Приготовление бренди в домашних условиях - отличный способ согреться, к тому же он имеет прекрасный вкус и запах. Бренди изготавливается путем фильтрации фруктового сока, который можно приготовить в домашних условиях из различных фруктов. После того, как фрукты пройдут процесс ферментации, полученную жидкость необходимо профильтровать один или два раза, чтобы получить фруктовый сок с сильным и чистым ароматом. Чтобы узнать, как приготовить бренди, начните с чтения первого шага ниже.
Шаг
Часть 1 из 4: приготовление фруктового сока
Шаг 1. Выберите фрукт, который хотите использовать
При приготовлении бренди собственного напитка вы можете свободно выбирать фрукт, который будете использовать. Обычно используемые фрукты - груши, яблоки, виноград или персики. Превратите фрукт в форму сидра, затем перегоните его, чтобы превратить в бренди. Если вы хотите приготовить сидр самостоятельно, ферментируйте выбранные фрукты в течение как минимум нескольких месяцев, прежде чем превратить их в бренди. Если вы хотите сразу перейти к стадии дистилляции, вы можете купить несколько ферментированных фруктов, которые вам нужны, а затем перейти к следующему шагу.
- Убедитесь, что фрукты, которые вы собираетесь использовать, спелые.
- Для этого рецепта вам понадобится не менее 2,8 литра фруктов, которых хватит на приготовление бренди. Добавьте еще фруктов для брожения, если хотите, чтобы вышло больше бренди.
- Бренди, который обычно продается на рынке, обычно изготавливается из винограда. Бренди, приготовленный из винограда, будет иметь немного грубый вкус, поэтому его необходимо некоторое время хранить в дубовых бочках, чтобы уменьшить грубый вкус. Бренди, приготовленный из других фруктов, а не из винограда, гораздо лучше приготовить дома. Кроме того, если вы используете другие фрукты, кроме винограда, вам не нужно хранить их в бочках из дуба.
Шаг 2. Обработайте выбранный вами фрукт
Тщательно вымойте фрукт, который вы собираетесь использовать, затем нарежьте его на мелкие кусочки. Плоды, которые вы собираетесь использовать, очищать не нужно, но обязательно удалите семена.
Шаг 3. Разомните фрукты в каменной или стеклянной посуде или глиняной посуде
Поместите фрукты в емкость, затем раздавите их пестиком. Это поможет ускорить процесс брожения.
- Если вы используете ягоды, в которых меньше сахара, чем в других фруктах, то вам придется добавить сахар. Добавьте сахар на дно емкости, которую вы использовали перед тем, как положить фрукты. После добавления фруктов снова добавьте сахар и так далее, пока фрукты и сахар не смешаются равномерно.
- Используйте емкость, достаточно большую, чтобы вместить все фрукты, которые вы собираетесь использовать, и убедитесь, что вы не кладете слишком много фруктов, так как при измельчении фруктов образуются пузыри, которые могут переливаться через край во время процесса брожения. Если у вас нет каменной банки или кувшина, вы можете использовать другую стеклянную или керамическую банку вместо деревянной или металлической.
Шаг 4. Добавьте дрожжи и воду
Добавьте 6 чайных ложек дрожжей в чашку теплой воды. Используйте активные дрожжи, а не неактивные дрожжи. Затем смешайте дрожжи с фруктовым пюре, затем добавьте шесть стаканов холодной воды.
Шаг 5. Поместите емкость в лоток и накройте тарелкой
Жидкость внутри начнет пузыриться во время процесса брожения, поэтому вам нужно будет накрыть ее, чтобы предотвратить испарение. Оставьте на неделю.
Шаг 6. Перемешивайте смесь раз в неделю в течение четырех недель
Откройте крышку емкости и перемешайте смесь длинной ложкой, затем снова закройте. Каждую неделю содержание алкоголя будет увеличиваться.
Шаг 7. Налейте сок в бутылку
Через четыре недели слейте сок в стеклянную бутылку и плотно закройте. Вы можете хранить сок несколько месяцев, чтобы вкус был более глубоким.
Часть 2 из 4: Настройка оборудования и переработка
Шаг 1. Настройте инструмент для процесса дистилляции
Чтобы приготовить бренди, вам понадобится дистиллятор, который может удерживать сок и который также может хорошо стоять на плите. Дистиллятора, который может вместить от 1 1⁄2 до 2 литров, может быть достаточно. Чтобы получить дистиллятор, его можно купить в магазине, торгующем товарами для дома.
- Если вы покупаете новую или бывшую в употреблении винокурню, обязательно очистите ее перед использованием.
- Если вы хотите поэкспериментировать с небольшим количеством бренди, вы можете сделать свой собственный дистиллятор, используя медный чайник и пластиковую трубку.
- Если вы хотите приготовить большое количество бренди, вы можете использовать дистиллятор, вмещающий до 18 литров жидкости.
Шаг 2. Подготовьте другое оборудование
Помимо сока и дистиллятора, вам понадобится другое оборудование: чистые стаканы, ложки и другое оборудование для этого процесса дистилляции. Приобретите какое-либо оборудование и установите его в чистой рабочей зоне, к которой легко добраться от печи:
- Кастрюля, в которой можно плотно удерживать дистиллятор. Этот горшок будет наполнен водой и использован как двойной нагреватель, чтобы избежать перегрева дистиллятора.
- Стекло для хранения жидкости, выходящей из трубы.
- Мерный стаканчик, чтобы измерить, какой результат вы получите.
- Стеклянная емкость или банка для сбора коньяка.
- Тряпка, чтобы убрать любые пролитые вещества.
