Напиток орчата, также известный как орхата, - сладкий напиток, популярный в Латинской Америке, Испании и некоторых частях Африки. В Латинской Америке этот напиток готовят из риса, а в Испании и Африке - из чуфы / тигрового ореха / Cyperus esculentus. В традиционном рецепте всегда используются корица и вода, но есть и другие варианты. Попробуйте приготовить их по этим основным рецептам, а затем вы сможете проявить творческий подход с различными видами орехового молока и другими усилителями вкуса, такими как тертый лайм!
Ингредиенты
Орчата на основе риса
- 1 стакан сырого длиннозернистого белого риса
- 5 стаканов воды (3 стакана теплой, 2 стакана холодной)
- 1 палочка корицы
- 2/3 стакана сахара
- Порошок корицы или 1 палочка для украшения
Орчата на основе чуфы
- 1 чашка чуфы
- 4 стакана горячей (не кипящей) воды
- 1/4 стакана + 1 столовая ложка сахара
- 1/4 чайной ложки соли
- 1 палочка корицы
Шаг
Метод 1 из 3: приготовление орчаты на основе риса
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Аутентичный рецепт с использованием длиннозернистого белого риса. Вы также можете приготовить орчату из других сортов риса, но помните, что разные сорта риса имеют разные вкусы.
- Индийский рис басмати - это разновидность длиннозерного белого риса. Если вы используете этот тип, ваша орчата будет больше похожа на рис, поэтому вам, возможно, придется сбалансировать ее корицей.
- Длиннозерный коричневый рис имеет слегка ореховый вкус. Вкус будет отличаться от настоящей орчаты, но на самом деле это может быть интересная вариация классического напитка.
- Если вы найдете мексиканскую корицу (канелу), это придаст вашей орчате особый аромат. Канела на вкус немного легче американской корицы.
Шаг 2. Пюре из риса
Для измельчения риса можно использовать блендер, кофемолку или кофемолку. Убедитесь, что текстура риса похожа на муку грубого помола. Таким образом, рис может впитать больше воды и корицы.
- Вы можете попробовать измельчить рис с помощью кухонного комбайна, но есть вероятность, что рис будет просто кружиться, но не рассыпаться полностью.
- Вы также можете размять рис вручную в ступке или жерновом для кукурузы.
- Если вы не можете сделать рис таким гладким, попробуйте его измельчить как можно лучше.
Шаг 3. Вылейте в миску рис, палочки корицы и 3 стакана теплой воды
Накройте смесь и дайте ей нагреться до комнатной температуры.
Шаг 4. Оставьте смесь минимум на 3 часа или даже на ночь, если можете
Чем больше смесь погружена в воду, тем лучше она будет на вкус. Если у вас есть время, может, вы можете оставить его на весь день.
Не заливайте смесь в холодильник. Пусть она будет такой же, как комнатная
Шаг 5. Вылейте смесь в блендер и добавьте 2 стакана воды
Если у вас нет блендера или кухонного комбайна, оставьте рис в воде на два дня или до тех пор, пока вода не станет мутной, как молоко. Это приведет к образованию более комковатой орчаты, поэтому лучше процедить ее перед употреблением.
Если у вас есть ручной миксер или миксер, вы можете приготовить смесь орчаты прямо в миске
Шаг 6. Размешайте смесь до однородной массы
Это может занять 1–4 минуты, в зависимости от мощности вашего миксера. Постарайтесь быть как можно более тонкими.
Шаг 7. Процедите смесь через сито, используя 3 слоя марли или мелкое сито
Вливайте понемногу, перемешивая ложкой или лопаткой смесь по мере ее прохождения через сито.
- Если у вас возникли проблемы с просеиванием смеси из-за скопления рисовых отложений на сите, вы можете удалить осадок, прежде чем продолжить.
- Поднимите хлопчатобумажную ткань и сожмите ее верхний конец, а затем скрутите ткань так, чтобы вся оставшаяся жидкость была выдавлена.
Шаг 8. Добавьте сахар и перемешайте до растворения
Сахар можно заменить другими подсластителями, такими как простой сироп, мед или сок агавы.
Шаг 9. Переложите орчату в кувшин и охладите в холодильнике
Шаг 10. Подавать со льдом, посыпав немного порошком корицы или палочкой корицы для украшения
Метод 2 из 3: приготовление орчаты на основе чуфы
Шаг 1. Подготовьте ингредиенты
Чуфа немного сложно найти. Вы можете заказать их в Интернете или посмотреть в африканских супермаркетах.
Шаг 2. Вылейте чуфу и корицу в миску, затем добавьте воды
Уровень воды должен быть примерно на 5 см над поверхностью чуфы.
Шаг 3. Дайте чуфе впитаться 24 часа при комнатной температуре
Поскольку чуфа трудно достать, возможно, вы купили старый инвентарь, поэтому для впитывания воды требуется больше времени.
Шаг 4. Вылейте смесь чуфы, корицы и воды в чашу блендера
Шаг 5. Добавьте 4 стакана горячей воды и перемешайте до однородной массы
Это может занять 2 минуты, в зависимости от мощности вашего блендера.
Шаг 6. Полученную смесь процедить через фильтр, используя слой марли или мелкое сито
Используйте ложку или шпатель, чтобы перемешать смесь, когда она проходит через сито, чтобы предотвратить слипание больших комков и позволить жидкости пройти через ткань.
Поднимите хлопчатобумажную ткань и сожмите верхний конец, а затем отожмите оставшуюся жидкость
Шаг 7. Перелейте смесь в кувшин и добавьте сахар и соль
Используйте большую ложку или венчик, чтобы полностью растворить сахар и соль.
Если хотите, вы также можете использовать вместо сахара мед, прозрачный сироп, сок агавы или другой подсластитель
Шаг 8. Залейте орчату в холодильник до холода
Шаг 9. Подавать со льдом, посыпав немного порошком корицы или палочкой корицы для украшения
Метод 3 из 3: экспериментирование с другими вариациями
Шаг 1. Добавьте в смесь натертый лайм
Лайм завершит вкус напитка. Убедитесь, что вы натираете только зеленую часть цедры лимона. Белая часть горькая и неприятная.
Шаг 2. Добавьте чашку молока (обычное молоко, миндальное или рисовое молоко) для более сливочного вкуса
Перед окончательной смесью добавьте только один стакан воды, затем 1 стакан молока по вашему выбору.
Шаг 3. Добавьте 1/2 столовой ложки ванильного экстракта для придания аромата
Шаг 4. Попробуйте приготовить орчату из миндального молока
Используйте 1/3 стакана риса и 1 стакан очищенного миндаля (кулинарный термин «бланшированный»). Размять рис отдельно, затем добавить миндаль, корицу и 3 стакана горячей воды; Затем дайте смеси впитаться на ночь. Продолжайте перемешивать и просеивайте смесь, как указано выше.
подсказки
-
Не покупайте быстрорастворимый порошок орчаты!
Мгновенные версии обычно оставляют горький привкус и определенно не являются подлинными. Наберитесь терпения, чтобы ваша орчата была более верховой.
- Лучше дать рису пропитаться дольше.
- Не используйте больше столовой ложки ванильного экстракта.
- Вы также можете смешать палочки корицы с рисом.
- Самый простой способ: смешайте ванильное миндальное молоко, жидкий сок стевии (подсластитель) и корицу. Законченный!
- Если хотите, чтобы вкус был более насыщенным, добавьте еще корицы.
- Чуфа не является обязательным
