Листья фенхеля или мяты имеют приятный аромат и вкус, а в сушеном виде листья фенхеля можно использовать в качестве пищевого гарнира, ароматизатора или части смесей травяных чаев. Сушить листья фенхеля довольно просто, но есть несколько методов, которые можно использовать для достижения того же результата.
Шаг
Часть 1 из 7: Подготовка листьев фенхеля
Шаг 1. Собираем укроп
Для любого вида фенхеля это растение готово к сбору до того, как наступит период цветения. Укроп срежьте утром, после высыхания росы, секатором или острым ножом.
- Отрежьте фенхель примерно на треть длины от нижней части основного стебля. Это гарантирует, что у растения будет достаточно сил, чтобы вырасти.
- Обрезка фенхеля перед цветением обеспечит максимальный аромат и вкус, потому что это этап цикла роста, когда листья содержат много масла.
- После срезания осторожно встряхните каждую ветку фенхеля, чтобы избавиться от насекомых, которые могут прятаться.
Шаг 2. Вымойте и обсушите укроп
Промойте каждую ветку фенхеля под холодной проточной водой. Высушите чистыми бумажными полотенцами и / или вращателем для салата (инструмент для мытья и удаления излишков воды с овощей). Перед обработкой фенхель необходимо полностью высохнуть.
- Высушите фенхель бумажным полотенцем, чтобы удалить видимую воду. Затем выложите укроп одним слоем на бумажные полотенца и дайте стеблям и листьям высохнуть в течение часа или двух.
- Если вы используете спиннер для салата, поместите пучок фенхеля в него и вытрите всю видимую воду с помощью инструмента. Затем положите укроп на чистое бумажное полотенце, чтобы дать ему высохнуть еще час или два.
Шаг 3. Рассмотрите возможность отделения листьев от стеблей
Единственные методы сушки, которые требуют, чтобы стебли фенхеля оставались нетронутыми, - это естественная сушка или сушка на воздухе. Для другого метода сушки вы должны отделить листья фенхеля от стеблей перед сушкой листьев фенхеля, так как этот процесс будет проще, прежде чем листья фенхеля высохнут.
- Собирайте листья пальцами. Вы также можете разрезать его острым ножом.
- Собирая листья, проверяйте их на наличие поврежденных или больных. Выбросьте плохие листья и держите их в хорошем состоянии.
Часть 2 из 7: Естественная сушка (воздух)
Шаг 1. Соберите укроп на несколько партий
Разделите укроп небольшими порциями. Обвяжите пучок фенхеля кухонным шпагатом (специальная нить для связывания ингредиентов) или толстой нитью.
Обязательно плотно привяжите пучки фенхеля к стеблям и оставьте как можно большую часть листьев открытыми
Шаг 2. Повесьте укроп сушиться в теплом, темном, хорошо проветриваемом помещении
Привяжите конец веревки к вешалке для одежды или бельевой веревке и поместите ее в хорошо проветриваемом и теплом, но мало освещенном помещении. Убедитесь, что укроп перевернут.
- Темная спальня, пристройка или кухня - отличное место, но если вы не можете найти достаточно темную комнату, вы можете положить бумажный пакет поверх укропа, приклеивая бумагу вниз, не нажимая на нее.
- Температура в помещении не менее 20 градусов по Цельсию.
- Если перевернуть фенхель, масло, содержащее вкус и аромат, будет просачиваться в листья, а не на стебли.
Шаг 3. Удалите листья со стеблей
Через неделю или две фенхель высохнет. Опустите его с вешалки, снимите лист со стебля и положите на чистое бумажное полотенце.
- Возьмитесь за конец стержня одной рукой.
- Проведите рукой под ножкой. Листья легко отпадут, но вам нужно будет отделить верхний лист от стебля.
Часть 3 из 7: Сушка в микроволновой печи
Шаг 1. Выложите листья фенхеля на тарелку, подходящую для использования в микроволновой печи
Распределите его в один слой и не позволяйте листьям перекрывать друг друга.
Уложив листья фенхеля в один слой, вы сможете сушить их быстрее и равномернее, чем если бы вы поместили их в миску, подходящую для использования в микроволновой печи
Шаг 2. Готовьте в микроволновой печи листья фенхеля с 10-секундными интервалами
Поместите листья фенхеля в микроволновую печь и нагревайте в течение 10 секунд, часто проверяя, не начинают ли они скручиваться и становиться хрустящими. Листья фенхеля достаточно хорошо высохнут в течение 15-45 секунд.
- В идеале листья останутся зелеными. Вы можете использовать листья после того, как они подрумянятся, но зеленые листья имеют лучший вкус и аромат.
- Если вы кладете пучок листьев фенхеля в блюдо, а не кладете их одним слоем на тарелку, пригодную для использования в микроволновой печи, вам нужно будет перемешивать листья каждые 30 секунд и в течение 1-3 минут помещать их в микроволновую печь. Однако этот способ не идеален, и листья сохнут неравномерно.
Часть 4 из 7: Сушка в духовке
Шаг 1. Разогрейте духовку до 60 градусов Цельсия
По сути, вам просто нужно разогреть духовку до минимально возможной температуры.
Температура должна быть очень низкой. Высокая температура приводит к быстрому высыханию листьев фенхеля, к тому же он не имеет вкуса и аромата. Не используйте температуру выше 93 градусов Цельсия
Шаг 2. Выключаем духовку
После того, как духовка нагреется и оставалась при этой температуре в течение пяти минут, выключите духовку.