Шаг 3. Поставьте дистиллятор на плиту или другой обогреватель
Сначала налейте в кастрюлю несколько сантиметров воды, затем поместите в нее дистиллятор. При необходимости долейте еще воды. Затем поставьте кастрюлю с дистиллятором на плиту или другое нагревательное устройство, которое вы используете.
Если вы используете большой дистиллятор, который не помещается в кастрюле, вы можете поставить его прямо на плиту
Шаг 4. Налейте 3/4 сока в дистиллятор
Независимо от того, какого размера дистиллятор вы используете, оставьте 1/4 дистиллятора пустой. Когда сок нагревается, он закипает и образует пузырьки, которые могут вытечь, если вы наполните дистиллятор до краев.
Шаг 5. Установите дистиллятор
Наденьте крышку на дистиллятор, затем подсоедините трубку или трубку от крышки к змеевику конденсатора. Добавьте в конденсатор холодную воду и поставьте под носик стакан для сбора вытекающей жидкости. Каждый дистиллятор имеет свой способ сборки, поэтому внимательно прочтите инструкции, чтобы процесс дистилляции прошел хорошо.
Часть 3 из 4: Процедение фруктового сока
Шаг 1. Нагрейте фильтр
При приготовлении бренди следите, чтобы содержимое дистиллятора не было слишком горячим; процесс перегонки идет медленно. Сок должен быть хорошо нагрет, но не слишком кипятком. Начните нагревать дистиллятор на огне и держите его, пока не начнет капать спирт. Если спирт капает слишком сильно, нужно уменьшить огонь. Не позволяйте алкоголю капать более одной капли в секунду.
- Вы можете сказать, когда начнет течь спирт, посмотрев, выглядит ли вода в кастрюле кипящей или нет.
- Чем медленнее капает жидкость, тем лучше качество вашего бренди.
Шаг 2. Получите жидкие форшоты
Жидкость, полученная в процессе первой дистилляции (около 7,5 мл на 1,5 литра сока), поступающая из винокурни, называется форшотом и содержит токсичную комбинацию ацетона и метилового спирта. Измерьте выходящую жидкость на переднем плане или сделайте это, вдохнув ее; когда резкий запах этой жидкости не ощущается, это означает, что жидкость исчезла. От Foreshots следует отказаться, так как они непригодны для питья.
Шаг 3. Собираем жидкие головки
Жидкость, которая выходит следующей, называется головками и содержит смесь ацетона, метилового спирта, метанола и этилацетата. Если вы планируете делать больше бренди, то можете собрать эти кочаны, которые можно будет подвергнуть вторичной дистилляции. Но вы также можете выбросить его.
- Соберите головы в небольшой стакан. Вы должны собрать любую хорошую дистилляцию - жидкость, называемую сердечками, - которая выходит после этой жидкости. Сбор дистиллята в большом стакане увеличит вероятность того, что все будет смешано.
- Продолжайте вдыхать аромат текущей дистиллированной жидкости. Жидкость из головы пахнет лучше, чем жидкость форшотов, но все же не лучше, чем сердечная жидкость.
- Жидкие головы и форшоты будут не менее 30 мл на 1,5 литра сока.
Шаг 4. Собираем собственно перегонку (жидкие сердечки)
Когда сердца начнут капать, жидкость будет иметь слегка фруктовый привкус, который вы используете для приготовления фруктового сока. Вы вдохнете фруктовый аромат, который используете, но не почувствуете запах ацетона. Результат перегонки должен быть жидким, а не жидким молоком. Продолжайте собирать жидкость, которая выходит, не теряя запаха, если аромат изменился.
- При необходимости отрегулируйте температуру. К тому времени, когда процесс дистилляции подойдет к концу, вы должны увеличить температуру, чтобы получить равномерный результат. Повышайте температуру понемногу, каждую каплю в течение 1–3 секунд.
- Следите за тем, чтобы дистиллятор не стал слишком горячим, а жидкость внутри не закипела.
Шаг 5. Обратите внимание на хвосты
Последняя жидкость, которая выходит в процессе перегонки, называется хвостами, она имеет неприятный вкус. Если вы чувствуете запах плода, который начинает уменьшаться, а выходящая жидкость представляет собой жидкость молочного цвета, это называется хвостами. Эту жидкость необходимо выбросить. Если эта хвостовая жидкость начинает выходить, выключите нагреватель.
После процесса дистилляции очень важно тщательно очистить винокурню
Часть 4 из 4: Заключительные шаги
Шаг 1. Перелейте жидкие сердечки в большой стакан
Из 1,5 литров дистиллированного фруктового сока должно получиться 300 мл бренди. Поместите бренди в емкость с плотно закрывающейся крышкой.
Шаг 2. Понюхать и попробовать бренди
Если вы чувствуете в бренди крепкий ацетон и метиловый спирт, накройте емкость для бренди тканью, перевязанной резинкой, и оставьте ее на несколько дней. Неприятный вкус и запах исчезнут, что говорит о том, что ацетон и метиловый спирт испарились.
Шаг 3. Хранить бренди долго
Если вы не спешите пить бренди, вы можете хранить его несколько месяцев, прежде чем пить. Плотно накройте емкость с бренди и храните в прохладном месте несколько месяцев. Когда вы открываете бренди, он будет иметь более мягкий вкус, чем когда вы его впервые процеживали.
Шаг 4. Рассмотрите возможность усовершенствования бренди
Вам не обязательно этого делать, но вы все равно можете повторно дистиллировать бренди, чтобы увеличить в нем содержание алкоголя и улучшить вкус. Но если вы находите этот процесс слишком трудоемким и недостаточно хорошо освоили технику дистилляции, то можете пропустить его.
