. Для получения дополнительной информации вы можете прочитать Консультативный документ по безопасности пищевых продуктов Министерства здравоохранения Канады на сайте fiddlehead здесь.
- Можно есть в продуктовом магазине, но будьте осторожны, покупая эти листья самостоятельно.
- Папоротник с папоротником диаметром около 2,5 см можно определить по тонкому коричневому слою, который покрывает его, а также по гладкому стеблю папоротника и U-образной форме на внутренней стороне папоротника. корень.
Предупреждение
- Убедитесь, что вы получаете скрипку из надежного источника. В продуктовых магазинах обычно продаются безопасные для употребления виски, но на всякий случай вы можете спросить об этом у владельца магазина. Fiddleheads часто поступают из местной "домашней промышленности", поэтому, если вы покупаете их, убедитесь, что у этого человека хорошая репутация. Скрипач, растущий у обочин дорог, может содержать загрязняющие вещества.
- Перед употреблением в пищу обязательно идентифицируйте дикие растения.
- Фиддлхеды перед употреблением должны быть полностью приготовлены. Это растение будет очень неприятно, если его неправильно приготовить. Fiddleheads содержат токсин, известный как шикимовая кислота, которую не следует глотать. Заболевания, которые могут быть вызваны, включают диарею, тошноту, рвоту и спазмы желудка.
- Fiddleheads часто собирают ранней весной, и только три из семи растений можно собрать, иначе растение погибнет.