Опять же, это сделано для того, чтобы листья фенхеля могли быстро высохнуть в слегка теплых условиях, не высыхая при чрезмерном нагревании и не теряя вкусовых и ароматических масел
Шаг 3. Выкладываем листья фенхеля на противень
Расположите листья фенхеля так, чтобы они образовывали один слой на противне и не позволяли листьям перекрывать друг друга или касаться друг друга.
- Если листья собраны вместе или соприкасаются друг с другом, некоторые из них могут сохнуть неравномерно. В результате в процессе сушки вы обнаружите, что одни листья опалены, а другие остаются влажными.
- На этом же этапе следует попробовать сушить листья одинакового размера на противне. Если высушить листья фенхеля разного размера, одни высохнут быстрее, чем другие.
- Перед укладкой листьев фенхеля не нужно ничего класть на противень, но при желании можно использовать кусок пергаментной бумаги. Не используйте кулинарный спрей (масло для кулинарного спрея).
Шаг 4. Просушите листья в теплой духовке
Разложите листья фенхеля в теплой духовке и дайте им высохнуть в течение 5-20 минут. Проверяйте каждые 5 минут, достаточно ли высохли листья.
Листья засыхают, когда начинают скручиваться и становятся хрустящими. Однако он все равно должен быть зеленым. Часто проверяйте листья фенхеля, чтобы предотвратить их потемнение
Часть 5 из 7: Сушка с помощью дегидратора
Шаг 1. Разложите листья фенхеля на поддоне дегидратора
Сделайте один слой листьев фенхеля с небольшим перекрытием.
Листья фенхеля будут сохнуть равномерно, если выложить их в один слой, потому что каждый лист будет получать одинаковое количество тепла. Сложенные в стопку листья необходимо перемешивать в процессе сушки, и некоторые из них могут высохнуть раньше, чем другие
Шаг 2. Включите дегидратор на самом низком уровне
Поставьте противень на дегидратор и включите его на минимальную температуру.
- Все, что нужно для сушки листьев фенхеля и подобных трав, - это слабый огонь.
- Если в дегидраторе нет термостата, вам нужно будет чаще проверять двигатель во время процесса обезвоживания, чтобы листья не сгорели.
- Перед началом работы избавьтесь от ненужных лотков. Это создаст больше места для больших листьев и увеличит циркуляцию воздуха, которую получают листья фенхеля.
Шаг 3. Выполните процесс обезвоживания, пока он не высохнет
Проверяйте листья фенхеля каждые пять минут. Удалите листья фенхеля из дегидратора, как только они станут сухими.
Края листьев должны начать скручиваться, и они должны выглядеть свежими, но все же зелеными
Раздел 6 из 7: Осушающая сушка («Dehumidifer»)
Шаг 1. Включите паровой контроллер
Если у вас есть осушитель воздуха, условия воздуха вокруг машины идеальны для быстрой сушки фенхеля воздухом. Включите газовый контроллер и работайте как обычно.
Осушитель удаляет влагу из воздуха, поэтому воздух вокруг двигателя обычно довольно сухой. Это хорошо, потому что сушка листьев фенхеля во влажных условиях может привести к образованию плесени
Шаг 2. Разложите листья фенхеля на решетке, чтобы торт остыл
Разложите листья фенхеля на решетке для тортов или печенья. Уложите листья в один слой и максимально избегайте нахлеста.
Стойки для охлаждения идеальны, потому что воздух может циркулировать как снизу, так и сверху. Это еще один способ предотвратить появление плесени
Шаг 3. Просушите фенхель пароваркой
Просушите фенхель пароваркой. Поместите решетку с листьями фенхеля перед радиатором, прямо перед двигателем, где воздух наиболее теплый и сухой. Оставьте листья в таком положении на день-два, пока они не высохнут.
- Листья должны скручиваться и казаться хрустящими, но все же зелеными.
- Обычно вы можете определить, какая часть радиатора самая теплая, пощупав двигатель рукой.
Часть 7 из 7: Хранение сушеных листьев фенхеля
Шаг 1. Переложите листья фенхеля в чистый герметичный контейнер
Поместите высушенные листья фенхеля в герметичный контейнер. Убедитесь, что емкость закрыта как можно плотнее.
- Поместите в плотно закрытую банку, т.е. металлическую пористую неабсорбирующую емкость. Емкости из бумаги, картона, пластика и дерева впитывают эфирные масла всех растений семейства фенхель.
- Отметьте каждый контейнер текущей датой, содержимым контейнера и количеством содержимого в контейнере.
- Если возможно, храните листья фенхеля целиком и раздавите их перед использованием, а не измельчайте листья фенхеля перед хранением. Вкус и аромат сохранятся дольше, если листья будут целыми.
Шаг 2. Обратите внимание на влажность
Следите за листьями фенхеля в течение первых нескольких дней. Если влага накапливается, вам нужно будет дольше сушить листья фенхеля.
- Выньте листья фенхеля из контейнера и снова высушите их, используя один из описанных выше процессов сушки.
- Листья фенхеля и другие травы быстро образуют плесень, если их не хранить в сухих условиях.
Шаг 3. Храните листья фенхеля в прохладном, сухом и темном месте
Для максимального аромата используйте листья фенхеля в течение года.
